Pour un mariage sur le thème des années 50, la pièce montée en choux peut associer l’élégance rétro, les couleurs pastel, les fleurs, les motifs de fête foraine et les références au cinéma ou à l’Amérique. La pièce montée de choux s’est réinvente et les pâtissiers rivalisent d'imagination pour créer des gâteaux de mariage d'exception avec des choux traditionnels qui se mêlent aux fleurs, au glaçage coloré, aux fruits, ou encore du chocolat.
La nougatine, indissociable de la pièce montée traditionnelle, permet à peu près toutes les folies en termes de décoration. De quoi vous permettre de personnaliser à 100% votre croquembouche, pour qu’il colle à votre thème de mariage. On peut imaginer un clap de cinéma en nougatine pour un mariage façon 7e art, un manège et ses petits chevaux pour un thème fête foraine, ou plus simplement, vos prénoms inscrits sur la pièce montée, entre deux rasades de caramel.
Pourquoi choisir une pièce montée en choux pour un mariage rétro
Le croquembouche est une pièce montée de choux apparue au XIXe siècle, créée par le chef français Marie-Antoine Carême. Il était originellement appelé le Croque-en-Bouche et était destiné au Prince Berthier.
La pièce montée de choux est bien décidée à reprendre sa place sur la première marche du podium des gâteaux de mariage. Éclipsée ces dernières années par le wedding cake et sa déco en pâte à sucre, le chou se refait une beauté et redore son image.
Il est connu que les mariés veulent LE gâteau pour leur mariage. Alors il va de soi que le gâteau doit être beau, impressionnant et symbolique. La pièce montée de choux rentre tout à fait dans ces critères, réunissant une crème mousseline onctueuse, des choux moelleux et un caramel croustillant et doré à souhait.
Que vous ayez en tête un mariage original ou une cérémonie plus traditionnelle, certains éléments ne pourront manquer à votre réception. C’est notamment le cas de la pièce montée ! S’il n’y a bien sûr aucune obligation en la matière, nombreux sont les couples qui décident d’offrir ce type de gâteau de mariage à leurs invités.
En effet, la pièce montée est, dans l’imaginaire collectif, un symbole du mariage à l’image de la robe blanche ou du bouquet de mariée. L’arrivée du dessert est toujours un grand moment pour les mariés comme pour les invités et représente une véritable idée d’animation de mariage.
Les origines de la pièce montée
Nous sommes arrivés en Grèce mais pas celle que vous connaissez. La Grèce Antique en 1500 av JC. Lors d’un mariage, il était coutume de briser du pain sur la tête des mariés. C’était un signe de bonheur et de fertilité.
2500 ans plus tard, au Moyen-Âge, la coutume s’est peu à peu transformée. A chaque cérémonie de mariage, un grand pain était installé, progressivement remplacé par de petits pains individuels, offerts aux convives.
Lors du traditionnel repas, les invités ont alors pris l'habitude d'unir tous leurs pains individuels jusqu'à former une pile, qu'on souhaitait la plus haute possible. Si les mariés parvenaient à s'embrasser devant, sans la faire tomber, l'union leur apporterait bonheur et succès.
Au fur et à mesure du temps, du glaçage a été ajouté pour plus de goût. Aujourd’hui la pièce montée a gagné en raffinement et en élaboration.
On trouve trace de ce dessert tel qu’on le connaît aujourd’hui au XIXème siècle où un mets nommé Croque-en-Bouche avait été conçu par le chef Carême pour le Prince Berthier, d'où son autre appellation aujourd'hui « croquembouche ».
La composition traditionnelle du croquembouche
C'est la pièce montée traditionnelle. Elle se compose donc choux remplis de crème pâtissière et enduits de caramel.
C'est ce caramel qui va permettre de coller les choux les uns au-dessus des autres en partant sur une base large, en rétrécissant le cercle au fur et à mesure et en finissant par créer cette fameuse forme conique ou pyramidale qui fait toute sa particularité.
On termine généralement la pièce montée par du caramel filé qui sert de touche de décoration finale. On appelle aussi ce type de dessert croquembouche en raison du croustillant apporté par le caramel et la nougatine que le pâtissier ajoute souvent à la préparation.
