Chandeleur : pâte à crêpes traditionnelle et plan de campagne

Pour la Chandeleur, préparez une pâte à crêpes traditionnelle avec de la farine, des œufs, du lait, du beurre et une pincée de sel, puis laissez-la reposer avant de cuire les crêpes dans une poêle bien chaude. Cette méthode donne des crêpes souples et moelleuses, avec des bords croustillants si la pâte est suffisamment fine et la cuisson bien maîtrisée.

La Chandeleur se fête le 2 février, exactement 40 jours après Noël. À la poêle ou sur une crêpière, sucrées ou salées, chaudes ou froides, les crêpes se dégustent en famille, entre amis ou même tout seul.

La Chandeleur, une fête associée aux crêpes

La Chandeleur (festa candelarum, autrement dit “fête des chandelles”) est une ancienne fête païenne et latine, devenue fête religieuse chrétienne. Dans la tradition chrétienne, cet événement religieux est apparu au Ve siècle. Elle célèbre la présentation de Jésus au temple.

En 472, le pape Gélase Ier organise les premières processions aux chandelles symbolisant cette présentation de Jésus et la Purification de la Vierge. À cette occasion, le pape de l’époque Gélase Ier organisa une procession aux chandelles, qui devint fête des chandelles ou encore chandeleur.

Chez les Romains, cette fête était célébrée en l’honneur du dieu Pan (dieu de la fécondité et des troupeaux), aux alentours du 15 février. À la même époque, chez les Celtes, on commémore la fête d’Imbolc, en l’honneur de la déesse Brigit (déesse de la purification et la fertilité des terres), chaque 1er février.

Dans les traditions païennes, la chandeleur fait écho à la fertilité de la terre et à la prospérité : les paysans faisaient des crêpes avec la farine de l’année passée. La forme de la crêpe et sa belle couleur jaune faisait référence au soleil et promettait le retour des beaux jours ainsi qu’une récolte annuelle abondante.

À l'époque, le pape Gélase Ier faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome pour fêter la présentation de Jésus au Temple. Un dessert, qui par sa forme circulaire et sa couleur dorée, rappelle le soleil, la lumière et l’abondance.

Faire sauter les crêpes est un geste symbolique ancien. La crêpe, ronde et dorée, représente le soleil et le retour de la lumière. Selon la tradition, réussir à la faire sauter sans la faire tomber porterait chance et prospérité pour l’année à venir.

Le plan de campagne pour une Chandeleur réussie

Après la période des bûches et des galettes des rois, place à celle des crêpes ! À l’occasion de la Chandeleur, préparez-en avec des ingrédients 100% franciliens grâce aux agriculteurs réunis sous la marque régionale « Produits en Île-de-France ».

Lait, farine, œufs, beurre… : des producteurs franciliens proposent les ingrédients principaux de la pâte à crêpe, en vente directe à la ferme. En alimentation, la Région favorise la qualité et les circuits courts à travers la marque « Produit en Île-de-France » lancée en 2018.

Pour organiser votre plan de campagne, prévoyez d’abord la farine, les œufs, le lait, le beurre et le sucre, puis choisissez les garnitures selon les goûts des convives. À la Chandeleur, c’est crêpes party ! Crêpes salées ou crêpes sucrées sont de sortie !

Pâte à crêpes traditionnelle aux bords croustillants

Cette recette de base est une de mes meilleures - à mon goût - car elle donne des crêpes aux bords croustillants comme j’aime. Des crêpes dans leur plus simple élément, que chacun garnit avec ce que bon lui semble : sucre, citron, confitures, miel, chocolat… bon les idées ne manquent pas pour les gourmands !

Ingrédients

• 300 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 oeufs
• 80 g de beurre salé fondu
• 1 pincée de sel
• 80 cl de lait

Préparation de la pâte

J’ai utilisé le robot, mais c’est vraiment par fainéantise, car à la main, avec un bon fouet, c’est pas compliqué ! Dans mon bol, j’ai versé la farine, le sucre, la pincée de sel, le beurre fondu et cassé les œufs sur le dessus.

