Pour la Chandeleur, les crêpes au beurre se préparent avec une pâte fluide à base de farine, de lait, d’œufs et de beurre fondu, puis se cuisent dans une poêle bien chaude légèrement beurrée. Après un repos d’une heure, elles deviennent souples, moelleuses et faciles à étaler.
La crêpe beurre-sucre, traditionnellement préparée avec du beurre salé et non du beurre doux, est une recette gourmande et facile à réaliser. En dépit de sa simplicité, les plus grands chefs en font l’éloge pour une simple et bonne raison : elle laisse la crêpe s’exprimer.
La Chandeleur, une fête autour de la crêpe
Chaque année, le 2 février, soit 40 jours après Noël, se tient une fête très attendue des gourmets : la Chandeleur. Pour les Chrétiens, elle commémore la présentation au Temple de l'enfant Jésus. Mais la Chandeleur, c’est une tradition qui transcende les croyances et rassemble autour d’un monument de notre culture culinaire : la crêpe.
Symbole intemporel de convivialité et de gourmandise, les crêpes sont l’une des recettes les plus appréciées dans le monde entier. Que ce soit pour célébrer la Chandeleur, pour un goûter improvisé ou simplement pour le plaisir de cuisiner en famille, les crêpes ont ce don de réunir petits et grands.
Faire des crêpes, c’est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable voyage dans le temps. C’est surtout le plaisir de se réunir en cuisine et de partager un moment tout simple.
Ingrédients des crêpes au beurre
Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, avec 15 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 1 heure de repos.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé T55 | 500 g |
| Lait entier | 1 litre |
| Œufs frais | 6 unités |
| Beurre | 50 g |
| Sel | 1 pincée |
Pour une pâte plus riche, une autre proportion permet de préparer 12 petites crêpes avec 250 g de farine, 500 ml de lait, 6 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, 70 g de sucre roux, 75 g de beurre et 20 g de Grand Marnier ou de rhum blanc.
Pour 12 crêpes, vous pouvez également utiliser 250 g de farine, 3 œufs, 500 ml de lait, 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu et 1 sachet de sucre vanillé.
La farine de blé T55 convient parfaitement à la préparation des crêpes. La farine T45 fonctionne également avec certaines recettes.
Préparer une pâte à crêpes lisse
Former le puits
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Cassez-y vos œufs un par un et ajoutez la pincée de sel.
Vous pouvez aussi tamiser la farine avec une pincée de sel, former un puits au centre, puis y casser les œufs.
Incorporer progressivement les ingrédients
Avec votre fouet, commencez par le centre en faisant de petits cercles. Ramenez doucement la farine vers le milieu.
Commencez à fouetter doucement, en incorporant petit à petit la farine depuis les bords. Ajoutez progressivement le lait en filet tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Versez votre lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Ajoutez votre beurre fondu maintenant pour un moelleux incroyable.
Ajoutez le sucre, le beurre fondu, et le rhum ou la vanille si vous le souhaitez. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez petit à petit la farine. Attention, si vous en mettez trop d’un coup, vous risquez les grumeaux ! Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait. Là encore, alerte grumeaux !! On y va doucement …Pour finir, ajoutez le Grand Marnier.
Éviter les grumeaux
L'astuce anti-grumeaux : Si vous voyez des petits morceaux récalcitrants, un coup de mixeur plongeant et votre pâte sera lisse comme de la soie !
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur ! Ajoutez le lait progressivement pour bien avoir une pâte lisse
Le beurre dans la pâte et dans la poêle
Pour des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Ajoutez votre beurre fondu maintenant pour un moelleux incroyable.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ. Remuez sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un beurre liquide de couleur noisette. Le beurre doit faire de la mousse.
Pour une pâte encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bière ou d’eau pétillante.
La crêpe beurre-sucre, traditionnellement préparée avec du beurre salé et non du beurre doux, est une recette gourmande et facile à réaliser.
Parfumer la pâte à crêpes
Pour une pâte encore plus parfumée, vous pouvez infuser une gousse de vanille ou un zeste d'orange dans votre lait tiède avant de le mélanger.
