Un dessert de Pâques healthy privilégie des ingrédients plus simples et naturellement savoureux, sans renoncer au plaisir ni à l’esprit festif. La compote, le yaourt, le skyr, la poudre d’amandes, les fruits frais, le cacao non sucré et le chocolat noir permettent de préparer des gâteaux moelleux, des mousses légères et des desserts aussi élégants que gourmands.
Équilibré ne doit pas rimer avec se priver ! Le but n’est pas de tomber dans la privation. Se faire plaisir avec un peu de gâteau, dans le cadre d’une alimentation et d’un mode de vie sain, ne va pas vous faire de mal.
Comment composer un dessert de Pâques plus équilibré
Le nid de Pâques, c’est beaucoup de sucre et de beurre. Ce n’est donc ni le moins calorique, ni le plus équilibré. Cela étant dit, n’oubliez pas que tout dans la vie est une question de mesure !
Tout d’abord, il est possible d’en réaliser un en remplaçant le lait et/ou le beurre d’origine animale par des alternatives végétales (comme la coco, l’amande ou le soja). Privilégiez le chocolat noir (bien moins sucré que le chocolat au lait ou que le chocolat blanc). Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de cacao non sucrée dans vos recettes à base de chocolat.
L’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette. Malgré les optimisations nutritionnelles, certaines recettes comme celle-ci doivent être des petits plaisirs occasionnels.
Gâteau de Pâques au chocolat à indice glycémique bas
J’avais opté pour un gâteau au chocolat avec un index glycémique bas, histoire de réduire un peu la charge en sucre même si je pense qu’entre les décorations et les fruits, c’est un peu illusoire… Sans compter tout ce qui précède le dessert 🤪 mais l’intention était bonne et le gâteau également, qui n’est pas spécialement prévu pour Pâques à l’origine.
Ingrédients
- 5 oeufs
- 170 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre de coco
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 20 g d'huile d’olive
- 1,5 c. à café de poudre à lever
- 2 gouttes d'extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g de chocolat noir à 70%
- 120 g de crème végétale
- 10 g de sucre de coco
- sarments de Margaux ou Mikado
- fruits rouges
- oeufs en chocolat
- 1 sujet de Pâques en chocolat
Préparation
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule de 22cm de diamètre et déposez une feuille de papier cuisson au fond.
Préparez le glaçage : Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème végétale et le sucre de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrez et réservez au frais le temps de préparer le gâteau.
Préparez le gâteau : Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes, le cacao, la poudre à lever, le sucre de coco et la fleur de sel. Mélangez bien au fouet, faites un puits et versez-y les oeufs, l’huile d’olive et l’essence de vanille.
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et versez dans le moule. Enfournez pour 25 à 30 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre). Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau puis posez-le sur une grille.
Quand le gâteau est bien froid, sortez le glaçage du réfrigérateur. Mélangez la préparation puis disposez-la au centre du gâteau, sur le dessus. Formez un petit nid à l’aide des sarments de chocolat puis déposez au centre des fraises coupées en morceaux et des œufs en chocolat.
Disposez le sujet de Pâques en chocolat sur le dessus. C’est prêt…
Layer cake chocolat et praliné
J’ai eu envie de créer un gâteau ultra décadent pour Pâques, avec des parfums que j’adore par dessus tout : chocolat et praliné. Pour ça, j’ai fait une énorme génoise au chocolat, une ganache montée chocolat toute simple, du praliné maison, de la sauce chocolat au lait vegan et une petite déco avec du pralin maison, la ganache et des œufs de Pâques.
Ce gâteau est énoooorme (pour 10-12 personnes je pense), mais vous pouvez très bien tout diviser en 2 environ pour faire un gâteau pour 5-6 personnes, ce sera très bien ! La recette est un peu longue en soi mais pas très difficile, il faut juste un peu de patience pour arriver au bout !
