La pièce montée au fromage est une alternative originale au traditionnel plateau de fromages : elle transforme les fromages en véritable élément décoratif, adapté à un mariage, un buffet, un apéritif ou un repas de fête. Elle peut être composée de tommes entières, de fromages frais, affinés ou crémeux, puis décorée avec des éléments naturels inspirés de la Provence.
Pour une réception, la solution la plus pratique consiste à prévoir une pièce montée visible pour la présentation, puis à la faire démonter par les serveurs afin de servir les fromages aux invités. Une version en mini pièces montées par table peut également éviter que tout le monde se lève en même temps.
Pourquoi choisir une pièce montée au fromage ?
Il y a la traditionnelle pièce montée sucrée, empilement maîtrisé de gâteaux et choux à la crème, servie en point d'orgue des banquets. Et puis il y a la pièce montée salée. Mieux encore : la pièce montée au fromage. Celle qui surprend, éblouit et réjouit en fin d'un repas de fête. Avec elle, on sort le grand jeu, à la place du plateau de fromage.
La pièce montée de fromages : élégance et originalité au rendez-vous. Envie d’un centre de table qui change et qui marque les esprits ? Optez pour notre pièce montée de fromages : un choix raffiné, authentique et gourmand.
À servir en apéritif, sur un buffet ou même en version sucrée-salée à la place du dessert, elle séduit autant les yeux que les papilles.
Une composition inspirée de la Provence
Composée de tommes entières de fromages, elle se personnalise selon vos envies : fromages de brebis, de chèvre, ou un mélange des deux. Frais, affinés, crémeux, …
Pour accentuer l’identité provençale, la décoration peut reprendre des éléments naturels et méditerranéens : feuilles de figuier de vignes, herbes du maquis, fleurs comestibles, fruits secs…
Les fruits secs, les confitures, la gelée de romarin, les pains variés et un filet de miel complètent naturellement la présentation et permettent d’équilibrer les textures et les saveurs.
Exemple de composition généreuse
Alors voilà le détail de la facture lol : un brie de Meaux de 3 kilo, un munster cumin de 700g, un st nectaire de 1,5 kilo, une tomme de Savoie de 1,5 kilo, une fourme d ambert de 1kilo et un Neuchâtel d'un kilo + la déco ça m'a coûté 199€ ! On était 125 au repas. Il m'en restait un peu pour le dimanche.
| Fromage | Quantité |
|---|---|
| Brie de Meaux | 3 kilo |
| Munster cumin | 700g |
| St nectaire | 1,5 kilo |
| Tomme de Savoie | 1,5 kilo |
| Fourme d'Ambert | 1kilo |
| Neuchâtel | un kilo |
Cette composition montre qu’une pièce montée peut associer des fromages de styles très différents : pâte molle, pâte pressée, fromage persillé et spécialités plus parfumées. Pour un événement en Provence, les tommes de chèvre ou de brebis peuvent prendre une place importante, tandis que les accompagnements apportent une touche régionale.
Les principales formes de pièce montée
La pièce montée de fromages entiers
La pièce montée « prête-à-manger » repose sur la superposition de fromages entiers et tranchés qui donne naissance à cette appétissante pièce montée.
Dans la pratique, pour éviter l'effet « tour de Pise », on se limite à 3 ou 4 fromages, et à une hauteur de 25 à cm maxi. On commence par former un socle avec les fromages entiers (camembert, brie. ) puis on poursuit avec des pointes de fromages à pâte dure, bien plats (comté, emmental, parmesan. ), puis on termine par des tranches de fromages un peu plus tendres ( Saint Agur , chèvre Chavroux . ).
On peut consolider le tout avec un long pic en bois. On ajoute quelques fruits frais et secs, un filet de miel. et on laisse les convives se servir, en partant du haut, bien sûr !
Le sapin de fromages
Prenez une tomme au pesto, une autre de brebis, piquée de piment d'Espelette, une troisième tomme à la tomate et aux olives, et une dernière, au lait de chèvre. Découpez des étoiles de taille décroissante puis empilez-les de manière à former un sapin fromager, sur une base de Fougerus à la truffe.
Une idée de pièce montée signée Tentation Fromage®, à commander toute prête ou à décliner à la maison avec des pâtes dures ( Holland Master , Etorki , etc.), en taillant les chutes de fromages en dés, pour les picorer à l'apéritif !
La pièce montée de choux au fromage
La pièce montée de choux à la crème de bleu est spectaculaire et à notre portée, grâce aux conseils et astuces avisés d'un chef.
Pour Noël, il revisite la traditionnelle pièce montée de choux pâtissiers en version salée, avec des petits choux (faits maison) fourrés à la crème de bleu Saint-Agur. Pour un apéritif ou une fin de repas en apothéose fromagère !
Quel support utiliser ?
Un présentoir à plusieurs niveaux permet de donner de la hauteur à la composition et de mieux organiser les fromages. Le présentoir est fourni avec 1 jeu de 4 fonds cartonnés face Noire/Or.
