Bûche de chèvre et grossesse : peut-on en manger enceinte ?

Oui, une femme enceinte peut manger de la bûche de chèvre à condition qu’elle soit fabriquée avec du lait pasteurisé, que la croûte soit retirée et que le fromage ait été correctement conservé. Une bûche de chèvre au lait cru ou au lait thermisé, consommée froide, est déconseillée pendant la grossesse.

La bûche de chèvre peut également être consommée cuite, à condition que sa température à cœur atteigne au moins 75 °C. Pasteurisé et cuit, ce fromage ne présente pas de risque infectieux pour la grossesse.

Pourquoi faut-il être prudente avec la bûche de chèvre enceinte ?

Lorsqu’on est enceinte, le principal risque avec le fromage, c’est la Listeria monocytogenes, qui est responsable d’une maladie appelée la listériose. En effet, certains fromages peuvent être des milieux propices pour le développement de cette bactérie, même s’ils sont bien conservés au réfrigérateur.

La bactérie Listeria résiste au froid et peut ainsi contaminer certains aliments non pasteurisés et qui ne sont pas suffisamment cuits. Listeria monocytogenes n’altère pas le goût ou l’odeur des aliments, contrairement à la plupart des autres pathogènes transmis par voie alimentaire, expliquant la possible ingestion répétée et en grandes quantités de cette bactérie.

Si elle fait peur à de nombreuses femmes, la listériose due à la bactérie Listeria monocytogenes est une maladie rare. Elle reste néanmoins grave lorsqu’elle survient au cours de la grossesse, puisqu’elle peut provoquer un avortement ou un accouchement prématuré.

Chez la femme enceinte, la bactérie peut franchir la barrière placentaire et atteindre le fœtus, ce qui peut avoir de graves conséquences sur la grossesse : accouchement prématuré, infection néonatale, voire mort in utero.

Dans quels cas la bûche de chèvre est-elle autorisée ?

Bûche de chèvre au lait pasteurisé

La bûche de chèvre pasteurisée uniquement est consommable pendant la grossesse. Le fromage de chèvre peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé : il faut donc vérifier attentivement l’étiquette pour connaître sa composition.

La pasteurisation consiste à chauffer, au-delà de 60 °C, un liquide fermentescible et à le refroidir brusquement, de manière à détruire un grand nombre de germes pathogènes. Les produits à base de lait pasteurisé sont donc préférables pendant la grossesse.

Bûche de chèvre sans croûte

Après avoir enlevé la croûte, ce fromage peut parfaitement être consommé lorsque le lait utilisé pour sa fabrication est pasteurisé. Il est toujours conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger la croûte d’un fromage car elle peut contenir des bactéries dangereuses pour le fœtus.

Les croûtes de fromage, y compris celles des fromages pasteurisés, sont déconseillées pendant la grossesse. Ce geste simple permet de limiter les risques liés à la présence éventuelle de bactéries à la surface du fromage.

Bûche de chèvre correctement conservée

Conservez la bûche au réfrigérateur et évitez de la conserver trop longtemps. Respectez scrupuleusement la date de péremption.

Une fois ouvert, le fromage doit être conservé au réfrigérateur et consommé très rapidement. Le fromage se stocke au réfrigérateur à une température basse de 4 °C.

La bûche de chèvre au lait cru est-elle interdite ?

Le fromage de chèvre frais à pâte molle et fabriqué au lait cru ne doit pas être consommé enceinte. En effet, le procédé de fabrication ne permet pas l’élimination des bactéries comme Listeria monocytogenes.

Les fromages au lait cru ou thermisés, non cuits, sont déconseillés pendant la grossesse. Il faut également éviter les fromages à pâte molle à croûte fleurie, les fromages à croûte lavée et les fromages à pâte persillée, surtout lorsqu’ils sont fabriqués avec du lait cru.

Quelle différence entre lait cru, lait thermisé et lait pasteurisé ?

Lait cru : aucun traitement thermique.

Lait thermisé : chauffage entre 57 et 68 °C. La thermisation d’un fromage se fait entre 57 et 68 °C pendant 15 secondes, ce qui n’est pas suffisant pour éviter tout risque d’intoxication.

Lait pasteurisé : chauffage entre 72 et 85 °C. Pendant la grossesse, il est préférable de choisir des fromages fabriqués avec du lait pasteurisé.

Vous avez peut-être déjà lu l’appellation « fromage au lait thermisé ». Il convient donc de ne pas consommer des fromages au lait thermisé lors de la grossesse.

Peut-on manger du chèvre chaud enceinte ?

Enceinte, le chèvre chaud ne pose pas de problème. Le chèvre pasteurisé peut être consommé chaud ou froid.

Afin d’éviter tout risque de listériose, la cuisson du chèvre doit être au moins de 75 °C à cœur. De manière générale, si vous consommez du fromage dans une recette où le fromage est cuit à haute température, au-dessus de 65 °C pendant plusieurs minutes, cela ne pose pas de problème car la cuisson détruit la Listeria.

Une bûche de chèvre au lait cru, déconseillée lorsqu’elle est consommée froide, peut donc être intégrée à une recette cuite. Le fromage doit toutefois être suffisamment chauffé à cœur.

Quelles préparations au chèvre sont possibles ?

Tarte, pizza, gratin et cake

Le fromage que vous avez acheté est déconseillé ? C’est valable s’il est consommé tel quel, cru ! Mais vous pouvez tout à fait le cuire dans une recette.

La cuisson détruisant la Listeria, les fromages peuvent être consommés dans une tartiflette, un cake au roquefort, un gratin ou une autre préparation lorsque la cuisson est suffisante.

