Une journée dédiée au « gras » c’est possible ? Et oui et cela ne date pas d’hier. Pour Mardi Gras, tous les écarts sont permis. Beignets, crêpes et churros sont les stars de cette journée de carnaval mais ce ne sont pas les seuls. Mardi Gras c’est la journée où l’on prend plaisir à réaliser certaines spécialités régionales en famille pour le plus grand bonheur de petits et grands. « Ay Caramba », mardi c’est carnaval ! On enfile son plus beau costume, on remplit nos poches de confettis et serpentins et on s’échauffe pour se trémousser sur la musique de la parade. Bonne nouvelle, le carnaval est aussi synonyme de gourmandise. En effet, cette fête a lieu pour Mardi Gras et comme son nom l’indique, pour Mardi Gras on fait pas dans le light. Cette journée est une belle occasion de réaliser beignets, crêpes et churros. D’où vient cette tradition et pourquoi réalise-t-on ces plats ? Cette fête a deux origines. Dans la religion Chrétienne, Mardi Gras est le jour qui précède le début du Carême. Par conséquent, c’est le dernier jour où l’on peut se faire plaisir avant d’entamer une période de privation de 40 jours. C’est également le moment où l’on termine les plats « gras » et où l’on épuise les réserves de beurre et d’oeufs. Cette fête trouve une seconde origine, païenne, cette fois-ci en Rome Antique. A cette époque, on célébrait la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps en utilisant les dernières denrées des réserves hivernales. A cette occasion, les italiens réalisaient des « Chiacchiere » des petits beignets plats à base de farine, d’oeuf et de beurre, frits dans l’huile, ancêtres des traditionnels Bugnes. Une tradition a survécu, celle de réaliser des beignets pour Mardi Gras. Et selon les régions de France, les beignets prennent des formes différentes. Que ce soit des petits beignets moelleux comme les pets de nonne ou bien des beignets plats et croustillants comme les traditionnels Bugnes de Lyon, le beignet est à l’honneur ce jour là. Si vous souhaitez découvrir des variantes du beignet et gâter vos enfants avec un goûter gourmand voici un petit tour d’horizon des différentes spécialités réalisées en France à cette occasion. Vous allez découvrir qu’avec des oeufs, de la farine, du lait et du beurre, on peut faire des beignets très différents. Quelle sera la recette qui vous fera craquer ?
Les spécialités de Mardi Gras
Mardi gras est synonyme de fête, de déguisements et de gourmandises. Dans l’esprit collectif, cette journée est très généralement associée à la réalisation de beignets, crêpes et même de churros. Pour certaines régions de France Mardi Gras est l’occasion de mettre en avant une spécialité culinaire dont chaque région est fière. Voici les recettes qui continuent de faire vivre la tradition de Mardi Gras dans toute la France.
Bugnes (Lyon). Merveilles (Sud Ouest). Pets-de-nonne (Franche Comté). Beignets (Franche Comté), souvent aux pommes. Bottereau (Pays Nantais, Anjou). Bougnettes (Pays catalan). Chichi frégi (Provence). Craquelins (Savoie, Limousin, Bretagne). Corvechets (Lorraine). Croquignolles (Anjou). Crouchepette (Landes). Frappes (Corse), aromatisées à l’eau-de-vie de myrthe. Faverolles ou Frivolles (Champagne). Foutimassons (Vendée, Poitou). Ganses (Nice). Guenilles (Auvergne). Mascottes (Côte d’Azur). Oreillettes languedociennes craquantes ou à base de pâte levée. Roussettes (Alsace). Tourtisseaux (Vendée).
Ces recettes utilisent toutes les mêmes ingrédients de base : farine, œufs, lait et pour la plupart elles nécessitent l’utilisation d’une roulette à pâte cannelée pour découper la pâte. Autre points communs entre toutes ces recettes, elles sont toutes cuites dans la friture et sublimées avec un peu de sucre glace. Toutes ces spécialités régionales se distinguent forcément les unes des autres. Elles varient selon : Le type de matière grasse utilisée : beurre, huile ou crème Le type de levure : levure chimique ou levure boulangère Le type d’arôme : Fleur d’oranger, du rhum, de l’anis, du citron et même du Pastis pour certaines spécialités du sud de la France (évidemment !) Leur texture : Pâte dense, pâte soufflée… Leur forme : sous forme de boule, de triangle, de beignet troué…
Beignets croustillants ou beignets moelleux ? Avec les mêmes ingrédients, il est parfois possible de réaliser des plats très différents. La recette de base est simple, il faut réaliser une pâte à beignet. Selon la recette choisie on va obtenir des beignets moelleux ou croustillants. Dans cette multitude de spécialités, deux formes sortent du lot : les beignets tels qu’on les connait sous forme de boule ou les bugnes qui sont plus plats et croustillants. Vous avez déjà choisi votre camp?
