Cette bûche roulée aux fruits exotiques associe un biscuit moelleux, une crème mousseline à la vanille, la pulpe acidulée du fruit de la passion et des dés de mangue fondants. Réservée au frais pendant au moins 2 heures, elle offre un dessert léger, frais et savoureux.
Pour changer de la traditionnelle bûche au chocolat, vous pouvez essayer de servir à vos invités une bûche de Noël aux fruits exotiques. Avec ses saveurs de fruits de la passion, de mangue et de vanille, elle achèvera votre repas de fête d’une manière légère et savoureuse.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 1 œuf(s)
- sucre en poudre ( 20.0 g)
- farine ( 15.0 g)
- 1/2 sachet de levure
- 1 gousse de vanille
Pour la crème mousseline
- lait ( 4.0 cl)
- 0.5 jaune(s) d'œuf(s)
- sucre en poudre ( 8.0 g)
- fécule de maïs ( 3.0 g)
- beurre très mou ( 3.0 g)
- beurre très mou ( 12.0 g)
Pour la garniture et la finition
- 0.5 fruit(s) de la passion
- 1/2 mangue
- 1 c. à s. de sucre glace
La préparation demande environ 55 min au total. La bûche peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur bien emballée dans du film plastique pour préserver sa fraîcheur.
Préparation du biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure et la gousse de vanille grattée. Incorporez délicatement les blancs battus en neige. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson. Retournez le biscuit sur un linge humide et roulez-le. Laissez refroidir complètement.
Pour éviter les fissures, assurez-vous que votre génoise est bien cuite et souple. Laissez-la refroidir légèrement avant de la rouler dans un torchon propre pour qu'elle prenne la forme sans se casser.
Préparation de la crème mousseline à la vanille
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Ajoutez 20 g de beurre et mélangez. Placez dans un plat creux et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème pâtissière afin de l’assouplir, puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter.
Garniture aux fruits exotiques
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. À l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe du fruit de la passion.
Déroulez le biscuit, étalez une couche de crème mousseline, puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue. Roulez-le de nouveau.
Emballez-le dans du film et réservez au moins 2 heures au frais. Au moment de servir, parez les extrémités et saupoudrez de sucre glace.
Conseils pour réussir le roulage
Ne roulez pas trop serré, et utilisez une crème bien montée pour bien maintenir la structure. N’hésitez pas à vous aider du papier cuisson pour rouler.
À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Vous pouvez imbiber la génoise avec du jus de fruits de la passion.
Une fois la bûche totalement roulée, il faut bien la serrer en utilisant la feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie.
Variante avec une mousse mangue-passion
Pour préparer le biscuit, préchauffez le four à 200°C. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez d'abord les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes, l’extrait d’arôme naturel de vanille et mélangez bien. Battez les blancs d’œuf en neige bien fermes, avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement dans la pâte à biscuit avec une maryse puis étalez la préparation sur une plaque à biscuit, couverte de papier sulfurisé. Enfournez le plat pendant 10 min.
À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Imbibez-le avec le jus d’ananas, à l’aide d’un pinceau et laissez refroidir.
Préparer la mousse de fruits
Pour la mousse de fruits, mixez la chair de la mangue dans un blender. Versez-la dans une casserole avec la pulpe des fruits de la passion, le lait et l'arôme de vanille. Portez le tout à ébullition puis laissez tiédir hors du feu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez-les à la purée de fruits au lait et faites de nouveau chauffer, à feu doux, en mélangeant sans arrêt.
La crème va épaissir peu à peu. Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème anglaise, ôtez la casserole du feu.
À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème fraîche liquide entière en chantilly. Passez la crème anglaise aux fruits dans un chinois pour filtrer les pépins.
Ajoutez à la préparation, la gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide et égouttée. Mélangez délicatement puis laissez tiédir l'appareil.
Lorsque le mélange est refroidi, incorporez la crème chantilly. Étalez la mousse de fruits exotiques sur le biscuit.
Roulez délicatement la bûche en vous aidant du torchon humide pour bien serrer l'ensemble. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, pour permettre à la mousse de prendre.
Glaçage à la mangue
Pour le glaçage, faites chauffer 100 g de mangue coupée en dés avec 40 g d’eau et 20 g de sucre en poudre dans une casserole. Laissez compoter à feu doux pendant 10 min.
Mixez ensuite la compote de mangue et ajoutez la gélatine préalablement trempée quelques minutes dans un bol d’eau, puis égouttée. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez refroidir à température ambiante afin que le glaçage épaississe.
Lorsqu'il est froid, versez-le sur votre bûche. Réservez votre dessert au réfrigérateur pendant 1 heure et sortez-le quelques minutes avant de servir.
Version roulée en spirale
La traditionnelle bûche roulée de Noël se refait une beauté avec cette recette rapide. Préparée avec des fruits exotiques, elle est montée en rosace façon charlotte pour revisiter les traditions.
Ingrédients complémentaires
- 1 mangue
- 1 fruit de la passion
- 1 citron vert
- 5 litchis
- 125 g de mascarpone
- 65 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème entière liquide
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruit de la passion
Préchauffez le four à 210°C. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez 85 g de sucre. Continuez à monter jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.
