Glaçage pour gâteau d’anniversaire : recettes, choix et conseils de décoration

Pour un gâteau d’anniversaire, le glaçage le plus simple et le plus rapide est préparé avec du sucre glace, un blanc d’œuf et du jus de citron : il donne une finition blanche, lisse et légèrement croquante. Pour un gâteau à étages ou une décoration à la poche à douille, la crème au beurre à la vanille offre une texture plus épaisse, une bonne tenue et la possibilité d’ajouter des couleurs et des décors.

Le choix dépend surtout du résultat recherché : la glace royale convient à une couche blanche qui durcit, la crème au beurre permet de couvrir et décorer un gâteau d’anniversaire, le mascarpone apporte une texture souple, la ganache renforce le goût chocolaté et le glaçage miroir crée une finition brillante et sophistiquée.

Glaçage blanc rapide au sucre glace, au blanc d’œuf et au citron

Le glaçage blanc d’oeuf/sucre glace, pour une couche croquante

Les glaçages liquides peuvent vite devenir écoeurants, tandis que la version au sucre glace et au blanc d’oeuf durcit sur le gâteau et forme une couche de sucre qui apportera du croquant, du gourmand, du crousti-gourmand à vos desserts, comme dirait Cyril Lignac.

Ingrédients

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• ½ citron (jus)

Temps total : 3 min

Préparation : 3 min

Mélangez oeuf et sucre à la spatule vigoureusement. On obtient une crème blanche. Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement.

Vous devez obtenir quelque chose d’épais et opaque. Étalez sur votre gâteau et laissez durcir une petite heure !

Perso, je le fais avec du blanc d’oeuf et du sucre glace mais vous pouvez utiliser de l’eau à la place de l’oeuf !

L’idée est surtout d’obtenir une pâte de sucre glace très épaisse.

Variante avec de l’eau

Pour un glaçage, il vous faudra :

• 250g de sucre glace
• Un blanc d’oeuf ou environ 5 cuillères à soupe d’eau
• Une cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Battez le blanc en neige puis ajoutez le sucre glace (et le jus de citron) et mélangez bien.

Ce glaçage naturellement blanc donnera à vos gâteaux et vos cakes un résultat lisse et brillant incomparable.

Ce glaçage délicat peut être coloré ou aromatisé comme bon vous semble. mais utilisez-le rapidement car il durcit vite.

Crème au beurre à la vanille pour gâteau d’anniversaire

La crème au beurre ou glaçage américain, le basique

Un gros classique des gâteaux qu’on retrouve à peu près partout. Bien dosé, il peut rendre un gâteau absolument divin. Attention aux abus qui peuvent rapidement donner quelque chose de très écoeurant : une bûche trop chargée en crème au beurre, c’est la tristesse.

Le glaçage peut prendre de nombreuses formes, mais une simple crème au beurre est toujours fantastique, tant pour son goût que pour sa facilité à travailler. Sa préparation ne demande d’ailleurs qu’une poignée d’ingrédients.

Version pour couvrir un gâteau d’anniversaire

• 350 g de beurre mou
• 700 g de sucre glace
• 80 ml de crème fluide
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide (ou imitation de couleur transparente si vous souhaitez faire un glaçage blanc !)
• 1 grosse pincée de sel

Dans un grand saladier, battre le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux (environ 2 minutes). Ajouter le sucre, la crème, la vanille et la pincée de sel. Battre pendant 3 minutes.

Si la texture du glaçage est trop liquide, ajouter du sucre glace. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de crème liquide.

Version pour une couche d’environ un centimètre

• 200g de beurre mou (ou de margarine)
• 150g de sucre glace
• Une pincée d’extrait de vanille

Écrasez le beurre mou dans un petit saladier. Si votre beurre s’avère trop dur et que vous n’avez pas pensé à le sortir avant pour le ramollir, râpez-le : il sera plus facile à travailler ! Rajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace petit à petit tout en continuant de mélanger.

Vous pouvez y aller au batteur électrique pour un résultat plus homogène.

Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, mélanger lentement 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli, 2 c. à table (30 ml) de lait et 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur Club House à 3 tasses (750 ml) de sucre à glacer, jusqu’à consistance lisse et légère.

Si le glaçage est un peu trop épais, ajouter jusqu’à 2 c. à table (30 ml) de lait, jusqu’à ce qu’il soit facile à étendre.

Cette crème au beurre facile à préparer donne juste assez de glaçage pour couvrir les étages et les côtés d’un gâteau à deux étages de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de côté, garnir environ 18 petits gâteaux ou étendre sur un gâteau de 13 po x 9 po (3,5 l).

Si on prévoit d’appliquer des couches plus épaisses ou d’ajouter de la décoration, on peut doubler la recette.

Glaçage buttercream pour un gâteau d’anniversaire coloré

Un gâteau d'anniversaire super festif qui émerveillera petits et grands. Décoré d'un glaçage buttercream à la vanille, ce gâteau a un moelleux irrésistible!

Ce gâteau d'anniversaire est en fait composé de 3 gâteaux séparés par une couche de glaçage buttercream (à base de beurre et de sucre glace) et l'ensemble est recouvert de ce même glaçage puis décoré selon les envies.

J'ai choisi de faire un beau glaçage tout bleu. Et de le décorer avec des mini billes de sucre colorées pour le rendre encore plus festif.

Le résultat final était vraiment top.

Colorer le glaçage

Ajouter une goutte de colorant alimentaire de votre choix et battre à nouveau afin de bien répartir la couleur (il vaut mieux commencer par une toute petite dose de colorant et rajouter si nécessaire afin d'obtenir la couleur souhaitée)

En matière de colorants alimentaires, j'ai une forte préférence pour les colorants en gel (j'ai utilisé ici la marque Wilton qui vend un set de 8 colorants disponible sur Amazon).

Attention très peu de colorant suffit. Commencez toujours par une micro-dose, surtout si vous souhaitez obtenir des tons pastels.

Exprimez votre créativité avec un soupçon de couleur : ajoutez du colorant alimentaire Club House, une goutte à la fois, jusqu’à ce que votre mélange ait la teinte voulue. Ou encore, mélangez les colorants pour obtenir une couleur personnalisée.

Parfumer la crème au beurre

Pour apporter votre touche personnelle, n'hésitez pas à ajouter des arômes à votre glaçage. Par exemple, quelques gouttes d'extraits de vanille ou d'amande.

Cela permettra de réhausser le goût, si besoin.

La crème au beurre est délicieuse, mais vous pouvez varier les saveurs en remplaçant l’extrait de vanille par un autre extrait, ou en les combinant.

Ajoutez des notes d’agrumes à votre crème au beurre de base avec un soupçon d’extrait d’orange pur Club House ou d’extrait de citron pur Club House.

Pour un glaçage immaculé aux agréables notes d’amande, remplacez le beurre par du shortening et la vanille par de l’extrait d’amande pur Club House (coupez la quantité de moitié).

Préparer un gâteau d’anniversaire à étages

Ingrédients pour le gâteau

• 350 g de beurre mou
• 350 g de sucre
• 3 oeufs à température ambiante
• 2 blancs d'oeuf à température ambiante
• 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
• 350 ml de lait fermenté
• 430 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate
• 1 cuillère à café rase de sel
• Mini billes de sucre colorées (optionel, pour la décoration)

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°. Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux puis ajouter le sucre et fouetter pendant 3 minutes.

Racler les bords du saladier avec une grande cuillère afin de s'assurer que tout soit bien mélangé.

Ajouter les 3 œufs entiers, les deux blancs d’œuf et la vanille et battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel à l'aide d'une cuillère.

Ajouter la moitié de ce dernier mélange dans le 1er saladier puis ajouter la moitié du lait fermenté tout en battant au batteur électrique à faible vitesse.

Ajouter le reste du mélange farine/levure/sel puis le reste du lait fermenté en continuant à battre mais en arrêtant de battre dès que les ingrédients sont bien mélangés.

Partager la pâte de façon égale en la versant dans 3 moules à gâteau beurrés d'environ 21cm.