La composition peut être résumée ainsi :
| Élément | Rôle dans la pièce montée |
|---|---|
| Choux | Petites bouchées moelleuses garnies de crème |
| Crème | Garniture onctueuse et parfumée |
| Caramel | Assemblage des choux et finition croustillante |
| Nougatine | Structure, socle ou éléments décoratifs |
| Caramel filé | Touche décorative finale |
Palette de couleurs inspirée des années 50
Aujourd’hui la pièce montée a gagné en raffinement et en élaboration. Celle-ci est très souvent réalisée dans des teintes neutres, avec du glaçage ou de la crème, pour un aspect blanc, mais vous pouvez aussi en retrouver de différentes sortes, comme les fameux Croquembouches.
Invitez le pastel à votre mariage avec ce glaçage frais et délicat. Glaçage caramel pour la gourmandise et couleur pastel pour le côté romantique de votre pièce montée en choux !
Pour toujours plus de raffinement, ruban, nœud et fleurs rose, bleu ou blanc sont là pour compléter votre pièce.
On craque pour la pièce montée en choux romantique avec sa déco fleurie. Quelques fleurs sur votre pièce montée en choux et voilà un gâteau de mariage réussi.
On adore la bille sucrée argentée posée délicatement sur les choux pastel. Du blanc pour un mariage, c'est pile ce qu'il vous faut !
Associations chromatiques rétro
- Rose pastel, blanc et caramel pour une ambiance romantique.
- Bleu pastel, blanc et touches argentées pour une esthétique douce et élégante.
- Rose, bleu et blanc pour rappeler les objets publicitaires, les confiseries et les décors de fête de l’époque.
- Caramel doré et glaçage pastel pour associer gourmandise et raffinement.
Modèle 1 : la pyramide pastel romantique
La pyramide traditionnelle reste le modèle le plus immédiatement reconnaissable. Les choux sont disposés de manière conique ou pyramidale, puis décorés dans une palette rose, bleue et blanche.
La pièce montée "Romantica" saura combler votre union. Disponible en plusieurs parfums, dont : génoise et une crème chocolat ou une génoise nature et une crème vanille, noix de coco ou fraise, elle vous fera fondre de bonheur.
Pour toujours plus de raffinement, ruban, nœud et fleurs rose, bleu ou blanc sont là pour compléter votre pièce.
On adore la bille sucrée argentée posée délicatement sur les choux pastel. Et une cascade de fleurs en sucre, une !
Modèle 2 : la pièce montée fleurie
La décoration florale convient particulièrement à une interprétation romantique des années 50. Les fleurs peuvent être disposées à différents niveaux, concentrées autour du sommet ou organisées en cascade.
Faites de votre pièce montée en choux une chef d'oeuvre fleuri. Fleurie et sucrée, telle sera votre pièce montée de mariée.
Vous optez pour des fleurs en sucre glace et faites réalisez cette pièce montée miniature à grande échelle. On adore la déco fleur en pâte à sucre de cette pièce montée en choux.
La Classique + fleurs est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des fleurs en décoration. Nous proposons des roses en pâte d'amande de la couleur de votre choix.
La Classique + fleurs est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des fleurs en décoration. Nous proposons des roses en mousse (blanc, écru, pêche ou rose).
Fleurs fraîches non conseillées.
Modèle 3 : la cascade de choux et de fleurs
La cascade de choux permet de s’éloigner de la pyramide parfaitement symétrique tout en conservant l’esthétique spectaculaire d’une pièce montée.
On peut garder l’idée des choux sans celle de la pyramide parfaitement symétrique. On peut par exemple réaliser des étages de choux de différentes dimensions séparés de plaques de nougatine.
La Cascade Ellipse de Choux peut être réalisée avec 3 choux par personne, avec un minimum de 50 personnes.
Une cascade de fleurs en sucre peut souligner les lignes de la structure et créer un mouvement visuel plus libre, proche des décors de vitrines et des affiches de fête des années 50.
