Le beignet qui se déguste le jour de Mardi Gras, doit son nom de « beignet de carnaval » à cause de sa forme de losange avec un ou plusieurs trous en son centre. Bref, autant de petits noms pour un délicieux dessert qui se consomme généralement le jour de Mardi Gras. Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous munir d’un peu d’huile de coude pour réaliser la pâte (vous pouvez bien sûr tricher avec un robot pâtissier).
Une fois la pâte réalisée et bien reposée, vous pourrez l’étaler (sur quelques millimètres), puis la découper en bandes, puis en losanges ou en rectangles. Ensuite, à l’aide d’une roulette à pizza, vous pourrez réaliser 2 incisions pour donner leur forme si caractéristique de ces beignets de carnaval.
Quand et pourquoi faire des beignets de carnaval
Quelle est la date pour réaliser des beignets de carnaval ? Chaque année il s’agit d’un mardi (Mardi Gras), 47 jours avant Pâques. Il s’agissait de déguster de bonnes choses, nourrissantes et sucrées avant le début du Carême. Au delà d’être un seulement un jour où l’on mange beaucoup, c’est désormais la date privilégiée pour réaliser des beignets et autres bugnes.
Variantes et matériel
Il parait que la machine à pain est un engin du diable. Oui, oui, certaines (dont je fais partie) sont contre la cuisson des pains ou autres brioches à la Map. Je suis entièrement d'accord. Cependant, pour celles ou ceux qui ne possèdent pas de robot, pour celles et ceux qui n'ont pas le temps de pétrir la pâte, la Map peut servir de pétrin, et là, il faut le reconnaître c'est très pratique.
Aujourd'hui c'est Mardi-gras et comme j'adore les beignets, voici une recette de beignets à pâte levée. Cette année, autre essai, avec un ingrédient supplémentaire, de la crème liquide qui apporte un moelleux sans pareil à la pâte. On les nomme traditionnellement "beignets de boulanger" (grâce à l'utilisation de la levure de boulanger ou beignets de Carnaval.
Préparation pas à pas
Délayer la levure dans le lait tiède. Sur le plan de travail (ou dans la cuve du robot) mettre la farine. Y faire un puits et mettre au centre : le sucre, les jaunes et le sel. Pétrir (les boulangers disent "battre") jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au plan de travail. Ajouter le beurre et malaxer pour bien l'incorporer. Le mélange doit être homogène. Débarrasser dans un saladier (éventuellement si la pâte est un peu trop collante, ajouter de la farine), couvrir d'un torchon. Suivant la température de la pièce, il faut compte une à deux heures. Laisser à nouveau lever, il faut compter environ une demi-heure.
Faire chauffer l'huile à 170°. Cuire les beignets en les retournant pour les cuire uniformément. Ma fille m’a donné du fil à retordre, difficile de prendre des photos alors qu’elle me tournait autour parce que mademoiselle avait hâte de se servir :). Just in cooking les a fourré de nutella mais on peut choisir la confiture ou une pâte à tartiner maison.
Réserver dans un saladier préalablement fariné et couvrir le saladier de film alimentaire. Piquer le film sur plusieurs endroits afin de laisser l’air passer. Retirer le film alimentaire et dégazer la pâte. (après la 1 ere levée j’ai remis la pâte dans le saladier, recouverte de film alimentaire et mis au réfrigérateur toute une nuit).
Retirer les beignets et déposer sur du papier absorbant. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Prévoir un temps de levée pour la pâte. Dans un saladier, ajouter les différents ingrédients et bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée. LAISSER DOUBLER de VOLUME. Étaler la pâte sur une table farinée. En faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre). Disposer sur un torchon et laisser gonfler PENDANT DEUX HEURES ENVIRON.
Beignets très bons au goût mais alors la galère pour les façonner, la pâte est super collante! Je n ai pas laissé la deuxième phase de pousse, ils riaient quand même très moelleux. Comment faire des beignets au four sans friture ? Connaissez-vous les ganses, cette spécialité niçoise qui ressemble à des beignets ? 12 idées de recettes pour un goûter de Carnaval réussi ! Mardi gras : le tour de France des beignets pour le Carnaval !
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Délayer la levure | Dans lait tiède |
| Mélange des ingrédients | Farine, sucre, jaunes, sel, œufs, huile, beurre, vanille |
| Pétrissage et levée | Pétrir jusqu’à pâte homogène, lever 1 h 30 à 2 h, puis seconde levée 30 min |
| Façonnage | Étaler 1 cm, découper en carrés/losanges/ronds, incisions éventuelles |
| Cuisson | Friture à 170°, dorer chaque face |
| Garnissage | Nutella, confiture ou pâte maison |
Remarques et conseils
Prévoir un temps de levée pour la pâte. Dans un saladier, ajouter les différents ingrédients et bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée. LAISSER DOUBLER de VOLUME. Étaler et découper selon les formes souhaitées. Relire les étapes et ajuster les temps selon la température ambiante et l’outil utilisé (main ou robot).