Les beignets
Le beignet est une petite boule de pâte moelleuse qui est frite dans un bain d’huile. Loin d’être votre allié minceur, le beignet nous replonge en enfance par sa générosité et sa gourmandise. Bien que l’on puisse le trouver tout au long de l’année en boulangerie ou en grande surface, il fait partie des incontournable de Mardi Gras. On le décline en régions sous forme de pet de nonne, qui est un beignet soufflé saupoudré de sucre, de roussettes ou de beignets fourrés aux pommes en Franche Comté. L’avantage du beignet est qu’il peut être fourré et parfumé de nombreuses façons. Voici quelques idées de recettes à réaliser pour Mardi Gras si vous êtes plutôt de la team beignets moelleux.
Les Bugnes et ses variantes C’est LA spécialité de Mardi Gras. Avec leur forme particulière et leur texture croustillante les Bugnes sont le symbole de cette fête. Cette spécialité ne date pas d’hier. Originaire du Duché de Savoie, ce plat est rapidement devenu populaire dans la région de Lyon. Mais l’origine de ces petits beignets plats remonte à l’essence même de la fête de Mardi Gras. En Rome Antique, Mardi Gras symbolisait l’arrivée du Printemps. A cette occasion, des « Chiacchiere », petits beignets croustillants italiens, étaient préparés. Les Bugnes en sont les descendants. Réalisés à partir d’une pâte levée parfumée à la vanille et aux zestes d’orange, les Bugnes sont plats et triangulaires. Les Merveilles sont leurs cousines du sud ouest. Très proches par la forme les Merveilles s’en distinguent par leur pâte qui plus fine qui est cuite dans du beurre chaud ou de l’huile. Une fois cuites, elles sont ensuite recouvertes de sucre ou de miel.
Pour réussir à coup sûr vos Bugnes ou Merveilles, il faut néanmoins respecter quelques éléments de préparation : Il est important de bien respecter les temps de levée de la pâte. Il va donc falloir être patient avant de pouvoir les déguster. La cuisson est cruciale. L’huile de friture doit être portée à une température de 180 à 190°C. Vous pouvez vous aider d’un thermomètre de cuisson pour suivre la courbe de chaleur de votre huile. Il est également important de sortir vos beignets au bon moment. En effet, des beignets trop cuits seront secs et durs. N’hésitez pas à les retirer assez rapidement de votre casserole ou friteuse à l’aide d’un écumoire. Ils continueront de cuire tout doucement en dehors de l’huile. Vous obtiendrez ainsi une pâte moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Ces recettes traditionnelles, sont toujours un vrai régal mais elles nécessitent un peu de préparation et de patience. Alors si vous êtes pressé par le temps ou que vous ne souhaitez pas passer des heures en cuisine vous pouvez toujours réaliser des crêpes. Simple et rapide à réaliser elles restent le dessert le plus réalisé pour Mardi Gras. Alors on sort la poêle à crêpe ou la crêpière, on prend sa recette de crêpes classiques ou une recette de crêpes plus originale comme les crêpes suzette et hop c’est parti ! On fait voler les crêpes avant qu’elles ne disparaissent, englouties par petits et grands gourmands.
Mardi gras se fête également à l’étranger. Dans certains pays anglo-saxons, cette journée est célébrée sous le nom de Shrove Tuesday ou Pancake Day. Vous l’aurez deviné, le pancake, petite crêpe épaisse, est mise à l’honneur ce jour-là. Que ce soit, une crêpe, un pancake ou un beignet vous pourrez l’accompagner de sucre glace ou pour les plus gourmands, d’une grosse cuillère de pâte à tartiner maison.
À l’origine, le Mardi gras était une fête païenne. Cette date marquait la fin de la saison hivernale pour les Romains et le renouveau de la nature. C’était l’occasion de fêtes débridées, ancêtre du Carnaval actuel. Le saviez-vous ? Avant les 40 jours de sobriété du carême, tous les stocks de nourriture devaient être écoulés et les papilles choyées : les sucreries et autres fritures étaient évidemment autorisées ! Note (pas) bête : mais quel est le jour des beignets ? Chaque région a sa version du beignet du Mardi gras ! En Alsace, on déguste des merveilles, alors qu’en Provence, on se régale avec des oreillettes à la fleur d’oranger.