Modèle 4 : le croquembouche façon cinéma
Le cinéma constitue une référence naturelle pour un mariage inspiré des années 50. La nougatine peut servir à représenter un clap, une bobine, une caméra ou une inscription évoquant une première de film.
On peut imaginer un clap de cinéma en nougatine pour un mariage façon 7e art.
Pour la création d’un modèle sur un thème spécial, prévoir environ deux mois de délai.
Pour la décoration de tous vos gâteaux, nous pouvons réaliser les images de votre choix en support chocolat ou pâte d’amande.
Modèle 5 : le manège et la fête foraine
La fête foraine est l’un des thèmes les plus faciles à associer à l’esthétique des années 50. Les couleurs pastel, les bandes contrastées, les sucres colorés et les éléments en nougatine peuvent évoquer un manège rétro.
On peut imaginer un manège et ses petits chevaux pour un thème fête foraine.
Le Caroussel est une pièce montée composée de 3 choux par personne, avec un minimum de 20 personnes.
Le Moulin à vent utilise un support pour choux, un décor nougatine avec porte, hélice et toiture, et demande un minimum de 40 personnes.
Modèle 6 : une pièce montée en forme de voiture rétro
Les choux ne sont plus forcément disposés de manière pyramidale ou conique mais peuvent être disposés à votre convenance, pour prendre la forme d’un bateau, d’une maison, d’un carrosse ou de tout autre objet en rapport avec votre thème de mariage.
Une voiture ancienne, un véhicule de diner américain ou un cabriolet peuvent ainsi devenir le support visuel d’une pièce montée inspirée des années 50.
Le Camion est proposé avec 3 choux par personne et un montage. Le Train est proposé avec 3 choux par personne et un montage.
La pièce montée mariage sur mesure peut prendre la forme du sujet de votre choix. Par exemple : un animal, un monument, un symbole ou un prénom.
Modèle 7 : le jukebox en choux
Le jukebox, les vinyles et les notes de musique peuvent donner une identité immédiatement rétro à la pièce montée. Une structure en nougatine peut suggérer la silhouette d’un jukebox, tandis que les choux servent à remplir les différents volumes.
La guitare et le bateau sont proposés comme modèles de pièces montées. Le décor peut être adapté au thème de la journée.
La pièce montée peut également intégrer des éléments en chocolat ou en pâte d’amande afin de représenter des images et des motifs choisis.
Modèle 8 : la pièce montée américaine
Une autre version de la pièce montée venue des États-Unis et portant le nom de wedding cake consiste à empiler des étages de gâteau, du plus grand au plus petit, et à les recouvrir d’un glaçage et de décorations en tous genres.
Le Wedding Cake est un gâteau avec un revêtement coquet en sucre, et le Naked Cake, quant à lui, est simplement sans revêtement, ce qui lui donne une allure légèrement brute mais sera, néanmoins, moins sucré et forcément plus naturel.
Simple mais raffiné, le Wedding ou Naked Cake est la pièce montée à 2,3,4 étages ou plus selon vos envies qui vous apporte un air de scénario américain. Il est aussi tout à fait adaptable à votre thème de mariage.
Pour renforcer le style années 50, une pièce montée en choux peut reprendre certains codes du wedding cake tout en conservant le caramel, la nougatine et les petites bouchées traditionnelles.
Modèle 9 : les choux associés aux macarons
Votre pièce montée sera unique avec ses choux et se macarons. D'autres n'hésitent pas à mixer les choux avec des macarons et autres viennoiseries.
Les macarons peuvent être disposés entre les choux, sur des plateaux intermédiaires ou en couronne autour de la structure.
On peut aussi remplacer les classiques petits choux par des macarons disposés à l’horizontale ou même à la verticale dans de subtiles dégradés de couleur.
Des teintes pastel, une finition nacrée et quelques fleurs en sucre peuvent rapprocher ce modèle de l’univers des salons de thé, des vitrines et des réceptions élégantes des années 50.
Modèle 10 : le carrosse rétro
Le carrosse constitue une forme romantique qui peut évoquer les contes, les bals et les mariages de cinéma. Les choux peuvent être répartis sur une structure en nougatine représentant les roues, la caisse et le toit.