L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. Ensuite laissez tiédir 15 minutes et utilisez le lait tiède au bon goût de vanille dans la recette
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. à soupe de cointreau, calvados, cidre, sirop de rhum (non alcoolisé), ou safran infusé dans le lait !
La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange. Pensez aussi à la fève tonka qui peut être agréable dans la pâte à crêpes
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Couvrez votre pâte et laissez-la reposer une heure. C'est le secret pour une pâte souple et facile à étaler.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, recouverte d’un couvre-bol en coton biologique.
Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Vous pouvez sauter cette étape en utilisant du lait tiède
Si vous utilisez du lait légèrement tiède, d’une part vous faciliterez la dissolution de la farine et de la facule de maïs, donc pas de grumeaux, et d’autre part, vous réduisez le temps de repos de moitié
Cuire les crêpes au beurre
Chauffer et graisser la poêle
Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, versez une louche.
Faites chauffer une poêle à crêpes en acier sur feu moyen. Graissez légèrement la poêle à l'aide d'un pinceau en silicone et un peu de beurre.
La poêle doit être bien chaude et légèrement beurrée pour cuire la première crêpe, sinon on la rate souvent !
Utilisez un petit bol avec du beurre fondu et trempez-y une petite boule de papier essuie-tout ou de coton que vous utiliserez pour graisser la poêle entre chaque crêpe, ainsi on en mets moins et c’est plus propre
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Répartir la pâte
Versez une petite louche de pâte (environ 50 ml) dans la poêle chaude et inclinez-la immédiatement pour répartir la pâte en une couche fine.
Faites danser la pâte pour couvrir le fond et attendez que les bords dorent pour faire le grand saut !
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en la répartissant uniformément.
Retourner au bon moment
Faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retournez la crêpe et faites cuire l'autre côté 30 secondes.
Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu’elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse !
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Idéalement beurrez légèrement la poêle avant de verser la pâte à crêpe et laissez chauffer à nouveau la poêle quelques secondes entre chaque crêpe
Faire sauter les crêpes
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle. Là faites un mouvement sec vers le haut pour faire sauter la crêpe, qui avec un peu d’entrainement retomber sur la face non cuite après un joli salto 😉
Conserver et réchauffer les crêpes
Empilez les crêpes cuites sur une assiette. Après avoir utiliser toute la pâte à crêpes, vous pouvez recouvrir l'assiette avec l'un de nos couvre-plats en coton biologique.
Une partie de crêpes réussie est avant tout un moment de plaisir partagé ! Que ce soit en famille ou entre amis, savourez cet instant autour d'un bon cidre ou d'un jus de pomme de nos vergers.
S'il vous en reste (ce qui est rare !), empilez-les sur une assiette et recouvrez-les de film alimentaire. Elles resteront moelleuses jusqu'au lendemain matin pour le petit-déjeuner.
On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation.
Ensuite au niveau de la cuisson, on va saisir les crêpes sur poêle bien chaude, et les retourner dès qu’elles sont dorées, et surtout mettre une feuille de papier cuisson ou aluminium (ou un torchon propre humide) sur votre pile de crêpes pendant que vous les cuisez, pour éviter qu’elles se dessèchent.
Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur. Le four traditionnel ou la poêle vont les dessécher.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées.
Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux. On évitera de congeler la pâte à crêpes, et on préfèrera les congeler cuites
La garniture beurre-sucre
Pour redonner toutes ses lettres de noblesse à la crêpe beurre-sucre, on choisit un beurre moulé artisanal, salé ou demi-sel selon les préférences, et un sucre blond ou brun que l’on vient faire légèrement fondre dès la fin de la cuisson de la crêpe.
La basique : Sucre roux et un filet de citron. Simple et efficace !
La crêpe au citron, fraîche et d’une simplicité redoutable, compte elle aussi parmi les grands noms de la Chandeleur. Elle peut être préparée en arrosant la crêpe d’un filet de jus de citron et en y parsemant un peu de sucre, mais elle peut facilement être déclinée en une version plus élaborée si le cœur vous en dit.
