Cette bûche Ferrero Rocher est une recette simple et rapide basée sur les fameux chocolats. Elle se compose d’une génoise moelleuse, d’une mousse légère au mascarpone et aux Ferrero Rocher, puis d’une décoration au choix : glaçage, spray velours ou Nutella.
En termes de goût c’est super bon, la mousse ferrero est assez aérée et il y a cette petite sensation de croquant du ferrero. Cette recette n’est vraiment pas difficile, il ne faut juste pas louper la chantilly.
Ingrédients pour 10 personnes
Génoise
- 4 œufs
- 125 g sucre
- 125 g farine
Mousse Ferrero Rocher
- 350 g crème liquide entière à 30 %
- 150 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 12 Ferrero Rocher
Pour le montage et la décoration
- Nutella, glaçage ou spray velours
- Quelques Ferrero Rocher pour décorer
Préparation de la génoise
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie, en utilisant du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée.
Démouler la plaque de génoise sur une grille et laisser refroidir. Enlever la peau brune de la génoise avant de la découper.
Préparation de la mousse Ferrero Rocher
Verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans un bol froid puis monter en chantilly. Il est préférable que la crème et le mascarpone soient bien froids.
Mixer les Ferrero afin d'obtenir une pâte. Ajouter cette pâte à la chantilly en mélangeant délicatement.
La chantilly doit être suffisamment montée pour obtenir une mousse qui se tient, mais l’incorporation des Ferrero doit se faire avec délicatesse afin de conserver une texture aérée.
Montage dans un moule à bûche
Verser la mousse dans un moule à bûche. Couper une bande de génoise légèrement inférieure à la taille du moule et la poser sur la mousse.
Pour une bûche plus structurée, découper la génoise en plusieurs morceaux : un rectangle de la dimension du moule pour le tapisser, deux rectangles de la largeur et de la longueur du moule, dont un pour l’insert et un pour la semelle de la bûche.
Imbiber les rectangles de génoise avec du sirop de sucre de canne, puis déposer le premier morceau dans le moule. Etaler la moitié de la chantilly aux Ferrero Rocher, recouvrir d’une bande de génoise imbibée, ajouter le reste de chantilly et terminer par le dernier morceau de génoise.
Appuyer légèrement. Mettre au congélateur au moins 5 heures.
Version roulée sans moule à bûche
Si vous n’avez pas de moule à bûche, vous pouvez faire une bûche roulée tout simplement. Cette version est composée d’une génoise, d’une chantilly mascarpone aux Ferrero Rocher et d’un glaçage au chocolat.
Sur le plan de travail, dérouler la génoise. Presser l’orange et imbiber généreusement la surface avec un pinceau. Etaler la chantilly Ferrero uniformément avec une petite spatule coudée.
Rouler la génoise. Couper les extrémités pour avoir des bords nets. Placer sur le plat de service et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Décoration au Nutella
Tiédir le Nutella dans un bol au micro-ondes pendant 20 secondes. Etaler la surface de la bûche avec une petite spatule coudée.
Pour recouvrir votre bûche, ne mettez pas trop de Nutella, cela facilitera la découpe, et veillez aussi à ce qu’il soit tiède, cela aidera grandement pour l’étalage.
Décorer de Ferrero Rocher et placer au réfrigérateur minimum 4 heures avant de servir. Le glaçage au Nutella raffermit au frais et garde son brillant, ce qui facilite la découpe des parts.
Glaçage brillant au chocolat
- 75 g d’eau
- 210 g de sucre
- 70 g de cacao amer en poudre
- 145 g de crème liquide
- 4 feuilles de 2 g de gélatine
Un thermomètre de cuisine vous sera utile pour cette étape. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 103°C.
Lorsque la température est atteinte, le verser sur le cacao préalablement tamisé. Bien mélanger.
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide. Faire bouillir la crème liquide et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger vivement pour la dissoudre.
Verser la crème et la gélatine sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Avant d’utiliser le glaçage, il est nécessaire de le faire redescendre à une température de 30°C.
Remuer régulièrement pour qu’il refroidisse. Quand la température est atteinte, démouler la bûche sur une grille placée sur un plat.
Il faut que votre bûche soit très froide pour que le glaçage se gélifie à son contact. Le verser délicatement sur toute la longueur et laisser égoutter, sans utiliser de spatule pour l’étaler.
Spray velours et autres finitions
Le seul aspect « technique » sera la décoration, mais là encore plusieurs choix s’offrent à vous : glaçage, spray, Nutella, soyez créatifs. Un spray velours peut être utilisé pour obtenir une finition régulière et élégante.
Démouler la bûche et décorer selon vos goûts. Vous pouvez la décorer avec des Ferrero Rocher coupés en deux.
Vous pouvez également ajouter une couche de Nutella au centre, un insert Nutella et noisettes, des noisettes torréfiées ou un filet de Nutella.
Conseils de préparation et de conservation
Si vous n'avez pas de moule à bûche antiadhésif, vous pouvez le tapisser d'une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Si vous congelez la bûche, pensez à la sortir au moins 12 heures avant dégustation pour qu'elle puisse bien décongeler. Cependant, le glaçage se fait sur votre bûche congelée.
La bûche peut être préparée la veille et rester toute la nuit au congélateur. La décongélation doit ensuite se faire au réfrigérateur avant la dégustation.
La mousse Ferrero est légère et aérienne, et la recette n’est pas écœurante malgré le chocolat et les noisettes. Le croquant des Ferrero Rocher apporte une texture contrastée à la chantilly.
Pour obtenir une génoise plus fine, étaler la pâte régulièrement sur la plaque et surveiller la cuisson. Une génoise trop épaisse peut toutefois rester moelleuse et ne gêne pas nécessairement la dégustation.
Variantes gourmandes
La génoise peut être remplacée par une génoise aux amandes ou par une génoise au chocolat. Il est également possible de réaliser un tapis chocolat avec des crêpes dentelle.
Une ganache au chocolat noir peut être ajoutée autour de la bûche. Un glaçage rocher peut aussi être préparé avec 150 g de chocolat fondu, 35 g d’huile neutre et 35 g d’éclats de noisettes.
Pour une version sans Nutella, la recette peut être réalisée avec une génoise aux amandes et sans garniture supplémentaire. Pour une version plus gourmande, ajouter des Ferrero entiers dans un insert ou des Ferrero concassés entre deux couches de crème.
La bûche peut aussi être réalisée avec des boudoirs trempés dans du lait chocolaté. Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace bien froid dans une cuve, puis ajoutez la pâte de Nutella et fouettez le tout pour obtenir une chantilly bien ferme.
Versez une couche de crème, ajoutez des Ferrero Rocher concassés et des filets de Nutella fondu. Roulez la bûche, mettez-la au frais, recouvrez de crème et lissez. Faites une décoration en pochage avec des Ferrero Rocher et un filet de Nutella.
Organisation des étapes
| Étape | Durée ou température |
|---|---|
| Cuisson de la génoise | 180°C pendant 15 à 20 minutes |
| Repos de la bûche montée | Au moins 5 heures au congélateur |
| Décongélation | Au réfrigérateur avant dégustation |
| Glaçage brillant | 103°C pour le sirop, puis 30°C avant utilisation |
| Décoration au Nutella | Nutella tiédi pendant 20 secondes |
Cette bûche de Noël est particulièrement adaptée à une préparation anticipée : la génoise, la mousse et le montage peuvent être réalisés à l’avance, puis la décoration effectuée sur la bûche encore congelée avant la décongélation au réfrigérateur.