Enfourner à 180° pour 20 à 25 minutes en testant la cuisson à l'aide d'un cure dent ou de la pointe d'un couteau au centre du gâteau (si le couteau ou le cure dent ressort propre, le gâteau est cuit).

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Assemblage et finition

Laisser les gâteaux complètement refroidir avant de commencer l'assemblage.

Sur une grande assiette ou un plat de présentation, poser le 1er gâteau.

A l'aide d'un couteau aiguisé, trancher le haut du gâteau si besoin afin que la surface soit bien plate.

Recouvrez-le de glaçage (le plus simple est d'utiliser une spatule de glaçage).

Poser le 2è gâteau sur le 1er et répéter l'opération.

Poser le 3e gâteau, recouvrez le haut du gâteau de glaçage ainsi que les bords de l'ensemble du gâteau.

Ne pas hésiter à mettre le gâteau et le reste du glaçage au frigo quelques minutes s'il devient trop mou et difficile à appliquer.

Mettre le reste du glaçage dans une poche à douille en y insérant la douille de votre choix selon la décoration souhaitée (pour faire par exemple le tour du gâteau).

Faire un essai auparavant sur du papier cuisson pour vous entrainer ou être sûr de l'effet obtenu (vous pourrez ainsi récupérer le glaçage utilisé pour l'essai).

Décorer avec des mini billes de sucre colorées de votre choix.

Comment obtenir une couverture lisse

Avant de commencer le glaçage, assurez-vous que votre gâteau soit complètement refroidi.

Vous pouvez même placer votre gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter l'application du glaçage.

Pour vos layer cake, utilisez une spatule à glaçage pour faire des couches bien lisses.

Un grand couteau à palette facilitera l’application du glaçage.

Encore mieux, placez le gâteau sur un plateau tournant et faites tourner le plateau plutôt que le couteau pour appliquer un glaçage uniforme sur les côtés.

Avant d’appliquer le glaçage, glissez des feuilles de papier ciré entre le gâteau et l’assiette, de sorte à éviter de salir l’assiette avec le glaçage.

La couche de miettes

Par précaution, vous pouvez commencer par une première base appelée "couche de miettes", réfrigérer votre gâteau pendant 15 minutes puis appliquer la couche de glaçage finale.

Avec cette méthode, il est certain que le résultat sera propre !

Des miettes de gâteau s’agglutinent au glaçage lorsque vous l’étendez? Essayez de faire un « masque » à votre gâteau : recouvrez le gâteau assemblé d’une fine couche de glaçage et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.

Vous pourrez ensuite étendre votre glaçage comme bon vous semble, sans ramasser de miettes!

Décorer les côtés et le dessus du gâteau

Une fois le glaçage étendu, ajoutez simplement des paillettes colorées, des billes, du gel scintillant ou des perles.

N’oubliez pas les côtés : Pour embellir les côtés d’un gâteau fraîchement glacé, placez une quantité suffisante de garniture comestible dans le creux de votre main et collez-la rapidement sur les côtés du gâteau, en laissant tomber le surplus sur les feuilles de papier ciré que vous aurez placées auparavant.

Les choix de garnitures sont nombreux : biscuits écrasés, copeaux de chocolat, morceaux de noix ou de fruits séchés, noix de coco grillée ou paillettes colorées, entre autres.

Si vous ne possédez pas de poche à douille, transférez le glaçage dans un sac de plastique refermable, fermez le sac et coupez-en un coin.

Voilà! Une poche à douille instantanée!

Un glaçage ferme est idéal pour former différentes décorations détaillées, comme des fleurs.

Pour plus de fermeté, remplacez la moitié du beurre (ou tout le beurre) par du shortening végétal.

Conserver et utiliser le glaçage

Il est préférable d’utiliser immédiatement un glaçage qui vient d’être préparé.

Sinon, conservez-le à température ambiante et couvrez-le d’une pellicule de plastique placée directement sur sa surface, jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’étendre.

On peut conserver les restants de glaçage au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou un sac scellé, pendant au plus 10 jours.

