Mardi gras : quels plats chauds salés préparer ?

Pour Mardi gras, les plats chauds salés les plus adaptés sont les crêpes, les galettes de sarrasin, les gaufres salées et les beignets de légumes, de poisson ou de fromage. Ces préparations conviviales permettent de proposer un repas généreux avant le Carême, tout en conservant l’esprit festif du carnaval.

Les crêpes salées au jambon, aux champignons et à la béchamel, la galette complète à l’œuf, au jambon et au gruyère, la gaufre au fromage, les beignets de chou-fleur, de cabillaud ou de mozzarella sont particulièrement adaptés à un buffet chaud. Les garnitures peuvent varier selon les goûts, les produits disponibles et le temps consacré à la préparation.

Pourquoi servir un plat chaud salé à Mardi gras ?

Mardi gras est une fête joyeuse et colorée célébrée dans les pays de traditions chrétiennes avant le début du Carême, une période de jeûne et de pénitence dans le christianisme. Cette fête marque la fin des festivités du carnaval, juste avant le mercredi des Cendres.

À Mardi gras, la tradition veut qu’on se déguise, qu’on mange des crêpes et que l’on fasse la fête ! Petits et grands seront donc invités à s’amuser et à se régaler autour de crêpes, gaufres, beignets, bugnes et autres merveilles ce mardi 13 février.

Mardi Gras est l’une des fêtes les plus gourmandes de l’année, après Noël bien sûr ! C’est l’occasion idéale pour se régaler avec des délices sucrés et savoureux.

Dans la religion Chrétienne, Mardi Gras est le jour qui précède le début du Carême. Par conséquent, c’est le dernier jour où l’on peut se faire plaisir avant d’entamer une période de privation de 40 jours.

C’est également le moment où l’on termine les plats « gras » et où l’on épuise les réserves de beurre et d’oeufs.

Les meilleures idées de plats chauds salés

Crêpes salées au jambon, aux champignons et à la béchamel

Et si vous vous lanciez dans la confection d'une crêpe fourrée jambon-fromage entièrement maison ? De la pâte à la garniture en passant par la béchamel.

Plat souvent partagé lors des repas en famille, la crêpe au jambon et fromage rappelle de nombreux souvenirs.

• Crêpes salées au jambon, champignons et béchamel
• Crêpes jambon fromage à la béchamel de mon enfance
• Crêpes salées au fromage
• Crêpes roulées au jambon et fromage
• Crêpes farcies faciles
• crêpes poulet béchamel
• Crêpes au fromage et au thon

Cette recette est rapide et simple. La garniture peut se préparer la veille. Les crêpes peuvent être garnies au dernier moment.

Les crêpes peuvent être servies avec une garniture généreuse de jambon, de fromage, de champignons ou de béchamel, puis réchauffées avant le service afin de conserver une texture moelleuse et un cœur fondant.

Crêpes salées aux champignons et au fromage

Les crêpes salées aux champignons fromage associent une pâte souple à une garniture chaude et fondante.

Les champignons peuvent également être associés à la béchamel, au jambon ou à différents fromages afin de composer plusieurs variantes sur un même buffet.

Crêpes au chèvre et au miel

Les crêpes au chèvre et miel offrent une association de saveurs à la fois douce, crémeuse et légèrement sucrée.

Cette garniture convient à un repas de Mardi gras lorsque l’on souhaite proposer une crêpe chaude différente des classiques au jambon et au fromage.

Crêpes salées au saumon

Les crêpes salées au saumon permettent de proposer une préparation chaude ou tiède, avec une garniture plus délicate.

Galettes sarrasin roulées au saumon fumé Une recette fraiche et facile à réaliser pour l'apéro !

Réchauffer vos galettes de Sarrasin sur une poêle. Étaler 2 cuillères à soupe de crème fraiche sur chaque galette. Poser 3 tranches de saumon fumé sur chaque galette. Ajouter de l'aneth, du sel, du poivre et du jus de citron par-dessus. Rouler vos galettes le plus serrées possible et coupez-les en tranches.

