Pour célébrer 30 ans de mariage, la pièce montée peut reprendre les codes traditionnels du croquembouche tout en intégrant une décoration, des couleurs et une inscription adaptées à votre histoire. Une composition en choux et nougatine offre un dessert élégant, convivial et particulièrement adapté à un anniversaire de mariage.
Le choix du modèle dépend principalement du nombre d’invités, du rôle du dessert dans le repas, du style recherché et du niveau de personnalisation souhaité. Le nombre de choux conseillé est de 3 par personne si c'est le seul dessert, sinon 2.
Quelle pièce montée choisir pour 30 ans de mariage ?
La Classique est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine. La hauteur et les diamètres varient en fonction du nombre de choux. Elle est réalisable à partir de 50 choux.
La Classique + fleurs est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des fleurs en décoration. Nous proposons des roses en pâte d'amande de la couleur de votre choix. Ou vous pouvez nous les apporter (fleurs en sucre, en tissus. ). Fleurs fraîches non conseillées. Elle est réalisable à partir de 50 choux.
La Classique Olivier est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des branches d'olivier en décoration sur les étages. Elle est réalisable à partir de 50 choux.
La composition Médaillon est un médaillon en nougatine collé droit (presque à la verticale) avec une inscription en pâte d'amande dessus, et les choux autour.
Corne d'abondance en nougatine et cascade de chouxRéalisable de 30 à 120 choux.
Un dessert traditionnel et symbolique
Que vous ayez en tête un mariage original ou une cérémonie plus traditionnelle, certains éléments ne pourront manquer à votre réception. C’est notamment le cas de la pièce montée ! S’il n’y a bien sûr aucune obligation en la matière, nombreux sont les couples qui décident d’offrir ce type de gâteau de mariage à leurs invités.
En effet, la pièce montée est, dans l’imaginaire collectif, un symbole du mariage à l’image de la robe blanche ou du bouquet de mariée. L’arrivée du dessert est toujours un grand moment pour les mariés comme pour les invités et représente une véritable idée d’animation de mariage.
Un peu de musique et le majestueux dessert fera une entrée triomphale dans votre salle de réception ! Cette coutume est toujours un franc succès et permet à chacun de s’approcher du buffet pour recevoir un morceau de gâteau et échanger quelques mots avec les mariés.
Il s’agit d’un moment très vivant et convivial qui permet de réveiller tout le monde et de se préparer à danser avant l'ouverture de bal de mariage originale. Grâce à son esthétique pyramidale et particulièrement appétissante, la pièce montée participe davantage à votre décoration de table de mariage spécialement installée pour les desserts.
Le croquembouche : composition et dégustation
C'est la pièce montée traditionnelle. Elle se compose donc choux remplis de crème pâtissière et enduits de caramel. C'est ce caramel qui va permettre de coller les choux les uns au-dessus des autres en partant sur une base large, en rétrécissant le cercle au fur et à mesure et en finissant par créer cette fameuse forme conique ou pyramidale qui fait toute sa particularité.
On termine généralement la pièce montée par du caramel filé qui sert de touche de décoration finale. On appelle aussi ce type de dessert croquembouche en raison du croustillant apporté par le caramel et la nougatine que le pâtissier ajoute souvent à la préparation.
Le caramel croustillant, le moelleux des choux et leur garniture fondante composent un dessert généreux, facile à partager entre les invités.
Des formats adaptés au nombre d’invités
Une création en choux et nougatine pour célébrer un anniversaire. Cette pièce montée d’anniversaire est réalisée à partir de 60 choux, soit environ 20 parts.
Les choux caramélisés, la nougatine travaillée et le décor personnalisé avec le prénom et l’âge composent un gâteau d’anniversaire aussi élégant que gourmand.
| Élément | Format indiqué |
|---|---|
| Corne d'abondance | 30 à 120 choux |
| Pièce montée d’anniversaire | À partir de 60 choux, soit environ 20 parts |
| Format minimum d’anniversaire | 20 parts, 3 choux par personne |
| Format maximum d’anniversaire | 60 parts |
| Classique | À partir de 50 choux |
| Classique + fleurs | À partir de 50 choux |
| Classique Olivier | À partir de 50 choux |
Les formats disponibles vont du minimum de 20 parts au maximum de 60 parts. Le format minimum de 20 parts correspond à 60 choux.