Longueur : 48 cm x largeur 48 cm x hauteur 56cm. Hauteur de chaque étage de bas en haut : base 5cm puis 12cm-17cm-20cm. Épaisseur : 8mm. Diamètre de chaque étage : 18 cm - 28 cm - 38 cm - 48 cm.
Livrée à plat (dimensions : 56 cm x 48 cm x 5 cm) - montage à réaliser soi-même. En bois de peuplier : matériau léger facile à déplacer.
| Élément | Dimension |
|---|---|
| Longueur | 48 cm |
| Largeur | 48 cm |
| Hauteur totale | 56cm |
| Diamètre des étages | 18 cm - 28 cm - 38 cm - 48 cm |
| Hauteur des niveaux | base 5cm puis 12cm-17cm-20cm |
Comment organiser le service pendant la réception ?
On la mise en service buffet c’était plus simple ! Lol On a laissé le temps aux gens de prendre des photos et après les serveurs l'ont démonté pour servir aux invités.
Cette organisation permet de conserver l’effet spectaculaire de la pièce montée tout en facilitant la découpe et la distribution. Le fromage peut être présenté au moment prévu du repas, puis réparti sur des plateaux afin que les invités se servent dans de bonnes conditions.
Une pièce centrale ou plusieurs petites pièces ?
On adore on voulait faire de même après réflexion on va sûrement faire des mini pièces montées par table ça évitera que Tout monde se lève. Tu as vu avec ton traiteur ?
Une pièce centrale convient particulièrement à un buffet et permet de créer un point de décoration important. Les mini pièces montées par table favorisent en revanche un service plus fluide et limitent les déplacements dans la salle.
La présentation peut également être combinée avec des plateaux individuels ou des plateaux pour chaque table, selon l’organisation du repas et l’espace disponible.
Quelle place donner au fromage dans le repas ?
La pièce montée au fromage peut remplacer le traditionnel plateau de fromages, mais elle peut aussi être servie en complément du dessert. Je pense aussi mettre un gâteau je te rassures après. Mais je voudrais faire la fête devant la pièce montée de fromage.
J'aime bien ton idee ca change mais est ce que les gent ne vont pas voulair le gateau. Moi merso je mange du fromage mais sans plus et comme ma belle mere adore le fromage il y aura le gateau et un large choix de fromage.
Cette formule permet de tenir compte des goûts différents des invités : les amateurs de fromage profitent d’une sélection généreuse, tandis que les autres peuvent retrouver un dessert sucré.
Prévoir le budget et les quantités
Merci ! A voir aussi en fonction du budget.
Le budget dépend du nombre d’invités, du poids des fromages, de leur nature, de leur degré d’affinage et de la décoration. Une composition abondante peut également laisser des restes pour le lendemain.
La pièce montée de fromages peut être pensée selon le nombre de convives et le moment du service : apéritif, buffet, fin de repas ou remplacement du plateau de fromages.
Faire appel à un fromager ou à un traiteur
J'en ai servi une à mes invités samedi dernier. Ça a fait sensation franchement je vous le recommande!!!! Moi je suis allé à La Maison du Fromage à Nevers. Ils m'ont fait une déco top!!!!
J’ai pas encore de traiteur mon mariage est en juin 2019, j'attends Début 2018 pour demander des devis. Ca me dit trop cette pièce montée en plus étant native de franche comté . on a du bon fromage !
J'adorerais !! J'ai donné l'idee a notre traiteur on verra lol vu qu'on veux pas de pièce montée pour le dessert on en veux un pour le fromage 😜
Pour une réception en Provence, le fromager ou le traiteur peut aider à choisir une composition cohérente, à adapter les quantités et à préparer une décoration qui s’accorde avec le lieu et le thème de l’événement.
Décorer une pièce montée au fromage en Provence
Décorations naturelles : feuilles de figuier de vignes, herbes du maquis, fleurs comestibles, fruits secs…
Les fruits frais et secs, le miel, les confitures, la gelée de romarin et les pains variés permettent de compléter la structure sans masquer les fromages. Les éléments décoratifs doivent rester compatibles avec le service et être facilement identifiables par les invités.
Une décoration sobre met en valeur les tommes et les fromages entiers. Des fleurs comestibles, des herbes et des fruits secs peuvent souligner l’aspect festif sans transformer la pièce montée en simple objet décoratif.
Des variantes pour différents événements
Mai ouvre la saison des grands moments : baptêmes, mariages, communions, anniversaires… Et si vous surpreniez vos invités avec une création aussi belle que savoureuse ?
Pour un apéritif raffiné, un brunch festif ou un buffet entre amis, nos plateaux de fromages bien découpés et décorés sont une valeur sûre.
Le plateau de fromage prend de la hauteur ! Toujours spectaculaire, la pièce montée s'invite sur nos tables de fête en version salée.
✨Tutorial Petit Wedding Cake, Pièce Montée. Montage, Assemblage et Décoration. Conseils et Astuces✨
La pièce montée au fromage trouve ainsi sa place dans un mariage, un buffet provençal, un brunch, un apéritif ou une réception familiale. Elle peut être conçue comme un centre de table, présentée sur un buffet ou répartie en plusieurs compositions.