La Chandeleur est une fête que tout le monde attend avec impatience. Synonyme de gourmandise et de convivialité c’est l’occasion de ressortir la poêle ou la tuile et de faire une session crêpes !
Parce qu’on trouve qu’une seule manière de faire les crêpes ce n’est pas suffisant, on vous en propose deux ! Chez votre chocolatier artisanal, chaque recette de pâte à tartiner vous raconte une histoire gourmande avec des recettes savoureuses, confectionnées avec passion, et toujours sans huile de palme !
PATA'PÉTILLANT : la surprise des papilles avec un mélange de sucre pétillant ! Vous visualisez la pile de crêpes dorées et parfumées ? Avec cette recette de crêpes, retrouvez exactement ce que vous attendez lorsque l’on vous annonce le menu !
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. 2 c. 3 c. Faites chauffer une poêle légèrement graissée. Vous faites attention à votre consommation de sucre ? Vous cherchez une alternative plus légère sans sacrifier le plaisir ? Daniel Stoffel vous offre une recette de crêpes light.
Et puisque l’accompagnement peut aussi poser question, nous vous proposons une pâte à tartiner light, conçue spécialement pour les personnes diabétiques ou soucieuses de leur consommation. Cette version vous offre le double avantage du light et du plaisir.
Origine et date de la Chandeleur
Quelle est l’origine de la Chandeleur ? Quelle est la date de la Chandeleur ? Pourquoi fait-on des crêpes à la Chandeleur ?
La Chandeleur est aujourd’hui reconnue comme une fête annuelle chrétienne - plusieurs origines différentes lui sont pourtant attribuées. Remontons ensemble à l’époque de la Rome antique. Quelques siècles avant la naissance de Jésus-Christ, les aléas de la météo peuvent rendre vulnérables les cultures et bouleverser l’accès à la nourriture de la société dans son ensemble. Il est donc d’usage de célébrer les dieux pour qu’ils acceptent d’accorder une météo clémente pour les cultures.
Chez les romains, on célèbre donc autour du 15 février Lupercus, dieu de la fécondité, associé au dieu Pan. Ces célébrations sont appelées Lupercales. Durant celles-ci, les paysans arpentaient les rues de Rome toute la nuit avec leurs torches, de façon à s’assurer une bonne récolte pour l’année à venir. Cette célébration n’est pas sans rappeler une tradition celte nommée « Imbolc » qui se déroule le 1er février. Cette fête marque la fin de l’hibernation de l’ours et l’allongement de la durée du jour. Le début du printemps est la période où l’on commence à semer dans les champs : il faut donc commémorer cette date et demander aux dieux des sols prospères.
Au Ve siècle, le pape Gélase 1er contribue à répandre et à christianiser ce culte païen en instituant la « fête des chandelles » (ou « festa candelarum » selon l’expression latine). C’est l’occasion de fêter la Sainte Rencontre, la présentation de Jésus au Temple. Le pape organise ainsi des processions avec des cierges pour symboliser « Jésus lumière d’Israël ». La date est fixée au 2 février, jour où l’on célèbre les chandelles et les crêpes.
La Chandeleur se célèbre 40 jours après le réveillon de Noël, soit le 2 février. Notez qu’autrefois, les Romains célébraient les Lupercales le 15 février. C’est notamment la christianisation de la fête des chandelles qui a fait du 2 février la date de la Chandeleur et surtout du jour des crêpes de la Chandeleur.
Pourquoi fait-on des crêpes à la Chandeleur ?
Pas de débat chez les gourmands, l’activité préférée de la Chandeleur : manger des crêpes sucrées ou salées ! La Chandeleur est d’ailleurs aujourd’hui surnommée « la fête des crêpes ». Pour comprendre cette tradition, il faut revenir aux origines de la Chandeleur. Lorsque les Romains célébraient la fin de l’hiver et le retour de la lumière, les crêpes symbolisaient le soleil, probablement en raison de leur couleur dorée et de leur forme ronde. Si les paysans avaient pour habitude d’utiliser les restes de farine de l’an passé pour faire leur pâte à crêpes, une vieille superstition voudrait aussi que l’on fasse des galettes pour garantir une récolte abondante. La tradition exige alors que l’on retourne sa première crêpe en la faisant sauter en l’air avec sa main droite, tout en tenant une pièce d’or dans sa main gauche. Prospérité garantie !
Enfin, le pape Gélase distribuait également des galettes aux pèlerins durant la commémoration aux chandelles du 2 février. Cela expliquerait pourquoi l’on mange des crêpes à la Chandeleur.
Chandeleur dans le monde
Et qu’en est-il de la Chandeleur dans le monde ? Si cette période de l'année est célébrée dans de nombreuses parties du monde, ce n'est pas toujours par les crêpes de la Chandeleur comme en France. Au Mexique, ce sont des « tamales » que l’on confectionne le jour de la Chandeleur. Et là aussi on ne va pas vous mentir, le menu nous met l’eau à la bouche !
Au Luxembourg, la Chandeleur n’est pas synonyme de crêpes : elle est appelée « Liichtmëssdag ». Les enfants se munissent de lanternes et frappent aux portes pour récolter des sucreries. En Amérique du Nord, la Chandeleur est le « Groundhog Day » ou « jour de la marmotte » en français. La coutume veut que l’on observe une marmotte lorsqu’elle entre dans son terrier pour prévoir la durée de l’hiver.