Galette de sarrasin complète

Dégustez facilement de délicieuses galettes comme en Bretagne ! Préparez rapidement une galette de sarrasin complète œuf, jambon et gruyère pour un.

Pour Mardi Gras, les galettes sont à l’honneur ! Et avec des galettes de sarrasin, vous pouvez créer des recettes de galettes ultra gourmandes !

Les galettes de sarrasin sont particulièrement adaptées à un plat chaud salé, car elles peuvent être garnies directement sur la crêpière, pliées puis servies dès que le fromage est fondu.

Galette au Curé Nantais

Découvrez notre recette de galette au Curé Nantais !

Pour la pâte, mélanger la farine et le gros sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

Filmez et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graissez la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner.

La laisser cuire encore 1 mn environ. Emincez vos oignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir vos oignons les lardons. Une fois cuit, mettez-les de côtés.

Graissez votre crêpière avec le beurre puis disposez votre galette à feu moyen. Disposez votre curé nantais coupé en tranche, laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les oignons, les lardons, le sel et le poivre.

Pliez la galette en rabattant les 4 côtés. Laissez cuire encore 1 minute, puis disposez la galette dans votre assiette. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter des tomates et de la roquette à votre galette !

Crêpe montagnarde façon tartiflette

La période des vacances d'hiver est arrivée, et avec elle le cortège des raclettes, fondues et autres tartiflettes. J'ai donc eu envie de préparer.

La crêpe montagnarde façon tartiflette constitue un plat chaud particulièrement généreux, avec une garniture inspirée des recettes montagnardes.

Ficelle picarde

Vous avez envie de crêpes salées originales et gourmandes sans être coincé devant la crêpière pendant que tout le monde se régale ? Essayez vite cette.

La ficelle picarde peut être préparée à l’avance, garnie puis réchauffée au moment du repas, ce qui facilite le service lorsque plusieurs convives sont réunis.

Les gaufres salées pour un Mardi gras convivial

À côté des galettes, les gaufres font aussi partie des meilleures recettes salées ou sucrées pour Mardi Gras.

De la traditionnelle crêpe au fromage aux créations plus audacieuses comme des beignets de légumes ou des gaufre salée à la dinde et aux poivrons, chaque recette a été choisie pour vous faire voyager au cœur de la fête.

Gaufres au fromage

Surprenez toute la famille avec notre délicieuse recette de gaufres salées au fromage. Elle vous permettra de changer des classiques gaufres sucrées.

Les gaufres au fromage se servent chaudes, seules ou accompagnées d’une garniture salée, d’une salade ou de crudités.

Gaufres salées à la dinde et aux poivrons

La gaufre salée à la dinde et aux poivrons apporte de la couleur et une garniture complète à la table de Mardi gras.

Elle peut être découpée en morceaux pour l’apéritif ou servie entière comme plat principal.

Autres garnitures de gaufres salées

• Gaufres salées à l’oeuf poché et au bacon
• Gaufre salée au prosciutto et au parmesan
• Gaufre salée tomate-mozzarella
• Gaufre salée au comté, poulet et pomme verte
• Gaufres salées jambon-fromage façon croque
• Gaufre salée aux champignons, aubergines et tomates cerises
• Sandwich-gaufres au poulet, bacon et crudités
• Gaufre salée au saumon façon pizza
• Toast de gaufre salée aux crudités
• Gaufre salée aux champignons à la crème
• Gaufre salée crème, fromage et salami
• Sandwich de gaufres aux saucisses et à la mayonnaise

Gaufres salées au saumon fumé

Une recette de gaufres salées au saumon fumé et à la crème fraiche… Simple et délicieuse !

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf. Délayez avec le lait. Versez la pâte dans le gaufrier et laissez cuire pendant 3/4 minutes.

Pendant ce temps, montez votre crème fleurette en chantilly. Ajoutez une pincée de sel et le jus des 2 citrons.