Personnaliser une pièce montée pour 30 ans de mariage
Une création personnalisée. Prénom : ajouté sur une plaque ou un décor en nougatine. Âge : intégré à la présentation de la pièce.
Couleurs : adaptées au thème de l’anniversaire. Décors : fleurs, motifs ou ornements selon le projet et la faisabilité.
La nougatine, indissociable de la pièce montée traditionnelle, permet à peu près toutes les folies en termes de décoration. De quoi vous permettre de personnaliser à 100% votre croquembouche, pour qu’il colle à votre thème de mariage.
On peut imaginer un clap de cinéma en nougatine pour un mariage façon 7e art, un manège et ses petits chevaux pour un thème fête foraine, ou plus simplement, vos prénoms inscrits sur la pièce montée, entre deux rasades de caramel.
Pour un anniversaire de mariage, l’inscription peut mettre en valeur les prénoms du couple, la durée de l’union ou une date importante. Les couleurs peuvent également rappeler la décoration de la salle, les fleurs choisies ou les teintes associées à l’événement.
Décoration florale
La Classique + fleurs est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des fleurs en décoration. Nous proposons des roses en mousse (blanc, écru, pêche ou rose) Ou vous pouvez nous les apporter (fleurs en sucre, en tissus. ). Fleurs fraîches non conseillées. Elle est réalisable à partir de 50 choux.
Les fleurs fraîches sont déconseillées, tandis que les fleurs en sucre, en tissu, en pâte d’amande ou en mousse permettent de créer une décoration cohérente avec la présentation du dessert.
Branches d’olivier
La Classique Olivier est la pièce montée traditionnelle, en étages avec des disques de nougatine et des branches d'olivier en décoration sur les étages.
Cette décoration convient particulièrement à une réception élégante, champêtre ou méditerranéenne, tout en conservant la structure traditionnelle de la pièce montée.
Formes contemporaines
On peut garder l’idée des choux sans celle de la pyramide parfaitement symétrique. On peut par exemple réaliser des étages de choux de différentes dimensions séparés de plaques de nougatine.
On peut aussi donner une autre forme géométrique à sa pièce montée comme un cube ou un cylindre à l’allure plus contemporaine que la pyramide.
Les choux ne sont plus forcément disposés de manière pyramidale ou conique mais peuvent être disposés à votre convenance, pour prendre la forme d’un bateau, d’une maison, d’un carrosse ou de tout autre objet en rapport avec votre thème de mariage.
Les saveurs et les garnitures
Étant aux goûts de tous, en passant d’une crème basique à chocolat, pistache, framboise ou même citron ; le glaçage est lui aussi modifiable pour coller au thème de votre journée.
En quelques années, les pâtissiers spécialisés dans le chou à la crème ont fleuri partout en France et font souffler un vent de fraîcheur sur cette gourmandise bien française. Craquelin délicat, pâte à chou aérienne, saveurs originales telles que le pistache-griotte, fruit de la passion et gianduja, sachez que les nouveaux choux ont tout pour plaire et composeront une pièce montée moderne idéale en conclusion d’un menu de mariage original !
Surprenez vos invités en leur montrant une pièce montée traditionnelle constituée de choux, ces derniers renfermant sans qu’ils le devinent au premier coup d’œil des saveurs étonnantes. On pense par exemple à des choux à la crème parfumée au sirop de rose, aux noisettes grillées ou encore saveur mangue.
Le nappage des choux est lui aussi l’occasion de s’éloigner des saveurs classiques de la pièce montée, en proposant par exemple une couverture de caramel au beurre salé ou en réalisant un très esthétique glaçage des choux à la pistache.
Les quantités à prévoir
Le nombre de choux conseillé est de 3 par personne si c'est le seul dessert, sinon 2.
Inutile de prévoir trop pour votre dessert de mariage : après le vin d’honneur, les entrées et le plat, et sachant que le repas est entrecoupé de danses et de jeux de mariage, une petite touche sucrée suffira.
La pièce montée d’anniversaire est proposée entre 20 et 60 parts. Le format minimum de 20 parts correspond à 60 choux.
Les allergènes
Allergènes des choux : gluten, œufs, soja, lait et fruits à coque Allergènes de la nougatine : fruits à coque .
Ces informations doivent être prises en compte lors du choix du dessert et communiquées aux invités concernés, en particulier lorsque la pièce montée est composée de choux et de nougatine.
Comment organiser la commande
Les modèles ci dessous sont des exemples, nous pouvons les personnaliser selon vos envies.