Avant toute chose, choisissez des ingrédients de qualité pour régaler vos invités avec vos beignets. Côté garniture, c’est à vous de décider ! Caramel, chocolat, compote de fruits (pommes, poires, bananes, etc.) ou encore la classique (mais gourmande) pâte à tartiner. Pour que votre pâte à beignets soit réussie, nous vous conseillons de tamiser votre farine afin d’éviter les grumeaux et de sélectionner une levure de boulanger pour de meilleurs résultats lors de la pousse. Une fois la pâte prête en cuisine, passons à la friture. Pour confectionner de délicieux beignets sucrés, rien de plus simple !
Comme dit en intro, Mardi gras est synonyme de dédale gustatif, mais rime aussi avec repas ! Entre amis ou en famille, c’est l’occasion parfaite pour se faire plaisir autour d’un buffet traiteur. En fin de matinée - ou pour le goûter - réunissez vos proches autour d’un buffet gourmand où la farandole de mignardises en épatera plus d’un ! Beignets généreusement garnis, crêpes fourrées et gaufres toastées : toutes ces recettes peuvent se décliner en version salée. On parle desserts traiteur gourmands ? Craquez pour notre pagnote de mini beignets 24 pièces prête à servir sur un buffet traiteur sucré ! Ces mini beignets régaleront vos invités qui n'en feront qu'une bouchée ! Légers, croustillants et moelleux à la fois, ces en-cas sucrés se grignotent du bout des doigts et aussi bien en dessert que lors d’une pause goûter accompagnés de boissons chaudes.
Célébrer Mardi-Gras en dégustant de savoureux beignets est une tradition bien ancrée en France. Chaque région propose sa spécialité, avec des variantes aussi délicieuses les unes que les autres. Pour l’occasion, découvrez 8 recettes régionales de beignets qui raviront vos papilles. Les beignets de carnaval portent de nombreux noms selon les régions en France. Ainsi, on retrouve les Bugnes à Lyon, les Pets-de-nonne en Franche-Comté, les Ganses de Nice ou les Oreillettes dans le Languedoc. VOUS CONNAISSEZ CES RECETTES RÉGIONALES ?
Cependant, ces dénominations ne se limitent pas à la France. En Catalogne (Espagne), on retrouve des beignets fins et craquants appelés Bougnettes ou Bunyettes. La tradition de manger des beignets à Mardi gras puise ses origines dans plusieurs coutumes et croyances. D’un point de vue religieux, Mardi gras marque la veille du début du Carême, une période de jeûne et d’abstinence de 40 jours dans la tradition chrétienne. Par ailleurs, d’un point de vue historique, Mardi gras est également une fête païenne marquant la fin de l’hiver et le début de l’année, une occasion de festivités débridées. L’histoire des beignets est aussi variée que leurs recettes. Certains historiens situent leur origine en Rome antique où des gâteaux de pâte frite étaient servis lors de fêtes. D’autres évoquent le Moyen-Âge, où les beignets étaient des mets de choix pendant le Carême. En France, ils ont gagné en popularité au 16ème siècle grâce à Catherine de Médicis et ses pâtissiers italiens. Mardi gras est une fête mobile, dont la date varie chaque année. Son jour est déterminé en fonction de la date de Pâques. En 2026, il est prévu que Mardi gras soit célébré le 17 février 2026.
Cette fête est l’occasion de déguster de délicieuses pâtisseries, notamment des beignets, avant d’entrer dans la période de jeûne du Carême. 1. Ces petits beignets en forme de losange seraient à l’origine une spécialité du duché de Savoie, que l’on retrouve aussi à Lyon, au Dauphiné, en Franche-Comté, dans la vallée du Rhône, la vallée d’Aoste mais aussi en Auvergne. Le mot « bugne » vient du terme lyonnais « bugni » qui signifie un beignet. 2. Un pet de nonne est un petit beignet rond sucré fait à base de pâte à choux. Dans certaines régions, il prend des noms pour les plus originaux : « soupir de nonne », « beignet venteux », « beignet de vent », « pet de putain » ou « pet de vieille ». 3. Les oreillettes sont des galettes fines et croustillantes. Vous n’aurez pas du tout le même moelleux qu’avec des bugnes ou des pets-de-nonne. On les appelle « pain riche ». On parle d’oreillettes languedociennes mais elles sont aussi très connues en Provence. 4. Les Bottereaux sont des beignets moelleux typiques de la région des Pays de la Loire. Originaires de la commune du Loroux-Bottereau en Loire-Atlantique, ils sont aussi connus sous le nom de « bottreaux » en Anjou. 5. Les Beignets de brocciu sont une véritable institution en Corse. Le Brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre, donne à ces beignets une saveur et une texture unique. 6. Les beugnons sont des beignets aux pommes originaires du Berry, en France. 7. Les ganses niçoises, véritables trésors du Carnaval de Nice, sont bien plus que de simples beignets. 8. L’élément clé pour une bonne friture de vos beignets est le choix de l’huile. Optez pour une huile qui résiste bien à la chaleur et qui possède un goût neutre.
