Bonne année coquillage : les coquillages et la coquille Saint-Jacques au cœur des fêtes

Lors des fêtes de fin d’année, comme Noël et le Nouvel An, les plateaux de fruits de mer sont incontournables sur les tables festives, notamment en famille ou entre amis. Ces assortiments raffinés de crustacés, coquillages et mollusques séduisent par leur fraîcheur et leur diversité.

À Valras, entre la plage et les restaurants, les amateurs de fruits de mer peuvent savourer des huitres, crevettes, langoustines, coquilles Saint-Jacques, bigorneaux, et même du homard, dressés avec soin sur un lit de glace. Parfaits pour accompagner une coupe de champagne, ces plateaux sont sublimés par des condiments comme la sauce mayonnaise, une sauce cocktail ou du citron frais.

Pourquoi les coquillages accompagnent-ils si bien la bonne année ?

Idéals pour célébrer la Saint-Sylvestre ou tout autre moment festif, ces préparations rappellent le lien précieux entre la mer, les produits frais, et les traditions gourmandes des fêtes. En plus de leur plaisir gustatif, ces produits contribuent à l’élégance et à la convivialité de votre table lors des repas de fête, tout en s’accompagnant parfaitement de champagne ou d’un autre vin blanc pour sublimer l’expérience.

Ces fruits de mer sont non seulement délicieux mais aussi nutritifs : riches en protéines, en iode et en acides gras essentiels, ils apportent de nombreux bienfaits pour la santé. Les coquillages crus, en particulier les huîtres, sont des incontournables pour les amateurs de gastronomie de plage.

Composer un plateau de fruits de mer pour le Nouvel An

Pour bien composer votre plateau de fruits de mer, il faut tout d’abord prendre la saisonnalité afin de sélectionner au mieux ces produits. Si certains coquillages peuvent être appréciés et dégustés toute l’année comme les bigorneaux, les couteaux, et les palourdes, d’autres seront de meilleures qualités dans leur saison.

D’octobre à mai pour les coques et les Saint-Jacques ou de juin à décembre pour les pétoncles. Par exemple, si l’on se fie au site de l’association France Filière Pêche ( la saison du homard dure de mai à août, ou encore, celle de la langouste de septembre à octobre.

La composition d’un plateau de fruits de mer dépend aussi de l’origine des fruits de mer. Par exemple, les huîtres, les homards, les écrevisses et les crevettes peuvent être mélangés dans un même plateau.

Il est important de les distinguer les uns des autres afin que le goût et la saveur de chacun d’entre eux soit apprécié à sa juste valeur.

Les incontournables d’un plateau festif

Un plateau de fruits de mer festif peut proposer une grande variété de produits de la mer pour ravir les palais lors des fêtes de fin d’année, comme Noël, le Nouvel An ou la Saint-Sylvestre.

Parmi les incontournables, on retrouve des crustacés cuits, tels que le homard, les langoustines, le tourteau ou les araignées de mer, qui apportent une touche raffinée à la table. Les crevettes, les huîtres et les palourdes sont des classiques très appréciés en raison de leur légèreté et de leur saveur délicate, idéales pour un repas en famille ou entre amis.

Quantités selon la place du plateau dans le repas

Une des difficultés dans la composition d’un plateau de fruits de mer est la quantité à prévoir par personne. Comment réussir à équilibrer son plateau de fruits de mer entre quantité et qualité sans pour autant que cela soit bourratif ou pour réussir à éviter le gaspillage ?

Il faut aussi prendre en compte la position du plateau de fruits de mer dans le repas, la quantité va être différente selon si le plat est servi en entrée ou en plat principal.

Si le plateau est servi en entrée, une idée de composition serait de prévoir pour une personne une petite poignée de bigorneaux, 4 à 6 crevettes roses, 3 ou 4 huîtres, quelques amandes et 3 langoustines ou 2 pinces de crabes.

Si le plateau de fruits de mer est servi en plat principal, c’est une tout autre histoire. En effet, si le plat de fruits de mer doit être dégusté en plat principal, augmenter les quantités est une obligation.

Pour une proposition en tant que plat principal, la composition idéale serait d’une douzaine d’huitres, 6 praires, des bigorneaux, 6 palourdes, 6 langoustines et un demi crabe par personne.