À part, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange précédent.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 minutes. Sortez du four et retournez le biscuit sur un torchon humide.
Epluchez la mangue et coupez des tranches fines et régulières. S’il reste beaucoup de parures, mixez avec la purée de mangue et le jus de fruits de la passion.
Dans un saladier bien froid, montez en chantilly le mascarpone avec la crème et le sucre. Ajoutez la purée de mangue et le jus de fruit de la passion, mélangez et réservez au frais.
Coupez les litchis en pétales. A l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe du fruit de la passion et réservez dans un bol.
Quand le biscuit est froid, étalez une très fine couche de purée de fruits puis par-dessus une couche de crème chantilly. Coupez ensuite en bande de 4 cm.
Enroulez 1 bande en spirale et posez-la au centre d’un plat à gâteau. Roulez ensuite les autres bandes autour pour former une grande spirale.
A l’aide d’une poche à douille, déposez le reste de la chantilly en spirale sur le gâteau. Ajoutez par-dessus les lamelles de mangue, les pétales de litchi et au centre la pulpe du fruit de la passion.
Pour terminer, zestez un peu de citron vert. À la place du citron vert, vous pouvez parsemer de noix de coco râpée.
Alternative avec confit mangue-passion
Pour réaliser cette bûche roulée mangue, passion et Dulcey, il vous faudra réaliser un biscuit viennois. C’est un biscuit ultra moelleux et très simple à rouler, même après refroidissement.
Confit mangue-passion
- 100 g de purée de mangue
- 100 g de purée de passion
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine NH
Dans une casserole, faire cuire les purées de fruits et porter doucement à ébullition. Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes.
Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.
Sirop d’imbibage
- 50 g d’eau
- 25 g de jus de passion
- 30 g de sucre
- un peu d’extrait de vanille
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir.
Biscuit viennois
- 45 g de jaunes d’œufs (2 à 3 jaunes)
- 75 g d’œufs
- 50 g de sucre (1)
- 90 g de blanc d’œuf
- 25 g de sucre (2)
- 50 g de farine T55
Préchauffer le four à 170 °C. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 50 g de sucre.
Le mélange va prendre du volume et devenir un peu mousseux. En parallèle, monter les blancs d’œufs et ajouter les 25 g de sucre en 3 fois.
Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajouter ensuite le reste des blancs et la farine tamisée puis mélanger à nouveau délicatement. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson de sorte à obtenir un rectangle de 30 x 40 cm.
Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce qu’une légère coloration se fasse sur le dessus du biscuit. Laisser refroidir le biscuit puis le décoller et le couper les bordures sèches.
Retourner le biscuit sur une grande feuille de papier cuisson puis à l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop préalablement réalisé.
Montage
Lisser le confit à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant puis l’étaler en fine couche sur le biscuit. Étaler la ganache montée sur le biscuit de façon régulière en laissant 2 cm sans crème sur l’un des deux côtés.
Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. Réserver au congélateur pendant 15 minutes afin que la ganache montée se raffermisse puis parer les deux extrémités.
Pocher la ganache sur la bûche puis ajouter un peu de confit et quelques graines de fruit de la passion. Réserver au frais en attendant la dégustation.
Conservation et préparation à l’avance
Conservez votre Bûche de Noël au réfrigérateur, couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche. Si vous ne la consommez pas dans les 2 à 3 jours, vous pouvez la congeler en veillant à bien la protéger avec du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez préparer la Bûche de Noël quelques jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur bien emballée dans du film plastique pour préserver sa fraîcheur.
Vous pouvez également la congeler, mais attendez de la décongeler avant de la décorer pour éviter une altération de la texture.
Pour démouler votre bûche facilement, vous pouvez tapisser votre moule de film plastique avant de verser la préparation. Cela facilitera le démoulage.
Si votre bûche est collée, passez un couteau délicatement sur les bords pour décoller, puis retournez-la sur un plat.
Choix et remplacement des fruits
Pour votre Bûche de Noël, privilégiez des fruits exotiques mûrs et frais. Optez pour des mangues qui sont légèrement souples au toucher et des fruits de la passion qui ont une peau ridée, signe qu'ils sont bien mûrs.
L'ajout d'autres fruits comme l'ananas ou la kiwi peut aussi apporter une belle variété de saveurs. Vous pouvez remplacer les fruits exotiques par des fruits d'hiver comme des poires, des pommes ou des clémentines.
Cela donnera une touche différente à votre Bûche, tout en restant délicieux. Gardez à l'esprit d'ajuster les sucres et les arômes selon vos choix de fruits.
Adaptations possibles
Oui, vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal comme le lait d'amande, de coco ou de soja. Cela apportera une saveur différente à votre bûche et conviendra mieux aux personnes intolérantes au lactose ou véganes.
Pour une bûche de Noël encore plus légère, optez pour une crème fraîche allégée ou du yaourt grec à la place de la crème fraîche liquide entière.
Vous pouvez également remplacer le sucre en poudre par un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d'agave pour une douceur plus saine.
Oui, n'hésitez pas à intégrer d'autres arômes selon vos goûts, comme du rhum, du citrus, ou d'autres extraits de fruits.
Ces ajouts peuvent rehausser le goût de votre Bûche et ajouter une touche personnelle à votre préparation.