Délai de commande : 1 semaine à 6 mois selon le modèle et la période de l'année (période chargée : d'avril à septembre).
Pensez à commander tôt même si le nombre de personnes n'est pas fixé (il sera ajustable jusqu'à 1 semaine avant).
Pour obtenir un devis, merci d'indiquer dans l'encadré ci dessous le nombre de choux + les détails qui vous semblent nécessaires à la réalisation du devis.
Pour obtenir un devis, merci d'indiquer dans l'encadré ci dessous le nombre de choux + les détails qui vous semblent nécessaires à la réalisation du devis. /!\ /!\.
Pour les modèles traditionnels, la Classique, la Classique + fleurs et la Classique Olivier sont réalisables à partir de 50 choux.
Une dégustation de choux & nougatine peut être proposée sur demande.
Les alternatives à la pièce montée traditionnelle
On peut le dire, l’arrivée de votre pièce montée est un élément phare de votre soirée de mariage, et sa présentation est souvent perçue comme une animation à part entière. Et oui, la découpe du gâteau est un véritable moment de partage entre vous et votre moitié.
Oui mais voilà, la pièce montée, c’est bien, c’est traditionnel, mais cette légendaire pyramide de choux à la crème et de nougatine recouverts de caramel glacé, ce n’est pas votre truc. Trop traditionnel, pas assez original pour votre thème, ou tout simplement : pas vraiment à votre goût ? Quelles sont donc les alternatives à la pièce montée ?
Wedding cake et naked cake
Venu tout droit des États-Unis, la nouvelle tendance est au Wedding Cake. Petit, grand, carré, rond : l’avantage de ce gâteau est qu’il s’adapte à toutes vos envies.
Vous pourrez choisir sa couleur, sa forme, et même le décorer de fleurs ou autres accessoires de votre choix (rubans, perles sucrées, inscriptions, etc.). Le wedding cake fait souvent sensation lors d’un mariage, justement grâce à son côté unique et imposant.
Avec ou sans revêtement, ce gâteau porte bien son nom. Le Wedding Cake est le dessert tendance des mariages du moment.
Le Wedding Cake est un gâteau avec un revêtement coquet en sucre, et le Naked Cake, quant à lui, est simplement sans revêtement, ce qui lui donne une allure légèrement brute mais sera, néanmoins, moins sucré et forcément plus naturel.
Simple mais raffiné, le Wedding ou Naked Cake est la pièce montée à 2,3,4 étages ou plus selon vos envies qui vous apporte un air de scénario américain. Il est aussi tout à fait adaptable à votre thème de mariage.
Pièce montée de macarons
Si vous êtes tout de même fan de cette forme pyramidale souvent donnée aux pièces montées traditionnelles, mais que vous êtes moins fan de ces petits choux à la crème, rien ne vous empêche de les remplacer par une pâtisserie qui fait succomber vos papilles !
Dans ce cas, vous pouvez opter pour une pyramide de macarons aux milles saveurs : fraise, chocolat, vanille, pistache, framboise… C’est un bon moyen de satisfaire les goûts de chacun de vos invités.
Les choux peuvent être remplacés par d'autres gourmandises pour changer de la tradition. C’est notamment le cas de la pièce montée en macarons ou sa version cupcakes, des tendances en matière de gâteau de mariage qui remportent un grand succès auprès des jeunes couples à la recherche d'un gâteau de mariage original.
Cupcakes, donuts et autres bouchées
Pour une pièce montée vraiment moderne, on oublie les choux tout en conservant cette idée de petites bouchées rondes pour faire référence à l’esthétique d’origine du dessert.
On remplace alors les classiques petits choux par des macarons disposés à l’horizontale ou même à la verticale dans de subtiles dégradés de couleur.
On peut aussi constituer une pièce montée de cupcakes grâce à des plateaux à étages transparents. On pourra préférer les délicieux et colorés donuts ou cake pops en guise de pâtisseries individuelles.
Si vous raffolez des cupcakes et de leur crème onctueuse, procurez-vous un support de présentation pyramidal. Vous pourrez ainsi y placer vos cupcakes et leur donner une forme similaire à un wedding cake. L’avantage : pas de découpes à effectuer !
Pièce montée de fromage
Une pièce montée pour les mariés adeptes de fromages ! Nous ne parlons plus de pâte à gâteau ou de crème à choux mais bien de pâte dure, pâte molle ou encore pâte fraîche.
