Pour réaliser un bon rôti de veau, tous les morceaux ne se valent. Les plus adaptés sont l’épaule de veau, la noix de veau et la longe de veau. Préférez-les de préférence entières, désossées et parées. La cuisson de rôti de veau peut aussi bien se faire au four qu'en cocotte.
Si vous préférez l’enfourner, préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7). Pendant ce temps, faites dorer le rôti dans une poêle. Comme pour le rôti à la cocotte, préparez une sauce que vous pourrez verser régulièrement sur votre rôti pour éviter qu’il ne s’assèche au four : elle le rendra encore plus goûteux.
Pour une cuisson du rôti en cocotte, veillez au préalable à bien dorer toutes les faces du rôti au beurre, et pourquoi pas avec quelques oignons émincés. Pour plus de goût, préparez une sauce qui mijotera avec le rôti. Si vous l’avez mariné, n’hésitez pas à verser la marinade dans la cocotte. Gardée au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, la viande de veau du rôti sera plus tendre et les épices s’y imprègnent plus aisément si vous décidez de préparer une marinade qui l'accompagnera.
À l’enroulée et au ficelage, vous pouvez piquer quelques morceaux de gruyère ou d'ail sur la viande de veau. Une fois votre rôti de veau cuit - à la cocotte ou au four - il est aussi essentiel de la laisser reposer quelques minutes sur une grille, ou à défaut sur une assiette, et sous une feuille de papier aluminium. Mais savez-vous pourquoi le repos d'une viande post-cuisson est si important ? Simplement parce que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément, ce qui lui permet de se détendre.
Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.
Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.
Ingrédients du rôti de veau en cocotte en fonte: 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg), 1 kg de pommes de terres, 200 g de lardons fumés, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 verres de vin blanc, 1 petit verre d’eau, 3 cuillères à café de fond de veau, Un bouquet garni, Du sel, du poivre, De l’huile d’olive.
Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau. Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau. Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle. À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !
Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille. Envie d’épater tous ceux que vous aimez avec un plat familial et gourmand ? Savoureuse alternative au traditionnel rôti de bœuf, ce rôti de veau moelleux et juteux fera à coup sûr l'unanimité. Une carotte, un oignon, un verre de porto ou de vin cuit pour mouiller la garniture, quelques aromates pour relever le tout, et le tour est joué !
Pour que la cuisson du rôti de veau lui permette d'être à la fois moelleux et bien doré, commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite, puis mettez-y la viande. Faites-la dorer sur toutes ses faces et réservez-la sur une assiette. Remettez le rôti par-dessus cette garniture aromatique, mouillez avec le porto ou le vin cuit (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utilisez un vin blanc sec), puis arrosez avec l'eau. Salez, poivrez, et ajoutez le laurier et le thym. Il ne vous reste plus qu'à couvrir la cocotte et à laisser mijoter le rôti pendant environ 45 min à feu doux. Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir.
Le rôti de veau est un plat familial aussi délicieux qu’intéressant sur le plan nutritionnel. En effet, ce plat est pauvre en graisses ajoutées mais très nutritif. Le rôti de veau est une viande maigre qui renferme des protéines et des acides aminés essentiels que l’organisme ne sait pas fabriquer par lui-même. Le veau est également une bonne source de vitamines du groupe B, de zinc, de sélénium et de fer qui permet de lutter contre l’anémie. Pour compléter ce repas et obtenir un plat équilibré, on recommande d'accompagner ce rôti de pommes de terre à l’eau et de petits légumes. Pour un jus de cuisson encore plus aromatique, ajoutez une ou deux cuillerées de fond de veau. Et quelle que soit la garniture que vous prévoyez, n'hésitez pas à la faire revenir dans ce jus parfumé pour l'imprégner de toutes les saveurs !
Oui, vous pouvez très bien déguster (par exemple le lendemain) les restes de votre rôti de veau froid en salade. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur ait bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé. Pour une viande bien tendre, demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre telle que de l’épaule ou la noix de veau. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer. Vous pouvez la saupoudrer d’un peu de bicarbonate de soude que vous étalerez du bout des doigts afin d’attendrir au mieux votre morceau de veau. Enfin, suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir un rôti de veau bien tendre.
Quel accompagnement conseillez-vous avec ce rôti de veau moelleux ? De nombreux accompagnements sont possibles pour cette recette de rôti de veau. Vous pouvez choisir des féculents comme des tagliatelles, des pommes de terre ou une portion de riz. Vous pouvez aussi préparer des légumes verts comme les haricots qui se marient très bien avec cette viande. Vous pouvez également cuire vos pommes de terre ou légumes directement dans votre cocotte avec la viande après les avoir épluchés. Pour aller plus loin, vous pouvez préparer un risotto ou encore un tian de légumes pour faire plaisir à vos invités.
Pour les Pâques, le rôti de veau est un mets de choix à la fois facile et rapide à cuisiner. Le morceau longe est particulièrement recommandé pour préserver moelleux et tendreté. Pour une cuisson rosée, comptez environ 20 minutes par 500 grammes de rôti; pour une cuisson à point, 30 minutes par 500 grammes. Évitez de piquer la viande lors de la cuisson et privilégiez la couleur intérieure rosée comme indice de cuisson.
Quel que soit le morceau choisi, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Pour aller plus loin, il est possible de cuire au lait afin de préserver le moelleux et d’obtenir une sauce onctueuse. Dans cette méthode italienne, comptez 1 litre de lait pour 1 kg de veau, faites colorer rapidement puis faites réduire et mijoter comme décrit pour enrober le rôti.
Rôti de veau au four
Ce mode de cuisson peut être adapté à diverses occasions: repas de famille du dimanche, fêtes de Pâques ou d’autres festivités, tout en restant rapide et savoureux. En accompagnement, des légumes variés et des féculents complètent le plat pour un repas équilibré et festif.