Les beignets de carnaval de Babette de Rozières sont des beignets antillais parfumés à la cannelle, à la muscade, au citron vert, à la vanille et à l’essence d’amandes amères. Leur pâte, préparée à partir d’une base de farine et d’eau bouillante, doit reposer 8 heures avant l’ajout des œufs et la cuisson.
Après une friture dans l’huile d’arachide, les beignets sont déposés sur du papier absorbant puis servis chauds, saupoudrés de sucre en poudre. La pâte demande un mélange énergique, mais le résultat donne des beignets dorés, moelleux à cœur et agréablement parfumés.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine fluide Francine | 250 g |
| Beurre doux | 25 g |
| Sucre glace | 150 g |
| Œufs entiers | 3 |
| Eau | 15 cl |
| Sel | 1 pincée |
| Essence d’amandes amères | 1 cuillère à café |
| Cannelle en poudre | ½ cuillère à soupe |
| Muscade | 1 pincée |
| Citron vert | 1 |
| Sucre glace | 30 g |
| Sucre en poudre à la vanille | 100 g |
| Huile d’arachide | 1 litre |
Préparation de la pâte
Mettre la farine fluide Francine dans un saladier. Fendiller la vanille en deux. Faire le zeste de citron vert juste en râpant la peau.
Dans une casserole mettre l'eau, ajouter la cannelle, le zeste du citron, la muscade, la vanille, le beurre et le sel. Faire bouillir 3 minutes sur feu vif puis passer au tamis et réserver.
Dans un saladier, mettre la farine fluide Francine, verser par-dessus la préparation bouillante en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du saladier puis laisser reposer 8 heures.
Après ce temps écoulé, ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement afin d'obtenir une pâte ni fluide ni épaisse, mais bien homogène. Incorporer l'essence d'amandes amères, l'essence de vanille, le sucre glace, et remuer à nouveau. La pâte est prête.
Cuisson des beignets
Faire chauffer l'huile. Dès qu'elle est chaude déposer par petites cuillères à café des petits tas de pâte. Immédiatement la pâte remonte à la surface.
Bien remuer pour bien les dorer. Une fois les beignets colorés, les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.
Servez chaud en les saupoudrant de sucre en poudre. Une recette de Babette de Rozières.
Conseils pour travailler la pâte
C’est assez dur à réaliser car la pâte est assez épaisse, et on voit bien qu’il ne suffit pas de tourner avec le fouet mais qu’il faut en plus tourner le fouet sur lui-même en tournant le tout !
En plus comme rien n’est précisé dans l’ordre d’ajout des ingrédients, j’ai un peu fait n’importe quoi, c’est-à-dire rajouter la farine après les jaunes d’oeufs, le sucre et l’eau. Très mauvaise idée !
Les jaunes ont coagulé et j’ai eu énormément de mal à les dissoudre bien ensuite. Sans compter que le tout était très compact et demandait du muscle !
Pour obtenir une pâte homogène, l’ajout des œufs se fait donc après le repos de 8 heures, un par un, en remuant énergiquement. Cette étape permet d’obtenir une pâte ni fluide ni épaisse, mais bien homogène.
Pour en revenir à la réalisation des beignets, je dois aussi vous dire que c’était ma première fois, et que je ne pensais pas que ce serait aussi difficile !
Repos et tenue des beignets dans l’huile
Les premiers beignets que j’ai fait étaient carrément du grand n’importe quoi et ressemblaient plus à des cookies qu’à des beignets. On peut en voir sur ma photo, vers la droite et vers le haut.
Comme la pâte venait d’être faite, elle était trop molle et s’écrasait dans l’huile, donc ce qui devait être de belles boules se transformaient en espèce de galettes informes.
J’ai donc décidé - même si c’était délicieux aussi comme ça - de mettre la pâte 5 mn au frigo avant de reprendre. Judicieuse idée car ensuite tout roulait comme sur des roulettes et les boules se tenaient super bien dans la friture.
Et puis j’ai mis au frais 5 minutes, ce qui n’était pas indiqué mais que je vous conseille vraiment de faire pour avoir de plus belles formes de beignets.
Variantes de parfum
J’ai juste changé un détail par rapport à la recette initiale, comme je n’avais pas de citron vert j’ai mis des zestes d’orange.
La recette associe la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert, la vanille et l’essence d’amandes amères pour donner aux beignets leur parfum caractéristique.
Résultat
Au final il y a juste eu deux ratés : 2 beignets dont le centre n’était pas cuit, mais on les a gloutonné avec délice malgré tout.
Enfin, pour conclure je tiens à vous rassurer, les beignets étaient vraiment délicieux, moelleux avec un goût proche de la perfection, on s’est régalés !
Et je crois qu’au final j’ai même préféré les versions « cookies portnawak » ! ^ ^ En tous cas ça valait le coup de se fatiguer un peu. Bravo Babette pour cette délicieuse recette !