La bûche à la chantilly se prépare généralement avec un biscuit roulé garni d’une crème fouettée légère, éventuellement stabilisée au mascarpone, puis agrémentée de fruits, de confiture, de chocolat ou d’agrumes. Pour obtenir une bûche réussie, il faut surtout préserver le moelleux de la génoise, rouler le biscuit lorsqu’il est encore tiède et utiliser des ingrédients bien froids pour monter la chantilly.
Cette bûche légère et fraîche à la chantilly mascarpone, aux fruits rouges et au kiwi constitue un dessert particulièrement agréable après un repas copieux. La chantilly au mascarpone apporte une texture ferme et stable, tandis que les fruits rouges et les kiwis ajoutent une note acidulée et colorée.
Bûche chantilly aux fruits rouges et aux kiwis
Pour faire cette recette, réunissez les ingrédients suivant avant de vous lancer : des œufs, du sucre en poudre, de la farine, de la crème fraiche liquide entière, du mascarpone, des fruits rouges surgelés et des kiwis.
Ingrédients
| Élément | Ingrédients |
|---|---|
| Pour le biscuit génoise | 4 oeufs, 100 gramme(s) de sucre, 100 gramme(s) de Farine de blé T55 |
| Pour la chantilly | 40 centilitres de crème fraîche fraîche entière, 2 cuillère(s) à café de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillée |
| Pour la décoration et garniture | 50 gramme(s) de fruits rouges surgelées, 4 kiwis |
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Temps total : 40 minutes.
Préparer la génoise roulée
Préchauffez le four à 180°C. Versez les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol du robot et ajoutez le sucre. Battez l’ensemble pendant 10 minutes à vitesse haute : le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux.
Arrêtez le robot puis ajoutez la farine à l’aide d’une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte pour que cette dernière s’incorpore. L’ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus d’une minute 😉
Etalez la pâte sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé. Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.
Dès la fin de cuisson, humidifiez un torchon, posez-le sur le plan de travail et recouvrez le avec une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le papier sulfurisé de sucre glace puis renversez-y le biscuit cuit.
Enlever la plaque et vous obtiendrez un biscuit entouré de papier sulfurisé de part et d’autre. Retirez délicatement le papier du haut en tirant vers vous.
À cette étape pour avoir un joli gâteau bien tranché, vous pouvez tailler les bords du gâteau (dans la largeur) bien droit à l’aide d’un couteau.
Pour démouler la génoise une fois cuite sur un torchon propre et humide. L’humidité dégagée évitera au biscuit de se fendiller et vous vous servirez du torchon pour rouler et serrer le biscuit une fois garni.
Lorsque le biscuit est cuit, roulez immédiatement la génoise et laissez-la refroidir. Le torchon humide va aider le biscuit à s’enrouler sur lui-même.
Préparer la chantilly mascarpone
Montez la crème en chantilly, avec le mascarpone. Ajoutez le sucre vanillé et finissez de monter la chantilly.
En incorporant une cuillère à café de mascarpone à la crème chantilly lorsque vous fouettez la crème fraiche, vous obtiendrez une belle chantilly ferme et stable.
Par contre, pour réussir la chantilly, pensez à garder la crème liquide et le mascarpone au frigo suffisamment à l’avance. Si ces ingrédients ne sont pas froids, la chantilly ne prendra.
Il est important d’utiliser des ingrédients froids pour monter la chantilly, cela permet de la faire monter facilement (si le bol et le fouet le sont, c’est mieux, mais si vous avez un bon robot pâtissier, ce n’est pas forcément).
Mais attention à stopper le fouet au bon moment sous peine d’obtenir une crème caillée voire même du beurre !
Garnir et rouler la bûche
Nappez le biscuit de la moitié de la crème chantilly mascarpone sur une épaisseur de 5 mm et en laissant une marge de 2 centimètres.
Ajoutez une partie des fruits rouges et des kiwis coupés en morceaux. Enroulez le biscuit sur lui-même en attrapant le torchon et en l’enroulant sous le biscuit.
Décollez le papier sulfurisé au fur et à mesure de l’opération. Roulez la bûche sur la longueur.
Nappez du restant de crème mascarpone, et étalez-la à l’aide d’une spatule rigide. Décorez à l’aide du restant de fruits et conservez au frigo minimum 1 heure avant de servir.
Pour incorporer les fruits rouges surgelés à la bûche chantilly, vous pouvez le faire en les laissant tels quels et en conservant la bûche au frais. Si vous essayez de les faire décongeler au préalable, vous risquez d’obtenir une bouillasse pas très jolie visuellement.
Décorez avec le restant des fruits et gardez au frais minimum 1 heure avant de servir.
