Accords mets-vins avec les feuilles de vigne et les bûches de Noël

Les feuilles de vigne farcies s'accordent aussi bien avec un rouge léger qu'avec un rosé chaleureux, tandis qu'un Cheverny blanc apporte une alternative fraîche et florale. Pour une bûche de Noël, le choix dépend essentiellement de sa composition : chocolat, fruits, marrons, praliné ou vanille.

Avec une bûche au chocolat noir, les vins doux naturels comme les rivesaltes, banyuls, maury et porto restent les accords les plus classiques. Les bûches aux fruits appellent généralement des vins frais, moelleux ou liquoreux, alors que les préparations aux marrons, au praliné et à la vanille s'accordent avec des vins doux naturels, des vins moelleux ou certains vins oxydatifs.

Quel vin boire avec des feuilles de vigne farcies ?

Véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne et des savoureux mezzés, les feuilles de vignes sont arrivées chez nous grâce au génie culinaire des contrées libanaises, grecques et turques. Farcies au riz et/ou à la viande, relevées par des oignons, des épices, des herbes aromatiques et souvent servies avec un trait de citron, elles s'associeront aussi bien avec un rouge léger qu'avec un rosé chaleureux.

Le Ventoux rouge

Sous la protection du Mont Ventoux, au cœur de la garrigue, cette végétation si représentative de la péninsule méditerranéenne, ces vins rhodaniens trouvent leur expression sur ce terroir préservé aux senteurs savoureuses. Vins de partage par excellence et magnifiquement parfumés, ils sont caractérisés par un boisé délicat et de belles notes de fruits rouges et d'épices qui mettront parfaitement en valeur les saveurs des feuilles de vigne farcies.

Ses arômes de réglisse évoluent au fil des années sur des fragrances de truffe et de cuir. Une palette aromatique que l'on retrouve en bouche dans ces vins gouleyants, souples et très riches.

Le Cheverny blanc

Pour les amateurs de blanc, cap sur la Vallée de la Loire, et plus précisément la Touraine. On trouve à Cheverny une grande richesse de terroirs, entre argiles à silex, forêts, coteaux et terrasses.

La région offre de beaux vins blancs floraux et fins, assemblages de Sauvignon Blanc et de Chardonnay. Savourez leurs belles notes de groseille, de fruits exotiques et de bourgeon de cassis, avec des nuances épicées idéales sur ce met délicat et légèrement corsé.

Equilibre parfait entre la vivacité du Sauvignon et la rondeur du Chardonnay, ce vin trouvera sa place face à cette générosité gustative méditerranéenne.

Le Tavel rosé

Située face à Chateauneuf-du-Pape, Tavel est la seule appellation de la Vallée du Rhône à ne produire que du rosé. Considéré aujourd'hui comme l'un des plus célèbres vins rosés de France, il est reconnaissable instantanément à sa bouteille élancée ornée d'un T en écusson couronné gravé.

Très gourmand, son bouquet floral et fruité fait la part belle aux petits fruits rouges, aux amandes grillées, aux épices et à la réglisse. Et quelle meilleure association, en été, qu'un rosé rond et chaleureux avec un plat délicat et relevé, parfait pour un apéritif convivial entre amis.

Les principaux accords avec les feuilles de vigne

Choisir le vin d’une bûche de Noël

Le vin du dessert est probablement le plus difficile à choisir. Et pour Noël, comme chacun le sait, il vaut mieux éviter les impairs !

Avouons-le : c’est un plaisir que de choisir amoureusement, un à un, les vins qui accompagneront chaque étape du grand repas de Noël. Une sorte de quête du Graal… Dans ce cas, pas question d’oublier le vin pour accompagner le dessert, même si l’exercice est complexe…

La composition de la bûche détermine l’accord

En ce qui concerne la bûche, plusieurs possibilités s’offrent à vous selon la composition de la pâtisserie. Nous avons décidé de bouder expressément les bûches « à l’ancienne » et la lourdeur de leurs génoise et crème au beurre, pour nous concentrer sur les créations plus modernes et raffinées, qu’il est au passage plus aisé d’accorder avec des vins (sucrés).

