Buche sapin Demarle : recettes, montage et conseils de préparation

Le moule à bûche sapin de Noël OHRA® permet de réaliser une bûche originale, composée de successions de sapins de Noël, avec des parts déjà délimitées et faciles à servir. Sa forme en silicone platinium convient aux entremets, aux mousses, aux gâteaux au chocolat, aux cakes, au pain d’épices et aux préparations nécessitant une congélation avant démoulage.

Pour une bûche sapin Demarle réussie, il faut remplir le moule en faisant bien remonter la mousse sur les parois, placer au centre un insert ou une garniture, fermer avec un croustillant ou un biscuit, puis laisser prendre au congélateur avant de démouler et de décongeler au réfrigérateur.

Le moule à bûche sapin Demarle

Ce moule en silicone OHRA, non content de bien présenter avec sa forme originale de successions de sapins de Noël vous permettra de réaliser de jolies parts en forme de sapin à l’assiette. Outre son design, la particularité de ce moule réside dans son portionnage facilité : les parts sont visibles et déjà délimitées ce qui va faciliter la découpe.

Ce moule à gâteau en forme de sapin de Noël en 3D permet de réaliser des pâtisseries et des entremets pour un résultat digne d’un grand chef pâtissier ! C'est un moule à au motif trompe l'œil qui donne l'impression que la forme de sapin à été faite à la poche à douille.

Résistant, flexible et non-adhérent, les moules en silicone OHRA® assurent une démoulage facile pour un résultat toujours impeccable de vos pâtisseries. Le Silicone Platinium qui a la particularité d'être hydrophobe (il n'aime pas l'eau) résultat ? Des préparations qui ne collent jamais !

Résistant à des températures extrêmes allant de -40° à +260°, ce moule sapin permet de créer une bûche digne des plus grands chefs pâtissiers, alliant à la fois fantaisie et élégance.

Bûche sapin citron-framboise

Cette version associe une mousse au citron, des framboises et une base de boudoirs. La recette est prévue pour 10 personnes et demande une préparation simple, avec une prise d’une nuit au congélateur.

Ingrédients

• 200 gramme(s) de jus de citron
• 100 gramme(s) de sucre
• 4 oeuf(s)
• 3 feuille(s) de gélatine
• 200 gramme(s) de crème liquide entière
• 100 gramme(s) de framboise(s)
• 10 boudoir(s)

Préparation de la mousse citron

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Posez le moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, chauffez je jus de citron, le sucre et les œufs sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger au fouet. Videz la préparation dans un cul de poule et laissez refroidir jusqu’à 23-25°C. Vous pouvez refroidir plus rapidement sur un bain avec glaçons.

Montez la crème en chantilly. Ajoutez-la à la préparation refroidie.

Montage

Versez-les ¾ de la mousse dans le moule bûche sapin, à l’aide de la petite spatule coudée, faites-la remonter sur les parois du moule. Déposez les framboises. Recouvrez avec le reste de la mousse. Lissez.

Cassez les boudoirs ou les biscuits à la cuillère pour faire le socle de la bûche. Placez une nuit au congélateur.

Vous pouvez émietter des meringues sur la mousse avant de mettre les framboises pour apporter un peu de douceur.

Bûche sapin façon Ferrero avec croustillant au chocolat

Cette bûche n'est pas une bûche glacée. Elle peut être préparée à l'avance et décongelée le jour J.

Croustillant au chocolat

• 5 rochers ferrero
• 60 gramme(s) de chocolat au lait
• 50 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

Pour être plus tranquille dans la réalisation de cette bûche, vous pouvez réaliser ce croustillant la veille. Si vous préparez le croustillant la veille, mettre le croustillant au réfrigérateur. Si vous le préparez juste avant le reste de la bûche, mettez-le au congélateur.

Poser votre moule insert bûche sur la plaque alu. perforée ou, si vous ne l'avez pas, le moule 5 cakes. n'utiliser qu'une seul empreinte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelle concassées (ou Feuilletine) puis les rochers mixés. Verser le mélange dans le moule.

Mousse Ferrero

• 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
• 250 gramme(s) de mascarpone
• 50 gramme(s) de sucre glace
• 15 rochers ferrero

Mixer les rochers Ferrero au Tornado et les réserver. Dans un cul-de-poule, monter la crème avec la mascarpone et le sucre, au batteur. Incorporer ensuite les rochers mixés.Bien mélanger le tout.

Montage de la bûche

• 8 spéculoos
• 1 café

Sortir le croustillant du réfrigérateur et le démouler. Déposer dans le moule bûche sapin la crème Ferrero. Taper la plaque contre votre table pour que la crème descende bien au fond dans les creux du moule.

