Pour une pièce montée destinée à 70 personnes, il faut généralement prévoir 3 à 4 choux par convive lorsqu’il s’agit d’un croquembouche traditionnel, soit environ 210 à 280 choux au total. Une pièce montée peut également être constituée de plusieurs gâteaux, avec la possibilité de varier les parfums.
Pour 70 à 80 personnes, les formats disponibles comprennent notamment une pièce montée en choux, un wedding cake de plusieurs étages ou une composition personnalisée. Le choix dépend du nombre de parts, du style recherché, des parfums, du décor et du type de présentation.
Quelle quantité prévoir pour 70 personnes ?
Concernant la traditionnelle pièce montée, soit le croquembouche composé de choux fourrés à la crème pâtissière et recouverts de caramel, on estime tout d’abord qu’il faudrait prévoir 3 à 4 choux par convive. Cela revient à dire que si vous prévoyez une pièce montée pour 30 personnes, il vous faudra compter une moyenne de 90 à 120 choux minimum pour l’ensemble des convives.
En appliquant cette proportion à 70 personnes, il faut prévoir environ 210 choux pour une base de 3 choux par personne, ou jusqu’à 280 choux pour une base de 4 choux par personne. Les formules proposées pour 70 à 80 personnes sont donc adaptées à une réception de 70 convives.
| Base de calcul | Quantité pour 70 personnes |
|---|---|
| 3 choux par personne | 210 choux |
| 4 choux par personne | 280 choux |
| Format annoncé | 70/80 personnes |
Les principaux formats de pièce montée
La pièce montée traditionnelle en choux
« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. La traditionnelle pièce montée est constituée de choux garnis à la crème pâtissière, collés au caramel sur un moule à pièce montée appelé aussi cône à croquembouche. Sa forme conique a varié plus récemment vers le Wedding Cake. »
La forme traditionnelle est particulièrement adaptée aux mariages, baptêmes et fêtes de famille. La structure conique permet de présenter un grand nombre de choux dans une composition verticale et spectaculaire.
La pièce montée composée de plusieurs gâteaux
Une pièce montée constituée de plusieurs gâteaux !! Possibilité de varier les parfums.
Cette solution permet de proposer plusieurs saveurs au sein d’une même présentation. Possibilité de varier les parfums par étage, dans ce cas merci de préciser les saveurs souhaitées par étage dans l'encart "Renseignez un maximum de détails" de votre commande.
Pour les mariages, baptêmes et fêtes de famille, Philippe et Catherine Gaudillot vous proposent de réaliser selon vos idées et souhaits, vos pièces montées à thème ou personnalisées.
Le wedding cake à plusieurs étages
Si vous êtes plutôt tentés par un wedding cake, vous devrez sans doute faire appel à un professionnel bien spécifique de l’univers de la restauration : le cake designer. Selon leur expérience et leur prestige, ces pâtissiers peuvent pratiquer des tarifs parfois assez élevés.
La forme du wedding cake permet de réaliser une pièce montée plus régulière, avec plusieurs étages d’entremets au choix. Une formule américaine peut aller jusqu’à 8 étages d’entremets au choix.
La pièce montée en macarons ou en sucreries
Pour une présentation différente, une pièce montée peut être recouverte de macarons, de sucreries, de bonbons ou de guimauves. Les supports en polystyrène permettent de créer une structure décorative adaptée à ce type de composition.
Pour les gâteaux à bonbons, il suffit de piquer vos bonbons, guimauves sur les disques en polystyrène. N'hésitez pas à doubler l'épaisseur des niveaux par simple superposition de deux disques de même diamètre.
Formats prévus pour 70 à 80 personnes
Pièce Montée " Gâteaux " 70/80 personnes . Une pièce montée constituée de plusieurs gâteaux !! Possibilité de varier les parfums.
Nombre de personnes - 70/80.
Les formats de 70 à 80 parts permettent de prévoir une marge lorsque le nombre exact d’invités est proche de 70 personnes. Cette capacité convient notamment aux grandes réceptions familiales et aux mariages.
| Format | Composition ou capacité |
|---|---|
| Pièce montée « Gâteaux » | 70/80 personnes |
| Scarlett Roses | À partir de 3 étages - 70 à 80 parts |
| Wedding Cake Or | À partir de 3 étages - 70 à 80 parts |
| Diamant | À partir de 3 étages - 70 à 80 parts |
Parfums et personnalisation
Possibilité de varier les parfums.
Possibilité de choisir différentes saveurs par étage, dans ce cas merci de préciser les saveurs souhaitées par étage dans l'encart "Renseignez un maximum de détails" de votre commande.
Pour la création d’un modèle sur un thème spécial, prévoir environ deux mois de délai.