Pour le dressage, déposez le saumon fumé coupé en longues lamelles sur les gaufres puis le nuage de chantilly.

Les beignets salés : une alternative chaude et croustillante

Parce que Mardi Gras n’est pas réservé au sucré, les beignets salés apportent une touche originale et conviviale à vos tables de fête.

Légumes, poissons, restes du frigo ou inspirations du monde… voici une sélection croustillante pour varier les plaisirs.

Beignets de légumes

• Beignets de panais au fromage
• Beignet d’oignons (onion rings)
• Beignets de carottes façon créole
• Beignets de chou-fleur
• Beignets de brocoli
• Beignets de champignons persillés
• Beignets de salsifis
• Beignets de courgettes
• Beignets de courgettes au thym sauvage
• Beignets végétaliens au chou-fleur
• Tempura d’artichauts au citron

Si vous appréciez les recettes exotiques et originales, voici des beignets salés qui devraient vous mettre l'eau à la bouche. Ces savoureux beignets.

Ces délicieux beignets de chou fleur sont un mets très apprécié en Algérie. Faciles et rapides à confectionner, vous pourrez les servir en apéritif.

Les beignets de légumes apportent de la couleur aux repas et peuvent être servis en petites portions, en accompagnement ou au centre d’un buffet chaud.

Beignets de poisson et de fruits de mer

• Beignets de cabillaud
• Beignets aux crevettes
• Acras de morue antillais
• Fantail shrimps (crevettes “reine papillon”)

Les beignets de cabillaud et les acras de morue permettent de proposer une version marine, parfumée et croustillante du plat chaud de Mardi gras.

Les beignets aux crevettes peuvent être servis à l’apéritif, tandis que les préparations de poisson s’intègrent facilement à un repas accompagné d’une salade.

Beignets de fromage

• Beignets au fromage persillé
• Beignets de mozzarella
• Beignets de camembert
• Beignets de pomme de terre, sauce au chèvre
• Beignets de brocciu

Du fromage italien fondu dans une pâte croustillante et dorée à souhait, ça vous tente ? Ces beignets de mozzarella, très simples à réaliser, sont parfaits.

Le Brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre, donne à ces beignets une saveur et une texture unique.

Les beignets de fromage sont à servir bien chauds, lorsque leur pâte reste croustillante et que leur garniture conserve son caractère fondant.

Beignets de purée et préparations anti-gaspillage

Pour changer des classiques beignets sucrés, voici ces beignets de purée de pommes de terre. Originaux et gourmands, ces petits beignets à la forme.

Beignets de pâtes épicés (anti‑gaspillage)

Ces préparations permettent de transformer des restes de pommes de terre ou de pâtes en bouchées croustillantes et conviviales.

Comment réussir la cuisson des beignets salés

L’élément clé pour une bonne friture de vos beignets est le choix de l’huile. Optez pour une huile qui résiste bien à la chaleur et qui possède un goût neutre.

Assurez-vous que l’huile atteigne la bonne température avant d’y plonger vos beignets. La température indiquée pour les beignets de Mardi gras ou beignets du carnaval est d’environ 170°C/180°C.

• Évitez de surcharger la friteuse.
• Laissez reposer votre pâte avant la cuisson.
• Assurez-vous que vos boules de pâte sont bien formées.

La cuisson à cœur des beignets peut poser problème si certaines règles ne sont pas respectées. Tout d’abord, l’épaisseur de vos beignets : s’ils sont trop épais, ils auront tendance à brunir à l’extérieur avant d’être totalement cuits à l’intérieur.

Essayez de les aplatir légèrement avant de les plonger dans l’huile. Ensuite, le respect de la température de l’huile est essentiel.

Une température trop élevée va cuire l’extérieur des beignets trop rapidement, les rendant dorés alors que l’intérieur reste cru.

Enfin, le temps de cuisson doit être suffisamment long pour permettre une cuisson à cœur, sans brûler l’extérieur.

