Gâteau nid de Pâques : recette au chocolat et idées de décoration

Le gâteau nid de Pâques se compose d’un gâteau moelleux au chocolat recouvert d’une ganache fondante et crémeuse au chocolat noir, puis garni de petits œufs de Pâques. Cette version est ultra gourmande, ultra simple et ultra rapide, avec 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

La recette permet de réaliser un gros nid dans un moule à savarin de 16 cm de diamètre ou 8 petits nids individuels dans des moules de 6 cm. Le décor se réalise facilement avec une ganache pochée à l’aide d’une douille à nid, puis quelques œufs en chocolat déposés au centre.

Gâteau nid de Pâques au chocolat

Ces petits nids de Pâques se composent d’un gâteau moelleux au chocolat recouvert d’une ganache fondante et crémeuse au chocolat noir. Ils sont garnis de petits œufs de Pâques.

Ingrédients

Pour le gâteau moelleux au chocolat

• 110 g de chocolat noir corsé (65 % de cacao)
• 100 g de beurre
• 3 œufs (de poule pas de Pâques)
• 70 g de sucre
• 60 g de farine
• 7 g de levure chimique

Pour la ganache au chocolat

• 300 g de chocolat noir 50% de cacao
• 200 g de crème liquide entière

Attention si vous réalisez une ganache au chocolat au lait il faudra diminuer la quantité de crème liquide et n’utiliser que 150 g.

Pour la décoration

• œufs de Pâques, type Schokobon
• poudre alimentaire dorée, facultatif

Matériel nécessaire

J’ai réalisé un gros nid avec un moule à savarin de 16cm de diamètre et 8 petits nids individuels avec des moules à savarin de 6 cm de diamètre.

Si vous n’avez pas de moules à savarin vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué ou des moules à muffin et creuser le centre ensuite avec un emporte-pièce.

• un moule à savarin de 16 cm pour un gros gâteau ;
• des moules à savarin de 6 cm pour les nids individuels ;
• une douille à nid, c’est-à-dire une douille plate percée de plusieurs trous ;
• une poche à douille.

Préparation du gâteau moelleux au chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps battre à pleine puissance, à l’aide du robot ou du batteur, les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajouter petit à petit la farine et la levure mélangées sans cesser de battre à vitesse moyenne. Pour finir incorporer le chocolat fondu toujours sans cesser de mélanger.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson pour les individuels et prolonger de 5 minutes pour le gros savarin. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir nette.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Réserver.

Préparation de la ganache au chocolat noir

Commencer à faire fondre le chocolat au bain-marie. Oter du feu avant qu’il ne soit entièrement fondu.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en trois fois, en mélangeant énergiquement à chaque fois afin de créer une émulsion.

Une fois la ganache bien lisse et bien homogène, réserver quelques minutes à température ambiante afin qu’elle prenne de la texture.

Montage et décoration du nid

Lorsque la ganache obtient la consistance d’une pommade, la répartir dans une poche munie d’une douille à nid et pocher immédiatement sur les gâteaux en commençant par l’extérieur puis vers le centre sans remplir le trou.

Déposer quelques œufs dans chaque nid. J’en ai recouvert certain de poudre alimentaire dorée.

Mieux vaut garder les gâteaux à température ambiante en attendant la dégustation (et donc les manger le jour même) car au frigo la ganache va durcir et ternir.

Régalez-vous.

Comment décorer un gâteau nid de Pâques ?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, n’oubliez pas de décorer votre gâteau nid de Pâques avec des œufs en chocolat au centre du gâteau pour rester dans l’esprit de la fête.

Nid en ganache, en caramel filé, crème au beurre… Le décor peut varier selon la texture souhaitée et le matériel disponible.

Un gâteau très simple peut être fait sur la base d’un savarin au chocolat, avec un sirop de sucre qui le rend bien moelleux. Ici c’est le moule en forme de couronne qui forme tout naturellement la forme du nid.

Variante avec un glaçage et des spaghettis en chocolat

Il s’agit d’un gâteau au chocolat inspiré d’une recette de Cyril Lignac, que j’ai ensuite recouvert d’un glaçage facile et rapide au chocolat, puis de spaghettis en chocolat.

Ingrédients pour un nid de Pâques de 10 personnes

Pour le gâteau au chocolat

• 4 œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 160 g de beurre demi-sel fondu
• 270 g de chocolat noir
• 300 g de farine
• 2,5 cuillères à café de levure chimique
• 60 ml de lait

Pour le glaçage au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 120 g de sucre glace
• 60 ml de crème liquide
• 150 g de beurre

Pour les spaghettis en chocolat et la décoration

• 100 g de chocolat noir
• Oeufs de Pâques en chocolat

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 h 20 mn.