Cette pièce montée peut paraître décalée mais est généralement adorée des invités. Un des avantages de ce dessert est que vous mettez plusieurs fromages de votre choix, tout le monde s’y plaît !
Accompagné de grappes raisins, figues, confitures… Cette pièce montée est parfaite pour des mariages champêtre, vintage mais correspond aussi à tout autre thème en adaptant l’accompagnement et la décoration de ce dessert.
Fontaine de chocolat
Parfaite pour les adeptes de chocolat, et pour les plus gourmands, celle-ci permet de proposer tout un assortiment de petits desserts à tremper les uns après les autres : fraises, banane, pastèque, ananas, chamallows… Un vrai régal !
Mettez de petits bols à disposition pour que vos invités puissent se servir en chocolat ainsi que quelques pics pour qu’ils puissent former leurs propres brochettes à déguster à leur table.
Mignardises et buffet de desserts
Autre moyen de satisfaire l’ensemble de vos convives : proposer plusieurs desserts version miniature. Tartes, fraisiers, éclairs au café ou au chocolat, gaufres, crêpes, moelleux.
Disposez-les sur un support à plusieurs étages et placez-les directement au centre des tables. Cela facilitera le service et évitera à vos invités de faire de nombreux aller/retour.
En prime, ce buffet va permettre à tous vos invités de prendre ce qu’ils souhaitent manger, tout en ayant un large choix de dessert. Tout le monde s’y retrouve !
Glaces et desserts rafraîchissants
Vous voulez être original et proposer un dessert hors du commun ? Pourquoi ne pas louer un véritable chariot de glaces et laisser vos invités faire leur propre composition ? (Une personne pourra être présente pour les aider si besoin).
Mettez à disposition plusieurs parfums, des glaces, des sorbets, des cônes, des petits biscuits, ou même des fruits et quelques coulis. L’important est de jouer sur le côté visuel et « accessoires » afin de faire retomber vos invités en enfance !
C’est également un bon choix de dessert pour les mariages en été car il apportera fraîcheur et rafraîchissement.
La météo annonce une période de canicule, forcément le jour où vous célébrez votre amour est à ce moment-là… Faites le choix d’avoir un dessert à la fois rafraîchissant et original.
Un stand à glace, un buffet glacé, où encore un atelier Ice roll, sont les solutions parfaites pour faire oublier cette vague de chaleur à vos invités.
Mettre en scène l’arrivée du dessert
N’hésitez pas à choisir une musique d’entrée pour l’arrivée de votre pièce montée afin de capter l’attention de tous vos invités.
Jouez avec les lumières, ajoutez des bougies feux d’artifices et surtout… Savourez votre traditionnelle coupe de champagne !
La présentation est souvent perçue comme une animation à part entière. L’arrivée du dessert peut ainsi devenir un moment de partage entre les époux et leurs invités.
Les origines de la pièce montée
Il faut aller chercher les origines de ce fameux dessert dans l’Antiquité grecque. À cette époque, un grand pain devait être rompu sur la tête du jeune couple en gage de fertilité et de bonheur.
Au Moyen-Âge, ce grand morceau de pain a été remplacé par plusieurs petits pains. Il s’agissait alors pour les convives de réaliser la plus haute tour de petits pains possible en les empilant les uns sur les autres.
De cette montagne de pains est née la pièce montée ! Le pain a bien évidemment été remplacé au fil du temps par des aliments plus raffinés et sucrés.
On trouve trace de ce dessert tel qu’on le connaît aujourd’hui au XIXème siècle où un mets nommé Croque-en-Bouche avait été conçu par le chef Carême pour le Prince Berthier, d'où son autre appellation aujourd'hui « croquembouche ».
Pourquoi choisir une pièce montée pour cet anniversaire ?
Imaginée au XIXe siècle par le chef pâtissier Antonin Carême, la pièce montée, aussi appelée croquembouche, a trouvé sa place depuis longtemps à la fin des banquets de mariage.
C’est que le mélange de l’onctuosité du chou à la crème et du croquant du caramel et de la nougatine a de quoi séduire !
La nougatine, indissociable de la pièce montée traditionnelle, permet à peu près toutes les folies en termes de décoration.
La pièce montée peut donc rappeler les grandes étapes d’une vie à deux, tout en offrant un dessert à partager et une décoration forte au centre de la table.