Craquez pour cette recette gourmande de bûche chocolat noisette et praliné ! Faites fondre au bain-marie le chocolat praliné et versez-le sur la crêpe dentelle émiettée. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre. Placez dans une casserole la pâte de praliné et le lait. Chauffez le mélange tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne homogène. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Versez dans le moule à bûche en le remplissant un peu plus haut que mi-hauteur. Placez la gélatine à ramollir dans de l’eau. Chauffez doucement dans une casserole le chocolat blanc et le lait. Retirez du feu une fois le mélange bien homogène, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les. Versez les jaunes dans le mélange chocolat blanc et mélangez vigoureusement. Fouettez la crème liquide (il faut qu'elle soit bien froide) jusqu’à obtenir une chantilly. Versez une couche de bavaroise dans un moule à bûche en laissant 1 à 2 cm de bord. Sortez le feuillantine du congélateur et retaillez si nécessaire pour obtenir un rectangle plus petit que le moule. Recouvrez d’une fine couche de bavaroise et enfin, placez le rectangle de dacquoise. Enfoncez légèrement pour faire remonter la crème chocolat sur les bords. Sortez le reste des 2 mousses et remuez avec une cuillère pour les détendre.
Préparez un caramel en plaçant 100g de sucre et quelques gouttes d’eau dans une casserole. Faites fondre doucement jusqu’à ce que le sucre fonde et le caramel se forme. Piquez les noisettes avec des pics en bois et trempez-les dans le caramel. Et pour prolonger Noël en pâtisserie, réalisez une maison en pain d'épice. Allez, on attaque les choses sérieuses, nous sommes mi-novembre, je pense que je peux raisonnablement commencer à vous proposer une bûche pour Nöel, non ?
Il y a quelques années, je ne savais pas faire de la mousse au chocolat. Enfin… Je connaissais la théorie, mais en pratique le résultat était loin de ressembler à une vraie mousse ferme et dense, qui se tient. Ça, c’était avant ! Et enfin le pralin, ou poudre de praliné, qui recouvre la bûche. C’est plus long à faire que d’aller l’acheter… Mais je trouve que ça vaut le coup, financièrement pour commencer, et comme pour tout ce qui est fait maison, il y a ce petit goût de fierté personnelle qui s’ajoute… Vous ne trouvez pas ?
J’ai cuit mon biscuit sur une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm. Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron : quand les blancs commencent à prendre une belle consistance, ajoutez le sucre en poudre pour resserrer les blancs, comme pour une meringue, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et nacré. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson. Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (préservez 3 cuillères à soupe pour les blancs d’œufs) et les zestes d’agrumes et vanille si vous en utilisez, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préparez un torchon propre sur votre plan de travail et retourner votre pâte par dessus. Faites-lui « prendre le pli » en la roulant sur elle-même à vide dans le torchon jusqu’à ce qu’elle refroidisse (vous pouvez l’imbiber légèrement de sirop parfume ou pas d’alcool type rhum par exemple) avec un pinceau avant de la rouler si vous le souhaitez).
Verser les noisettes, les amandes et le sucre dans une casserole. Mélangez sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déroulez le biscuit délicatement, sans le casser, puis tartiner-le de mousse au chocolat. Placez au frais minimum 2 heures pour que tout se « consolide » bien. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).
Une bûche de Noël très gourmande pour régaler vos invités : la Bûche praliné chocolat et son croustillant Nutella ! Elle se compose d’une mousse praliné crémeuse avec un insert praliné, un croustillant Nutella, d’un biscuit à la noisette et d'un glaçage miroir au chocolat au lait… Saveurs : si vous aimez le praliné, alors cette bûche est faite pour vous ! Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s’y prend à l’avance c’est plus simple.
Pâte de praliné : on en trouve en pot, rayon pâtisserie au supermarché ou chez Grand Frais par exemple. Il s'agit du moule à bûche Meringa de Silikomart. Il est totalement en silicone et permet un démoulage facile. Pour l'insert, j'ai utilisé le moule à insert de Silikomart, il est légèrement plus court que le moule, mais cela ne me dérange pas. Faire la bûche sur plusieurs jours : c’est pratique et la tâche paraît moins importante. Avoir un thermomètre de cuisine à portée de main : c'est indispensable pour cette recette, que ce soit l'insert, la mousse ou le glaçage. Pour réussir le glaçage miroir, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. Votre bûche praliné se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Insert crémeux praliné: Dans une casserole chauffer la crème. Laisser reposer 5 minutes. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. A part, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Verser la crème chaude en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Remettre dans la casserole et chauffer feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise) aux alentours de 80-82°. Pas au-delà sinon ça graine. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Verser dans un récipient contenant la pralinoise en morceaux. Mélanger à la spatule pour faire fondre. Si besoin passer le mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse. Verser dans un moule à insert aux dimensions du moule à bûche. Tiédir puis congeler 4 heures.
Biscuit dacquoise noisette: Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fouetter ensemble poudre de noisette, maïzena et sucre glace. A part, monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer les ingrédients aux blancs montés en neige avec une spatule, pour ne pas casser les blancs. Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Enfourner 15/17 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tiédir puis couper une bande à la taille du moule à bûche.
Croustillant Nutella: Fondre ensemble au micro-ondes le chocolat au lait et le Nutella. Emietter les crêpes dentelle puis mélanger au chocolat fondu. Tasser ce mélange en une large bande (pas trop épaisse) sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Réfrigérer 30 minutes minimum. Recouper à la taille du moule à bûche.
- Mousse praliné: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer 110g de crème et les jaunes d'oeufs, en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, aux alentours de 82°. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur la pâte de praliné préalablement tiédie au micro-ondes pour qu'elle soit bien fluide. Laisser tiédir le tout (pas moins de 35°). Pendant ce temps, fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer le mélange au praliné sur la chantilly avec une spatule, délicatement.
- Montage de la bûche: Verser la mousse praliné jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert praliné encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrir encore de mousse praliné. Déposer la bande de croustillant Nutella en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus le biscuit dacquoise noisette en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse praliné si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.
- Glaçage miroir chocolat au lait: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103 degrés pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis la gélatine égouttée. Verser sur le chocolat en morceaux, remuer à la spatule pour qu'il fonde. Verser dans un récipient haut à bec doseur puis passer un coup de mixeur pour qu'il soit bien lisse (ne pas relever le mixeur pour ne pas faire de bulles). Lorsque le glaçage atteint 35°, couler ce glaçage sur la bûche congelée, placée sur une grille avec un plat récupérateur au-dessous.
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait.
Beignets de Courgettes : La Recette Express & Inratable ! ✨
Recette créée le mardi 22 décembre 2020 à 11h11. Les bons produits pour réussir la recette incluent biscuit joconde noisette et moule à bûche Silikomart. Pour l'insert, moule Daudignac. Avoir un thermomètre est indispensable pour cette recette.
J’espère que cette recette vous plaira et surtout que vous passerez d'excellentes fêtes de fin d’année.
tags: #mousse #pralinoise #buche