Beignets de Mardi gras ou beignets du carnaval #Beignets
Température de l’huile : assurez-vous que l’huile atteigne la bonne température (environ 170°C/180°C) avant d’y plonger vos beignets. Quantité de beignets : évitez de surcharger la friteuse. Repos de la pâte : laissez reposer votre pâte avant la cuisson. Formation des beignets : assurez-vous que vos boules de pâte sont bien formées. La cuisson à cœur des beignets peut poser problème si certaines règles ne sont pas respectées. Tout d’abord, l’épaisseur de vos beignets : s’ils sont trop épais, ils auront tendance à brunir à l’extérieur avant d’être totalement cuits à l’intérieur. Essayez de les aplatir légèrement avant de les plonger dans l’huile. Ensuite, le respect de la température de l’huile est essentiel. Une température trop élevée va cuire l’extérieur des beignets trop rapidement, les rendant dorés alors que l’intérieur reste cru. Enfin, le temps de cuisson doit être suffisamment long pour permettre une cuisson à cœur, sans brûler l’extérieur.
Oui, il est tout à fait possible de frire des beignets dans une poêle ou une casserole sans utiliser de friteuse. Ensuite, portez l’huile à une température de 170°C à 180°C. Cette température peut être vérifiée avec un thermomètre de cuisine. Si vous n’en avez pas, vous pouvez tester la température en plongeant un petit morceau de pâte dans l’huile. Il est recommandé de frire les beignets par petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse trop rapidement. L’airfryer offre une alternative moderne et plus légère pour préparer vos beignets de carnaval. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie sur un demi-centimètre d’épaisseur. Préchauffez votre airfryer à 180°C. Placez les beignets dans le panier en les espaçant bien. La cuisson dure entre 6 et 8 minutes selon leur taille. Le secret d’une texture parfaite réside dans l’ajout d’une pincée de sel et de beurre mou à la pâte.
Oui, il est tout à fait possible de réaliser des beignets vegan sans œufs. Plusieurs alternatives existent pour remplacer les œufs dans les recettes de beignets, comme la compote de pommes, le yaourt végétal ou encore la banane écrasée. Ces ingrédients permettent de lier la pâte sans ajouter de saveur trop prononcée. Le Mardi gras marque la veille du début du Carême chrétien, période de jeûne et d’abstinence qui dure 40 jours. Autrefois, cette journée constituait l’occasion de faire bombance avant les privations, mais aussi d’utiliser les réserves de matières grasses longtemps interdites au moment du Carême - ce n’est qu’à partir du XVIe siècle que l’Église autorisa l’usage du beurre pendant les jours maigres.
Presque partout en France, on trouve des beignets secs, poudrés de sucre, confectionnés avant et pendant Mardi gras. Bugnes lyonnaises fines ou dodues, oreillettes provençales croquantes et légères, oreillettes languedociennes cassantes et couvertes de petites bulles d’air, merveilles bordelaises découpées selon des formes diverses, bottereaux nantais au beurre demi-sel… : ces beignets sont préparés avec une pâte réalisée à base de farine, de levure, de beurre, d’œufs, de sucre, de lait ou d’eau, le tout parfumé avec différents arômes. Ces beignets dits « viennois » ou « dauphine » ne sont pas exclusivement associés au temps du carnaval, mais on les retrouve souvent dans l’assortiment festif de Mardi gras. Ils se composent principalement de morceaux de pâte à brioche passés en friture. En version américaine, cela donne le célèbre donut ou doughnut, beignet en forme d’anneau qui aurait été introduit aux États-Unis par les colons hollandais. Il est vendu nature ou glacé, parfois décoré. Il s’agit du péché mignon d’un certain Homer Simpson ! Enfin, une troisième famille de beignet utilise de la pâte à chou. Leurs plus célèbres représentants ? Les fameux pets de nonne, qui régalent autant qu’ils amusent les petits et grands enfants. La légende raconte qu’ils seraient nés par hasard, quand une jeune nonne laissa malencontreusement échapper un bruit gênant devant ses coreligionnaires.