La recette traditionnelle comprend une génoise nappée d’une crème au beurre puis roulée sur elle-même. Les principaux parfums employés sont la vanille, le praliné, le chocolat, le café, le marron ou les fruits.

Elle est décorée de différents éléments en sucre, meringue ou plastique qui renvoient à l’esprit de Noël. L’association avec un vin n’est vraiment pas évidente.

Sans parler des bûches glacées impossibles à marier. Le froid anesthésiant les papilles, la dégustation d’un vin particulier n’a aucun intérêt.

Accords avec une bûche au chocolat noir

L’accord avec le chocolat noir demeure complexe tant cet ingrédient s’avère puissant en goût et intense. Son amertume, souvent élevée et son onctuosité rajoutent encore de la difficulté.

Notre recommandation première est d’oublier le champagne, accord parfois proposé par erreur en fin de repas. L’acidité du champagne produit en bouche un contraste désagréable avec la texture crémeuse du chocolat, à éviter généralement.

Les vins doux naturels

En revanche, et nous ne le répèterons jamais assez chez iDealwine : le grand classique des accords avec le chocolat noir reste bien sûr celui des vins doux naturels (rivesaltes, banyuls, maury, porto…) : vins oxydatifs et liquoreux.

L’accord est particulièrement magique avec le chocolat, surtout lorsqu’il est peu sucré, fort en cacao (à partir de 80%) et légèrement amer et tannique. En effet, le chocolat est l’un mets d’une grande intensité aromatique, ce qui correspond également aux VDN et qui permet ainsi d’éviter que l’un ne domine l’autre.

Les saveurs de cacao, de café et de torréfaction, présentes à la fois dans le chocolat et le rivesaltes en font un accord harmonieux. Enfin, l’amertume du chocolat équilibre et atténue la sucrosité du vin (et inversement).

Tout de même, le meilleur accord avec ces bûches est un vin doux naturel comme un Banyuls, un Maury ou un Rasteau. Ces vins deviennent naturellement sucrés avec le temps et développent des arômes de cacao, de torréfaction et de fruits confits.

Le Porto peut également être un bon allié, avec ses notes d’épices et de cacao.

Le vin rouge avec le chocolat

Il est parfois conseillé de tenter l’accord vin rouge - chocolat, notamment lorsque ce dernier est riche en cacao. On préfère dans ce cas un vin assez tannique, notamment du Rhône (Châteauneuf-du-Pape par exemple), de Madiran ou de Bandol, dont les tanins répondront à ceux du cacao et qui peuvent eux même, comporter des arômes de cacao, notamment lorsqu’ils sont à maturité.

Cet accord original - et en fait assez pratique si le vin en question accompagnait déjà votre plat principal-, peut cependant en rebuter certains. Pensez à prévoir un plan B si vous n’êtes pas sûrs de vous.

Pour une bûche au chocolat ou pralinée, nous vous conseillons Un Hermitage / Syrah Vidal-Fleury ou une belle Côte-Rôtie. Ils possèdent, en effet, la structure et la densité nécessaires pour soutenir le chocolat sans se faire dominer.

L'Hermitage a des notes de fruits noirs et de violette, qui peuvent s’accorder avec la puissance du cacao et en faire un accord gagnant.

Les accords plus audacieux

Une autre possibilité, pour ceux qui ont le goût du risque, peut-être de tester avec un vin jaune du Jura, dont la puissance aromatique et les saveurs de noix pourraient très bien s’accorder avec celles du chocolat.

N’ayant nous-mêmes jamais testé cet accord, nous vous conseillons tout de même de faire un essai avant de le servir à Noël.

