Les dragées au chocolat avec cerise associent une garniture fruitée ou une amande torréfiée à un enrobage chocolaté et à une finition sucrée. Elles conviennent notamment aux mariages, baptêmes, communions, anniversaires, contenants à dragées et candy bars.
Selon la recette, le cœur peut être une cerise confite ou une amande grillée, tandis que l’enrobage peut être réalisé avec du chocolat blanc, du chocolat au lait, du chocolat noir ou du gianduja. Cette diversité permet de choisir entre une confiserie fruitée, une dragée traditionnelle aux fruits secs ou un assortiment multicolore de saveurs.
Les principales variétés de dragées au chocolat avec cerise
Dragées à la cerise confite et au chocolat
Les dragées à la cerise confite contiennent une cerise confite enrobée de chocolat blanc ou de chocolat au lait. Une cerise confite, enrobé de chocolat blanc ou de chocolat au lait, à vous de choisir.
Un délicieux mélange pour une explosion de saveur. Les dragées originales à la cerise confite feront l'événement dans vos contenants à dragées.
Les dragées au chocolat noir et aux cerises Al Mari Anni sont une friandise luxueuse qui associe la saveur intense du chocolat noir au goût audacieux et juteux des cerises. Chaque dragée a un centre de cerise acidulée enrobé d'une couche lisse de chocolat noir de qualité supérieure, créant un mélange parfaitement équilibré d'amertume riche et de douceur fruitée.
Dragées à l’amande, au chocolat et aux couleurs cerise
Les amandes torréfiées sont enrobées de chocolat Gianduja et de chocolat au lait, puis dragéifiées au sucre. La couleur « Cerise » correspond à une finition rouge.
Ces dragées aux amandes grillées caramélisées sont enrobées de chocolat au lait et de pâte de noisette. Elles sont proposées en sachet de 250 g et représentent environ 42 dragées par sachet.
La finition au sucre coloré façon galet donne aux amandes grillées à cœur une apparence lisse et brillante. L’alliance surprenante du croustillant et du moelleux caractérise cette variété.
Assortiments multicolores aux saveurs de cerise
Les dragées Triociock MIX multicolores associent des amandes grillées enrobées de chocolat blanc, de chocolat au lait, de chocolat noir ou de gianduja, puis recouvertes d’une fine couche de sucre brillante et élégante.
L’assortiment comprend notamment les saveurs de cerise noire, d’orange, de citron, de noix de coco, de fraise, de pomme verte, de chocolat au lait, de chocolat gianduja et de chocolat noir.
Chaque dragée offre une expérience gustative différente grâce à cet assortiment de goûts fruités et chocolatés. La finition lisse et brillante apporte une touche festive et contemporaine aux tables.
Composition et ingrédients
Dragée à l’amande, au gianduja et au chocolat au lait
La composition comprend du sucre, des amandes à hauteur de 20 %, du beurre de cacao, de la pâte de cacao, du lait entier en poudre, de la pâte de noisettes à hauteur de 3 %, de la gomme arabique, de l’amidon de riz et de pomme de terre, un émulsifiant à base de lécithine de soja, des arômes et des agents d’enrobage.
Les agents d’enrobage utilisés sont la cire de carnauba, E904 et la cire d’abeille. Les colorants indiqués sont E122, E124, E153 et E162.
Les dragées à l’amande peuvent contenir des traces d’amande et d’albumine d’œuf. Les fruits à coque, le lait et le soja doivent donc être pris en compte lors du choix des confiseries.
Dragée à la cerise confite et au chocolat blanc
L’intérieur est composé de cerises confites préparées avec du sirop de cerise, du glucose, du fructose, du saccharose, de la farine de riz, de l’acide citrique E330 et des arômes.
La recette mentionne également le dioxyde de soufre E220 et le colorant E163. L’extérieur est constitué de chocolat blanc composé de sucre, de beurre de cacao, de lait en poudre et d’un émulsifiant à base de lécithine de soja.
La couche extérieure contient aussi de la gomme arabique et du sirop de glucose. Le chocolat blanc représente 22,60 % de la composition indiquée.
Cette variété peut contenir des traces de coques de fruits et d’arachide.
Dragées mélangées au chocolat et aux fruits
Les assortiments multicolores ont pour cœur des amandes grillées et pour enrobage du chocolat blanc, du chocolat au lait, du chocolat gianduja ou du chocolat noir.
