Connaissez-vous l'histoire des beignets de Mardi gras ? Ces petites douceur aériennes et gonflées datent de l'époque des Celtes. Nos ancêtres les Gaulois élaboraient déjà des préparations de pâte à frire similaires aux recettes que nous connaissons aujourd'hui. Bien plus tard, le Café du Monde, à La Nouvelle-Orléans en Louisiane, a contribué à la célébrité de ces beignets en proposant son fameux café au lait chaud ou frappé (un café froid) mélangé à de la chicorée ainsi que trois beignets "à la françaises" en accompagnement. Historically, Mardi gras est une journée de bombance avant la période de jeûne du Carême au cours de laquelle on se délecte notamment de beignets. Composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure et fleur d'oranger ou vanille, les beignets de Mardi gras sont une tradition gourmande répandue dans plusieurs cultures à travers le monde.
Et nombreuses sont les régions françaises à avoir leur propre spécialité frite : les bugnes à Lyon, les merveilles dans le Sud-Ouest ou encore les chiacchiere en Corse. Et s'il était possible de préparer ces beignets... sans friture ? Fini le pétrissage à la main et la casserole d'huile chaude : désormais 20 minutes de préparation au batteur électrique suffisent pour faire le plus gros du travail et un autre super appareil s'occupe du reste avec une cuisson en 6 minutes. Nous avons nommé l'airfryer ! A vous les petits coussins sucrés et réconfortants mais nettement plus légers, à déguster le jour même ou à savourer avec un bon café lors d'une pause gourmande.
Ingrédients et matériel
Ingrédients (pour 12 beignets) : 80 ml de lait entier chaud, 65 g de cassonade + 1 c. à café de cassonade, 1 c. à café de levure boulangère, 240 g de farine, 1 gros œuf battu, 55 g de beurre doux fondu, 1,5 c. à café d'extrait de vanille, ¼ c. à café de sel, spray de cuisson, sucre glace pour saupoudrer.
Matériel clé : batteur électrique (ou pétrin), four ou airfryer, plaque ou panier adapté, pinceau pour dorure, torchon propre et film plastique pour le repos de pâte.
Préparation pas à pas à l’airfryer et au four
- Préchauffer votre four à 190°C.
- Dans un saladier, mélangez le lait, 1 c. à café de sucre et la levure. Fouettez le tout et laissez la levure s'épanouir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux à la surface.
- Ajoutez la farine et le reste de la cassonade dans un batteur équipé d'un crochet pétrisseur. Ajoutez à la préparation le mélange de levure, l'œuf, 2 c. à soupe de beurre fondu, la vanille et le sel. Mélangez la préparation à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse au fur et à mesure pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Arrêtez votre batteur et raclez le fond et les bords du saladier si nécessaire.
- Façonnez la pâte en boule et transférez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un film plastique et laissez la pâte dans un endroit chaud de 1 h à 1 h 30.
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Étirez et roulez la pâte en un rectangle de 15 cm x 20 cm. Coupez la pâte en trois bandes dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur, de façon à créer douze carrés de 5 cm x 5 cm.
- Procédez par lots et vaporisez le panier d'huile de friture ou utilisez un papier cuisson et badigeonnez les morceaux de pâte avec le restant de beurre. Faites cuire les carrés en laissant de l'espace entre chacun pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Vérifiez-les après 3 minutes et badigeonnez-les de nouveau s'ils ne brunissent pas uniformément.
- Sortez-les du panier et saupoudrez-les de sucre glace. Servez vos beignets chauds dès la sortie de l'airfryer.
Alternativement, version four sans friture: dans un mélangeur ou robot, placez sel, farine, œuf, sirop d'agave, crème de soja et huile de noisette; puis versez le lait tiède et la levure, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la gonfler 1 heure dans un endroit chaud. Étalez la pâte et découpez des cercles ou carrés; disposez-les sur plaque chemisée et laissez lever 45 minutes. Enfournez à 180°C pour environ 20 minutes, puis dorez légèrement au sortir et saupoudrez de sucre glace. Pour un effet friture, après cuisson, réchauffez rapidement une poêle avec un peu d'huile et faites revenir brièvement les beignets.
Variantes et conseils
Conservation: 3-4 jours à l'abri de l'air libre pour les versions au four. Astuces pour parfums et texture: ajouter un zeste d’orange ou de citron; remplacer 20 g de farine par 20 g de fécule pour un moelleux encore plus brioché; pour une version fourrée, injecter confiture ou pâte à tartiner après cuisson; pour une dorure brillante, remplacer le lait par un mélange lait + jaune d’œuf.
FAQ rapide: Les beignets au four ont-ils le même goût que les beignets frits ? Non, la texture est plus briochée, proche d’un pain au lait, mais ils restent très gourmands. Peut-on remplacer la fleur d’oranger ? Oui par vanille, rhum ou arôme d’amande. Comment obtenir un moelleux optimal ? Respectez les temps de pousse et badigeonnez d’eau chaude à la sortie du four.
Contexte culturel et gourmand
Au-delà de la tradition religieuse, les beignets de Mardi Gras symbolisent les festivités et les carnavals de fin d’hiver. C’est un moment de convivialité où l’on partage des douceurs faites maison. Avec cette recette facile et gourmande, célébrez Mardi Gras sans culpabilité et régalez-vous en toute légèreté !
Pour approfondir: découvrez les beignets bugnes et merveilles, ou les chiacchiere corses, et explorez les variantes carnavalesques dans une catégorie dédiée aux recettes de Mardi Gras.
Recette des beignets au four - 750g
Tableau rapide des ingrédients et temps
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Lait | 80 ml | à chaleur tiède |
| Cassonade | 65 g + 1 c. à café | à répartir |
| Levure boulangère | 1 c. à café | fraîche ou sèche |
| Farine | 240 g | pour pâte |
| Œuf | 1 | battu |
| Beurre fondu | 55 g | hors cuisson |
| Vanille | 1,5 c. à café | ou extrait |
| Sel | ¼ c. à café | |
| Sucre glace | Pour saupoudrer |