Gnocchi au speck, aux noix et à la toma

Les gnocchi au speck, aux noix et à la toma sont un plat principal crémeux, généreux et réconfortant, dans lequel la tendreté des gnocchi de pommes de terre s’accorde avec le goût fumé du speck, le fondant d’un fromage à pâte molle et le croquant des noix. Cette association apporte à chaque bouchée une alternance de textures et une saveur particulièrement gourmande.

La préparation peut être réalisée avec des gnocchi prêts à l’emploi ou avec des gnocchi maison, puis servie avec une sauce crémeuse à la toma, du speck doré et des noix grillées. Les gnocchi sont un excellent choix pour une occasion spéciale, qu’il s’agisse d’un dîner romantique ou d’un repas famillial.

Ingrédients

• 500 g de gnocchi frais
• 100 g de speck
• 150 g de toma
• 12 cerneaux de noix
• 30 cl de crème fraîche épaisse 15%MG
• 1 bouquet de thym
• Poivre
• Sel
• Une noisette de beurre

Préparer des gnocchi maison

Les gnocchis, sortes de petites pâtes, peuvent être préparés de différentes manières. Il est relativement simple de les faire à la maison en utilisant différentes recettes, notamment un mélange de semoule de blé dur ou de farine de blé tendre, ou de pomme de terre et de farine, avec ou sans œufs.

Pour la préparation des gnocchis de pommes de terre, faites cuire les pommes de terre pendant environ 30-40 minutes à partir de l'ébullition. Le temps de cuisson variera en fonction de leur taille. Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les immédiatement sur la farine que vous aurez versée sur la planche à pâtisserie.

Ajoutez l'œuf, une pincée de sel et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte douce mais compacte. Prenez une partie de la pâte et étalez-la avec le bout des doigts pour obtenir des boudins épais de 2 centimètres ; aidez-vous en farinant la planche à pâtisserie de temps en temps avec de la semoule.

Coupez des petits morceaux et faites-les glisser sur la planche à gnocchis pour obtenir la forme typique. Que vous utilisiez la planche à gnocchis ou simplement les dents d'une fourchette, peu importe. même s'ils ne sont pas parfaits, le goût reste le même, et une touche un peu rustique fera que tout le monde se sentira chez soi !

Au fur et à mesure que vous formez les gnocchis de pommes de terre, placez-les sur un plateau recouvert d'un torchon légèrement fariné, bien espacés les uns des autres. Les gnocchis parfaits sont ni trop charnus ni trop fins alors soyez régulier dans votre coupe.

Préparation des gnocchi au speck, aux noix et à la toma

Préparer la sauce à la toma

Coupez la toma en morceaux et mettez-la de côté. Hachez finement vos branches de thym. Versez la crème fraîche dans une grande casserole, ajoutez la toma et faites-la fondre à feu doux en vous aidant d'un fouet.

Poivrez. Dès que le fromage est fondu, faites épaissir sur le feu juste assez pour que la sauce ne soit pas trop liquide, puis retirez du feu. Salez peu, car le speck et le fromage apportent déjà une note salée.

Faire griller le speck et les noix

Coupez le speck en tranches moyennes, réduisez-le en lanières et hachez-le grossièrement en dés. Faites griller le speck avec le thym haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mettez-le de côté.

Hachez grossièrement les noix et faites-les griller dans la même poêle que le speck afin qu'elles absorbent l'arôme. Réservez-les lorsqu'elles sont légèrement dorées.

Cuire les gnocchi

Mettez une casserole d’eau à chauffer. Dès qu’il y a l’ébullition, versez les gnocchi et attendez quatre minutes. Dès que les gnocchi commencent à remonter à la surface, égouttez-les.

Vous pouvez également cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter dans la casserole avec la sauce à la toma. Si nécessaire, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des gnocchis et mélangez le tout à feu doux.

Mélangez les gnocchi à la sauce afin qu’ils soient bien enrobés. Ajoutez le speck et les noix, rectifiez le sel si nécessaire et assaisonnez avec le poivre noir.

Service

Répartissez les gnocchi dans les assiettes, ajoutez le speck croustillant et parsemez de noix grillées. Décorez de quelques brins de thym et servez chaud.

Ces bouchées moelleuses ont toujours été accompagnées des sauces les plus savoureuses comme le ragù, les champignons ou les 4 fromages, c'est pourquoi nous avons accompagné les gnocchis d'une sauce crémeuse au taleggio et d'une pluie croquante de speck et de noix qui donneront encore plus de caractère au plat.

Variantes de la recette

Outre les gnocchis traditionnels, il existe également des gnocchis à base de légumes tels que la courge, le potiron, la patate douce, les épinards, ainsi que des gnocchis à base de fromage, ricotta ou autre. Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des Gnocchis de potiron.

Remplacez la toma par tout autre type de fromage à pâte molle comme le brie ou le gorgonzola. Vous pouvez remplacer le speck par du bacon ou du jambon cuit, ou ajouter des légumes comme des courgettes ou des champignons pour une variante encore plus riche.

Vous pouvez accompagner vos gnocchis maison avec un peu de jambon, saumon, courgettes ou lardons ! Ils s’accompagneront également très bien de quelques fines tranches d’oignon ou d’ail, de basilic, de muscade ou d’un filet d’huile d’olive.

Personnalisez vos gnocchis au speck et au fromage à votre goût et en fonction de la saison pour une recette aux légumes. Garnissez les assiettes de tomates et de basilic frais durant la belle saison puis de fenouil et de noix lorsque l’automne s’installe.

Légume très populaire en Italie, le fenouil sera particulièrement délicieux réduit en crème. Préparez la en faisant revenir le bulbe de fenouil coupé en fines tranches dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau puis laissez réduire.

Lorsque le fenouil est cuit et tendre, mixez le avec une brique de crème liquide, du sel et du poivre. Dégustez aussitôt en nappant vos gnocchis au speck et au fromage de cette crème de fenouil.

Conservation et congélation

Les gnocchis au speck et aux noix se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Les gnocchis de pommes de terre peuvent être conservés encore crus en les laissant sur le torchon pendant deux heures au maximum, dans ce cas la cuisson sera légèrement plus longue car ils auront séché à l'air.

Vous pouvez également congeler les gnocchis de cette manière : mettez le plateau au congélateur et après environ 20 minutes, mettez les gnocchis de pommes de terre dans un sac alimentaire, et continuez ainsi jusqu'à ce qu'ils soient tous congelés.

Pour les cuire, il suffira de les jeter dans de l'eau bouillante salée sans les décongeler au préalable : faites attention à en cuire peu à la fois, sinon la température de l'eau baissera et les gnocchis se dissoudront.

Que faire avec des gnocchi restants ?

Si vous en avez trop, vous pouvez préparer un excellent plat vide-frigo en gratinant vos gnocchis restants avec de la chapelure parfumée aux herbes aromatiques. Ce plat aux parfums hivernaux peut être enrichi en ajoutant un hachis de châtaignes précuites.

Informations pratiques

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