Évidemment pour les 2 propositions, le plat doit être complété par des accompagnements indispensables à un plateau tels que le pain aux noix, le pain de seigle ou de campagne…

Préparer et présenter un beau plateau

Pour créer un plateau de fruits de mer digne des plus belles tables de fête, comme celles de Noël ou du Nouvel An, il est essentiel de soigner la préparation et de choisir un mélange harmonieux de crustacés, coquillages et autres fruits de mer.

La cuisson est une étape clé pour garantir la sécurité et la saveur des produits. Bien que les crustacés, comme les langoustines ou les crevettes, puissent sembler simples à préparer, une cuisson inadaptée peut altérer leur goût ou même les rendre impropres à la consommation.

Vous pouvez opter pour différentes méthodes : bouillir, griller ou cuire à la vapeur, selon le produit et vos préférences. Pour vérifier une cuisson parfaite, assurez-vous que vos fruits de mer sont tendres sans être gluants, tout en évitant de les surcuire afin de préserver leurs saveurs uniques et délicates.

Les huitres et autres coquillages, souvent servis crus, doivent quant à eux être d’une fraîcheur irréprochable. Un plateau de fruits de mer bien présenté, avec des produits cuits et crus disposés sur un lit de glace, apportera une touche d’élégance à votre table festive.

Condiments, pains et sauces

Comme on a pu l’évoquer auparavant, pour réussir votre plateau de fruits de mer, il faudra le compléter avec différents condiments ou autres accompagnements typiques des plateaux.

Les 2 condiments les plus populaires pour accompagner des fruits de mer sont la mayonnaise et l’aïoli. Pour les huîtres, une sauce à base de vinaigre d’échalote fait toujours son petit effet.

D’autres sauces plus originales peuvent être proposées comme une sauce persillée, une sauce crémeuse au safran ou à la fleur d’ail, ou la sauce cari avec du citron confit.

Concernant les autres accompagnements possibles, n’hésitez pas à proposer du beurre demi-sel ou du beurre aromatisé pour donner plus de goût aux fruits de mer. Sans oublier, l’accompagnement classique avec du pain de campagne ou du pain de seigle qui se marient parfaitement avec un plateau de fruits de mer.

Quels accompagnements cuits choisir ?

Les légumes sont parfaits pour pouvoir accompagner vos fruits de mer sans avoir un effet bourratif. Les légumes crus ou légèrement cuits sont parfaits pour garder un croquant afin d’explorer tous les arcanes du goût dans votre repas.

Carottes en bâtonnets, choux-fleur en bouquets avec une poignée de tomates cerises accompagnés d’un fromage blanc aux fines herbes et vous obtiendrez une composition parfaite pour apprécier au mieux votre plateau de fruits de mer.

Si vous cherchez à ajouter de la consistance à votre plateau de fruits de mer, alors du riz basmati aux légumes ou une tarte aux pommes de terre peuvent être une solution idéale.

Quel vin servir avec les coquillages ?

Le choix du vin pour accompagner votre plateau de fruits de mer peut vite devenir compliqué et doit se faire en ayant connaissance de quels fruits de mer composent votre plateau.

Si vous voulez rester dans le classique et ne pas perturber les différents arômes de vos fruits de mer, un Muscadet de Loire est tout indiqué. Ce vin blanc est parfait pour sa vivacité et son côté tonique !

Les vins blancs secs issus du cépage Sauvignon sont des vins de grandes qualités pour pouvoir accompagner votre plateau de fruits de mer, notamment avec les huîtres.

Autre proposition, toujours selon la composition de votre plateau, si celui-ci est composé de langoustine, langouste ou homard, alors les vins de Chablis avec leur finesse hors pair sont faits pour vous.

Pour cette même composition de fruits de mer, les vins de l’appellation bourguignonne Puligny-Montrachet sont aussi parfaitement adaptés pour mettre en valeur langoustines, langoustes et homards.

Enfin, si votre plateau de fruits de mer est prévu en apéritif ou pour être servi lors d’un repas de fête, alors le champagne est le meilleur choix pour ajouter une touche de festivité. Grâce à leur fraîcheur et à leurs arômes fruités et floraux, le mariage entre le champagne et votre plateau de fruits de mer sera d’une élégance parfaite.

La coquille Saint-Jacques, produit phare des fêtes

La saison de la coquille Saint-Jacques est ouverte ! chaque année, au début du mois d'octobre, c'est un rituel de rentrée bien rodé qu'attendent avec impatience pêcheurs et restaurateurs. mais aussi les papilles des gourmets !