Les choux ne sont plus forcément disposés de manière pyramidale ou conique mais peuvent être disposés à votre convenance, pour prendre la forme d’un bateau, d’une maison, d’un carrosse ou de tout autre objet en rapport avec votre thème de mariage.
La décoration peut être complétée par des rubans, des nœuds, des fleurs roses, bleues ou blanches et quelques éléments dorés.
Modèle 11 : les étages géométriques
On peut aussi donner une autre forme géométrique à sa pièce montée comme un cube ou un cylindre à l’allure plus contemporaine que la pyramide.
On se sert de cubes en plexiglas vides ou remplis de pétales ou guirlandes que l’on installe à la base de la pièce montée ou à plusieurs niveaux, en vue de créer des étages et des effets de transparence qui allègeront l’ensemble.
Cette solution peut rappeler le mobilier, les vitrines et l’architecture moderniste de l’après-guerre. Elle permet aussi de conserver une présentation légère et structurée.
Modèle 12 : le croquembouche à la nougatine
La nougatine peut constituer le socle, séparer les étages ou former directement les éléments du décor. Elle apporte une texture croquante qui complète celle du caramel.
La Classique est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine. La hauteur et les diamètres varient en fonction du nombre de choux.
La Classique Olivier est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des branches d'olivier en décoration sur les étages.
La Classique + cœurs est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine, et des cœurs en nougatine avec ou sans pâte d'amande.
Parfums adaptés à une pièce montée rétro
De nos jours, la pièce montée de choux s’est beaucoup modernisée et se décline sous toutes sortes de formes et de saveurs.
Les parfums de votre pièce montée mariage peuvent inclure la vanille, le chocolat, le café ou la pistache. Mais aussi le Grand Marnier, le Cointreau, le rhum et le Kirsch.
Vous pouvez également combiner deux saveurs au choix pour une expérience encore plus personnalisée.
Étant aux goûts de tous, en passant d’une crème basique à chocolat, pistache, framboise ou même citron ; le glaçage est lui aussi modifiable pour coller au thème de votre journée.
Saveurs classiques
- Vanille
- Chocolat
- Café
- Pistache
- Framboise
- Citron
Saveurs plus originales
Surprenez vos invités en leur montrant une pièce montée traditionnelle constituée de choux, ces derniers renfermant sans qu’ils le devinent au premier coup d’œil des saveurs étonnantes.
On pense par exemple à des choux à la crème parfumée au sirop de rose, aux noisettes grillées ou encore saveur mangue.
Le nappage des choux est lui aussi l’occasion de s’éloigner des saveurs classiques de la pièce montée, en proposant par exemple une couverture de caramel au beurre salé ou en réalisant un très esthétique glaçage des choux à la pistache.
Craquelin délicat, pâte à chou aérienne, saveurs originales telles que le pistache-griotte, fruit de la passion et gianduja, sachez que les nouveaux choux ont tout pour plaire et composeront une pièce montée moderne idéale en conclusion d’un menu de mariage original !
Décorations typiques d’un mariage sur le thème des années 50
Votre thème de mariage sera le fil rouge de la journée et il n’y a pas de raison que la pièce montée fasse exception.
- Rubans et nœuds autour du socle ou des étages.
- Fleurs en sucre dans des tons rose, bleu, blanc, écru ou pêche.
- Perles et billes sucrées argentées.
- Motifs de fête foraine et de manège.
- Clap de cinéma et éléments inspirés du septième art.
- Initiales, prénoms ou message en nougatine.
- Éléments rappelant la musique, les vinyles ou le jukebox.
- Glaçage coloré et dégradés pastel.
Ainsi, si vous craquez pour le style champêtre, ajoutez quelques fleurs fraîches ou créations en sucre à différents niveaux d’une pièce montée divisée en étages.
Les fans de super héros pourront demander à un pâtissier des sigles en pâte à sucre. Amateurs de jeux vidéo, transformez quelques choux en figurines Starwars et offrez-vous une pièce montée geek à souhait !