Les saveurs annoncées comprennent la cerise noire, l’orange, le citron, la noix de coco, la fraise, la pomme verte et différentes intensités de chocolat.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles suivantes sont données pour 100 g de dragées à l’amande enrobées de chocolat et de sucre.
| Élément | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Valeur énergétique | 2196 kJ / 526 kcal |
| Matières grasses | 29,4 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 54,3 g |
| Dont sucres | 54 g |
| Protéines | 8,6 g |
| Sel | 0,07 g |
La proportion élevée de glucides provient principalement du sucre utilisé pour la dragéification et des ingrédients sucrés présents dans l’enrobage. Les dragées au chocolat et aux cerises doivent être consommées comme une confiserie.
Fabrication des dragées à l’amande et au chocolat
La durée totale du cycle de fabrication est de 8 jours. La préparation commence par le calibrage et le triage des amandes, afin de sélectionner des fruits secs de taille adaptée.
Le matériel utilisé comprend une calibreuse d’amandes, un tapis de triage, un torréfacteur, un fondoir à chocolat, une turbine à enrobage chocolat, des turbines de gommage, des turbines de dragéification, des récipients alimentaires et du matériel de conditionnement.
Les principales étapes sont la préparation des amandes, le calibrage, le triage, la torréfaction, l’enrobage au chocolat, le gommage, l’étuvage, la dragéification, le triage final, le conditionnement et le stockage.
Formats, couleurs et présentation
Les dragées à l’amande et au chocolat sont disponibles en plusieurs couleurs : turquoise, bleu jean’s, vert amande, laque rose, terra cotta, dune, gris granité, blanc, vert bambou, rose indien, pêche, bleu galaxie, grenache, rouge cerise, vert Christmas, rouge Christmas et mouchetis noir.
La finition rouge cerise est particulièrement adaptée à une décoration associant le rouge, le blanc, le rose ou des tons naturels. L’aspect brillant et régulier permet de les présenter dans des contenants transparents, des bonbonnières ou sur un candy bar.
Les dragées à la cerise confite sont vendues en boîte de 500 g et présentent une dimension d’environ 2 cm par dragée. Le calibrage peut varier puisqu’il s’agit de fruits confits.
Les dragées à l’amande et au chocolat sont proposées en sachet de 250 g et comptent environ 195 à 205 pièces par kilogramme.
| Type de dragée | Cœur | Enrobage | Format indiqué |
|---|---|---|---|
| Dragée couleur cerise | Amande torréfiée | Gianduja, chocolat au lait et sucre | 250 g |
| Dragée à la cerise confite | Cerise confite | Chocolat blanc ou chocolat au lait | 500 g |
| Dragée chocolat noir et cerise | Cerise acidulée | Chocolat noir | Durée de conservation : 12 mois |
| Assortiment Triociock MIX | Amandes grillées | Chocolat blanc, au lait, noir ou gianduja | 500 g |
Utilisation pour les événements
Les dragées au chocolat avec cerise peuvent être utilisées pour un mariage, un baptême, une communion ou un anniversaire. Leur couleur et leur présentation permettent de les intégrer à une décoration de table ou à un assortiment de confiseries.
Les variétés à l’amande conviennent aux contenants individuels et aux compositions traditionnelles. Les dragées à la cerise confite apportent une texture plus moelleuse et une saveur fruitée, tandis que les assortiments multicolores dynamisent un candy bar.
Leur assortiment de saveurs permet de satisfaire les amateurs de chocolat intense comme les personnes qui préfèrent les notes fruitées. Le mélange de couleurs apporte une touche festive et moderne qui s’intègre parfaitement dans les décorations contemporaines.
Conservation et manipulation
La durée optimale de consommation des dragées à l’amande et au chocolat est de 1 an. Les dragées au chocolat noir et aux cerises ont une durée de conservation indiquée de 12 mois.
Les produits doivent être conservés à l’abri de l’humidité, à une température voisine de 20 °C. Une température idéale de conservation de 20 °C, avec un maximum de 24 °C, est également indiquée pour certaines dragées.
L’humidité doit rester inférieure à 60 % et les confiseries doivent être conservées à l’abri de la lumière. Il est conseillé de les manipuler avec des gants.
Les dragées fabriquées en France sont produites par la Confiserie de Médicis.