Le menu du réveillon de Chiche dans le Da peut s’organiser autour d’un assortiment de mezzés, de plats généreux et d’un dessert gourmand, avec des inspirations méditerranéennes, levantines et orientales. Les propositions comprennent notamment le tzatziki, les falafels, le houmous au sésame noir, le taboulé Chiche, les brochettes, la parmigiana, la shakshouka et la mousse au chocolat.
Pour un réveillon convivial, le principe consiste à commencer par plusieurs préparations à partager, puis à choisir un plat principal accompagné de pommes de terre au four, de pain pita ou de légumes, avant de terminer par une mousse au chocolat parfumée à la fleur d’oranger et relevée de fleur de sel.
Entrées et mezzés à partager
Les mezzés permettent de composer une table festive et variée, où chacun peut goûter plusieurs préparations. Le menu propose des recettes à base de légumes, de légumineuses, de fromage, de céréales et de sauces fraîches.
Tzatziki
Le tzatziki est préparé avec du yaourt grec, du concombre, du citron, de l’ail confit, de la menthe fraîche et une olive kalamata, puis servi avec du pain pita.
Falafels
Les falafels sont accompagnés de pickles, d’une sauce blanche, d’un condiment amba, de coriandre et de persil.
Black Hummus
Le Black Hummus est un hummus au sésame noir accompagné de zaatar, de pickles d’oignons, de grenade et de pain pita.
Saganaki
Le saganaki associe une fêta rôtie, de la pâte filo, du miel et un hummus à la betterave.
Artichauts
Les artichauts sont servis avec de la roquette, un tartare de tomate, des copeaux de parmesan et une huile pimentée aux herbes.
Taboulé Chiche
Le taboulé Chiche réunit du boulgour, des herbes, du concombre, de la tomate, une olive Kalamata, de la mélasse de grenade et de la fêta.
Halloumi
Le halloumi frit est accompagné de piment padrón et d’un condiment au miel.
Patatas Bravas
Les patatas bravas sont composées de pommes grenailles rôties aux épices et servies avec une sauce Algérienne.
Felfel
Le felfel associe des poivrons à l’huile d’olive et à l’ail, du persil, de la fêta, de la mélasse de grenade et du pain pita.
Dolmas
Les dolmas sont des feuilles de vignes farcies au riz, accompagnées de tzatziki.
Pain et accompagnements
Le challah bread est un pain brioché au sésame maison qui peut accompagner les mezzés et les plats principaux.
Le pain pita complète également les préparations à partager et les assiettes de brochettes.
Plats principaux du réveillon
Les plats principaux permettent de choisir entre des brochettes de volaille ou de bœuf, un sandwich généreux, une préparation végétarienne, une spécialité aux œufs ou une assiette de poisson cru mariné.
Chiche Taouk
Le Chiche Taouk est une brochette de poulet servie avec une sauce blanche maison, des pickles, du pain pita, une pomme de terre au four et une sauce Algérienne maison.
Chiche Kebab
Le Chiche Kebab est une brochette de boeuf accompagnée de sauce blanche maison, de pickles, de pain pita, d’une pomme de terre au four et de sauce Algérienne maison.
Chiche mixte
Le Chiche mixte associe une brochette Taouk et une brochette Kebab, avec une pomme de terre au four et une sauce Algérienne maison.
Reuben Sandwich
Le Reuben Sandwich est préparé avec du challah, du pastrami de boeuf, du cheddar, des pickles, des pommes de terre au four et une sauce Algérienne maison.
Parmigiana
La parmigiana est un gratin d’aubergines avec de la mozzarella di buffala, du basilic et du pain challah.
Shakshouka
La shakshouka est une poêlée de poivrons, de tomates, d’oignons et de piments verts, accompagnée d’un oeuf mollet, de coriandre, de fêta et de pain challah.
Ceviche de thon
Le ceviche de thon associe des betteraves, des pickles d’oignons, du concombre, des piments et de la coriandre.
| Catégorie | Préparation | Accompagnements principaux |
|---|---|---|
| Volaille | Chiche Taouk | Sauce blanche, pickles, pain pita, pomme de terre au four |
| Bœuf | Chiche Kebab | Sauce blanche, pickles, pain pita, pomme de terre au four |
| Mixte | Chiche mixte | Brochettes Taouk et Kebab, pomme de terre au four |
| Végétarien | Parmigiana | Aubergines, mozzarella di buffala, basilic, pain challah |
| Œufs et légumes | Shakshouka | Poivrons, tomates, oignons, fêta, pain challah |
| Poisson | Ceviche de thon | Betteraves, concombre, pickles d’oignons, coriandre |
Dessert
Mousse au chocolat
La mousse au chocolat est parfumée à la fleur d’oranger et relevée de fleur de sel.
