Cette pièce montée de Noël en pain d’épices se présente comme un chemin d’étoiles vers le ciel, fixé sur un cône en polystyrène de 40 cm de hauteur. Elle est moins technique qu’une maison en pain d’épices, tout en produisant un effet particulièrement spectaculaire sur une table de fête.
Les étoiles peuvent être décorées avec une glace royale, puis assemblées sur le support avec un glaçage épaissi. Si vous préférez une finition plus simple, vous pouvez aussi simplement les saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients
Pour le pain d’épices
- 90 g de beurre
- 110 g de miel
- 90 g de sucre cassonade
- 315 g de farine
- 1 cc rase de bicarbonate de soude
- 1 cc d’extrait de vanille
- 1,5 cc de mélange à pain d’épices
- 0.5 cc de sel
- 35 à 50 g de lait demi-écrémé
Pour la glace royale et l’assemblage
- 1 blanc d’oeuf moyen
- 200 g de sucre glace (+ 50 à 100 g à rajouter pour coller les étoiles)
- 2 cs de jus de citron
Préparer la pâte à pain d’épices
Dans un saladier, fouettez le beurre avec la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez le miel et fouettez de nouveau.
Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, les épices à pain d’épices et le sel. Incorporez la moitié de ce mélange au mélange précédent.
Versez la moitié du lait puis le reste de farine. Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante et bien malléable. Ajoutez du lait si la pâte est trop sableuse.
Découper et cuire les étoiles
Faites le four à chauffer à 170°C. Etalez la pâte au rouleau 5mm d’épaisseur, découpez des étoiles à l’aide d’emporte-pièce.
Déposez les étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 7 à 10 minutes selon la taille des étoiles. Déposez les biscuits sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent.
Préparer la glace royale
Tamisez le sucre glace au dessus d’un saladier et incorporez le blanc d’oeuf et le jus de citron au fouet. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°2 (sinon coupez l’extrémité de la poche à douille de manière à avoir une ouverture très minime).
Décorer les biscuits
Décorez les étoiles. Versez le reste de glaçage dans un bol et rajoutez du sucre glace afin d’avoir une texture assez pâteuse, comme du ciment.
La décoration peut rester délicate et minimaliste afin de préserver l’aspect blanc et hivernal de la pièce montée. Si vous ne vous sentez pas de décorer les sablés, vous pouvez aussi simplement les saupoudrer de sucre glace !
Assembler la pièce montée
Déposez un peu de pâte derrière une étoile et collez-la sur le cône en polystyrène. Faites de même avec toutes les étoiles.
Commencez par disposer les étoiles sur la partie basse du cône, puis poursuivez progressivement vers la pointe afin de former une pyramide régulière. Le support de 40 cm de hauteur permet d’obtenir une pièce montée élancée, adaptée à une décoration de table de Noël.
Répartissez les étoiles de manière équilibrée sur le cône et utilisez le glaçage épaissi pour maintenir chaque biscuit en place. Laissez le glaçage se raffermir avant de déplacer la pièce montée.
Conseils pour réussir la pièce montée
- Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur afin d’obtenir des étoiles suffisamment régulières pour être assemblées.
- Surveillez la cuisson, qui dure 7 à 10 minutes selon la taille des étoiles.
- Laissez les biscuits refroidir sur une grille avant de les décorer et de les fixer au support.
- Ajoutez du lait si la pâte est trop sableuse.
- Pour coller les étoiles, le glaçage doit être plus épais que celui utilisé pour le décor.
- Utilisez une ouverture très minime de la poche à douille pour tracer des motifs fins.
Variantes de présentation
Cette pièce montée peut être réalisée entièrement avec des étoiles décorées de glace royale ou avec une finition plus sobre au sucre glace. La forme en pyramide évoque un chemin vers le ciel et permet de renouveler la traditionnelle maison en pain d’épices du début du mois de décembre.
Pour une présentation entièrement blanche, privilégiez une décoration fine et régulière. Pour un effet plus travaillé, variez les tailles des étoiles et répartissez les motifs sur les différentes faces du cône.