Pour l’émission Sucrément Bon spécial Saint-Valentin, diffusée sur Teva, Cyril Lignac crée ce dessert fruité sur une base de macaron. Le mélange vivifiant et acidulé des framboises contraste avec la douceur des fraises, formant un gâteau « gourmand et croquant » véritablement irrésistible.
Une pâte à macaron rouge et cœur en deux parties
Mixez la poudre d'amande et le sucre et ajoutez le colorant rouge. Mélangez les poudres avec un blanc d’oeuf. Réalisez le sirop : dans une casserole faites cuire l'eau et le sucre. Montez légèrement deux blancs d’oeuf et versez le sirop à 116°C pour obtenir une meringue italienne. Ajoutez 1/4 de cette meringue dans les poudres puis mélangez à la main. Dessinez votre cœur en deux parties (20 cm de hauteur environ) sur une feuille de papier. Posez la feuille avec le dessin sur une plaque allant au four. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisée. Pochez la pâte à macaron en suivant le dessin de votre cœur qui apparaît par transparence. Laissez croûter environ 1h30 dans un endroit chaud et non humide. Retirez la feuille dessinée et faites cuire au four à 140°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Crème de fleurs d’oranger et brunoise de fraises
Comme faire une crème de fleur d’oranger ? Mélangez au fouet le mascarpone avec la crème liquide. Ajoutez le sucre et la fleur d'oranger. La technique pour réaliser une brunoise de fraises : équeutez les fraises, coupez-les en petits cubes. Mélangez la menthe fraîche ciselée aux fraises. Ajoutez le jus de citron vert et le sucre.
Opaline rouge et décoration
L’astuce pour réussir l’opaline rouge : réalisez un sirop : dans une casserole faites cuire l’eau avec le sucre à 145°C et ajoutez le colorant. Versez le sirop sur une feuille de silicone et laissez prendre. Reprenez votre dessin. Découpez une marge de 3 cm à l’intérieur d’un demi-cœur. Cassez le sucre obtenu en morceaux et mixez-le au blender. Tamisez tout de suite au dessus du gabarit. Retirez-le délicatement et faites cuire à 175°C pendant 2 minutes. Réservez.
Montage du gâteau
Montez au fouet la crème fleur d’oranger. Égouttez la brunoise de fraise. Sur un demi-cœur de macaron pochez des boules de crème sur le contour. Garnissez son centre avec la brunoise de fraise. Sur l'autre partie, coupez la pointe des framboises et disposez-les sur le contour. Pochez en son centre de la crème. Posez sur les boules de ganache (avec les fraises) l’opaline rouge. Sur les framboises, déposez 1 goutte de miel et décorez de quelques feuilles de shiso vert (une herbe aromatique que l’on peut trouver dans les épiceries japonaises).
Contexte et actualité
Pour célébrer la Saint-Valentin 2025, La Pâtisserie Cyril Lignac dévoile une collection exclusive de créations gourmandes, imaginées par Cyril Lignac et Benoit Couvrand. Caramel beurre salé & Praliné noisettes pour l’un, Caramel fleur d’oranger & Praliné amandes-citrons confits pour l’autre. Comme chaque année, Arts & Gastronomie informe sur les étoiles décernées par le Guide Rouge.
Autres regards sur la Saint-Valentin chez les pâtissiers
Pour la Saint-Valentin, rien de tel qu'une bonne gourmandise. Que ça soit pour se faire plaisir ou pour séduire l'être aimé, on n'a pas trouvé mieux qu'un gâteau au chocolat. Pour la Saint-Valentin, les chefs pâtissiers proposent des entremets gourmands, raffinés et réconfortants à partager avec votre moitié. Cyril Lignac propose deux pâtisseries : l’Équinoxe rouge et le Valentin, un entremet composé de fruits et d'un croustillant praliné.
Parmi les autres chefs, on retrouve Jeffrey Cagnes avec Le Divorcé et Le Saint-Épicurien, Maxime Frédéric avec des créations chez Pleincœur, et Christophe Michalak avec plusieurs Cœurs au programme, dont un Cœur Saint-Valentin. Chaque pâtissier mise sur une touche personnelle pour célébrer l’amour dans des desserts variés et visuellement séduisants.
- Une base macaron rouge avec garniture fruitée et brunoise de fraises.
- Une opaline rouge apportant croquant et couleur festive.
- Un montage soigné associant crème à la fleur d’oranger et fraises parfumées.
Macarons au fruit de la passion | sweetco0kiepie
Pour la Saint-Valentin, Cyril Lignac propose une création emblématique et des variantes qui célèbrent l’amour sous des formes gourmandes et festives, mêlant textures croustillantes, douceur crémeuse et notes fruitées acides qui séduisent les papilles.