Préparation du gâteau

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre.

Dans un autre récipient, faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajoutez-les à la préparation. Ajoutez ensuite la farine et la levure.

Incorporez le lait, puis fouettez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans un moule à savarin. Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baissez la température à 150°C. Enfournez de nouveau 30 minutes.

Dès la sortir du four, retournez le gâteau sur une grille.

Préparation du glaçage

Pour le glaçage au chocolat, placez le chocolat et le sucre glace tamisé au bain-marie. Quand ils commencent à fondre, ajoutez la crème liquide.

Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage homogène. Versez le glaçage sur le gâteau. Vous pouvez le lisser avec la lame d'un couteau si besoin.

Réalisation des spaghettis en chocolat

On termine avec les spaghettis en chocolat ! C'est un peu le clou du nid de pâques, c'est vraiment super joli !

Placez une plaque (en métal dans l'idéal, sinon une simple planche à découper fera l'affaire) au congélateur pendant 10 mn au minimum.

Faites fondre le chocolat noir et placez-les dans une poche à douille munie d’une douille 1 mm (si vous n'en avez pas, vous pouvez faire un petit trou au bout de votre poche).

Pochez des lanières de chocolat tout le long de la plaque. Coupez les extrémités avec un couteau puis décollez les lanières.

Attention, le chocolat fige très vite. Façonnez les spaghettis avec les mains de façon à les arrondir.

Renouvelez l’opération jusqu'à épuisement du chocolat. Déposez les spaghettis sur le gâteau.

Il ne vous reste plus qu'à placer des oeufs de Pâques dans le creux du Nid de Pâques.

Réaliser un nid en chocolat avec une plaque froide

Voici une idée originale et élégante de décoration en chocolat : des nids en chocolat réalisés à partir de spaghettis en chocolat.

Ils sont parfaits pour une décoration de Pâques, garnis de petits œufs ou de lapins en chocolat, mais aussi très jolis sur des cupcakes, un moelleux au chocolat, ou tout autre gâteau.

Le principe est simple : on réalise des lignes fines de chocolat, côte à côte comme des spaghettis, sur une plaque très froide (placée au congélateur au préalable).

Le froid permet au chocolat de figer rapidement tout en restant souple. Il devient alors possible de l’enrouler autour de petits cercles pour former un nid.

Il suffit ensuite de regrouper plusieurs spaghettis pour obtenir la forme désirée.

Pensez à congeler une plaque de cuisson plusieurs heures à l’avance. Vous pouvez aussi superposer deux plaques pour conserver le froid plus longtemps, ou comme je le fais parfois, travailler directement dans le congélateur entrouvert.

Si vous avez une plaque en marbre, c’est encore mieux : elle conserve très bien le froid, comme le font les professionnels.

Ingrédients

• 250 g de chocolat, en pistoles ou coupé en petits morceaux

Préparation du nid en chocolat

La veille : placez une plaque au congélateur pour qu’elle soit bien froide au moment de l’utilisation.

Tempérez 250 g de chocolat noir (en pistoles ou en petits morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes. Faites fondre le chocolat jusqu’à 50 °C.

Retirez-le du feu et remuez régulièrement pour faire descendre la température à 26/27 °C.

Une fois cette température atteinte, remettez brièvement au bain-marie pour la faire remonter à 31/32 °C, température idéale d’utilisation.

Versez le chocolat tempéré dans une poche à douille ou un sac de congélation. Coupez une petite ouverture à l’extrémité.

Formez des spaghettis de chocolat en faisant des allers-retours d’un bord à l’autre de la plaque bien froide.

Coupez les extrémités pour éliminer les parties trop épaisses ou irrégulières.

Rassemblez les spaghettis et enroulez-les autour d’un cercle en inox posé sur une assiette ou un plat.

Travaillez rapidement : maintenez les bords du nid en place avec une tasse ou un objet lourd jusqu’à ce que le chocolat cristallise complètement.

Pour un nid plus épais, superposez-en deux ou utilisez une plaque plus grande pour produire davantage de spaghettis.

Vous pouvez utiliser ces spaghettis pour décorer le bas d’un entremets en les enroulant à sa base.

Variante de décoration avec un savarin imbibé

Pour votre repas du dimanche de Pâques, pourquoi ne pas mettre à l’honneur le gâteau nid de Pâques ? C’est une tradition gourmande qui plaît autant aux petits qu’aux grands.