En version plus facile et plus simple, on peut zapper le prlainé et le pralin pour aller plus vite et n’avoir que la génoise et la ganache à faire 🙂
Ingrédients
| Préparation | Ingrédients |
|---|---|
| Génoise | 150 g compote de pommes, 10 cL huile végétale style tournesol, 55 cL eau, 200 g sucre complet pour moi, 450 g farine, 100 g cacao en poudre, 2 sachets levure chimique soit 20g environ |
| Ganache | 300 g chocolat, 30 cL crème soja cuisine |
| Praliné | 150 g amandes, 150 g noisettes, 200 g sucre blanc |
| Sauce chocolat | 200 g chocolat au lait végétal, 1 cas huile |
Préparation
Pour la ganache, faite schauffer la crème à la casserole. Mélangez le chocolat et la crème soja préalablement chauffée jusqu'à avoir un mélange homogène. Réservez au frais.
Pour la génoise, mélangez dans un grand saladier la compote, l'huile, l'eau et le sucre (j'ai fait avec du complet). Ajoutez la farine, le cacao en poudre et les sachets de levure.
Versez dans 2 moules d'environ 20 cm de diamètre, et hop, au four pour 30 min environ.
Pour le praliné, faites caraméliser le sucre blanc (avec un chouïa d'eau, sur feu moyen y'a juste à attendre). A côté, faites revenir à la poêle les amandes et les noisettes.
Quand le caramel est blond, ajoutez les oléagineux dans la casserole et enrobez-les de caramel. Débarrasser sur une plaque. Quand c'est froid, mixez un peu, enlevez environ 4 cas du mélange mixé (c'est le pralin !) puis mixez jusqu'à obtenir une pâte (c'est le praliné !).
Ajoutez à la ganache froide 100g de praliné puis fouettez l'ensemble pendant 2 min pour lui incorporer de l'air.
Faites fondre le chocolat au lait végétal et ajoutez-y 1 grosse cas d'huile. Réservez.
Pour le montage, découpez les 2 génoises en deux pour obtenir 4 gâteaux. Déposez une 1ère couche de génoise dans une assiette, puis recouvrez de ganache, de praliné, re de ganache, puis déposez une autre génoise par dessus et ainsi de suite jusqu'à finir par la 4ème génoise.
Recouvrez l'ensemble du gâteau de ganache, Versez la sauce chocolat au lait sur le bord pour la faire dégouliner. Décorez avec du pralin, de la ganache chocolat pochée et des œufs de Pâques.
Petits nids au chocolat
Pour le gâteau moelleux au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le Primevère Actif Végétal au bain-marie.
A l’aide d’un batteur, battez l’œuf entier et les 2 blancs d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine semi-complète et la levure et ajoutez-les petit à petit sans cesser de battre à vitesse moyenne.
Pour finir, incorporez le chocolat fondu tout en continuant de battre. Répartissez l’appareil dans 10 moules individuels légèrement huilés. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Réservez.
Pour la ganache au chocolat noir : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la moitié dans une poche à douille.
Le dressage : Plongez le dessus des gâteaux dans le chocolat encore chaud et laissez refroidir sur une grille ou une assiette. Versez le reste dans un petit sac congélation.
Percez le bout avec la pointe d’une fourchette. Pochez, ensuite, de façon circulaire sur du papier sulfurisé pour faire une sorte de grille.
Déposez une framboise, un petit oeuf en chocolat et quelques amandes effilées sur chaque nid. Dégustez!
Vous pouvez congeler le reste de ces gâteaux et ainsi les déguster en plusieurs fois.
Gâteaux et desserts healthy à privilégier
Carrot cake et desserts à la carotte
Voici ma version vegan parfaite de l'un des gâteaux les plus iconiques de Pâques ! Moelleux, savoureux et épicé : ce carrot cake est une de mes recettes incontournables.
Pour célébrer Pâques avec gourmandise et légèreté, ces muffins à la carotte sont parfaits. Les carottes, ingrédient phare de cette recette, apportent.
Ces energy balls vegan façon carrot cake sont une délicieuse recette saine, à grignoter à tout moment de la journée. Le carrot cake est l'un de mes desserts préférés, et quel bonheur d'en retrouver les saveurs sous forme de snack rapide à préparer, et facilement transportable.