Les étapes essentielles pour réussir un biscuit roulé
Je ne me prends plus la tête désormais avec les biscuits roulés, et je suis toujours cette recette que tout le monde peut réussir les yeux fermés.
Pour faire cette génoise roulée, il vous faudra un robot muni d’un fouet (impossible de la faire à la main je suis désolée), car le petit secret consiste à fouetter durant 10 minutes non-stop les oeufs entiers (jaunes + blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Une fois ce stade atteint, il ne restera plus qu’à ajouter, en l’incorporant cuillère par cuillère, la farine. Et votre pâte à biscuit génoise sera ainsi prête à être enfournée.
Pour obtenir une génoise bien moelleuse, veillez à bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez délicatement la farine tamisée afin de ne pas faire retomber la pâte. Enfin, ne laissez pas trop cuire la génoise au four pour éviter qu’elle ne sèche.
Si le roulage du biscuit vous fait peur, et que vous craignez qu’il ne se fende, voici ma technique. Pour démouler la génoise une fois cuite sur un torchon propre et humide.
Astuce : roulez délicatement votre génoise dans un torchon propre dès la sortie du four, puis laissez refroidir. Vous obtiendrez ainsi un biscuit souple et facile à garnir, sans risque de le casser !
Bûche à la chantilly et à la confiture
Cette bûche se compose de : une génoise, une Chantilly Mascarpone, la confiture que tu as dans le frigo ! En ce qui me concerne, fruits rouges.
Ingrédients pour une petite bûche
| Préparation | Quantités |
|---|---|
| La génoise | 2 oeufs, 60 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, de la confiture |
| La Chantilly Mascarpone | 75 g de mascarpone, 125 g de crème liquide à 30% de MG, 15 g de sucre glace |
Préparer la génoise
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Tamiser la farine au-dessus du mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement pour incorporer la farine.
Dans un autre grand bol, battre les blancs en neige. Incorporer un tiers des blancs fermes dans le mélange précédent jaune d’œufs/sucre et avec une Maryse, mélanger pour détendre la préparation.
Ajouter le reste des blancs délicatement avec une Maryse en 2 ou 3 fois. Verser sur le moule anti-adhésif recouvert de papier sulfurisé coupé à la taille du moule de façon homogène.
Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide. A la fin de la cuisson, retourner la génoise sur le torchon humide, retirer le papier cuisson et la rouler.
Laisser refroidir dans le torchon.
Monter la chantilly mascarpone
Préalablement, placer la crème fraîche, le Mascarpone et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur : étape indispensable si tu ne veux pas te foirer lamentablement !
Dans le bol de votre robot, verser la crème froide et ajouter le Mascarpone. Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger Mascarpone et Crème puis augmentez la vitesse plein pot !
Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace.
Ne pas partir en vadrouille ou se caler devant la TV parce que si tu ne t’arrêtes pas de fouetter au bon moment, tu vas te retrouver avec du beurre !
Montage
Sortir la génoise de son torchon et la dérouler. Etaler une couche de confiture, et ensuite la chantilly Mascarpone.
Couper les deux extrémités. Décorer à la poche douille le dessus de la Bûche.
Bûche meringuée aux framboises et à la chantilly
Cette année, j’avais envie de légèreté et j’ai décidé de préparer une bûche de Noël meringuée framboises et chantilly pour notre repas de fête.
Cette bûche de Noël naturellement sans gluten est très facile à réaliser et ne présente aucune difficulté particulière. Il suffit de suivre les étapes avec attention pour obtenir une petite merveille.
Ingrédients
| Élément | Ingrédients |
|---|---|
| La meringue | 4 blancs d'oeufs, 250 sucre, 1 c. à café fécule de maïs, 1 c. à café vinaigre de vin blanc |
| La chantilly au mascarpone | 50 cl crème fleurette entière, 250 g mascarpone, 5 c. à soupe sucre glace, QS vanille facultatif |
| Garniture | 250 g framboises, 1 c. à soupe sucre glace |
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Repos : 30 minutes.
Temps total : 1 heure 5 minutes.
Cuire la meringue
Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Mettez les blancs d'oeufs dans le bol du robot pâtissier et commencez à fouetter.
Quand les blancs commencent à être montés, ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter. Dès que les blancs sont bien montés, ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs.
Continuez de fouetter 20-30 secondes encore. Recouvrez une plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé et étalez la meringue.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Sortez la meringue du four et laissez-la refroidir.
Garnir la meringue
Préparez ensuite la chantilly au mascarpone. Mettez la crème fleurette entière, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot pâtissier et fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit montée.
Réservez au frais dans le bol du robot. Il n’est pas nécessaire de la mettre dans une poche à douille, vous l’étalerez à la spatule.
Quand la meringue a refroidi, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque et retournez le tout sur le plan de travail.