Le gâteau nid de Pâques est l’un des gâteaux les plus classiques pour les fêtes de Pâques. Un décor en forme de nid est déposé sur le gâteau, pour représenter le printemps.

Cette version est faite sur la base d’un savarin au chocolat, avec un sirop de sucre qui le rend bien moelleux. Il sera parfait pour votre table de Pâques.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le savarin

• 4 oeufs
• 60 g de sucre
• 130 g de farine
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de lait
• ½ sachet de levure chimique

Pour le sirop

• 100 g de sucre
• 35 cl d'eau

Pour le décor

• 50 g de pâte à tartiner
• 400 g de fritures et oeufs en chocolats

Très facile. Prêt en 55 min. Préparation : 35 min. Cuisson : 20 min.

Préparation du savarin

1. Séparez le blanc des jaunes des oeufs.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
3. Incorporez la farine, la levure, le lait et le beurre fondu.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement en plusieurs fois à l’appareil précédent.
5. Versez dans un moule à savarin beurré et faites cuire 35 min environ dans le four préchauffé à 180°C.
6. Démoulez le savarin au sortir du four puis replacez-le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop.
7. Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 5 min pour faire un sirop. Versez aussitôt sur le savarin chaud, toujours dans son moule.
8. Laissez reposer 1 à 2 h. Quand le savarin est entièrement imbibé, démoulez-le sur le plat de service.
9. Garnissez un cornet à décor (ou une mini poche à douille) de pâte à tartiner et décorez le gâteau.
10. Garnissez le centre de chocolats ou d’autres douceurs.

Petits nids individuels à la ganache au chocolat blanc

Des petits gâteaux nids recouverts d’une ganache au chocolat blanc et garnis d’œufs en sucre constituent une autre version facile du dessert de Pâques.

Pour les réaliser, j’ai donc choisi une base de gâteau nature que j’ai aromatisée avec un peu de poudre de vanille.

J’ai cuit les gâteaux dans des empreintes en silicone qui présentent une cheminée au milieu afin d’obtenir un creux après cuisson pour y cacher les œufs en sucre.

Ingrédients pour les nids de Pâques

• 1 yaourt nature
• 2 pots de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1/2 pot d'huile neutre pépins de raisin
• 3 oeufs
• 3 pots de farine avec levure incorporée

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc

• 175 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
• 75 ml de crème liquide entière
• des oeufs de pâques en sucre

Préparation des petits gâteaux

Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le sucre en poudre et la poudre de vanille.

Ajoutez le demi pot d’huile et mélangez à nouveau. Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant vivement.

Enfin, ajoutez la farine avec levure incorporée et mélangez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez légèrement un moule à empreintes individuelles.

Remplissez les empreintes avec l’appareil en vous aidant éventuellement d’une poche à douille. Enfournez les nids de pâques pour 20 minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson en les piquant au centre, la durée de cuisson peut varier d’un four à l’autre.

A la sortie du four, démoulez les nids de pâques sur une grille et laissez les refroidir à température ambiante.

Préparation de la ganache au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc, au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas le brûler.

Parallèlement, portez la crème liquide à ébullition. Versez la crème liquide chaude, en trois fois, sur le chocolat blanc fondu et remuez vivement pour créer une émulsion.

Vous devez obtenir une ganache au chocolat blanc lisse et brillante.

Versez la ganache au chocolat blanc dans un plat propre et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Montage et décoration

Si besoin, coupez la base des petits gâteaux pour qu’ils soient stables puis posez les sur le plat de service.

Versez la ganache au chocolat blanc refroidie dans une poche à douille munie d’une douille à nid.

La ganache doit être froide mais toujours souple sinon elle ne passera pas par les petits trous de la douille. Au besoin réchauffez la doucement.

Placez des oeufs en sucre au fond des petits gâteaux puis pochez la ganache au chocolat blanc sur les contours des nids de pâques.

Rajoutez quelques oeufs en sucre pour peaufiner la décoration de votre dessert.

Autres idées de décoration

Un simple gâteau moelleux au chocolat peut être surmonté d'un nid en chocolat. Un effet garanti avec un minimum de difficulté.

Le décor peut également être réalisé avec des Mikados, un glaçage au chocolat, de la ganache, du caramel filé ou de la crème au beurre.

Les nids en chocolat peuvent être garnis de petits œufs ou de lapins en chocolat, mais aussi de macarons.

Pour une version un peu plus légère, il existe des coques en chocolat remplies d’une mousse à la poire et garnies de vermicelles de chocolat noir.

Un peu plus léger, toujours aussi gourmand mais un peu plus long à réaliser…

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