Les petits sujets au sommet de la pièce montée, voilà un ornement que vous pouvez sans mal transformer pour l’inscrire de plein pied dans l’air du temps !
Amateurs de matériaux bruts, de fabrications locales et responsables, tournez-vous vers des artisans français qui réaliseront pour vous des sujets, certains proposant même de créer des figurines personnalisées d’après photo de votre couple.
Formats et quantité de choux
Le nombre de choux dépend du rôle du dessert dans le repas et du nombre d’invités. Nombre de choux conseillé : 3 par personne si c'est le seul dessert, sinon 2.
Inutile de prévoir trop pour votre dessert de mariage : après le vin d’honneur, les entrées et le plat, et sachant que le repas est entrecoupé de danses et de jeux de mariage, une petite touche sucrée suffira.
| Situation | Quantité conseillée |
|---|---|
| Pièce montée comme seul dessert | 3 choux par personne |
| Pièce montée accompagnée d’autres desserts | 2 choux par personne |
| Pièce montée traditionnelle | 3 choux/personne |
| Pièce montée Le Gourmand | 2 choux/personne + 180 grammes d’entremets, tartes au choix |
La hauteur et les diamètres varient en fonction du nombre de choux. La Classique est réalisable à partir de 50 choux.
La Corne d'abondance en nougatine et cascade de choux est réalisable de 30 à 120 choux.
Réaliser une pièce montée en choux soi-même
Alors que la saison des mariages bat son plein, vous êtes nombreux à me poser des questions sur ma pyramide de choux pastels. Je sens que ça titille pas mal d’entre vous de se lancer pour le prochain baptême de la famille mais que vous n’osez pas sauter le pas car ça semble trop compliqué.
Du coup, j’ai imaginé une version méga simple de la pièce montée avec un design un peu plus traditionnel pour que même les débutants arrivent à un résultat sympa / waouh!
Avec Aurélie, on vous explique toutes les étapes du dressage pas à pas dans la vidéo pour vous prouver que c’est faisable.
Comment faire une pyramide de choux?
Matériel nécessaire
- 1 cône polystyrène Hauteur 30 cm, base Ø 18 cm
- 750g de sucre
- 150g de glucose
- sucre perlé ou casson (sucre à chouquette)
- petits emporte-pièces éjecteur fleurs
- gumpaste blanche (pâte à sucre spéciale modelage et fleurs)
- billes en sucre blanches
- gants de protection pour la travail du sucre
Préparer le caramel
Faites chauffer à feu doux la moitié du sucre et la moitié du glucose dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout et que le mélange prenne un teinte ambrée. Cela peut prendre 10mn, il faut être patient.
Vous pouvez donner un petit coup de cuillère en bois pour aider à dissoudre le sucre, mais ne mélangez pas trop.
Enlevez la casserole du feu et déposez-la à moitié sur un support pour qu’elle soit un peu en travers et que vous ayez plus de profondeur pour tremper les choux.
Mettez vos gants de protection. Pincez les choux par leur socle et trempez rapidement le dessus des choux dans le caramel.
Caraméliser les choux
Posez-les immédiatement sur une feuille de papier cuisson, caramel vers le papier cuisson. Trempez en plus certains choux dans le sucre casson avant de les poser sur le papier cuisson.
Travaillez rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse. Si besoin réchauffez un peu le caramel à feu doux pour qu’il se re-liquéfie un peu.
Une fois les choux caramélisés, re-préparez du caramel en utilisant le reste du glucose et du sucre.
Assembler la pyramide
Recouvrez le cône de polystyrène de papier cuisson. Remettez vos gants et trempez le socle des choux et un des côtés (le côté qui sera collé au chou précédent) dans le caramel et répartissez les choux sur le cône.
Serrez-bien les choux quand vous les collez au chou précédent.
Ajouter les fleurs
Découpez à l’emporte-pièce de petites fleurs en gumpaste blanche. Donnez leur un peu de relief et collez au centre de chaque fleur une bille en sucre.
Collez les fleurs sur la pyramide avec un point de colle alimentaire.