Préparer une pâte adaptée aux plats chauds

Pour que votre pâte à beignets soit réussie, nous vous conseillons de tamiser votre farine afin d’éviter les grumeaux et de sélectionner une levure de boulanger pour de meilleurs résultats lors de la pousse.

Les recettes utilisent généralement des ingrédients de base comme la farine, les œufs, le lait et le beurre.

Les pâtes peuvent toutefois varier selon la préparation choisie : pâte levée, pâte à choux, pâte à frire ou tempura.

Les recettes se distinguent également par le type de matière grasse utilisée, le type de levure, les arômes, la texture et la forme obtenues.

Les spécialités régionales à servir chaudes

Mardi gras est synonyme de fête, de déguisements et de gourmandises. Dans certaines régions de France Mardi Gras est l’occasion de mettre en avant une spécialité culinaire dont chaque région est fière.

• Bugnes (Lyon).
• Merveilles (Sud Ouest).
• Pets-de-nonne (Franche Comté).
• Beignets (Franche Comté), souvent aux pommes.
• Bottereau (Pays Nantais, Anjou).
• Bougnettes (Pays catalan).
• Chichi frégi (Provence).
• Craquelins (Savoie, Limousin, Bretagne).
• Corvechets (Lorraine).
• Croquignolles (Anjou).
• Crouchepette (Landes).
• Frappes (Corse), aromatisées à l’eau-de-vie de myrthe.
• Faverolles ou Frivolles (Champagne).
• Foutimassons (Vendée, Poitou).
• Ganses (Nice).
• Guenilles (Auvergne).
• Mascottes (Côte d’Azur).
• Oreillettes languedociennes craquantes ou à base de pâte levée.
• Roussettes (Alsace).
• Tourtisseaux (Vendée).

Les beignets de carnaval portent de nombreux noms selon les régions en France. Ainsi, on retrouve les Bugnes à Lyon, les Pets-de-nonne en Franche-Comté, les Ganses de Nice ou les Oreillettes dans le Languedoc.

Cependant, ces dénominations ne se limitent pas à la France. En Catalogne (Espagne), on retrouve des beignets fins et craquants appelés Bougnettes ou Bunyettes.

Les bugnes lyonnaises

Ces petits beignets en forme de losange seraient à l’origine une spécialité du duché de Savoie, que l’on retrouve aussi à Lyon, au Dauphiné, en Franche-Comté, dans la vallée du Rhône, la vallée d’Aoste mais aussi en Auvergne.

Le mot « bugne » vient du terme lyonnais « bugni » qui signifie un beignet.

Avec leur forme particulière et leur texture croustillante les Bugnes sont le symbole de cette fête.

Les pets-de-nonne

Un pet de nonne est un petit beignet rond sucré fait à base de pâte à choux.

Saviez-vous que les pets-de-nonne, ces beignet soufflés et sucrés, ne sont autre que de la pâte à choux frite, originaire de l’Aveyron ?

Dans certaines régions, il prend des noms pour les plus originaux : « soupir de nonne », « beignet venteux », « beignet de vent », « pet de putain » ou « pet de vieille ».

Les oreillettes

Les oreillettes sont des galettes fines et croustillantes. Vous n’aurez pas du tout le même moelleux qu’avec des bugnes ou des pets-de-nonne.

On parle d’oreillettes languedociennes mais elles sont aussi très connues en Provence.

Il s’agit d’une variété de beignets assez particulière, car ils possèdent une pâte très fine. C'est une succulente pâtisserie qui croustille sous la dent et apporte de la légèreté, en fin de repas.

Les bottereaux

Les Bottereaux sont des beignets moelleux typiques de la région des Pays de la Loire.

Originaires de la commune du Loroux-Bottereau en Loire-Atlantique, ils sont aussi connus sous le nom de « bottreaux » en Anjou.

Ces petits beignets, appelés bottereaux, sont presque similaires aux bugnes mais, eux, sont originaires de la région Loire-Atlantique, dans l’ouest de la France.

