Menu réveillon vietnamien: traditions, mets et symboles autour du Têt

Selon les mœurs et coutumes des Vietnamiens, le repas du réveillon est d’abord destiné au culte des ancêtres, puis aux retrouvailles familiales. Les femmes Hanoïennes sont depuis longtemps réputée pour leur doigté et leur élégance. Chez les Hanoïens, le repas du réveillon est très recherché et traduit toute la subtilité de la gastronomie traditionnelle. Les mets sont par ailleurs présentés avec finesse. Tout ce, afin d’éprouver une grande vénération pour les ancêtres mais aussi la doigté de la femme dans la famille. L’occasion donc pour les femmes de montrer tout leur talent culinaire.

A l’approche du Têt, Mme Thanh, habitant rue Hàng Quạt, au centre de la capitale, fait ses achats pour préparer ce repas très tôt : "Je me prépare pour le Têt des mois avant l’arrivée du Nouvel An lunaire. Par exemple, il me faut acheter des pousses de bambou très tôt, car cela me permet de choisir les meilleures. Il faut qu'elles soient rebondies, épaisses. On les immerge dans l’eau pendant une semaine avant de les faire cuire. Pour les Hanoïennes, les travaux féminins sont bien estimés. C’est pourquoi, pour beaucoup d’entre elles, les préparatifs du Têt ne se réduisent pas à un devoir, mais c’est une joie et une fierté.

Chez Mme Phạm Hồng Liên, habitant rue Bà Triệu, plusieurs générations vivent sous le même toit. Le Têt est aussi pour elle l'occasion d’apprendre à ses filles et à ses belles-filles la confection et la présentation des plats. Mme Liên confie : "Comme j’étais la fille aînée de la famille, je m’occupais des achats pour le Têt. Bien que la vie était très difficile dans le passé, quand j’avais 16 ou 17 ans, j’accompagnais ma mère au marché lorsqu’elle faisait des achats. Pour le repas du réveillon, les Vietnamiens choisissent toujours des produits précieux. Mais à la différence des repas dans d’autres régions du pays, celui préparé par les Hanoïennes est plus fin et recherché, sa présentation est très attrayante, avec des épices différents pour chaque plat.

Mme Tạ Ánh Tuyết, une gastronome célèbre de Hanoï, indique : "Le repas du réveillon traditionnel des Hanoïens doit comprendre des mets exquis préparés avec les meilleurs produits. A partir de la viande de porc, on peut faire des plats spéciaux, dont la ballottine de dard et d’oreille de porc. On peut aussi préparer des oignons salés et fermentés, qui sont un plat incontournable du Têt. On peut aussi faire un potage avec des pousses de bambou. Un repas traditionnel des Hanoïens doit comprendre 4 bols et 6 assiettes. Tous ces plats sont biens disposés et présentés pour régaler l’œil. C’est ainsi que le repas du réveillon des Hanoïens est délicieux, nourrissant mais aussi attrayant.

Au moment sacré du réveillon, les parents brûlent des bâtonnets d’encens sur l’autel des ancêtres et prient pour les meilleures choses à la famille. Le repas du réveillon nous ramène au passé, à l’époque de nos ancêtres, à l’enfance… Et c’est ainsi que la culture gastronomique traditionelle continue de couler dans l’histoire familiale et nationale. Le nouvel an lunaire du Têt au Vietnam est une occasion spéciale. Les arbres fleurissent de jaunes et de roses brillants, les marchés aux fleurs surgissent partout, et partout où vous regardez, il y a des bannières et des lanternes de rouge et d'or pour la chance et la prospérité. Il y a aussi des plats qui rappellent des souvenirs nostalgiques d'amis et de famille.