En position moyenne, avec le fouet, j’ai commencé à mélanger en incorporant un tout petit peu de lait puis progressivement pour éviter la formation de grumeaux, j’ai versé le reste du lait. Ensuite, repos de la pâte au frais avec un linge sur le dessus.

Et après c’est parti, on peut commencer la crêpe party !

Une pâte plus gourmande au beurre noisette

Cette recette ne nécessite pas d’huile mais du beurre noisette pour un goût incomparable. Pour réussir le beurre noisette, faites fondre le beurre à feu doux en remuant sans arrêt pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne liquide, mousseux et prenne une couleur noisette.

Ingrédients

• 750 g de lait demi-écrémé
• 250 g de farine T55 (cela fonctionne également avec de la T45)
• 6 œufs entiers (360 g)
• 1 jaune d’œuf (20 g)
• 70 g de sucre roux
• 20 g de Grand Marnier (ou Rhum blanc)
• 75 g de beurre
• de l'huile pour la cuisson

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ.
2. Remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un beurre liquide de couleur noisette.
3. Le beurre doit faire de la mousse.
4. Dans votre robot, mélangez les œufs, le jaune et le sucre roux jusqu'à blanchissement du mélange.
5. Ajoutez petit à petit la farine.
6. Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait.
7. Pour finir, ajoutez le Grand Marnier.
8. Laissez reposer une heure.

Attention, si vous en mettez trop d'un coup, vous risquez les grumeaux ! Incorporez progressivement le lait tiédi tout en remuant puis terminer par le beurre fondu.

Vous pouvez tout à fait enlever l’alcool sans rien remplacer, la pâte reste bien souple et les crêpes sont tout aussi réussies, même pour les palais délicats des enfants.

Comment éviter les grumeaux

Dans un premier temps, il est important de réussir à préparer une pâte sans grumeaux, qui est un souci assez fréquent. Je vous conseille d’ajouter la farine puis le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois, et de commencer avec très peu de lait jusqu’à ce que la pâte devienne plus fluide, pour terminer avec des ajouts plus généreux.

Si vous n’avez pas de robot vous pouvez tout faire au fouet à la main ; pour que ce soit plus facile, je répartis la pâte dans deux bols avant d’ajouter le lait petit à petit. Le robot est donc pratique, mais il n’est pas indispensable.

Un lait légèrement tiède aide la farine à se dissoudre plus facilement et adieu les grumeaux. Il faut bien mélanger petit à petit le liquide aux ingrédients secs.

Conseil anti-grumeaux : mélangez 50 % des ingrédients solides avec 50% de liquide à chaque fois.

Le temps de repos de la pâte

Ensuite, repos de la pâte au frais avec un linge sur le dessus. Pour que la magie opère, il est préférable de laisser reposer la pâte à crêpes un certain temps.

La pâte sera plus épaisse et facile à répartir dans la poêle. Au contact du liquide, la farine et la Maïzéna qui contiennent de l’amidon, vont gonfler et épaissir la pâte.

Comptez au minimum 15 minutes si vous avez utilisé du lait tiède. Un temps de repos de minimum 30 minutes convient également, tandis que certaines recettes prévoient une heure ou deux heures de repos.

La pâte peut être préparée à l’avance et doit de toute façon reposer une heure, vous pouvez donc la garder au frais jusqu’au moment de la cuisson et la mélanger rapidement avant de commencer.

La cuisson des crêpes de la Chandeleur

Pour la cuisson, utilisez une poêle à crêpes si possible, bien chaude. Avant de déposer chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d'huile au fond de la poêle.

Choisissez de préférence une crêpière ou une poêle antiadhésive de taille moyenne, les crêpes seront ainsi plus faciles à retourner. Graissez la crêpière ou la poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé et allumez-la.

Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte et tournez la poêle pour que la pâte s'y répartisse uniformément. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de la crêpe se décollent facilement à la spatule.

Quand la surface de la crêpe commence légèrement à boursoufler, retournez-la et faites cuire 1 minute de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle glisse facilement de la poêle.

Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu'elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse !

Pour éviter le goût d’huile chaude pendant la cuisson des crêpes, je baisse un peu la puissance de ma plaque et j’essuie régulièrement la poêle avec un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et ne laisser qu’un film très fin.

