Chandeleur : crêpes à la fraise, chantilly vanillée et coulis fruité

Pour la Chandeleur, cette recette de crêpes garnies de fraises, de chantilly maison à la vanille et de coulis de fraises offre un dessert frais, gourmand et facile à préparer. Elle convient aussi bien au goûter, au brunch qu’au dessert et plaît aux petits comme aux grands.

Posée au centre de la table, cette rose de crêpes aux fraises du Périgord IGP va vous régaler ! Ce dessert frais, gourmand et facile à faire deviendra votre recette préférée de l'été, c'est promis. Il vous suffira d'étaler une couche de crème onctueuse et vanillée sur des crêpes puis de déposer de belles fraises savoureuses du Périgord IGP et enfin de les rouler en bandes pour former une rose !

Pourquoi manger des crêpes à la Chandeleur ?

Chaque année, le 2 février marque une fête incontournable en France : la Chandeleur. Synonyme de gourmandise et de convivialité, cette tradition s’invite dans les foyers avec un plat qui met tout le monde d’accord : les crêpes. Plus qu’un simple plaisir culinaire, la Chandeleur est un symbole de partage et de prospérité.

40 jours après Noël nous célébrons la Chandeleur : Le nom de cette fête, Chandeleur, ou fête des chandelles, a une origine latine et païenne : la festa candelarum. Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite et où l'Astre solaire se fait plus présent.

C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir… Sucrées ou Salées, les crêpes, ou galettes, ont toujours du succès !

La Chandeleur tire ses origines des festivités païennes organisées par les Romains en l’honneur du dieu Pan. Ces célébrations de la lumière avaient lieu pour marquer la fin de l’hiver et le retour des jours plus longs, symbolisant la prospérité. Avec l’arrivée du christianisme, cette fête a été associée à la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après Noël.

Les fidèles célébraient cette journée en allumant des chandelles, d’où le nom "Chandeleur". Ce n’est qu’au Moyen Âge que la tradition des crêpes s’est imposée. Les paysans faisaient des crêpes avec les surplus de farine pour éviter le gaspillage, tout en symbolisant le retour du soleil avec leur forme ronde et dorée.

Les fraises, une garniture fraîche et parfumée

Les crêpes, on adore. Les fraises, on adore aussi. Alors une rose de crêpes aux fraises ? On ne peut qu'aimer ! Vos convives seront bouche bée devant ce dessert rafraîchissant et gourmand qui est très simple à préparer à la maison.

Petits et grands gourmands ne pourront pas résister à ce dessert régressif grâce au parfum envoûtant des fraises du Périgord IGP. Le label IGP (Indication géographique protégée) garantit des fraises cultivées en pleine terre, avec des techniques culturales respectueuses de l'environnement.

Les Fraises du Périgord IGP se démarquent par leur équilibre parfait entre sucrosité et acidité dû à la particularité du sol et du climat de son terroir d’origine. Elles se reconnaissent facilement par leur belle couleur rouge, leur brillance, leur fermeté ou encore leur calibre.

On les retrouve d'avril à octobre sur les étals pour profiter au maximum de leur fraîcheur et de toute leur gourmandise. Alors on en profite pour se régaler avec cette recette de rose de crêpes aux Fraises du Périgord IGP !

Rose de crêpes aux fraises du Périgord IGP

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de farine
• 6 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 1 L de lait
• 500 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de vanille en poudre
• 500 g de fraises du Périgord IGP

Préparation

1. Dans le bol d'un mixeur, verser la farine, les œufs, le beurre fondu et le lait puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Dans une poêle à crêpes graissée, faire cuire les crêpes 2 minutes par côté. Réserver.
3. Dans un récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
4. Étaler une fine couche de cette préparation sur les crêpes puis les couper en bandes de 2 à 3 cm de largeur.
5. Découper les fraises en tranches dans le sens de la longueur. Placer les morceaux de fraises tous les 4 à 5 cm sur les bandes de crêpes puis les rouler les unes sur les autres en serrant bien.
6. Ajouter du sucre glace pour la décoration !

Préparer la pâte à crêpes pour la Chandeleur

Pour la Chandeleur, pour le dessert, le goûter ou le brunch, laissez-vous tenter par cette recette irrésistiblement gourmande. Parfumées à l'eau de fleur d'oranger, les crêpes sont servies avec une chantilly maison à la vanille, de beaux morceaux de fraises et un coulis de fraises pour les plus gourmands.

Infos pratiques

Les ingrédients de la pâte

• 250 g de farine
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

La préparation de la pâte

1. Préparez la pâte à crêpes. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le lait peu à peu tout en remuant au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les avec l'eau de fleur d'oranger en mélangeant. Laissez reposer 1h.
2. Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre fondu. Versez une louche de pâte et faites cuire la crêpe 1 à 2 min par face. Procédez ainsi pour toutes les crêpes puis laissez-les refroidir et passez à la préparation de la garniture.