Accords avec une bûche aux fruits

Bûche aux agrumes

Pour une bûche aux agrumes, les possibilités sont nombreuses, notamment en ce qui concerne les vins liquoreux. En effet, la forte sucrosité des vins liquoreux nécessite absolument un élément aussi puissant pour équilibrer l’accord, qu’il s’agisse d’acidité ou bien d’épices, il faut que les saveurs soient marquées et tranchantes.

De plus, l’acidité des agrumes devraient également mettre en valeur la fraîcheur du vin, présente dans la plupart des grands vins liquoreux.

On peut donc conseiller des vins de Sauternes, Vouvray, Jurançon ou encore les vendanges tardives et sélections de grains nobles alsaciens, ou encore des tokays (Hongrie).

Pour une bûche aux agrumes ou aux fruits exotiques, les possibilités sont plus nombreuses parmi les vins moelleux et liquoreux. Ces vins sucrés s’équilibrent parfaitement avec l’acidité des fruits.

Le Coteaux du Layon ou le Gewurztraminer alsacien sont légèrement sucrés, avec des notes d’agrumes, de fruits jaunes et de fruits exotiques. Si vous optez pour des vins très riches, le Sauternes ou le Jurançon sont parfaits.

Cependant les vins liquoreux ont tendance à alourdir ce dessert déjà très généreux !

Bûche aux fruits rouges

Pour une bûche aux fruits rouges, dessert généralement bien acidulé, moins acide et plus sucré que les agrumes, nécessitent des vins d’une belle fraîcheur.

Les champagnes rosés sont une bonne option, surtout lorsqu’il s’agit de champagne de belle acidité et pas trop vineux (plutôt des rosés d’assemblage que des rosés de saignée donc).

Les autres bulles rosées comme les crémants d’Alsace rosé sont également les bienvenus.

Pour une bûche aux fruits rouges, souvent acidulée, apporter de la fraîcheur est une bonne option pour équilibrer le gras et le sucre de ce dessert.

Vous pouvez opter pour un vin pétillant à base de syrah (IGP Pays d’Oc syrah) aux arômes de fruits rouges et de pèche ou un effervescent à base de gamay (Bugey).

Ces vins aux fines bulles apportent un peu de légèreté à la bûche.

Bûche aux fruits blancs

Pour une bûche aux fruits blancs (pommes, poires), aux saveurs plus douces et moins marquantes que les deux précédentes, un vin moelleux relativement frais ferait un bon accord, tout comme un champagne assez dosé.

On pense ici à des vins de sucrosité intermédiaire, comme les vouvrays ou les vins alsaciens (gewurztraminer, riesling et pinot gris en vendanges tardives ou sélection de grains nobles), des rieslings allemands légèrement suaves, ou encore les champagnes demi-secs (ou autres effervescents comme le moscato d’Asti).

En effet, les fruits blancs n’étant pas porteur d’une grande acidité, il faut choisir des vins sucrés puisqu’il s’agit d’un dessert, mais plutôt moelleux que liquoreux ; les bulles sont un plus pour donner un peu de relier à cet accord.

Pour une bûche aux fruits blancs (pommes, poires), un vin moelleux frais sera en accord avec les arômes plus doux et moins marquants que les desserts précédents.

Privilégiez le Vouvray ou les vins Alsaciens (Riesling ou Pinot gris) qui sont légèrement suaves.

Bûche aux fruits exotiques

Pour une bûche aux fruits exotiques, là encore le rapport sucrosité-acidité est primordial : s’il s’agit de fruits très acides comme le fruit de la passion, on peut se permettre de choisir des vins très riches comme les sauternes et les jurançons, en revanche, s’il s’agit de fruits plus doux tels que les litchis, la mangue, ou l’ananas, il faudra opter pour des vins plus équilibré grâce à une belle fraîcheur, comme les vouvrays ou les vins alsaciens.

Bûches aux marrons, au praliné ou à la vanille

Bûche aux marrons

Pour une bûche aux marrons, l’accord est assez difficile. Les vins doux naturels sont de nouveau un bon choix pour ce fruit d’automne, dont on peut retrouver des arômes dans les VDN.