Je les fais plutôt fines, mais vous pouvez épaissir un peu la pâte si vous aimez les crêpes plus dodues et bien moelleuses.

Parfumer la pâte à crêpes

Je n’y ai mis aucun ingrédient pour parfumer, mais vous pouvez compléter avec de la vanille, de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes…. Voire de l’alcool, ce que je fais parfois : rhum ou eau de vie.

• Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une saveur douce et ronde.
• Incorporez 1 bouchon de rhum ambré pour des crêpes plus gourmandes.
• Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne.
• Pour plus de légèreté, ajoutez une noisette de beurre fondu ou un filet d’huile neutre.

Garnitures sucrées pour la Chandeleur

Les crêpes sucrées sont un dessert classique, apprécié des petits et des grands. Elles peuvent être garnies de nombreuses façons, pour un plaisir gustatif toujours renouvelé.

Les garnitures classiques

• Le sucre et le citron : une recette simple mais délicieuse, qui allie le sucré du sucre au citronné du citron.
• La confiture : une garniture incontournable, qui se décline en de nombreuses saveurs.
• La pâte à tartiner : une garniture gourmande, qui plaira aux petits comme aux grands.
• Le chocolat : une garniture chocolatée, qui est toujours un succès.
• Le miel.

À la Chandeleur, la crêpe sucrée devient le support idéal de la gourmandise. Fine, chaude et légère, elle se marie parfaitement avec une pâte à tartiner fondante.

Chocolat, noisette, texture onctueuse : l’équilibre entre la crêpe et sa garniture fait toute la différence. Le chocolat apporte la profondeur, la noisette la douceur, et une matière grasse bien choisie lie l’ensemble avec finesse.

Fruits, crèmes et fruits secs

• Les fruits frais ou en compote sont une garniture saine et délicieuse.
• En automne et en hiver, vous avez les pommes, poires, kiwis, bananes.
• Au printemps le choix est plus vaste : fraises, framboises et autres fruits rouges, pêches, abricots…
• Les crèmes pâtissières, les crèmes au beurre ou les crèmes fouettées sont des garnitures gourmandes et crémeuses.
• Les glaces sont une garniture rafraîchissante et gourmande, idéale pour les beaux jours.
• Les noix, les fruits secs et les graines sont une garniture riche en nutriments et en saveurs.

Garnitures originales

• La pâte à tartiner au caramel au beurre salé : une garniture gourmande et salée-sucrée.
• La crème pâtissière : vous pouvez d’ailleurs préparer un délicieux gâteau de crêpes !
• La confiture de lait : une garniture douce et onctueuse.
• La crème de marrons : une garniture traditionnelle et réconfortante.
• Les purées d'oléagineux, comme le beurre de cacahuètes, la purée de noisettes toastées et la purée d'amandes.
• Le cointreau ou autre alcool à flamber comme le rhum.

Pour éviter que la garniture ne coule, vous pouvez déposer une fine couche de sucre en poudre ou de sucre glace sur la crêpe. Vous pouvez également avant de les garnir rouler les crêpes sur elles-mêmes.

Si vous utilisez une garniture liquide, comme du chocolat fondu ou de la crème pâtissière, vous pouvez la déposer sur la crêpe à l'aide d'une poche à douille.

Crêpes salées et galettes de sarrasin

Crêpes salées, aussi appelées galettes de sarrasin ou de blé noir sont une institution chez nos voisins les bretons ! C’est le format idéal pour les personnes cœliaques ou adeptes du sans gluten.

Ingrédients pour la pâte au sarrasin

• 250 g de farine de sarrasin BIO
• 2 cuillères à café de farine de blé fluide (optionnel)
• 2 cuillères à café d'huile
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 œuf
• 50 cl d'eau environ

Préparation

Commencez par mélanger le jaune d’œuf et la farine. Montez le blanc en neige avec le sel et poivre. Ajoutez la farine de blé, si vous voulez en mettre, puis l’huile doucement.

Ajoutez de l’eau pour une pâte plus fluide. Laissez reposer 1h si vous le souhaitez. Vous pouvez alors encore ajouter de l’eau si ça s’épaissit trop.

