Vous souhaitez réaliser un roulé qui en jette ? Qui plus est, un roulé façon bûche de Noël ? Mais vous n’avez pas beaucoup de temps et pas forcément envie de vous lancer dans quelque chose de compliqué? Je vous propose cette recette qui ravira les grands, comme les petits, et sera du plus bel effet au moment des fêtes de fin d’année.
La biscuit de base pour ce roulé n’est pas la traditionnelle génoise. Je vous propose ici une version détournée du Fluffy Cake ;)! Pour ceux qui me suivent, vous savez que ce gâteau, c’est mon dada. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il est méga moelleux, aérien, fondant, léger et savoureux! Et il n’a même pas besoin d’être imbibé! Et comme il n’est pas sec, la texture est parfaite pour pouvoir être roulée.
Origine et choix du gâteau
Je ne l’avais jamais essayé en roulé. Et à tout vous dire, je n’avais même jamais réalisé de gâteau roulé jusque là. Invitée à un goûter de Noël, je me suis dit que c’était l’occasion d’essayer ce type de gâteau. J’avais peu de temps pour le réaliser… mais je voulais tout de même que l’effet soit sympa. J’ai pensé à ce tapis en silicone strié dont je ne m’étais jamais servi. Il me fallait un gâteau qui n’ait pas besoin de rester au frais. J’ai donc pensé à faire un roulé à base de Fluffy Cake, fourré tout simplement de Nutella ;)! Vous pouvez très bien remplacer ce fourrage par une autre pâte à tartiner ou par de la confiture.
CADEAU: vous trouverez en bas de cet article ma recette en version IMPRIMABLE. 20 ml de fleur d’oranger (quantité à adapter selon l’arôme. Suggestion: Je vous recommande de prévoir un arôme pour ce gâteau: cela peut être de la fleur d’oranger, de l’extrait de vanille, du jus +zeste citron, du rhum… La liste est longue. Le risque, si vous le laissez nature, sans aucun arôme, c’est que le goût de l’œuf ressorte et prenne le dessus.
Préparation du Fluffy Cake et montage
Séparer les blancs des jaunes sur 5 des 6 œufs. Rajouter 40g de sucre, la pincée de sel, le lait, l’arôme et l’huile et mélanger le tout au fouet à main. Rajouter progressivement la farine tamisée. Battre les 5 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un «bec d’oiseau».
Une fois cette pâte prête, la diviser en deux en mettant la moitié de la préparation dans un autre cul de poule. Verser quelques gouttes de colorant rouge dans l’un des culs de poule, et quelques gouttes de colorant vert dans l’autre. Prendre une poche à douille. Pas besoin de douille; il vous suffit de couper l’embout. Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation peut très bien faire l’affaire.
Appliquer la pâte rouge en premier, en alternant une bande sur deux. Il va vous rester de la préparation. Il est conseillé de placer la plaque (remplie de la pâte une bande sur deux) 15 minutes au congélateur, pour fixer la pâte et éviter que les couleurs, par la suite, ne se mélangent. Pocher ensuite avec la pâte verte le reste des bandes de la plaque. Il va, là aussi, vous rester de la pâte. Recommencer l’opération précédente en remettant de la pâte rouge sur les bandes rouges et la pâte verte sur les bandes vertes. L’idée est de recouvrir complètement les bandes colorées et de remplir la plaque. Enfourner pour 20 minutes à 170 degrés (en chaleur statique).
Une fois refroidi, décoller le fluffy tout doucement, de façon TRES délicate. Il ne faut pas que le gâteau s’arrache ou qu’une partie reste accrochée à la plaque. Cela ferait assez inesthétique pour le résultat final. Puis, le placer très délicatement sur une surface propre (moi je l’ai mis sur du papier sulfurisé). Enfin, le rouler très délicatement. Le Fluffy ayant la particularité de ne pas être sec, la texture est parfaite pour pouvoir être roulé. Couper les deux bouts de la bûche, de façon à avoir une finition plus nette. Vous pouvez éventuellement rajouter quelques éléments de décoration.
Cette recette vous plaît? Par ici, les gourmands ! Vous en rêviez, la bûche de Noël Nutella framboises est là, et elle est super facile à réaliser. Quelque chose nous dit que vous pourriez bien la préparer (et la dévorer) toute l’année, non ?
Version traditionnelle et variantes
Une génoise chocolatée, une garniture toute simple mais efficace, que demander de plus ? Battez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Incorporez la farine tamisée avec la fécule. Versez en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson. Enfournez 8 minutes. À la sortie du four, couvrez d’un linge humide et roulez le gâteau. Déroulez le gâteau et nappez uniformément de Nutella. Pour une bûche encore plus gourmande (oui, c’est possible !), faites chauffer doucement 4 c. à s. de Nutella en mélangeant bien pour qu’il se “détende” et nappez-en votre dessert ! Réservez au frais avant de servir pour que le glaçage prenne.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Huilez légèrement la plaque de cuisson du four. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les blancs en neige au mélange jaunes-sucre en deux fois. Incorporez ensuite la farine de la même façon. Versez la préparation sur la plaque de cuisson et étalez-la de manière homogène. Après cuisson, retournez la plaque sur un torchon humide. Retirez le papier cuisson. Nappez le centre du biscuit de confiture de framboises. Nappez les deux côtés de Nutella. Roulez le biscuit. Tartinez l'extérieur de Nutella et saupoudrez d'amandes effilées. Réservez au frais pour 1h. Le conseil : Servez avec des framboises fraîches.
Assemblage final et finition
La bûche de Noël au Nutella® est un dessert festif qui allie tradition et gourmandise. Cette recette revisite le classique gâteau roulé en y ajoutant des saveurs modernes et irrésistibles. La génoise au chocolat, moelleuse et légère, enrobe un cœur fruité de curd à la framboise, apportant une touche d'acidité bienvenue. Le tout est généreusement nappé de Nutella®. Incorporez en une partie délicatement à la spatule dans votre premier saladier pour détendre le mélange. Ajoutez ensuite le reste délicatement, en 2 ou 3 fois. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-la aussitôt dans le torchon sans trop serrer. Dans une petite casserole, chauffez le sucre avec le jus de citron et deux cuillères à soupe d’eau. Filtrez le mélange pour vous enlever des grains de framboises pas très agréables sous la dent. Mélangez la purée de framboise obtenue avec la maïzena et les œufs battus. Chauffez le tout au bain marie en mélangeant régulièrement, puis ajoutez le beurre. Battez la crème bien froide avec le chantifix, la vanille et le sucre pour obtenir une chantilly ferme et gourmande. Recouvrez le tout avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille pour créer un joli nuage de crème.
Roulé au Nutella
Après montage, vous pouvez présenter des tranches généreuses avec quelques framboises fraîches pour accentuer la couleur et l’acidité décidées.