Des plats emblématiques et leur symbolique

1. Banh chung / banh tet - C'est du gâteau du Tet vietnamien. Il existe de nombreuses variétés, mais la plus populaire est une brique de feuille de bananier remplie de riz gluant, de haricots mungo cuits et de viande hachée. La légende raconte que ces gâteaux sont originaires de la dynastie Hong Bang, lorsqu'un empereur mourant voulait choisir lequel de ses 21 fils hériterrait de son trône. La plupart recherchaient des ingrédients rares et coûteux, mais un fils humble a fait des gâteaux simples et savoureux qui étaient faits de ce que tout le monde pouvait apprécier - un plat pour tous les budgets.
2. Fruits secs - Ô mai - Ces collations saines s'appellent Ô mai - et il en existe autant de variétés qu'il y a de personnes qui fabriquent ces fameuses friandises. Fondamentalement, c'est un fruit - prunes, citrons, tamarins, pêches, jacquiers, mangues, pommes et ananas - séchés à plusieurs reprises et trempés dans un mélange de sel, de citron vert, sucre et/ou piment.
3. Confiture de gingembre - Les jours qui suivent le nouvel an lunaire proprement dit sont réservés à la famille immédiate et aux amis proches. Bien que le dîner soit évidemment l'attraction principale, aucun Têt n'est complet sans une table d'amuse-gueules pour les invités à grignoter - et aucun plateau de bienvenue n'est complet sans confitures au gingembre.
4. Gâteaux aux haricots mungo - Les couleurs signifient différentes choses au Vietnam, mais, en général, plus c'est clair, mieux c'est. Les gâteaux aux haricots mungo ne ressemblent pas beaucoup à eux-mêmes, mais avec un emballage brillant, ils se transforment en un régal pour les yeux.
5. Poulet bouilli - De nombreux dîners Têt présentent un coq castré et bouilli. C'est un symbole de pureté, et meilleur lorsqu'il est trempé dans une sauce au citron vert et au sel.
6. Graines de melon - Avez-vous déjà eu des graines de melon rôties? Elles accompagnent parfaitement une tasse de thé.
7. Nem (pâtés impériaux) - Ce plat est destiné à être partagé en grands groupes, c'est ainsi que chaque repas devrait être pendant Tet, vraiment - chả giò au Sud, Nem au Nord.
8. Nem Chua - Porc haché avec une variété d'épices, cuit au feu dans une enveloppe de feuille de bananier. Variations régionales.
9. Thit dong - Têt est une période froide de l'année dans le Nord, ce qui aide à expliquer ce ragoût de viande.
10. Xoi gac - Le rouge signifie bonheur et prospérité; riz gluant coloré avec de la chair de jacquier jeune.
11. Fruits de mer séchés - Partagés lors des fêtes, reflétant l’ampleur de la mer vietnamienne et les saveurs marines.
12. Autres plats régionaux - Des plats nord, centre et sud évoquent les influences locales (Bun Cha, Cha Ca, Cao Lau, Bun Bo Hue, Banh Beo, Banh Xeo, Hu Tieu, canh kho qua, thit kho to, nem rán, etc.).

La pratique culinaire du Têt s’ancre dans des gestes et des symboles: canh khổ qua pour porter chance et dépasser les difficultés, gà luộc comme plat central des offrandes, giò chả et lạp xưởng pour les célébrations, et les desserts qui ponctuent les échanges amicaux et familiaux. Le Têt est ainsi une fête qui réunit rites, mémoire et gourmandise autour d’un grand repas préparé collectivement et savamment dressé.

Le Têt Nguyên Đán, ou Tet, est la fête la plus importante du Vietnam, marquée par des coutumes et une cuisine méticuleusement préparées. Le banquet du réveillon devient un reflet de l’identité culturelle vietnamienne, où chaque plat porte un symbole de prospérité, de chance et de bonne santé. Dans les villes, les rues se parent de décorations et les marchés fleurissent, tandis que les familles se réunissent pour cuisiner et partager des moments de joie.

En complément des plats, des démonstrations de gestes et de savoir-faire des femmes restent au cœur du réveillon, avec des présentations soignées des mets et le respect des anciens lors des offrandes. Pour illustrer la diversité régionale, les plats du Nord, du Centre et du Sud reflètent les influences historiques et géographiques sur la gastronomie vietnamienne pendant le Têt.

Tableau récapitulatif des plats, symboles et régions (résumé):

Le réveillon vietnamien est ainsi une cérémonie culinaire où les plats, les gestes, les couleurs et les saveurs tissent un récit collectif autour des ancêtres et des liens familiaux, tout en célébrant la diversité des terroirs et des influences culturelles nationales.

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