La liqueur de sapin maison, aussi appelée sapinette, se prépare en faisant macérer de jeunes bourgeons de sapin dans de l’alcool de fruit, puis en ajoutant du sucre. La méthode la plus simple consiste à utiliser 100 grammes de bourgeons frais, 1 litre d’alcool de fruit à 40 degrés et 200 grammes de sucre blanc en poudre.
Après deux mois de macération dans un bocal fermé, placé dans le noir et agité régulièrement, la préparation est filtrée puis mise en bouteille. Cette liqueur délicieusement citronnée se déguste durant l’hiver, seule ou entre amis, avec modération.
Ingrédients de la liqueur de sapin
- 100 grammes de bourgeons frais de sapin
- 1 litre d’alcool de fruit à 40 degrés
- 200 grammes de sucre blanc en poudre
Prévoyez 200 gr de bourgeons par litre d’alcool.
Quels bourgeons choisir ?
Le printemps est la bonne saison pour s’en procurer. Pour vos recettes, utilisez des bourgeons printanniers à peine ouverts, verts clair et bien tendres.
Au printemps, dès l'éclosion des bourgeons de sapin, je les ramasse derrière la maison et j'en fais une liqueur que je propose après un bon repas. Attention ! Ne cueillir que les pousses de couleur verte très claire et bien vérifier que les arbres ne sont pas malades.
Bien entendu, privilégiez des bourgeons de sapins labellisés et certifiés bio. Les jeunes bourgeons d’Épicéa dégagent une odeur de citronnelle et ceux de sapin Nordmann ont des arômes plus proches des agrumes.
Les bourgeons de sapin peuvent servir à la réalisation de nombreuses recettes. Ils peuvent servir à confectionner sirops, liqueurs, confitures, tisanes, pâtés végétaux, gougères, cakes, sorbets originaux et même de la bière aromatisée.
Préparation de la sapinette par macération longue
1. Nettoyer les bourgeons
Laver et égoutter les bourgeons de sapin.
Bien secouer les bourgeons pour éliminer éventuellement de petits insectes.
2. Mettre les ingrédients en bocal
Dans un bocal, mélanger l’alcool de fruit avec les bourgeons et le sucre.
Dans un bocal en verre, mélangez : 1 litre d’alcool de fruit à 40 degrés les bourgeons 200 gr de sucre blanc en poudre.
Fermer hermétiquement le bocal.
3. Laisser macérer
Laisser macérer 2 mois dans le noir, en agitant le bocal régulièrement.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer dans le noir pendant 2 mois. De temps en temps, mélangez bien le tout en tournant-retournant le bocal.
4. Filtrer et embouteiller
Au bout des 2 mois, filtrez et mettez la liqueur en bouteille.
Filtrer, mettre en bouteille, et déguster durant l’hiver entre amis.
| Étape | Durée ou quantité |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Bourgeons de sapin | 100 grammes |
| Alcool de fruit | 1 litre à 40 degrés |
| Sucre blanc | 200 grammes |
| Macération | 2 mois dans le noir |
Version avec aiguilles de sapin
La liqueur de sapin est une boisson traditionnelle qui peut être préparée avec des aiguilles de sapin et d'autres ingrédients.
Ingrédients
- 100gr d'aiguilles de sapin fraîches et propres
- 1 litre de vodka ou d'alcool neutre à haute teneur en alcool
- 200gr de sucre
Préparation
- Assurez-vous de récolter des aiguilles de sapin à partir d'un arbre sain et propre. Évitez les arbres traités chimiquement. Rincez soigneusement les aiguilles pour éliminer toute impureté.
- Hachez finement les aiguilles de sapin pour libérer leurs arômes. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou un robot culinaire pour cette tâche.
- Placez les aiguilles hachées dans un bocal en verre propre et sec. Versez la vodka sur les aiguilles, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Fermez hermétiquement le bocal.
- Laissez le mélange reposer dans un endroit sombre et frais pendant au moins deux semaines. Plus vous laissez macérer, plus la saveur sera intense.
- Filtrez le liquide à travers un tamis fin pour éliminer les particules solides. Pressez bien les aiguilles pour extraire autant de saveur que possible.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir.
- Ajoutez le sirop refroidi à l'infusion d'aiguilles de sapin. Goûtez et ajustez le niveau de sucre selon vos préférences.
- Filtrez à nouveau si nécessaire, puis transférez la liqueur de sapin dans des bouteilles propres et scellées.
- Laissez la liqueur reposer pendant encore quelques semaines pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.
- Dégustez votre liqueur de sapin seule, sur glace ou utilisez-la comme ingrédient dans des cocktails.
N'oubliez pas que la récolte d'aiguilles de sapin doit être effectuée de manière responsable, en évitant de prélever trop d'aiguilles sur un seul arbre.
Autre méthode : macération courte et sirop de sucre
Une autre préparation utilise 100 g de bourgeons de sapin, 1/2 litre d'eau de vie et 300 g de sucre.
Mettre dans un grand saladier. Verser dessus l'eau-de-vie et laisser macérer 12 heures.
Passer le jus. Mouiller le sucre avec un peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'apparaisse la perle au bout d'une spatule en bois.
Y incorporer doucement le jus des bourgeons et donner un bouillon. Refroidir et filtrer dans des bouteilles.
Méthode traditionnelle avec eau-de-vie et sirop
Faites macérer 1 kg de bourgeons de sapin dans un litre d’eau-de-vie pendant trois mois, de préférence dans un endroit ensoleillé.
Préparez un sirop avec un litre d’eau et un kilo de sucre puis mélangez le sirop refroidi à l’eau-de-vie préalablement filtrée.
Conseils de récolte et de préparation
Assurez-vous de récolter des aiguilles de sapin à partir d'un arbre sain et propre. Évitez les arbres traités chimiquement.
Rincez soigneusement les aiguilles pour éliminer toute impureté.
Avant toute préparation, les bourgeons doivent être lavés, égouttés et débarrassés des éventuels petits insectes. Les jeunes pousses de couleur verte très claire sont les plus adaptées.
La macération dans le noir permet de conserver une préparation à l’abri de la lumière pendant toute la durée de l’infusion. Le bocal doit rester hermétiquement fermé et être retourné régulièrement afin de mélanger les ingrédients.
Après filtration, la liqueur peut être transvasée dans des bouteilles propres et fermées. La liqueur de sapin peut être dégustée seule, sur glace ou utilisée comme ingrédient dans des cocktails.
À propos des bourgeons de sapin
En plus de leur goût original, ils ont des vertus thérapeutiques.
Les bourgeons de sapin sont des antiseptiques efficaces grâce à la présence du pinène. Ils referment également de la vitamine C.
Ils peuvent être utilisés pour soulager des toux persistantes, des maux de gorge et des infections de la sphère ORL.
Avant d’en consommer, vérifiez bien que vous n’êtes pas allergique à la plante.
Conservation et dégustation
Une fois filtrée, la liqueur est mise en bouteille. Laissez la liqueur reposer pendant encore quelques semaines pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.
Dégustez votre liqueur de sapin seule, sur glace ou utilisez-la comme ingrédient dans des cocktails.
Surprenez vos amis durant l’hiver en leur faisant goûter votre préparation !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.