Réchauffez-le à température ambiante avant de l’utiliser.

S’il semble un peu moins crémeux, mélangez-le brièvement à nouveau avec un batteur électrique.

Si vous souhaitez préparer ce gâteau à l'avance, vous pouvez cuire les 3 gâteaux la veille et les conserver à température ambiante individuellement enveloppés dans du film transparent.

Vous pouvez également faire le glaçage la veille en le conservant couvert au réfrigérateur.

Il vous faudra par contre le sortir plusieurs heures à l'avance afin qu'il reprenne une consistance crémeuse (étant constitué de beurre et sucre, le glaçage durcit au frigo).

Une fois l'assemblage terminé, laissez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le 20/30 minutes avant de le servir.

Les principaux types de glaçage pour un anniversaire

Le glaçage est l'un des fondamentaux de la pâtisserie.

Qu'on le prépare pour garnir un cupcake, décorer un millefeuille ou apporter de la régularité aux contours d'un gâteau, il fait toujours son petit effet.

Mais comment réussir un glaçage à coup sûr ? Et quel glaçage utiliser en fonction de chaque réalisation ?

Le fondant

Le fondant est bien connu des gourmands : c'est la couche glacée, fondante et sucrée que l'on retrouve sur les mille-feuilles et les éclairs.

Fondu dans une casserole avec un peu d'eau, c'est la solution de facilité qui vous assure un rendu inratable pour vos gâteaux.

Le plus : il n'y a quasiment rien à faire.

Le moins : écœurant et manque de finesse.

La glace royale

Royal par son nom et son visuel, ce glaçage naturellement blanc donnera à vos gâteaux et vos cakes un résultat lisse et brillant incomparable.

Pour le réaliser, prenez 2 blancs d'œuf et incorporez délicatement (pour ne pas faire monter les blancs) 400 grammes de sucre glace : vous avez entre les mains une "glace royale" !

Le plus : simplicité des ingrédients.

Le moins : à utiliser dans les minutes qui suivent sa préparation.

Le glaçage au beurre

C'est LE glaçage pour les cupcakes qui donnera une dimension gourmande à toutes vos créations.

Onctueux et riche, il consiste à battre du beurre ramolli jusqu'à total blanchissement.

Pour 150 grammes de beurre, ajoutez progressivement 300 grammes de sucre glace.

Pour ceux qui n'apprécient pas la texture crémeuse voire grasse du beurre, vous pouvez utiliser de la crème fleurette, du mascarpone ou du fromage blanc.

Pour des effets voluptueux, utilisez avec une poche à douille !

Le plus : gourmand avec une bonne tenue.

Le moins : un peu écœurant.

Le glaçage au mascarpone

Le glaçage au mascarpone

J’aime bien utiliser celui-ci sur mes cupcakes ! Il est aussi très chouette dans les Victorian Sandwiches, ou juste comme ça à la cuillère les soirs de tristesse.

C’est un des glaçages les plus simples à faire et il agrémente toujours les gâteaux comme il faut !

• 200g de mascarpone
• 150g de sucre glace

Bon, pas vraiment d’instructions à donner, à part mélangez-moi tout ça dans un bol, rajoutez du colorant si vous voulez et étalez.

À la cuillère, à la poche à douille… C’est comme vous préférez.

Vous pouvez aussi décorer avec de petites boules de sucre multicolores : c’est joli, ça mange pas de pain, on dit oui.

La ganache de chocolat à l’avocat

La ganache de chocolat à l’avocat

Le chocolat, c’est un peu la petite robe noire du dessert.

Ce glaçage-là est super simple à faire, vraiment bon, et pourra garnir vos cupcakes et autres desserts avec fierté !

• deux avocats
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 100g de cacao en poudre

Pour décorer un gâteau, vous pouvez mixer deux avocats avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 100g de cacao en poudre.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Pensez à goûter et à ajuster en fonction de vos préférences !

Le glaçage au beurre de cacahuètes

J’aime utiliser le lait de coco en conserve pour faire de la chantilly vegan.

Il suffit d’acheter du lait de coco en conserve et de passer la partie épaisse au batteur électrique.