Gâteaux au chocolat
Ne cherchez pas plus loin, voici votre dessert de Pâques : ce gâteau au chocolat est à la fois gourmand et léger, et il se prépare en seulement quelques minutes.
Avec seulement deux ingrédients, préparez une délicieuse mousse au chocolat légère, savoureuse et à la texture parfaite !
Ce gâteau mousse au chocolat sans cuisson est la recette parfaite à préparer si vous avez envie d’un dessert à la fois riche, chocolaté et léger pour Pâques !
Ces crèmes au chocolat vegan n’ont rien de crèmes ordinaires mais pourtant, elles sont incroyablement délicieuses et vont ravir tous les amateurs de chocolat.
Ces bouchées Bounty sont des boules à la noix de coco et au chocolat décadentes et sans cuisson, une mini version de Bounty maison. Seulement 4 ingrédients principaux, vegan et sans sucre raffiné !
Cette recette simple et délicieuse de tarte vegan crémeuse et légère permet de retrouver l’alliance noix de coco et cacao sur une base croustillante.
Desserts aux fruits
Ces biscuits vegan au citron garnis à la lemon curd sont doux, moelleux, et délicieusement acidulés. Le parfait carrot cake est une de mes recettes incontournables.
Avec sa texture moelleuse, son glaçage de rêve et son odeur envoûtante, ce gâteau au citron est aussi simple à préparer qu'il est délicieux.
Ces muffins sont moelleux, pas trop sucrés et délicieux avec une bonne tasse de thé chaud ou glacé. Légers et gourmands, ils sont parfaits pour un brunch ou en snack ou pour votre goûter de Pâques.
Après des mois de pommes et de poires, le plaisir d’en déguster est immense !
La fondue de chocolat aux fruits frais permet d’associer une petite quantité de chocolat à la fraîcheur et au goût naturellement sucré des fruits.
Desserts sans cuisson
Avec seulement 3 ingrédients principaux et quelques minutes de préparation, ces Rice Krispies Treats de Pâques sont sains et festifs.
Ces barres croustillantes et sans cuisson sont une collation rapide et gourmande qui va rendre tout le monde d'accord.
Les truffes vegan et au Nutella maison sont super faciles et rapides à préparer, et représentent la décadence absolue dans une bouchée.
Aux 2 ingrédients principaux, les truffes coco chocolat sont divinement bonnes, déclinables et étonnamment faciles à préparer !
De la cookie dough comestible entre deux biscuits au chocolat façon Oréo ? Que demander de plus !
Et si cette année pour Pâques, vous prépariez vos friandises vous-même ? Ces oeufs sont fourrés à la cookie dough, riches en protéines et très ludiques à préparer !
Alternatives végétales et sans sucre raffiné
Cette recette de gaufres vegan et sans gluten se prépare avec des ingrédients simples et naturels, sans sucre ajouté. Parfaitement moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, ces gaufres sont prêtes en moins de 30 minutes et ne nécessitent qu'un saladier !
Ce pain de dattes est moelleux, naturellement sucré et épicé. Du réconfort à l'état pur, pour un petit déjeuner ou un goûter cocooning.
Ces biscuits vegan aux amandes et au chocolat à la farine d'avoine sont faciles et délicieux, parfaits pour Pâques !
Ces cookies doublement chocolatés satisferont toutes les envies de cacao. Ils sont fondants, moelleux et faciles à préparer !
Ces œufs de Pâques au beurre de cacahuètes ont une garniture onctueuse et gourmande et constituent une tradition familiale.
Choisir le chocolat et les décorations
Les fameux œufs de Pâques en chocolat seraient-il à bannir ? Ahlala, que serait Pâques sans ses œufs en chocolat ? Plutôt que de les bannir au profit d’œufs décorés, vous pouvez encore une fois vous tourner vers le chocolat noir.
Bien sûr, si les œufs sont creux et non fourrés (avec du praliné ou autres gourmandises chocolatées), ce sera moins calorique également.