À l'aide de la petite spatule coudée, bien lisser la crème pour qu'elle remonte bien sur les côtés du moule. Déposer délicatement le croustillant au chocolat.

Faire couler un café Canoféa dans une assiette creuse. Passer rapidement les spéculoos un à un dans le café et les positionner de façon à recouvrir la crème.

Variante possible : utiliser des marrons glacés à la place des rochers Ferrero.

Pour créer le socle de vote bûche, vous pouvez déposer sur le dessus des biscuits Spéculoos ou des boudoirs trempés dans du café, par exemple. Placer votre bûche quelques heures au congélateur, ou plusieurs jours, si vous la préparez à l'avance.

Bûche sapin chocolat, vanille et praliné

Cette version repose sur une mousse vanille, un insert crémeux au chocolat et un fond de biscuit aux amandes, complété par un croustillant praliné.

Ingrédients

• 40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)
• 40 gramme(s) + 40 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre
• 100 gramme(s) + 200 gramme(s) de lait
• 20 gramme(s) + 270 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
• 4 gramme(s) de gélatine
• 1 gousse(s) de vanille
• 40 gramme(s) jaunes d'oeufs
• 120 gramme(s) de chocolat noir
• 30 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)
• 25 gramme(s) de poudre d'amandes
• 25 gramme(s) de sucre glace
• 5 gramme(s) de farine

Fond biscuit

Montez 30 grammes de blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement 15 grammes de sucre semoule pour les serrer. Dans un autre bol, mélangez 25 grammes de poudre d’amandes avec 25 grammes de sucre glace 5 grammes de farine puis incorporez délicatement ce mélange sec au blanc monté.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez le biscuit sur une toile de cuisson en formant un rectangle correspondant à la base de votre bûche. Faites cuire à180 °C pendant 12 minutes.

Crémeux chocolat

Dans un cul de poule, mélangez 40 grammes de jaunes d’œufs avec 40 de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, portez 200 grammes de lait à ébullition.

Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en mélangeant. reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à 85°.

Hors du feu, ajoutez le chocolat, mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez dans le moule à insert et réservez au congélateur.

Mousse vanille

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans le cul de poule, mettre les 40 grammes de jaunes d'oeufs avec 40 grammes de sucre, versez les 100 grammes de lait et 20 grammes de crème liquide puis mélangez et faire cuire le tout à 85°, retirez du feu et ajoutez la gélatine.

Grattez la gousse de vanille et laisser infuser dans la crème chaude. Laissez refroidir le tout jusqu'à environ 25° puis retirez la gousse de vanille.

Montez 270 grammes de crème en chantilly puis incorporez délicatement à la crème anglaise.

Montage et congélation

Déposez le moule bûche sapin sur une plaque. Mettre un partie de la crème vanille dans le moule et bien remonter la préparation sur les bords du moule.

Démoulez l'insert au chocolat et le déposez sur la mousse vanille. Finir avec la mousse et déposez le fond de biscuit par dessus.

Laissez prendre au congélateur pendant 12 heures. Démoulez et laissez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Bûche sapin chocolat et crème brûlée

Brownie

• 125 gramme(s) de chocolat noir
• 80 gramme(s) de beurre
• 2 oeuf(s)
• 60 gramme(s) de sucre
• 50 gramme(s) de farine

Préchauffer le four à 180° Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer la farine puis le mélange tiède chocolat/beurre.

Verser dans le moule à tarte rectangulaire et faire cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Insert crème brûlée

• 4 gramme(s) de gélatine
• 100 gramme(s) de lait
• 100 gramme(s) de crème
• 2 jaune(s) d’œuf(s)
• 30 gramme(s) de sucre
• 1 c.à.c de vanille
• 1 c.à.c de rhum

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait. Dans le cul de poule blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la vanille, le rhum et la crème (100g).

Verser le lait chaud, bien remuer et remettre à cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les feuilles de gélatines essorées, mélanger et verser la préparation dans le fond du moule bûche sapin. Congeler au minimum 3 heures.

Mousse au chocolat

• 3 gramme(s) de gélatine
• 150 gramme(s) de chocolat noir
• 400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la moitié de la crème. Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude.

Ajouter la gélatine et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à 30° et incorporer délicatement la crème fraiche montée en chantilly.

Montage

Démouler l'insert crème brulée et laver le moule. Verser 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule bûche. Disposer l'insert crème brulée au milieu du moule (couper environ 2 cm à chaque extrémité de l'insert) et bien appuyer pour limiter les bulles d'air.