Si vous souhaitez donner de la hauteur à votre pièce, il est possible d'ajouter un étage factice ou nous partager une image : nous ne reproduirons aucun modèle à l'identique.
Pour la décoration de tous vos gâteaux, nous pouvons réaliser les images de votre choix en support chocolat ou pâte d’amande.
La personnalisation peut porter sur les parfums, la forme, les inscriptions, les couleurs, la nougatine, les images ou le décor général. Les modèles cités comprennent notamment un chiffre en nougatine, une inscription « joyeux anniversaire », un anniversaire de mariage ou un baptême.
Formes et décors possibles
Les formes proposées peuvent modifier l’apparence de la pièce montée, le nombre minimal de personnes et le prix de la réalisation. Les compositions peuvent être traditionnelles, géométriques, thématiques ou conçues autour d’un décor particulier.
| Forme | Base indiquée | Particularités |
|---|---|---|
| Traditionnelle | 3 choux/personne | Cône |
| Montage de choux et décor personnalisé | 3 choux/personne | Chiffre en nougatine, inscription ou décor |
| Église & Puit | 3 choux/personne | Escalier en nougatine |
| Église moderne | 3 choux/personne | Décor en nougatine suivant modèle |
| La Cascade | 3 choux/personne | Ellipse de choux, minimum 50 personnes |
| Le Gourmand | 2 choux/personne | 180 grammes d’entremets ou tartes au choix, minimum 50 personnes |
| Américaine | Entremets au choix | Jusqu’à 8 étages |
| Papillon | 3 choux/personne | Minimum 25 personnes |
| Château | 3 choux/personne | Minimum 35 personnes |
| Camion | 3 choux/personne | Montage spécifique |
| Train | 3 choux/personne | Montage spécifique |
| Avion | - | 11.00€/pers |
| Guitare et Bateau | - | Minimum 25 personnes |
| Chaise Haute | 3 choux/personne | Minimum 18 personnes |
| Berceau | 3 choux/personne | Minimum 22 personnes |
| Moulin à vent | 3 choux/personne | Minimum 40 personnes |
| Caroussel | 3 choux/personne | Minimum 20 personnes |
Tarifs indicatifs selon la composition
Au-delà de l’aspect gustatif et esthétique de votre pièce montée, il faut aussi tenir compte du tarif !
Le prix d'une pièce montée en choux dépendra de plusieurs critères : le nombre de choux, le type de choux, le nombre d’étages de la pièce montée, le design et les décorations, ainsi que le travail réalisé avec la nougatine.
Ce qui est sûr, c’est que plus la nougatine sera travaillée, plus le prix du choux sera élevé !
| Composition | Tarif indiqué |
|---|---|
| Traditionnelle, 3 choux/personne | 4.15€/pers |
| Montage de choux et décor personnalisé | 4.15€/pers + décor nougatine 25.00€ |
| Église & Puit | 4,80€/pers |
| Église moderne | 4.15€/pers + 55€ à 65€ de décor nougatine suivant modèle |
| La Cascade | 4.15€/pers |
| Le Gourmand | 7.10€/pers |
| Américaine | 3.70€/pers + décors sommet entre 20.00€ et 40.00€ |
| Papillon | 4.15€/pers plus 15€ de nougatine |
| Château | 4.15€/pers + Montage château 170 € |
| Camion | 4.15€/pers + Montage 140 € |
| Train | 4.15€/pers + Montage 140 € |
| Avion | 11.00€/pers |
| Guitare et Bateau | 5,60€/pers |
| Chaise Haute | 4.15€/pers + Montage 90 € |
| Berceau | 5,50€/pers |
| Moulin à vent | 5.50€/pers |
| Caroussel | 4.15€/pers + Montage 60 € |
Estimation du budget pour 70 personnes
En sachant que le prix d'un choux se situe entre 1,5€ et 3€ en moyenne, on estime que le prix moyen par personne d’une pièce montée en choux peut aller de 4,5€ à 9€ si l’on compte 3 choux par convive.
Sur cette base, une pièce montée pour 70 personnes peut représenter environ 315€ à 630€. Cette estimation concerne une pièce montée en choux calculée sur 3 choux par personne et peut varier selon les décorations, les parfums, la forme, le nombre d’étages et le travail de nougatine.
De façon générale, on admet qu’il faut facilement compter entre 5 et 10€ pour chaque part de gâteau. Toutefois, en fonction de votre choix et de vos goûts, ce chiffre pourra fortement varier et même dépasser les 1.500€ pour un gâteau de mariage de luxe.
| Base tarifaire | Estimation pour 70 personnes |
|---|---|
| 4,5€ par personne | 315€ |
| 5€ par personne | 350€ |
| 9€ par personne | 630€ |
| 10€ par personne | 700€ |
| Pièce montée « Gâteaux » 70/80 personnes | 229 |
Une pièce montée composée de plusieurs gâteaux est indiquée pour 70/80 personnes et permet de varier les parfums. Les autres compositions, notamment les formes thématiques et les décors personnalisés, peuvent entraîner des frais supplémentaires.