Le chèvre peut donc être utilisé sur une tarte ou une pizza, à condition que la préparation soit bien cuite et que le fromage soit suffisamment chaud à cœur.

Crème ou sauce au chèvre

Si vous souhaitez déguster une sauce ou une crème de chèvre, assurez-vous qu’elle ait bien été réalisée à base de lait pasteurisé. Si c’est un produit industriel, cette information doit être inscrite sur l’étiquette.

Si c’est un produit artisanal, demandez à votre commerçant. Enfin, si vous préparez vous-même votre crème ou votre sauce, n’employez que des ingrédients avec du lait pasteurisé, notamment si vous utilisez de la crème fraîche, du lait, du yaourt ou d’autres fromages.

Comment vérifier une bûche de chèvre avant de la manger ?

1. Lire l’étiquette et vérifier que le fromage est fabriqué avec du lait pasteurisé.
2. Éviter les produits portant la mention « lait cru ».
3. Éviter les produits portant la mention « lait thermisé ».
4. Retirer manuellement la croûte avant consommation.
5. Conserver le fromage au réfrigérateur à 4 °C.
6. Respecter la date de péremption.
7. Consommer rapidement la bûche après son ouverture.
8. En cas de doute, cuire le fromage à au moins 75 °C à cœur.

Il est donc plus sûr de se tourner vers un fromage de chèvre industriel plutôt que vers un fromage de chèvre artisanal qui n’est pas toujours fabriqué avec du lait pasteurisé. Si toutefois vous vous intéressez à un fromage de chèvre chez le fromager, demandez à ce dernier s’il est à base de lait pasteurisé.

Quels autres fromages peut-on manger enceinte ?

Les femmes enceintes peuvent tout à fait consommer des fromages, mais en évitant ceux au lait cru. Tous les fromages ne sont donc pas interdits pendant la grossesse.

Pour les fromages à pâte dure non cuits, vérifiez dans la liste des ingrédients que le lait est bien pasteurisé. Certains fromages sont fabriqués à base de lait cru, mais cuits lors de leur processus de fabrication : il s’agit des fromages à pâte pressée cuite comme l’emmental, le comté et le parmesan.

Les fromages vendus râpés sont également déconseillés lorsqu’ils ne sont pas cuits. Privilégiez les fromages que vous râpez vous-même afin de limiter les risques.

Quels sont les risques en cas de fromage contaminé ?

Les fromages au lait non pasteurisé font encourir un risque de contamination à la future maman : gastro-entérite, listériose, toxoplasmose ou encore salmonellose.

Au cours de ces maladies, les bactéries sont susceptibles de traverser la barrière placentaire, compromettant la santé du bébé. Les conséquences peuvent être graves : mort du fœtus, accouchement prématuré, fausse couche, anomalie à la naissance ou infection néonatale.

La plupart du temps, les personnes contaminées ne présentent pas de signes ou présentent des symptômes d’une gastro-entérite. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les femmes enceintes, sont davantage exposées aux complications.

Quels symptômes doivent inciter à consulter ?

Après avoir consommé un aliment suspect, certains symptômes doivent vous pousser à consulter, surtout s’ils persistent : nausées et vomissements, diarrhées ou au contraire constipation, crampes abdominales et maux de tête.

La listériose et la toxoplasmose peuvent entraîner des symptômes similaires à ceux de la grippe chez la femme enceinte, comme de la fatigue, des courbatures et des maux de gorge. En cas de doute après la consommation d’un fromage au lait cru ou thermisé, demandez rapidement un avis médical.

Le fromage de chèvre apporte-t-il du calcium pendant la grossesse ?

Tout au long de la grossesse, une alimentation adaptée, en quantité et en qualité, permet non seulement de couvrir les besoins nutritionnels des femmes mais aussi ceux de leur bébé, en favorisant une croissance harmonieuse.

Le calcium est essentiel pour la santé des os. Pendant la grossesse, les besoins en calcium sont effectivement augmentés et le risque de déficience est plus important, notamment en cas de régime restrictif ou particulier.

Dans l’alimentation, le calcium est essentiellement apporté par le lait et les produits laitiers, qui représentent une source d’intérêt incontestable. La biodisponibilité du calcium laitier est très bonne, en comparaison à d’autres aliments qui en contiennent également, comme les légumes, les fruits secs et les eaux minérales.

Les produits laitiers permettent également de protéger contre l’anémie et la raréfaction osseuse pendant la grossesse grâce à leur teneur en protéines, en vitamine D et en calcium.

Pendant la grossesse ou l’allaitement, 3 portions de produits laitiers par jour sont conseillées. Une portion équivaut à 1 verre moyen de lait de vache ou de chèvre, soit 150 ml, ou 1 yaourt de 125 g, ou 1 fromage blanc individuel de 100 g, ou 30 g de fromage.

En cas de régime particulier ou d’intolérance alimentaire, prenez toujours le temps de parler avec votre médecin ou votre sage-femme. Ces spécialistes vous aideront à identifier d’autres sources alimentaires de calcium et vous prescriront, si nécessaire, des compléments alimentaires.

La réponse selon le type de bûche de chèvre

• Bûche de chèvre au lait pasteurisé, croûte retirée : oui, elle peut être consommée pendant la grossesse.
• Bûche de chèvre au lait pasteurisé, non cuite : oui, après avoir retiré la croûte.
• Bûche de chèvre au lait cru : non lorsqu’elle est consommée froide.
• Bûche de chèvre au lait thermisé : non lorsqu’elle est consommée froide.
• Bûche de chèvre cuite : oui si la cuisson atteint au moins 75 °C à cœur.
• Croûte de la bûche : à retirer, même si le fromage est pasteurisé.

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