Cette finition simple permet de terminer le repas sur une note à la fois douce, parfumée et légèrement salée.
Boissons sans alcool
Les Three Cents sont des Greek Premium Sodas proposés en versions Tonic, Mandarin & bergamot, Cherry et Pink Grapefruit.
Les jus Granini sont disponibles dans les parfums pomme, fraise, orange et tomate.
Le diabolo, la limonade et le sirop constituent des options simples pour accompagner le repas.
Les mocktails permettent également de proposer des boissons festives sans alcool. Le Martini Virgin Spritz associe Martini floreale à la camomille ou Martini vibrante à la bergamotte.
Le Berry Sunset est composé de purée de framboise, de jus de Cranberry et de citron vert.
L’Exotic Passion Cooler associe mangue, pêche, ananas et cranberry.
Thés et boissons chaudes
Le thé et les infusions Dammann Frères sont proposés en versions menthe, jasmin, Earl Grey, 4 Fruits rouges et tisane du berger.
La menthe fraîche, le citron, le miel et le lait de soja peuvent compléter la boisson chaude.
Vins et bières
Le choix de la boisson peut suivre le type de plat servi : les préparations végétales, les brochettes, le ceviche et les mezzés peuvent être accompagnés de vins rosés, blancs ou rouges selon les préférences.
Les vins rosés comprennent Costa Serena IGP 2025 de Corse et Studio by Miraval IGP 2025.
Les vins blancs comprennent Caduto, Pinot grigio delle venezie, DOC 2025, IGP Côtes de Gascogne - Born in Gascony, IGP Méditerranée - La Grande Bleue Bio - Gérard Bertrand et AOP Mâcon Villages - Les Émalières.
Les vins rouges comprennent Puglia - Primitivo - IGT - 2025, Caduto - Nero d’Avola Sicilia - DOC - 2023, Papa Roc - IGP de Gascogne et Terre Carsiche - Puglia - Nero di Troia - IGT - 2023.
Les bières pression comprennent Chiche Blonde, Panaché et Monaco.
Cocktails pour une soirée festive
Les cocktails classiques comprennent les Mules London, Moscow et Carribean, le Mediterranean Mule, le Negroni, la Paloma, l’Espresso Martini et le Mai Tai.
Le Mediterranean Mule est préparé avec du SKINOS, une liqueur de Mastiha.
Le Negroni associe gin, Nouaison, Vermouth la Quintynie et Campari.
La Paloma est préparée avec de la tequila et du Three cents pink grapefruit.
L’Espresso Martini associe vodka, café, liqueur de café et sucre.
Le Mai Tai est composé de rhum ambré, de Cointreau, de sirop d’orgeat et de citron vert.
Les cocktails signatures comprennent le Chiche Garden, le Chiche Sour et le Chiche Basil Smash.
Le Chiche Garden associe liqueur de mastiha Skinos, gin, mastiqua cucumber, citron vert et menthe.
Le Chiche Sour est préparé avec de la vodka ou du gin, du citron et du sirop.
Le Chiche Basil Smash associe gin Hendrick’s, citron et basilic.
Le Sarti Spritz associe orange sanguine, mangue et passion.
LES MEZZÉS • S1E0 | La Cuisine de Boris
Proposition de composition du menu
Pour commencer le réveillon, le tzatziki, les falafels, le Black Hummus et le taboulé Chiche forment une base variée, fraîche et colorée.
Le saganaki, le halloumi frit, les artichauts et les dolmas peuvent compléter cette première partie du repas, tandis que le pain pita et le challah permettent de partager facilement les différentes préparations.
Pour le plat principal, le Chiche Taouk convient à ceux qui préfèrent la volaille, le Chiche Kebab à ceux qui recherchent une brochette de bœuf, et le Chiche mixte à ceux qui souhaitent réunir les deux.
La parmigiana et la shakshouka offrent des alternatives végétariennes, tandis que le ceviche de thon apporte une option plus fraîche et iodée.
La mousse au chocolat à la fleur d’oranger et à la fleur de sel complète ce menu du réveillon sur une note gourmande.