Compléter avec la mousse au chocolat. Détailler le brownie en 14 bandes de la taille du moule et disposez les sur le dessus de la mousse.

Mettre au congélateur plusieurs heures, jusqu'à congélation complète. Démouler, disposer sur le plat de service et laisser décongeler pendant 4heures au réfrigérateur.

Fond croustillant aux amandes ou aux noisettes

Si vous préférez un biscuit aux amandes ou noisettes en guise de socle, il faut le préparé en amont.

Ingrédients

• 60 grammes de poudre d'amande ou poudre de noisette
• 30 grammes de farine ou de maïzena
• 50 grammes de beurre
• 3 œufs
• 90 grammes de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre et le réserver. Mélanger la poudre d'amandes (ou de noisettes)à la farine (ou maïzena pour un biscuit sans gluten).

Monter les 3 blancs en neige. Y Incorporer les 3 jaunes et le mélange poudre farine. Ajouter le beurre refroidi.

Répartir la pâte sur le tapis à génoise. Faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Poser votre moule bûche sur le biscuit pour marquer la forme du moule sur votre biscuit et le découper à la taille de l'empreinte du moule. Il vous restera du biscuit en excédent.

Si vous préférez, vous pouvez aussi diviser par 2 les ingrédients et faire cuire votre biscuit sur la toile de cuisson (à la longueur du moule bûche sapin, bien entendu).

Fond croustillant praliné avec dacquoise

• 1 blanc(s) d’œuf(s)
• 30 gramme(s) de poudre d'amandes
• 30 gramme(s) de sucre glace
• 10 gramme(s) de farine
• 50 gramme(s) de gavottes
• 10 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait
• 100 gramme(s) de praliné noisette

Dacquoise

Préchauffez votre four à 180° placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Montez le blanc d'œufs en neige en incorporant les 25 grammes de sucre dès que les blancs commencent à mousser.

Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez le mélange tamisé aux blancs montés et mélangez délicatement à la spatule.

A l'aide de la poche à douille dressez le fond autour des marques de sucre glace Faites cuire 18 minutes à 180° Enlevez de la toile après refroidissement.

Croustillant praliné

Faire fondre au bain marie le praliné avec le chocolat au lait. Réduire en miettes les gavottes Puis mélangez les 2.

Répartir le croustillant sur le fond de dacquoise refroidi. Mettre quelques minutes au congélateur. Mettre la mousse dans le moule et rajouter par dessus le fond croustillant.

Organisation, congélation et décongélation

La bûche peut être préparée à l'avance et décongelée le jour J. Placer votre bûche quelques heures au congélateur, ou plusieurs jours, si vous la préparez à l'avance.

Démouler à la sortie du congélateur et laisser décongeler un minimum de 7 heures au frais. Pour une préparation comprenant une mousse vanille et un insert chocolat, laissez prendre au congélateur pendant 12 heures, puis laissez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Pour la bûche chocolat et crème brûlée, laissez décongeler pendant 4heures au réfrigérateur.

Décoration de la bûche sapin

La décoration d'une bûche de Noël est l'occasion de laisser parler votre créativité.

• Glaçage brillant : Un glaçage au chocolat ou un nappage neutre donnera une finition brillante et lisse à votre bûche.
• Sucre glace : Il peut être saupoudré pour donner l'effet de la neige fraîchement tombée.
• Fruits rouges : Placés stratégiquement, ils apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
• Feuilles en chocolat ou en azyme : Pour un effet rustique et naturel.
• Figurines ou éléments en pâte à sucre : Comme des mini cadeaux, étoiles ou rennes pour ajouter une ambiance festive.

En guise de décoration, la forme de sapin de ce moule est surplombé d’une étoile à facettes à son sommet qui ajoute une touche festive et distinguée, faisant de chaque dessert une star de la soirée.

Conseils d’utilisation et d’entretien

Il est important de bien nettoyer votre moule après chaque utilisation. Mais pas de panique ! Un simple passage sous l'eau savonneuse et votre moule est nettoyé.

La cuisine devient plus facile quand on a le bon matériel ! Parmi les produits indissociables pour une bûche de Noël qui en jette, voici un des ustensiles à avoir dans sa cuisine : La grille à pâtisserie.

Cette grille en aluminium est un ustensile indispensable si vous désirez réaliser des glaçages ou nappage sur des bûches et des petites pièces, il est également très pratique pour décorer vos gâteaux, tartes, cakes etc pour faire de la pâtisserie un vrai plaisir !

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