Garnitures classiques pour la Chandeleur
La crêpe à la confiture
Quoi de mieux qu’une crêpe pour révéler toute la douceur d’une confiture ? Pour profiter de cette alliance incomparable, libre à vous d’opter pour une confiture de fruits classique (framboise, fraise, abricot, myrtille, orange amère…) ou de vous laisser aller aux recettes plus surprenantes : abricot, amandes effilées, fève de tonka et cannelle, confiture de lait, confit de pétales de rose…
La crêpe au chocolat
La crêpe au chocolat n’est autre qu’un aller simple vers notre plus tendre enfance. Elle peut prendre différentes formes : pâte à tartiner, chocolat fondu, coulis de chocolat, copeaux de chocolat…
Elle peut aussi s’agrémenter de glace, de crème Chantilly, d’amandes effilées, de noix de coco selon les goûts… A vous de composer la crêpe qui vous apportera réconfort et tendresse à chaque bouchée.
La crêpe au caramel beurre salé
Deux spécialités bretonnes sont mises à l’honneur dans cette recette emblématique de la Chandeleur. Pour profiter de ces saveurs d’une infinie gourmandise, rien de plus simple. Vous n’aurez besoin que d’une crêpe et d’une pâte à tartiner au caramel beurre salé.
La garniture fruitée
La fruitée : Rondelles de banane et filet de caramel au beurre salé.
L'originale : La crêpe "Poire & Épices" avec une poire bien mûre, une pointe de cannelle et un soupçon de miel local.
Garnitures originales
Crêpes poires et crème de marrons
Pour réaliser cette recette entre sous-bois et clairières, vous aurez besoin d’une confiture de crème de marrons, d’une petite poire d’hiver par personne, d’un peu de sucre, d’un peu de beurre, et bien sûr, de délicieuses crêpes au froment.
Lavez, épluchez et coupez les poires en fines tranches, puis faites-les dorer de chaque côté à la poêle. Saupoudrez de sucre en fin de cuisson.
Tartinez généreusement vos crêpes de crème de marrons, puis disposez les poires sur la moitié de chaque crêpe. Pliez, servez et dégustez !
Crêpe chocolat noir et noix de coco
Le mariage de la noix de coco et du chocolat n’en est pas à son coup d’essai. Pour la Chandeleur, essayez-le en version chaud-froid avec une boule de glace à la noix de coco arrosée d’une sauce au chocolat noir 70%.
Servez aussitôt avant que la glace ne fonde sous l’effet du chocolat !
Crêpes à la frangipane
Aviez-vous déjà songé à réunir la frangipane de la galette des rois avec la crêpe de la Chandeleur ?
Pour ce faire, faites légèrement torréfier 150 g de poudre d’amande à la poêle, puis retirez du feu. Mélangez la poudre d’amande refroidie avec 150 g de sucre glace, puis ajoutez 125g de beurre ramolli et un œuf battu.
Certains apprécieront de parfumer le tout avec un trait de rhum. Etalez la préparation sur vos crêpes, roulez-les, disposez-les dans un plat beurré et ajoutez une dernière touche de sucre glace sur le tout.
Enfournez 10 minutes à 200 degrés. C’est prêt !
Garniture à la pâte de pistache ou de noisette
Étale une belle couche de pâte à tartiner pistache ou noisette sur chaque crêpe chaude.
Pour un effet encore plus gourmand, ajoute des fruits frais (fraises, bananes ou framboises), un peu de chantilly, et quelques amandes effilées ou noisettes concassées.
Présenter les crêpes
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
Vous pouvez aussi ajouter : Des arômes pour les parfumer Des pâtes de fourrage, crèmes et coulis pour les garnir Des pralines pour les décorer.
Garnissez vos crêpes de sucre, confiture ou pâte à tartiner pour un moment encore plus gourmand !
Variantes salées
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines.
Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Elles seront plus neutres en goût.
- Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé. Faites les alors chauffer un micro-ondes ou gratiner au four 5 minutes à 180°C pour que le fromage fonde bien
- Garnies d’une fondue de poireaux et de saumon cuit ou fumé
- Crêpes garnies à la pomme de terre cuite et coupées en petits cubes, reblochon ou fromage à raclette, et lardons ou bacon
- Crêpes au fromage de chèvre, miel et amandes effilées grillées…
