Beignets de carnaval croustillants façon Marmiton

Pour obtenir des beignets de carnaval croustillants, il faut préparer une pâte fine, la découper en bandes ou en losanges, puis la plonger dans une friture très chaude pendant quelques minutes. Plus la pâte est fine plus les beignets seront croustillants.

Les beignets peuvent être parfumés avec du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, de l’extrait de vanille ou de la cannelle, puis saupoudrés de sucre glace après cuisson. Une heure de repos au réfrigérateur facilite l’étalage et contribue à obtenir une texture agréable.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre mou ou fondu
• 8 cl de lait ou 1/2 verre de lait
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 zeste de citron
• 1 bouchon de rhum, selon le parfum souhaité
• 1 l d’huile de friture
• Sucre glace

Préparer la pâte

Mélanger la farine et les œufs. ajouter le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le sucre vanillé, l’huile, le rhum et le zeste de citron.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre vanillé et le sucre. Faire un puits et ajouter un à un les œufs, puis le beurre fondu et le rhum. Bien mélanger cette pâte en y ajoutant la levure chimique et le zeste de citron (à ne pas oublier car vos beignets ne gonfleraient pas).

Ajouter l'oeuf, le beurre fondu. et pour finir, le zeste de citron, le rhum et le 1/2 verre de lait. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule.

La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine ; si elle est trop dure rajouter un peu de lait. Bien pétrir. Ajouter la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.

Repos de la pâte

lorsque la pâte est homogèner, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Laisser reposer la pâte 1/2 heure.

Faire une boule farinée et la garder au frais dans un film alimentaire (de préférence quelques heures). Sortir votre pâte du frigo 1/2 h avant la réalisation de vos beignets.

De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures. On peut cuire les beignets sur le champ mais le moelleux est optimal après deux ou trois heure de repos. On peut aussi préparer la pâte la veille au soir et cuire le matin pour un petit dej divin.

Étaler et découper les beignets

Sur un plan de travail propre et fariné, étaler la pâte. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de l'épaisseur d'une pâte à tarte, et découper vos beignets à l'aide d'une roulette en faisant une petite fente au milieu.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquer une incision sur 5 cm au centre.

Étendre la pâte et la couper en losanges ou d'autres formes. Étaler la pâte et y découper des formes diverses. Découpe la pâte selon les formes que tu veux : carré, ronde, losange.

Pour avoir la forme dentelées des beignets, il faut utiliser une roulette, sinon le couteau fonctionne également.

Cuisson dans l’huile

Quand l’huile est bien chaude, tremper les beignets pour les faire frire en les retournant pour qu’ils soient colorés des deux côtés. Faire cuire quelques minutes les beignets dans de l'huile très chaude.

Pendant que vous découpez vos beignets, faire chauffer la végétaline. Quand celle-ci est chaude vous plongez vos beignets (6 à 8 en même temps) et vous les retournez à mi-cuisson (il ne faut que 30 à 40 secondes de chaque côté).

Plonger les bugnes dans la friture, les retourner 1 fois et les égoutter sur du papier absorbant. Faire dorer en friture chaude. attention ça va vite ! Personnellement je les préfère encore blonds.

Lorsqu’ils sont dorés, les sortir du bain de friture et les laisser détremper sur un torchon propre ou de l’essuie-tout.

Finition au sucre glace

Retirez vos beignets à l'aide d'une pelle à frire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Les dresser ensuite sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.

Lorsqu’ils sont froids, saupoudrer de sucre glace et c’est parti pour le carnaval ! Sucrer à votre goût et déguster !

Parfums et variantes

Ici la pâte est parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui peut être remplacée par les zestes d’un citron, d’une orange, d’une clémentine ou un bouchon de rhum, de l’extrait de vanille et même de la cannelle pour les aficionados.

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, la levure, l'huile, le rhum et le zeste de citron. Bien pétrir.

Conseils pour une texture croustillante

• Plus la pâte est fine plus les beignets seront croustillants.
• Très bien. Pour celles qui se plaignent que la pâte colle trop,il est mieux de mettre la pâte à refroidir au frigo, ainsi elle demandera moins de farine pour l'étaler !
• Il faut cependant mettre plus de farine pour pouvoir étaler la pâte.
• La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine ; si elle est trop dure rajouter un peu de lait.
• Quand l’huile est bien chaude, tremper les beignets pour les faire frire en les retournant pour qu’ils soient colorés des deux côtés.
• Faire dorer en friture chaude. attention ça va vite !

Alternative au four

Traditionnellement, les beignets de Mardi Gras plongent dans l’huile bien chaude. La pâte absorbe alors environ 15 à 20 g de lipides pour 100 g, soit près de 450 kcal. Au four, en restant sur la même base briochée, on descend à 5 à 6 g de lipides et autour de 180 kcal pour 100 g.

Moins de lipides, digestion plus confortable et aucune odeur de friture dans la maison, tout en mordant dans un vrai beignet de Mardi Gras. L’idée n’est pas de se priver, simplement de déplacer la graisse du bain d’huile vers une fine couche en surface.

Cuisson des beignets au four

Pour imiter l’effet de la friture, il faut un choc thermique : four préchauffé à 220 °C, puis cuisson à 200 °C en chaleur statique pendant 10 à 12 minutes. L’enceinte doit rester bien sèche, sans ajout de vapeur, sinon vous obtenez le fameux syndrome du pain au lait, tout mou.

Autre point non négociable : ne pas ouvrir la porte pendant les cinq premières minutes. La structure du beignet se fige alors, tandis que la croûte commence à se déshydrater et à devenir croustillante.

À la sortie du four, un voile d’eau bouillante et de sucre achève de donner ce vrai goût de beignet de fête.

Repères de préparation

Les beignets peuvent être préparés avec une pâte reposée une demi-heure, une heure ou plusieurs heures selon la recette et la texture recherchée. Pour une pâte plus facile à étaler, le passage au réfrigérateur est particulièrement utile.

tags: #beignets #de #carnaval #croustillants #marmiton