Découvrez notre pièce montée pyramide, un dessert spectaculaire pour vos grandes occasions. Elle réunit des choux dorés et une nougatine croquante. Ainsi, elle allie l’élégance et la gourmandise. Cette pièce montée en choux se distingue par ses saveurs. En effet, sa pâte à choux est délicatement caramélisée. De plus, chaque chou est garni d’une crème pâtissière onctueuse. Ce croquembouche joue ainsi la carte de la générosité. Le panachage des parfums fait toute la différence. En effet, vous pouvez choisir entre vanille, chocolat et café. Par ailleurs, une plaque de nougatine au caramel et aux amandes vient sublimer l’ensemble. Elle apporte un contraste croquant très apprécié. Cette pièce montée est parfaite pour marquer les grands moments. Par exemple, pour un mariage ou un baptême. Ou encore pour une communion ou un anniversaire. Elle est idéale à partager en famille comme entre amis.
Pour en profiter pleinement, conservez-la au frais jusqu’au moment de servir. De cette façon, la crème reste onctueuse et la nougatine croquante. En somme, notre pièce montée pyramide est un dessert élégant, généreux et festif. Commandez votre pièce montée en ligne.
Origines et particularités
Le croquembouche est un assemblage de pâtisseries croquantes faites de choux de pâte, de crème pâtissière et de caramel. En France, pays dont il est originaire, il est souvent servi comme gâteau de mariage et réalisé avec des choux à la crème et du sucre caramélisé (nougatine) montés en cône. Ce mets, désormais orthographié « croquembouche » dans les ouvrages de référence, connaît plusieurs orthographes. Le croquembouche aurait été imaginé par Antonin Carême et plus tard utilisé par Pierre Lacam pour composer d'impressionnantes pièces montées.
Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque de cuisson perforée. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ. S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité.
Éléments et montage pas à pas
La cuisson des choux dure environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, secs et légers. La pâte est ensuite refroidie et la crème pâtissière est répartie en deux portions pour varier les parfums. Remplissage des choux : à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 3,5 mm, garnir la moitié des choux avec une crème pâtissière à la vanille, et l'autre moitié avec la crème pâtissière au chocolat. Décors en sucre et nougatine s’ajoutent ensuite pour obtenir le contraste croquant. Nougatine : rassembler le sucre et le sirop de glucose, puis étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie et tailler un cercle correspondant au diamètre de base.
Montage de la pièce montée : Sur un cône à croquembouche déposer une première couronne de choux du parfum de votre choix sur la paroi extérieure du cône. Continuer avec le second étage en utilisant les choux aromatisés avec l’autre parfum et veiller à toujours coller les choux entre eux. Terminer par le sommet. Lorsque la pièce montée est solide, la pencher et retirer doucement le cône en inox. Finition : vous pouvez exploiter deux décorations possibles avec les choux, et veiller à déguster rapidement pour éviter que le caramel ne détrempe la pièce montée. Pour éviter l’humidification du caramel, privilégier un caramel pas trop brun avec du glucose en proportion d’au moins 40% du poids du sucre.
Pour la crème pâtissière, mélangez lait vanillé, jaunes d’œufs, sucre et farines puis faites épaissir, incorporer du beurre et laisser refroidir. Si vous préparez cette crème la veille, réfrigérez et re-fouettez légèrement le lendemain. Le montage final peut se faire le jour J ou en plusieurs temps selon votre planning: 1) les choux, 2) la crème pâtissière, 3) le garnissage, 4) le caramel, 5) le montage.
Conseils pratiques et variantes
- Conservez la pièce montée dans un endroit frais et sec, et dégustez-la rapidement pour préserver le croquant et la gourmandise.
- Les garnitures et les décorations peuvent être variées, par exemple avec une crème pralinée ou au citron.
- Si vous avez des choux en trop, ils se congèlent très bien pour une utilisation ultérieure.
La pièce montée pyramide est idéale pour des occasions festives comme les mariages, baptêmes, communions ou anniversaires. Ou encore pour partager en famille comme entre amis. Cette version en choux et nougatine offre élégance, générosité et convivialité, parfaitement adaptée à des moments marquants.