Chaque année, la saison de la coquille s’étend généralement d’octobre à mai. Les coquilles Saint-Jacques bénéficient d’ailleurs du Label Rouge, gage d’une qualité rigoureusement contrôlée.

La coquille Saint-Jacques : produit star des côtes normandes. Saviez-vous que plus de 7 coquilles sur 10 pêchées en France sont normandes ?

Sur le littoral, inutile de chercher loin. A Dieppe, Port-en-Bessin, Grandcamp-Maisy ou encore Courseulles-sur-Mer, poissonneries et restaurants locaux s’approvisionnent en nombre.

En saison, les pêcheurs vendent aussi en direct sur les quais. De quoi se régaler et profiter de produits ultra frais.

Une pêche encadrée et raisonnée

A l'aube, une cinquantaine de coquilliers quittent les quais du port d’Erquy pour rejoindre les zones de pêche de la fameuse coquille Saint-Jacques, dans l'espoir d'une belle saison à venir.

Arrivés au large du Cap Fréhel, du Fort La Latte ou de la Baie de Saint-Brieuc, les pêcheurs s'activent à bord pour positionner le bateau et envoyer les dragues dans l’eau pour récupérer la Reine de la Baie, nichée dans les fonds sablonneux à une profondeur de 5 à 40 mètres.

Une fois les dragues remontées à bord du bateau, les pêcheurs secouent énergiquement les dragues pour faire tomber toutes les coquilles accrochées aux anneaux puis réalisent le tri directement sur le pont.

Le procédé est minutieux : seules les coquilles Saint-Jacques d'au moins 10,2 cm sont sélectionnées, les autres retournant à la mer poursuivre leur croissance. Les dragues sont immédiatement replongées dans l’eau.

Il faut être précis dans les manœuvres, chaque seconde compte ! les pêcheurs ont une heure pour ramener les plus beaux specimens de coquilles Saint-Jacques, pas plus pas moins.

Pour continuer à savourer la coquille Saint-Jacques et la célébrer tous les ans, il faut savoir être raisonnable et se plier au rythme exigeant de la Reine de la Baie.

La saison de la pêche se tient donc uniquement de début octobre à fin avril, en dehors de la période de reproduction du coquillage. La pêche est limitée à 2 jours par semaine, généralement le lundi et mercredi, à raison d'une heure par jour.

Les navires du port d'Erquy sont autorisés à débarquer au maximum 1,1 tonne de coquilles, le quota pouvant légèrement varier.

Chaque année, avant l'ouverture de chaque saison, une campagne scientifique évalue l’état des stocks. Des bateaux sont dépêchées pour faire des ramassages éparses des coquilles Saint-Jacques, qui permettent d'estimer la quantité, l'âge, la répartition de la coquille, son état de santé.

Ces informations sont primordiales pour planifier le calendrier de la saison et définir les quotas.

Fin 2022, la pêche de la Coquille Saint-Jacques à la drague de la baie de Saint-Brieuc a obtenu la certification environnementale MSC pour sa gestion raisonnée des ressources marines et son engagement en faveur de la durabilité dans les océans.

Pour satisfaire les exigences de Madame coquille et préserver les fonds marins, certains pêcheurs vont même encore plus loin dans la démarche de pêche responsable : collecter les plus belles coquilles Saint-Jacques à la main, uniquement en plongée en bouteille !

Un produit lié à son territoire

Plus récemment, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc a reçu la distinction « Site Remarquable du Goût » : la reconnaissance d’un accord exceptionnel entre le savoir-faire des artisans pêcheurs, la qualité d’un produit et la richesse d’un patrimoine architectural et environnemental - la baie de Saint-Brieuc.

Elle rejoint ainsi d'autres produits d'exception parmi lesquels : le sel de Guérande, le Cognac de Grande Champagne, l’ail rose de Lautrec ou encore le Roquefort AOP d'Aveyron.

De retour au port d'Erquy, les sacs de coquilles sont immédiatement déchargés et emmenés vers la criée d'Erquy.

La vente se fait maintenant dans la salle de vente informatisée où les marayeurs, restaurateurs et poissonniers du coin donnent leur consigne d'achat via un poste informatique.

Une coquille aux qualités nutritionnelles reconnues

Comme tous les fruits de mer, elle est riche en minéraux et oligo-éléments, en protéines et lipides (notamment en oméga 3), mais aussi en vitamines B9 et B12.