Garniture aux fraises et chantilly vanillée

Les ingrédients de la garniture

• 500 g de fraises
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
• 3 cuil. à soupe rase de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de coulis de fraises (facultatif)

Préparer les fraises

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre. Des fraises fraîches peuvent également être coupées en morceaux ou en tranches dans le sens de la longueur selon le dressage choisi.

Monter la chantilly

Versez la crème bien froide dans un saladier. Montez en chantilly au batteur électrique. Une fois la crème bien montée, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace. Fouettez 1 min encore.

Pour réussir la crème chantilly, veillez à ce que la crème soit bien froide. Encore mieux, placez le saladier et le fouet qui serviront à la monter 10 min au congélateur avant utilisation.

Réaliser une chantilly au mascarpone

Dans un récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Au batteur fouetter la crème fluide au mascarpone. Lorsqu'elle épaissit ajouter 1 sachet de sucre vanillé et le sucre glace en continuant de fouetter.

Deux façons de dresser les crêpes à la fraise

Version rose de crêpes

Étaler une fine couche de cette préparation sur les crêpes puis les couper en bandes de 2 à 3 cm de largeur. Découper les fraises en tranches dans le sens de la longueur. Placer les morceaux de fraises tous les 4 à 5 cm sur les bandes de crêpes puis les rouler les unes sur les autres en serrant bien.

Cette présentation forme une rose généreuse à placer au centre de la table. Ajouter du sucre glace pour la décoration !

Version crêpes garnies individuellement

Servez les crêpes garnies d'une bonne cuillerée de chantilly, de morceaux de fraises et éventuellement de coulis.

Au centre de la crêpe déposer des fraises coupées, les arroser de coulis et les recouvrir généreusement de la crème chantilly au mascarpone. Rabattre les 2 côtés de la crêpe et décorer avec les fraises restantes et de la crème chantilly au mascarpone.

Préparer un coulis de fraises maison

• 500 g fraises
• 1/2 citron
• 10 cl eau

Laver les fraises. Mixer la moitié (250g) avec 3 C à soupe de sucre, le jus de citron et 10 cl eau pour obtenir un coulis. Couper les autres en morceaux, en réserver quelques-unes entières pour la décoration.

Le coulis de fraises est facultatif, mais il apporte une note fruitée et légèrement acidulée qui accompagne la douceur de la chantilly vanillée.

Conseils pour réussir les crêpes de la Chandeleur

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le lait peu à peu tout en remuant au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les avec l'eau de fleur d'oranger en mélangeant. Laissez reposer 1h.

Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu de beurre. Quand la poêle est bien chaude y verser un peu de la pâte réalisée. Laisser cuire quelques minutes, (nous on les aimes bien dorées). Faire sauter la crêpe de la poêle pour la retourner et la cuire des 2 faces.

Certains remplacent une partie du lait par de la bière ou du cidre pour des crêpes plus légères et fruitées. Pour la déguster ajouter un peu de sucre en poudre, de la confiture, du chocolat fondu. au gout de chacun !

Accompagnements gourmands pour les crêpes à la fraise

Les crêpes peuvent être servies avec des confitures maison, de la pâte à tartiner ou des fruits, elles sont toujours appréciées des gourmands ! Les classiques sucrés comprennent le sucre et le jus de citron, les confitures artisanales : abricot, fraise, fruits rouges, ainsi que le chocolat fondu et le caramel au beurre salé.

Les toppings créatifs incluent les fruits frais : bananes, fraises, myrtilles, la chantilly maison et les éclats de noisettes. Pour une version particulièrement fruitée, les morceaux de fraises et le coulis peuvent être associés à la chantilly vanillée dans chaque crêpe.

La tradition de la première crêpe

Une superstition populaire veut que faire sauter la première crêpe avec une pièce d’or dans l’autre main apporte prospérité et chance pour l’année à venir. Pour porter bonheur, une croyance voudrait que l'on serre un Louis d'or dans la main gauche tout en faisant s'envoler la première crêpe, très haut au dessus de la poêle!

Dans certaines régions, il était d’usage de conserver la première crêpe près de l’âtre pour protéger la maison des mauvais esprits.

Quel vin servir avec des crêpes aux fraises ?

Pour accompagner des crêpes sucrées, un vin effervescent rosé peut être servi, notamment un champagne de la région Champagne. Le cidre brut ou doux reste également un incontournable, surtout avec les crêpes au caramel.

Un vin doux naturel comme le Muscat de Rivesaltes peut sublimer les crêpes Suzette. Le champagne brut offre un accord élégant avec les crêpes Suzette.

Variantes de crêpes pour la Chandeleur

Dans chaque région, la Chandeleur s’accompagne de recettes et traditions uniques : crêpes au cidre en Bretagne ou galettes au sarrasin dans l’Ouest. Les crêpes au sarrasin sont parfaites pour les garnitures salées comme le jambon ou le saumon.

Les crêpes vegan sont à base de lait végétal et de farine sans œufs. Pour des crêpes sans gluten, optez pour la farine de riz ou de châtaigne.

Les fruits frais : bananes, fraises, myrtilles, peuvent renouveler la garniture, tandis que la chantilly maison et les éclats de noisettes apportent une texture supplémentaire.

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