Il s’agit d’un accord harmonieux et doux. Une autre option peut être de tenter l’accord avec un macvin du Jura ou un vin de paille, dont les arômes pourraient bien s’accorder avec les marrons.

Bûche au praliné

Pour une bûche au praliné, il faut trouver un vin apportant à la fois de la douceur et une intensité de saveurs.

On peut par exemple opter pour un vieux madère, qui devrait apporter des saveurs de noisettes proches de celles du pralin ; ou encore, un marsala.

Bûche à la vanille

Pour une bûche à la vanille, vous pouvez choisir un vin moelleux frais et léger, à la matière aérienne, comme des rieslings moelleux d’Alsace ou d’Allemagne, ou encore un tokaji aszù 3 ou 4 puttonyos.

Quant à la vanille, le choix d’un Riesling moelleux d’Alsace ou d’Allemagne est plus adapté.

Les accords avec le café

Si vous avez prévu de déguster une bûche à la vanille ou au café, nous vous suggérons un accord avec un vin plus sucré et rond.

Notre Muscat Beaumes de Venise permet une dégustation équilibrée avec les mets sucrés.

Cidres et poirés

A noter : vous savez combien nous apprécions, chez iDealwine, les délicieux cidres et poirés d’Eric Bordelet. Nous ne saurions trop vous les recommander en accompagnement de vos desserts aux fruits, mais aussi aux marrons, praliné ou vanille.

Voilà une délicieuse - et très légère - façon de clore vos agapes.

La bûche bretonne : quels vins choisir ?

Voici une bûche de Noël qui mérite bien son nom. Elle est bretonne, faite d'un biscuit au chocolat dans lequel on enroule de la glace caramel au beurre salé.

La buche bretonne est un plat originaire de France et plus particulièrement de la région de la Bretagne. C'est une grande spécialité française !

Ce plat est généralement consommé de décembre à janvier. Classiquement, on le dégustera à Noël. Afin de faciliter votre recherche sur les plats de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Gâteau au chocolat.

Un plat simple comme la buche bretonne s'accorde parfaitement avec des vins d'amis comme un bon Rasteau grenat. Pour une grande occasion, la buche bretonne s'accordera également très bien avec un vin prestigieux comme le Banyuls grand cru rancio hors d'âge.

Les meilleurs accords avec la bûche bretonne

Les grands principes pour la fin d’un repas festif

On ne peut pas dire qu’à ce stade du repas, vos invités et vous-même soyez affamés. Néanmoins, on apprécie de terminer sur une note sucrée…. si possible pas trop lourde.

Et quoi de mieux pour changer du vin doux ou des bulles qu’un vin rouge. Oui, oui, vous avez bien lu !

Pour une fin de repas festif réussi, les vins doux naturels, les Champagnes et crémants ou les alternatives originales permettent de rester sur une belle note.

Les vins effervescents

Le Champagne et le Crémant sont des vins effervescents originaires de la région Grand Est (Champagne et Alsace).

En plus de leur goût subtil, leur pétillant en fait de merveilleux alliés après un dîner festif. De plus, ils sont très appréciés pour l'apéritif comme pour le dessert, car ils offrent du peps en bouche et sont idéaux pour trinquer avec les gens chers à notre cœur.

Les vins doux naturels et liquoreux

Les vins doux sont également conseillés pour finir un dîner. Après avoir commencé le repas en puissance, ils permettent de revenir dans la douceur et le sucre.

Leur arôme se marie à merveille avec les bûches de Noël.

Les alternatives originales

Enfin, pour un réveillon réussi, nous ne pouvons que vous conseiller de sortir des sentiers battus et d'inviter un peu d'originalité à votre table de fête.

Les vins de la Vallée du Rhône, par leur puissance et leurs arômes caractéristiques peuvent également très bien s'associer à des goûts chocolatés, fruités ou épicés.

Un rouge tannique relèvera la puissance du cacao tandis qu'un vin doux saura se marier à la vanille.

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