Poêlée, étuvée, flambée, ou tout simplement crue, venez déguster la noix de Saint-Jacques sous toutes ses formes et saveurs !

Bon à savoir : pour 1 kg de Saint-Jacques entières sans corail, vous aurez environ 5 à 6 coquilles.

Les fêtes de la coquille Saint-Jacques en France

Les rendez-vous de Normandie en 2026

Cet automne, prenez part aux fêtes de la coquille Saint-Jacques en Normandie ! Elle est la première région française de pêche de la fameuse coquille.

Chaque année, des fêtes et foires, pleines de saveurs et de chaleur humaine, lui sont dédiées.

Le Goût du Large à Port-en-Bessin

Le port le plus important du Calvados n’est autre que Port-en-Bessin. Chaque année s’y déroule le Festival Le Goût du Large.

Une fête qui fait la part belle à la coquille Saint-Jacques, et à la culture maritime dans son ensemble. Cet événement, qui fait figure d’incontournable, donne également lieu à un festival de chants marins.

La Foire aux Harengs et à la coquille Saint-Jacques à Dieppe

Dieppe est le premier port français pour la coquille Saint-Jacques. La ville vous donne rendez-vous à sa 56ème Foire aux Harengs et à la coquille Saint-Jacques.

Déguster de savoureux harengs et délicieuses brochettes de coquilles Saint-Jacques : l’invitation est alléchante ! Plus de 100 000 personnes assistent chaque année à l’événement.

Si vous aimez la tradition ou par simple curiosité, venez assister au défilé des membres de la Confrérie du hareng et de la coquille Saint-Jacques qui font le serment de valoriser la noble coquille et le poisson roi (le hareng).

Spectacles d’art de la rue, animations pour les enfants et braderie des habitants viennent compléter ce réjouissant tableau.

La fête de la Coquille à Saint-Martin-de-Ré

Après avoir célébré en 2025 les quinze ans d’existence d’un évènement dont le succès ne se dément pas, la Fête du Coquillage 2026 sera cette année l’occasion d’un autre anniversaire, celui des trente ans du Cercle Nautique Martinais (CNM), association porteuse et organisatrice de ce joyeux rassemblement autour des produis de la mer.

Ça commence dès midi… Si pendant des années, la Fête du Coquillage ne débutait qu’en fin de journée, voilà déjà quelques saisons que pour satisfaire à la demande d’un public allant s’élargissant et (aussi) pour éviter les embouteillages aux caisses où retirer les tickets de dégustation, elle sonne l’appel de la convivialité dès l’heure du déjeuner avec au menu huîtres, frites et dessert.

En profitant par ailleurs pour lancer la traditionnelle tombola, dont les résultats seront connus dans la soirée, le tout se déroulant dans une ambiance déjà festive puisque accompagnée de jeux et de musique, dont une déambulation des Fifres & Tambours d’Aunis et de Saintonge.

Après une pause en début d’après-midi, la réouverture des caisses et la reprise des animations lance un début de soirée mettant le port de Saint-Martin en liesse.

Et ça fera du bruit avec la Batucada Batala de La Rochelle toujours fidèle au rendez-vous, complétée de réjouissante manière par les cornemuses du Pipe- Band de Bordeaux, pour hausser encore d’un ton cette année avec une « battle » annoncée à 20h des trois groupes musicaux invités du jour.

Pendant que les convives dégusteront leurs coquillages sur les longues tables disséminées sur le port, l’ambiance sera plus calme avec les chants marins des Gaillards des Pertuis mais ne vous y trompez pas, la fête reprendra de plus belle avec DJ Chris, transformant une partie du port en piste de danse !

Rien à faire, la Fête du Coquillage, on l’aime et on ne s’en lasse pas. Parce qu’elle rassemble dans le plaisir du partage et signe la personnalité d’une Ile de Ré accueillante et fière de ses valeurs maritimes.

La fête de la Coquille Saint-Jacques à Villard de Lans

Devenue au fil des ans un rendez-vous incontournable de la gastronomie, la fête de la Coquille St Jacques revient pour sa 18e édition à Villard de Lans les 20 & 21 mars 2027.

Au programme : des animations proposées par de grands Chefs, dégustations et vente de coquilles St Jacques, spécialités gastronomiques bretonnes et concerts !