Les beugnons aux pommes

Les beugnons sont des beignets aux pommes originaires du Berry, en France.

Les beignets aux pommes tiennent une place toute particulière : simples, parfumés, crousti‑moelleux, ils rappellent les goûters d’enfance et les retours de Carnaval, les joues rouges et les doigts sucrés.

Un menu chaud de Mardi gras à composer

Un menu salé peut commencer par des gaufres au fromage, des beignets de légumes ou des rondelles d’oignon croustillantes.

Pour le plat principal, les galettes de sarrasin, les crêpes jambon-béchamel, la ficelle picarde ou la crêpe montagnarde façon tartiflette offrent des préparations chaudes et consistantes.

Les gaufres au saumon fumé, les galettes roulées au saumon et les beignets de cabillaud permettent de varier les saveurs avec des recettes de poisson.

Les beignets de mozzarella, de camembert, de brocciu ou de pomme de terre conviennent à un repas convivial où chacun peut goûter plusieurs préparations.

Pour un buffet

Entre amis ou en famille, c’est l’occasion parfaite pour se faire plaisir autour d’un buffet traiteur.

Beignets généreusement garnis, crêpes fourrées et gaufres toastées : toutes ces recettes peuvent se décliner en version salée.

Variez les plaisirs avec d'autres pâtisseries ou mignardises, et n’hésitez pas à ajouter des plats salés pour équilibrer votre menu.

Les quiches, wraps, et petits sandwiches sont parfaits pour les apéritifs debout. Ajoutez des verrines salées pour une touche de raffinement et des boissons chaudes comme le chocolat ou le thé pour compléter l’expérience.

Pour une préparation à l’avance

La garniture peut se préparer la veille. Les crêpes peuvent être garnies au dernier moment.

Les galettes peuvent être réchauffées sur une poêle avant d’être garnies, roulées ou découpées.

Les gaufres salées peuvent être cuites quelques minutes dans le gaufrier, puis servies avec du fromage, du saumon fumé, des légumes ou de la charcuterie.

Les beignets doivent être cuits en plusieurs fournées afin de ne pas surcharger la friteuse et de conserver une température régulière.

Des variantes venues d’ailleurs

Mardi gras se fête également à l’étranger. Dans certains pays anglo-saxons, cette journée est célébrée sous le nom de Shrove Tuesday ou Pancake Day.

À la Nouvelle-Orléans, par exemple, le carnaval est marqué par des défilés spectaculaires, de la musique jazz et le célèbre "King Cake", un gâteau coloré typique de cette région des États-Unis.

Au Brésil, Rio de Janeiro célèbre cet évènement avec des danses et des déguisements extravagants.

Les churros, aussi appelés chichis, sont une douceur incontournable en Espagne où on les déguste au petit déjeuner, trempés dans un chocolat chaud épais.

En France, ils font partie des gourmandises de Mardi Gras, au même titre que les beignets, bugnes ou merveilles.

Les beignets salés permettent eux aussi de voyager à travers les goûts, avec les acras de morue antillais, les beignets de carottes façon créole, les tempuras d’artichauts et les beignets aux crevettes.

Conseils pour équilibrer un repas de Mardi gras

Mardi Gras n’est pas réservé au sucré, les beignets salés apportent une touche originale et conviviale à vos tables de fête.

Pour équilibrer les textures, associez des préparations croustillantes comme les onion rings et les beignets de légumes à des plats moelleux comme les galettes, les crêpes farcies et les gaufres au fromage.

Pour apporter de la fraîcheur, vous pouvez ajouter des tomates et de la roquette à votre galette !

Une salade verte bien croquante peut accompagner les beignets de fleurs de sureau lorsqu’ils sont servis comme plat principal.

Les garnitures salées peuvent inclure du fromage ou du jambon, parfaites pour un apéritif original.

Pour les gaufres, testez des accompagnements comme les fruits frais, le sirop d’érable ou même une crème fouettée maison.

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