Faites-les cuire sur les deux faces, dans une crêpière ou une grande poêle.

Idées de garnitures salées

• Fromages : comté, beaufort, abondance, morbier, raclette, bleu, chèvre, emmental.
• Oeuf.
• Jambon, tranché végétal, tofu fumé.
• De la béchamel.
• Légumes de saison : oignons, épinards, patates douces, lamelles de carottes, courge…
• Herbes aromatiques comme le basilic, l’origan ou encore le thym.
• Fruits de mer comme des crevettes, des sardines, du thon, du saumon.
• Viande grillée.
• Fruits comme les poires, les noix et le fromage bleu.

Une variante que l’on adore, c’est le gratin de crêpes !

Farines et alternatives pour la pâte

En version sucrées, les crêpes on les adore avec de la farine de blé, aussi appelée farine de froment, ou encore avec de la farine d’épeautre ou de seigle.

Vous pouvez aussi les préparer avec des farines sans gluten, même si elles seront moins souples : farine de châtaigne, de riz, de maïs, de quinoa… Pour des crêpes plus moelleuses, n’hésitez pas à ajouter ou à remplacer une partie de votre farine par de la fécule de maïs.

Côté “ingrédients humides”, on compte le lait et les œufs, le beurre… qui peuvent aussi être remplacés dans une version végétarienne ou vegan.

• Le lait par du lait végétal de soja, avoine, riz, de l’eau, un yaourt végétal.
• Les œufs par du yaourt, à raison de 60 g de yaourt pour 1 œuf, ou juste de l’huile végétale.
• Le beurre par de l’huile comme le colza ou tournesol par exemple.

Pâte à crêpes sans gluten et sans lactose

Il n'y a aucune raison que les personnes intolérantes au lactose ou au gluten ne se régalent pas, elles aussi, de bonnes crêpes le jour de la Chandeleur ! Le lait de vache est ici remplacé par un "lait" végétal, autrement dit un jus élaboré à partir d'une céréale.

Ingrédients pour 2 personnes

• 50 g de farine de riz complet
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 2 œufs
• 20 cl de jus de riz
• 2 c. à c. de sucre

Avec les ingrédients suivants, et en fonction de la taille de la crêpière ou de la poêle, vous pourrez réaliser de 4 à 6 crêpes.

Mode d’emploi

Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre et les œufs dans un récipient. Fouettez en ajoutant progressivement le jus de riz jusqu'à obtenir une pâte bien liquide et sans grumeaux.

Huilez une crêpière d'huile de colza et faites chauffer à feu vif. Versez 1 louche de pâte et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la crêpe fasse des bulles.

Retournez la crêpe à la spatule ou, pour les plus expertes, faites-la sauter. Attendez un peu. C'est prêt !

Conservation de la pâte et des crêpes

La pâte à crêpe se conserve 48 h au frigo dans un saladier protégé d’un film. Si vous avez vraiment trop de pâte : congelez-la tout simplement dans un récipient adapté.

Lorsque vous voudrez l’utiliser, il suffira ensuite de la laisser décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez donc préparer la pâte à l’avance, la conserver au frais et la mélanger rapidement avant de commencer la cuisson.

Un plan de campagne entre sucré et salé

La crêpe s’est imposée comme le symbole de la Chandeleur car elle est accessible, rapide à préparer et infiniment personnalisable. Avec quelques ingrédients du quotidien, elle permet de créer un moment festif sans artifice.

Si les versions salées ont aussi leurs adeptes, la Chandeleur met surtout à l’honneur les crêpes sucrées, généreuses et réconfortantes, parfaites pour les plaisirs chocolatés. Natures, sucrées ou salées, elles font toujours l’unanimité !

Le choix de la garniture pour vos crêpes sucrées dépend de vos goûts personnels, mais aussi de la saison. Par exemple, si vous les préparez en hiver pour la Chandeleur, vous pouvez choisir une garniture chocolatée ou une garniture à base de fruits secs.

Autour de crêpes maison, la Chandeleur devient un moment simple et précieux, où la gourmandise retrouve tout son sens.

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