Pour rappel le programme détaillé de 2026 (en attendant le nouveau programme pour 2027)

Samedi 28 mars Toute la journée (9h - 18h) : Vente de coquilles Saint-Jacques Marché des exposants Animations et démonstrations culinaires Animations musicales Temps forts : 11h : inauguration officielle de la 17e édition 18h30 : la parade des chefs 20h30 : concert groupe Kalfa sur la scène extérieure 21h : FEST-NOZ avec le groupe LES MENETTOUTS (salle de la Coupole) - payant 6 € (2 jetons)

Dimanche 29 mars Toute la journée (9h - 16h) : Vente de coquille Saint-Jacques Marché des exposants Animations et démonstrations culinaires Animations musicales

Parking Mure-Ravaud, Villard de Lans. Accès gratuit et ouvert à tous. L’avenue Général de Gaulle sera fermée pendant les 2 jours.

Privilégiez les navettes gratuites ! Garez-vous aux Geymonds et empruntez la navette gratuite qui circule en continu le samedi et le dimanche pour faire la liaison avec le centre du village.

La coquille comme symbole maritime et culturel

Pour le thème de cette semaine du prochain 52, il est question de coquille ou de coquillage. Je dois avouer que j’étais en Bretagne quand j’ai choisi les thèmes pour cette année, et que cela a sans doute influencé quelques-uns d’entre eux.

Là, clairement, j’étais sur une inspiration marine : décembre dans la pleine période des Saint Jacques et nous profitons de nous retrouver en famille pour partager un plateau de fruits de mer.

J’aime aussi beaucoup les balades sur la plage où nous finissons toujours par ramasser quelques coquillages échoués.

En continuant le fil de mes pensées, je me suis souvenue que le village où j’ai grandi est sur une des voies de Compostelle qui part du Mont Saint Michel.

Plusieurs coquilles jalonnent donc le village. Je dois aussi avoir quelques photos prises au Puy en Velay à la cathédrale d’où part la Via Podiensis.

Valence (re)devenait une ville étape sur les chemins de Saint Jacques et se positionnait dorénavant comme un point de départ possible du pèlerinage.

Pour marquer cela, une plaque a été apposée place des Ormeaux, le long de la cathédrale.

Au fait, d'où la coquille Saint-Jacques tire-t-elle son nom ? Il fut un temps où la coquille était portée pour se protéger de la sorcellerie, du mauvais sort et des maladies.

Pour ces raisons symboliques, la coquille s’imposa comme attribut de l’apôtre Saint-Jacques, dont elle a pris le nom. Les pèlerins l’accrochaient à leur sac, leur chapeau, leur cape ou encore leur bourdon.

La coquille devint alors, au XIIe siècle, le symbole des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Une autre approche gastronomique du coquillage

Le Château Richeux, cette villa des années 20 à la douce atmosphère, accueille Le Coquillage. Les fenêtres de la salle à manger sont comme de véritables tableaux qui cadrent un paysage sans cesse changeant, celui des cieux de la baie et des dessins de l’estran.

Au Coquillage, Hugo Roellinger partage sa quête du goût des abysses et des embruns, du bocage et de l’aventure maritime. La préservation de la nature et de ses richesses est essentielle à l’acte de cuisiner.

Attaché à la dimension de l’artisan-cuisinier, Hugo Roellinger raconte collectivement, avec son équipage, l’amour de sa terre bretonne, en mettant à l’honneur le travail des producteurs, pêcheurs et cultivateurs du pays, ainsi que ceux des lointains pour les épices.

Un repas au Coquillage® est une invitation à profiter d’un moment hors du temps Au gré du Vent et de la Lune, rythmé par le ballet des acteurs de salle.

Un menu unique vous sera proposé autour des merveilles de la mer et du jardin, des algues et des épices. Nous ne servons pas de viande.

Le pain servi dans les Maisons de Bricourt est pétri et cuit dans le fournil à bois situé à l’entrée du Château Richeux. Les boulangers travaillent des farines anciennes, locales et biologiques avec un levain naturel.

Ne quittez pas les lieux sans avoir pris le temps de vous promener dans les jardins qui dévalent vers la grève, déambuler, rêver, vous perdre entre les pierres levées du Potager Celtique où poussent les herbes aromatiques, découvrir la serre, marcher jusqu’au champ du vent, saluer les ânesses, les vaches, et les grenouilles qui donnent vie à ce jardin extraordinaire.

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