Organisation et conservation
Vous pouvez préparer les choux 2 jours avant et les garnir la veille. Vous pouvez aussi préparer vos fleurs à l’avance.
Par contre, essayez de tout assembler le jour même et de protégez la pièce montée de l’humidité car le caramel ne le supporte pas très bien.
Repenser la forme sans perdre l’esprit traditionnel
On peut garder l’idée des choux sans celle de la pyramide parfaitement symétrique.
On peut par exemple réaliser des étages de choux de différentes dimensions séparés de plaques de nougatine.
On peut aussi donner une autre forme géométrique à sa pièce montée comme un cube ou un cylindre à l’allure plus contemporaine que la pyramide.
Les choux peuvent être disposés selon le thème choisi et prendre la forme d’un bateau, d’une maison, d’un carrosse ou de tout autre objet en rapport avec votre mariage.
Des alternatives rétro aux choux
Pour une pièce montée vraiment moderne, on oublie les choux tout en conservant cette idée de petites bouchées rondes pour faire référence à l’esthétique d’origine du dessert.
On remplace alors les classiques petits choux par des macarons disposés à l’horizontale ou même à la verticale dans de subtiles dégradés de couleur.
On peut aussi constituer une pièce montée de cupcakes grâce à des plateaux à étages transparents.
On pourra préférer les délicieux et colorés donuts ou cake pops en guise de pâtisseries individuelles.
On peut encore imaginer avec la complicité de son traiteur une pièce montée entièrement réalisée en bonbons ou en boules de glace aux coloris et saveurs variées.
D'autres n'hésitent pas à mixer les choux avec des macarons et autres viennoiseries. Enfin, certains détournent même la pièce montée en choux et imaginent des pièces montées en éclairs ou en donuts.
Conseils pratiques pour préparer le modèle
Chaque pièce montée mariage est une création entièrement personnalisée. De plus, elle est façonnée à la main par des pâtissiers experts.
Des choux à la crème généreux sont disposés sur une structure en nougatine croustillante. Ensuite, ils prennent la forme du sujet de votre choix.
La pièce montée mariage s’adapte à tous les styles : élégant, champêtre, moderne ou fantaisie.
Pour les mariages, baptêmes et fêtes de famille, Philippe et Catherine Gaudillot vous proposent de réaliser selon vos idées et souhaits, vos pièces montées à thème ou personnalisées.
Délai de commande : 1 semaine à 6 mois selon le modèle et la période de l'année (période chargée : d'avril à septembre).
Pensez à commander tôt même si le nombre de personnes n'est pas fixé (il sera ajustable jusqu'à 1 semaine avant).
Quel que soit votre choix de prestataire, il est important de vérifier et valider certains points avant la commande :
- Le nombre de choux/personnes (3 à 4 choux par invité)
- Les parfums disponibles (vanille, praliné, chocolat, café…)
- Délais de commande (souvent 3 à 7 jours minimum)
- Si la livraison ou le retrait est possible
- Si les options sont en supplément (nougatine, figurines, décorations, etc)
Les allergènes des choux sont le gluten, les œufs, le soja, le lait et les fruits à coque. Les allergènes de la nougatine sont les fruits à coque.
Créer une mise en scène cohérente
Grâce à son esthétique pyramidale et particulièrement appétissante, la pièce montée participe davantage à votre décoration de table de mariage spécialement installée pour les desserts.
Un peu de musique et le majestueux dessert fera une entrée triomphale dans votre salle de réception !
Cette coutume est toujours un franc succès et permet à chacun de s’approcher du buffet pour recevoir un morceau de gâteau et échanger quelques mots avec les mariés.
Il s’agit d’un moment très vivant et convivial qui permet de réveiller tout le monde et de se préparer à danser avant l'ouverture de bal de mariage originale.
Quelques fraises et du champagne sont idéals pour accompagner la pièce montée en choux.
Le dessert peut ainsi devenir un élément central de la réception, à la fois gourmand, décoratif et directement intégré à l’ambiance musicale et visuelle du mariage.
La pièce montée de choux s’est beaucoup modernisée et se décline sous toutes sortes de formes et de saveurs.