Recettes de crêpes et alternatives sans huile de palme
Recettes de crêpes pour la Chandeleur : vous recherchez une pâte à crêpe de Chandeleur ? Il existe une grande variété et pour tous les goûts, de la crêpe traditionnelle aux versions sans gluten ou vegan sans lait et sans œufs. La pâte à crêpe classique: versez 250 g de farine T55 dans un saladier, ajoutez 25 g de sucre, une pincée de sel fin et 3 œufs. Mélangez, incorporez progressivement 50 cl de lait bio puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol bio ou 50 g de beurre fondu et laissez reposer 1 h à température ambiante. Chauffez une crêpière antiadhésive et versez une louche de pâte pour chaque crêpe.
Des crêpes sans gluten pour la Chandeleur: remplacez la farine de blé par de la farine de riz bio et suivez la même procédure. Des crêpes vegan sans lait et sans œufs: remplacez le lait et les œufs par des boissons végétales et des substituts si nécessaire, et optez pour des garnitures sans produit laitier. Les graines de chia permettent de préparer des crêpes sans œufs et restent savoureuses.
Des crêpes salées à la Chandeleur ? Oui, préparez une pâte à crêpe classique sans sucre, puis garnissez-les de légumes, poireaux, épinards à la crème ou fromage.
Quelle pâte à tartiner pour des crêpes sucrées ? Évitez l’huile de palme et privilégiez des pâtes à tartiner bio sans huile de palme, comme Nocciolata ou Noisette Cacao, issues de noisettes et chocolat, à base d’ingrédients simples et sans lactose. La Noisettes-Chocolat de la Mandorle et d’autres options sans huile de palme existent aussi, avec une courte liste d’ingrédients. La pâte peut être enrichie de cacao, noix de coco râpée ou fruits selon les goûts, tout en restant sans huile de palme et biologique. Pour une variante maison, torréfier les noisettes, puis les mixer lentement jusqu’à obtenir une pâte lisse; cela peut prendre du temps mais le résultat est raffiné et sain.
La présentation peut être revisitée avec des fruits frais, des sauces au chocolat ou des coulis de fruits, et même des formes ludiques réalisées avec des emporte-pièces. Pour une touche encore plus personnelle, on peut ajouter une pointe de rhum dans la pâte ou sur les crêpes chaudes et accompagner d’un caramel au beurre salé ou d’une confiture maison.
Conseils et choix responsables
Le choix des ingrédients sans huile de palme est pensé pour limiter les impacts environnementaux et améliorer la santé. Les critiques autour de l’huile de palme portent sur la déforestation et les risques cardiovasculaires lorsqu’elle est consommée en excès. En remplaçant cette huile par de l’huile de tournesol, ou en utilisant des matières grasses animales ou végétales plus durables, on peut conserver la texture et la saveur des crêpes tout en restant fidèle à une démarche responsable.
Les options bio, locales ou européennes et les emballages minimalistes privilégient la diminution de l’empreinte écologique et soutiennent les producteurs locaux. La pâte à tartiner maison sans huile de palme apporte une traçabilité et permet de contrôler les ingrédients et la douceur selon les préférences.
Vous allez faire des crêpes vendredi ? Cela fait 15 ans que je fais cette recette. Simple et efficace, elle ravit les papilles de mes convives. Complétez votre préparation avec le rhum et l'huile. Pour une présentation originale, coupez des fruits de saison et utilisez des emporte-pièces pour avoir des formes de fruits différentes. Placez-les sur vos crêpes ou sur un plateau avec vos crêpes roulées ou pliées en 4. Et nappez avec une sauce au chocolat ou un coulis de fruits au-dessus. Cela fait toujours un petit effet Wow auprès des invités.
Une autre façon d’avoir des crêpes qui sortent un peu du lot, ce serait d’utiliser des colorants alimentaires. Mon péché mignon : manger des crêpes avec la pâte à tartiner aux noisettes de la marque Lindt. C’est une pâte à tartiner sans huile de palme que je vous propose aujourd’hui. Il faut bien l’avouer le Nutella c’est vachement bon mais c’est aussi bourré d’huile de palme, du coup beaucoup moins bon pour notre santé !
Pour cette préparation, j’ai utilisé des produits bio et sans huile de palme, autant faire les choses correctement. J’ai obtenu une délicieuse pâte chocolat-noisette, le résultat est sain et apprécié. Pour mixer les noisettes, utilisez un robot puissant afin d’obtenir une pâte lisse; cela peut prendre du temps mais le résultat est là. Pourquoi doit-on torréfier les noisettes ? Cela amplifie leur goût et leur donne une belle coloration. Environ 15 à 20 minutes à 180°C suffisent. Versez dans un pot et consommez dans les 6 à 8 jours maximum.
La chandeleur c’est aujourd’hui ! Et qui dit chandeleur, dit crêpes ! Alors pourquoi la mienne plutôt qu’une autre ? Et pourquoi pas !
Recette: Crêpes à l’Ovo Crunchy Cream - sans huile de palme!
Vous allez faire des crêpes vendredi ? Cela fait 15 ans que je fais cette recette. Simple et efficace, elle ravit les papilles de mes convives. Complétez votre préparation avec le rhum et l'huile. Pour une présentation originale, coupez des fruits (de saison) et utilisez des emporte-pièces pour avoir des formes de fruits différentes. Placez-les sur vos crêpes ou sur un plateau avec vos crêpes roulées ou pliées en 4. Et nappez avec une sauce au chocolat (ou un coulis de fruits ou un caramel) par-dessus. Cela fait toujours un petit effet Wow auprès des invités.
La chandeleur sans huile de palme, c’est possible et savoureux grâce à des pâtes à tartiner bio et sans huile de palme et des alternatives de garnitures gourmandes mais responsables.
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