Une vingtaine de minutes au frigo et vous avez une chantilly bien fraîche.

La ruse de sioux ultime, c’est d’y ajouter deux ou trois cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

Vous mixez et merci bonjour au revoir c’est tout pour oim’ : un gâteau qui tue (mais pas littéralement, à part si vous êtes allergiques aux cacahuètes) et un glaçage prêt en une dizaine de minutes !

Cela fonctionne aussi avec la purée d’autres oléagineux de votre convenance.

Le glaçage miroir

Glaçage niveau difficile : le miroir

Glaçage utilisé par les plus grands pâtissiers, il intimide et fait rêver.

Mais sous ses allures irréalisables, il n'est en réalité pas si compliqué.

Sa particularité est qu'il ne se réalise que sur des pâtisseries glacées, il faut donc laissez reposer votre gâteau au congélateur tout en faisant attention qu'il ne soit pas trop froid pour utiliser le glaçage (sinon il ne coulera pas fluidement).

• 3 feuilles de gélatine
• 40ml d'eau
• 100g de sucre
• 100g de glucose
• 50g de lait concentré

Pour sa réalisation, déposez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, et faites chauffer dans une casserole 40ml d'eau, avec 100g de sucre et 100g de glucose.

Portez à ébullition et ajoutez la gélatine en dehors du feu.

remuez et incorporez 50g de lait concentré pour plus de goût.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Faites couler le glaçage de façon homogène et en quantité généreuse !

Adapter le glaçage au gâteau d’anniversaire

Selon le gâteau que vous souhaitez faire, vous n'allez pas avoir besoin du même glaçage.

Le glaçage à la crème au beurre peut être ajouté à des gâteaux à nappage ou à des desserts nécessitant une texture plus épaisse.

Le glaçage ganache est idéal pour les décorations raffinées et pour les gâteaux chocolatés.

Le glaçage prêt à l'emploi offre une variété de couleurs et de goûts, tandis que le glaçage miroir permet d'obtenir un gâteau brillant et sophistiqué.

Le glaçage royal est idéal pour décorer des biscuits sablés, c'est un classique de la décoration en pâtisserie.

Le glaçage miroir convient pour décorer vos entremets, mousses et bûches.

Le fondant est très utile pour de nombreuses pâtisseries comme les religieuses, mille-feuilles, éclairs.

Vous pouvez aussi l'utiliser pour décorer vos biscuits ou cupcakes.

Conseils pour une décoration réussie

Libre à vous d’ajouter de ce que vous voulez dedans pour personnaliser votre crème : arôme naturel, fruits mixés (comme des framboises par exemple), colorants, gâteaux émiettés, c’est comme vous préférez !

Pour ajouter une autre saveur à votre gâteau étagé, ou s’il vous manque un peu de glaçage, étendez de la confiture de fruits ou de la tartinade chocolat-noisettes entre les étages.

Vous aurez plus de crème au beurre pour garnir le dessus et les côtés.

Vous pouvez aussi incorporer 1 c. à table (15 ml) de poudre de meringue à la préparation.

On peut aussi incorporer du shortening végétal si le gâteau se trouvera dans un endroit chaud, comme à l’extérieur en été.

On peut remplacer le beurre en partie ou en entier par du shortening végétal.

Pour un gâteau aux carottes, incorporez de l’extrait de cannelle pur Club House ou de l’extrait d’érable artificiel Club House.

Des petits gâteaux aux bananes? Essayez l’extrait de rhum artificiel Club House ou l’extrait de noix de coco artificiel Club House, et ajoutez dans votre pâte à gâteaux une touche d’extrait de banane artificiel Club House.

Le chocolat noir se marie bien avec un soupçon d’extrait pur de menthe et de menthe poivrée Club House, tandis qu’un gâteau aux pommes garni de crème au beurre aromatisée à l’extrait d’anis étoilé Club House est absolument divin.

Les possibilités d’arômes du glaçage sont pratiquement infinies.

Un gâteau d'anniversaire super festif qui émerveillera petits et grands.

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