Vous pourrez d’ailleurs trouver une ribambelle de recettes d’œufs de Pâques, dans des versions un peu plus saines que la traditionnelle.
On en trouve facilement en supermarché et ça figure parfaitement les brins d’un nid de paille. Sinon, vous pouvez aussi utiliser des mikado au chocolat ou encore réaliser un nid en faisant fondre du chocolat et en le laissant couler sur un ramequin renversé recouvert de film alimentaire.
Il suffit alors de le laisser durcir puis de le décoller et il est prêt à être garni.
Le Nid de Pâques par Stéphane Glacier - Recette en vidéo
Des desserts traditionnels revisités
La colomba, incontournable dessert italien de Pâques, est une douceur à partager en famille. Les fruits confits, avec leurs couleurs et saveurs variées.
Ce gâteau de Pâques sans farine est une petite pépite pour les intolérants au gluten ou ceux qui cherchent une version plus légère mais ultra gourmande.
Craquez pour ce gâteau de Pâques sans sucre, parfait pour un dessert festif sans culpabilité ! Moelleux, parfumé à la vanille et naturellement sucré.
Pour Pâques, régale-toi sans culpabiliser avec ce gâteau ultra moelleux au skyr ! Léger, riche en protéines, il fond en bouche tout en gardant une belle.
Le Mazurek est un gâteau traditionnellement préparé en Pologne pour Pâques. Ce dessert, riche et gourmand, se distingue par sa pâte sablée croustillante.
La pastiera napolitaine, traditionnellement préparée pour Pâques, fait la part belle à la ricotta et au blé cuit. Ce dessert emblématique du sud de.
Le Koulitch, gâteau-brioche traditionnel de Pâques, est une douceur emblématique en Russie. Préparé avec des fruits confits et des raisins secs, il.
Le Pashka, gâteau traditionnel de Pâques d'origine russe, se prépare avec du fromage blanc, ingrédient phare de cette recette printanière. Ce dessert.
Le tiramisu allégé façon charlotte se distingue par sa légèreté. Le fromage blanc 0% remplace ici le traditionnel.
À l'occasion de Pâques, ce cheesecake allégé se pare d'amandes effilées et de chocolat noir. Le fromage blanc à 0 % apporte légèreté et fraîcheur à.
Petites portions et desserts à partager
Moelleux et délicieux, ces cupcakes au chocolat sont parfaits pour les grandes occasions.
Les cupcakes Food Art au chocolat allégés spécial nids de Pâques associent créativité et gourmandise. Le chocolat noir, ingrédient phare de cette recette.
Les cake pops Food Art pour Pâques apportent une touche festive et colorée à cette célébration printanière. Le gâteau au yaourt allégé, base légère.
Si vous aimez les cookies croustillants aux bords nets, ces cookies sont faits pour vous ! Parfaits pour Pâques !
La combinaison de la confiture de figues sucrée et du beurre de cacahuètes crémeux est un pur bonheur, qui va faire aimer les Pim's aux plus réticents !
À la fois croquants et fondants, ces rochers vegan sont un snack facile à préparer et délicieux. Parfaits pour Pâques !
Vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients et de quelques minutes pour préparer les pancakes vegan les plus moelleux qu’il vous sera donné de goûter !
Avec leur extérieur croustillant et leur texture si moelleuse à l’intérieur, les muffins anglais sont parfaits pour le petit-déjeuner ou les collations.
Une fête gourmande sans culpabilité
Il faut le dire, comme la plupart des fêtes familiales, Pâques est l’occasion de faire un certain nombre d’excès. Mais si gourmandise et plaisir n’excluaient pas d’avoir des recettes équilibrées et saines ?
Le but n’est pas de tomber dans la privation. Vous refuser de vous faire plaisir au moment des fêtes ne fera que générer de la frustration.
Cette dernière est la porte ouverte aux excès : ce n’est pas pour rien que de nombreux régimes amènent à perdre, puis à reprendre du poids !
Pensez à privilégier l’équilibre global de votre alimentation !