C’est la petite winstub du moment à découvrir. Un lieu qui fut connu autrefois grâce à Gérard Eckert, disciple de Bocuse en Alsace, et ex-chef de la Cour d’Alsace, qui y imagina O’Baerenheim, autrement dit la Winstub de l’Ours, animal symbole d’Obernai. Nous sommes là à deux pas du coeur de la ville, avec sa grand place théâtrale, sa halle au blé, son beffroi et son bel hôtel de ville renaissance. Mais la discrétion sied au lieu que j’ai découvert grâce à une lectrice appliquée des DNA qui m’a carrément recopiée le CV du chef.
Sacha Bender, qu’on connut au Ysehuet à Strasbourg, quai Mullenheim, où il resta une quinzaine d’années, fut aussi chez Daniel à New-York, Guy Savoy à Paris, la Pinède à St Tropez, sans omettre un apprentissage appliqué à la Kammerzell. Dans cette taverne typique, reprise avec son épouse Sonia, qui anime la salle avec le sourire, il joue un registre modeste plutôt bien mis: tartare de hareng au raifort, poêlon d’escargot, salade mixte cervelas/emmenthal ou presskopf de porcelet (avec plus de gelée que de viande…). Bref, on se régale là sans folie.
Un bon point pour la bouchée à la reine aux quenelles de volaille crémée avec ses nouilles, comme aux joues de porc au pinot noir, servies avec pommes sautées et salades vertes. Egalement au mini vacherin glacé du jour, comme au kougelhopf glacé malicieusement escorté d’un coulis de coing. Les prix sont modestes, la décoration chaleureuses, l’ambiance est heimlich, comme à la maison, il y aussi une carte de jolis flacons qui permettent de découvrir aussi bien un rouge d’Ottrott de Fritz-Schmitt, que de lorgner côté Bordelais ou vallée du Rhône.
Ambiance et identité culinaire
Dans cette taverne typique, reprise avec son épouse Sonia, qui anime la salle avec le sourire, le cadre chaleureux et discret invite à un repas sans prétentions excessives. La carte propose des plats traditionnels revisités avec finesse, ancrés dans les saveurs alsaciennes et les influences de la cuisine étoilée que le chef a côtoyée au fil de ses expériences.
Repas et recommandations
- Tartare de hareng au raifort
- Poêlon d’escargot
- Salade mixte cervelas/emmental
- Presskopf de porcelet avec gelée légère
- Bouchée à la reine aux quenelles de volaille crémée avec ses nouilles
- Joues de porc au pinot noir, pommes sautées et salades vertes
- Mini vacherin glacé du jour
- Kougelhopf glacé avec coulis de coing
La sélection des vins complète l’expérience, avec des lieux-phares comme Ottrott et Fritz-Schmitt, et des choix qui permettent d’explorer aussi bien des régions alsaciennes que des références plus classiques des vignobles bordelais ou de la vallée du Rhône. Les plats, servis en portions modestes, laissent place à une dégustation variée et conviviale, fidèle à l’esprit heimlich cher à cette winstub.
Cadre et accessibilité
Située à proximité du cœur historique d’Obernai, la winstub bénéficie d’un emplacement pratique près de la grand place et des monuments emblématiques. La décoration allie chaleur et simplicité, renforçant l’impression d’être invité chez des amis plutôt que dans une salle de restaurant formelle. Cette économie de moyens, associée à une cuisine maîtrisée et généreuse, contribue à faire de ce lieu une étape appréciée pour un réveillon ou un dîner riche en convivialité.
Gastronomie : le baeckeoffe alsacien en version étoilée
En résumé, ce menu réveille l’âme bistrot alsacienne tout en offrant une touche de sophistication forgée par les expériences prestigieuses du chef et de son équipe. La simplicité des plats permet de se concentrer sur les saveurs du terroir, tout en profitant d’un service attentif et d’un cadre familier.