Comparaison avec le prix moyen d’un gâteau de mariage
L’édition 2023 du livre blanc du mariage conçu par Mariages.net en collaboration avec Google et Esade nous indique que les couples français dépensent un budget moyen de 535€ pour leur wedding cake* pour environ 95 invités, soit une moyenne de 5,63€ par convive.
Une bonne façon d'estimer le prix du gâteau de mariage serait donc de prendre comme estimation cette moyenne d'environ 5,63€ par invité*. Ainsi, le prix d'un gâteau de mariage pour 30 personnes pourrait s'élever à environ 169€.
| Nombre de personnes | Montant estimé |
|---|---|
| 50 personnes | environ 281,5€ |
| 60 personnes | environ 337,8€ |
| 100 personnes | environ 563€ |
| 150 personnes | environ 844,5€ |
| 200 personnes | environ 1.126€ |
Pour 70 personnes, cette moyenne de 5,63€ par invité correspond à environ 394,10€. Les montants réels peuvent toutefois varier selon le style de gâteau, les ingrédients, le nombre d’étages et le degré de personnalisation.
Présentoir et conditions de retrait
Une caution vous sera demandée pour le présentoir lors du retrait en boutique.
La caution concerne le présentoir utilisé pour la pièce montée et doit être prévue en complément de la composition elle-même.
Conservation et dégustation
Conseil de dégustation : Mettre au réfrigérateur. Sortir 40 à 50 minutes avant la dégustation. A consommer sous 48h.
Allergènes : gluten, fruit à coque, œuf, lait, soja. Notre atelier utilise la majorité des allergènes à déclaration obligatoire, par conséquent des traces peuvent être présentes dans nos produits.
Les fleurs fraîches utilisées ne sont pas en contact direct avec les Produits, pour des raisons évidentes de sécurité alimentaire, elles sont fixées à l'aide de pics en bois certifiés "contact alimentaire" ou à l'aide de fil floral.
Support en polystyrène pour une pièce montée décorative
Idéal pour réaliser vos pièces montées, gâteaux, gâteaux à bonbons, cette pièce montée en polystyrène est d'une utilisation très simple. Il suffit de superposer les disques pour obtenir une pièce montée.
Réalisez une belle pièce montée recouverte de macarons, de sucreries . avec ces 7 disques de polystyrène d'une épaisseur de 10 cm chacun, pour une décoration festive unique !
- Polystyrène haut de gamme dense européen.
- 7 Disques : 70, 60, 50, 40, 30, 20 et 10 cm de diamètre.
- Hauteur des disques : 10 cm.
- Disques indépendants et séparables.
- Hauteur totale : 70 cm.
- Possibilité de doubler la hauteur des plateaux ; Prendre pour cela 2 produits.
Les disques indépendants et séparables permettent d’adapter la structure à la décoration souhaitée. N'hésitez pas à doubler l'épaisseur des niveaux par simple superposition de deux disques de même diamètre.
Questions à anticiper avant de choisir
Afin d’estimer au mieux le montant que représentera votre pièce montée ou votre wedding cake, il est important d’avoir quelques questions en tête, à poser aux prestataires concernés.
- Le dessert est-il compris dans le forfait du traiteur ?
- Quel est le type de dessert proposé : pièce montée en choux, entremets, wedding cake ou composition de plusieurs gâteaux ?
- Quel est le coût par personne pour 70 invités ?
- Est-il possible de choisir différentes saveurs par étage ?
- Le décor, la nougatine, les inscriptions et les images sont-ils compris dans le prix ?
- Le présentoir nécessite-t-il une caution lors du retrait en boutique ?
- Quel est le délai nécessaire pour un modèle personnalisé ?
En premier lieu, il vous faudra impérativement demander à votre traiteur de mariage si la réalisation de cette pièce montée est comprise dans son forfait. Tous les traiteurs ne pratiquent pas forcément l’art de la pièce montée ou du wedding cake.
Avant de signer le contrat traiteur, assurez-vous de savoir si le dessert est compris et de quel type de dessert il s’agit, si le traiteur prend en charge la réalisation de la pièce montée ou s’il travaille en collaboration avec un pâtissier spécialisé.
Si vous ne connaissez pas de façon exacte le nombre d'invités de votre mariage, intéressez-vous également au coût par personne du gâteau de mariage. Le prix d'une pièce montée pour 50 personnes sera forcément différent de celui d'un mariage comptant 100 personnes ou peu de convives.