Retirez la plaque de cuisson, puis, délicatement, le papier sulfurisé ayant servi à la cuisson. Recouvrez la meringue de chantilly au mascarpone, puis parsemez de framboises.
Roulez alors la bûche, sans trop serrer. Placez-la au frigo.
Au moment de servir, sortez la bûche 15 minutes avant la dégustation et vous pouvez la décorer avec du sucre glace et quelques framboises.
Variantes de fruits
Si vous ne voulez pas utiliser de framboises, vous pouvez utiliser des suprêmes de mandarine ou de clémentine (quartiers de mandarines dont vous aurez retiré la fine peau afin que la dégustation se passe le mieux possible).
Si vous préférez les fruits cuits, vous pouvez utiliser des coings rôtis coupés en petits dés peuvent être très sympas aussi, voire simplement des pommes rôties au beurre (coupées en petits dés et vanillées).
Pensez à parfumer votre chantilly avec de la vanille avec ces fruits !
Bûche à la chantilly, à la clémentine et au chocolat blanc
Cette version associe une génoise roulée, une crème de clémentine, une chantilly parfumée à la vanille et un glaçage au chocolat blanc.
Préparer la crème de clémentine
Commencez par préparer la crème de clémentine. Dans une petite casserole, mélangez le zeste et le jus des clémentines et du citron, l'œuf, les jaunes d'œufs et le sucre.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et que vous puissiez tracer une ligne visible avec une cuillère en bois.
À ce stade, retirez du feu et incorporez le beurre froid. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour refroidir complètement.
Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et tapissez de papier sulfurisé un moule à génoise de 25 x 40 cm.
Fouettez les œufs, le sucre et la pâte de vanille à l'aide d'un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange triple de volume et laisse un fil de 5 secondes sur le dessus lorsque vous relevez les fouets.
Tamisez la farine et incorporez-la délicatement avec une spatule ou une grande cuillère en métal, en veillant à ne pas chasser l'air.
Versez délicatement dans le moule tapissé et lissez. Enfournez pour 15 min, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et moelleux au toucher.
Pendant que la génoise cuit, prenez une grande feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la de sucre en poudre.
Rouler le biscuit
Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le sur le papier sulfurisé avec le sucre en poudre et couvrez-le d'un torchon.
Laissez refroidir légèrement puis roulez-le à partir d'un des bords courts. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit froid.
Préparer la chantilly
Montez la crème fraîche entière en chantilly avec la pâte de vanille, le zeste de clémentine et le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples.
Garnir et rouler
Déroulez le gâteau et, à l'aide d'une spatule, étalez la crème de clémentine sur la génoise, jusqu'aux bords.
Étalez la chantilly par dessus et enroulez à nouveau fermement en vous aidant du papier sulfurisé, côté jointure vers le bas.
Placez au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
Préparer le glaçage
Dans le bol d'un robot pâtissier, fouettez le beurre pommade et la pâte de vanille jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux et pâle, en raclant bien les parois.
Ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit, une grande cuillerée à la fois.
Ensuite, ajoutez le chocolat blanc fondu et le lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
Décorer
Sortez la bûche du réfrigérateur et placez-la sur un plat de service.
Utilisez une spatule pour déposer et lisser le glaçage sur la bûche, y compris sur les extrémités. Utilisez une fourchette ou une spatule pour faire des rainures.
Saupoudrez généreusement de sucre glace et de spray argenté. Décorez de zestes de clémentine pour un résultat élégant.
Se conserve 3-4 jours dans un récipient hermétique.
Conseils pour une chantilly ferme et aérienne
Vous pensez que garnir une bûche avec de la chantilly est une hérésie car la chantilly a une durée de vie limitée et surtout qu’elle n’est pas stable niveau texture ? Et bien vous avez raison sauf qu’ici je vous propose une petite astuce pour la rendre ferme.
Exit le fixe chantilly bien chimique et bienvenue à la crème mascarpone ! En incorporant une cuillère à café de mascarpone à la crème chantilly lorsque vous fouettez la crème fraiche, vous obtiendrez une belle chantilly ferme et stable.
Pour réussir la chantilly, pensez à garder la crème liquide et le mascarpone au frigo suffisamment à l’avance. Si ces ingrédients ne sont pas froids, la chantilly ne prendra.
Lorsque la chantilly est ferme, évitez de la trop manipuler et incorporez les ingrédients délicatement pour conserver sa texture aérée.
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser une crème végétale à fouetter, comme la crème de soja, de riz ou de coco, pour réaliser une chantilly légère et onctueuse, à condition qu’elle soit bien froide.
Organisation et conservation
Enfin niveau organisation, vous pouvez pour gagner du temps, préparer le biscuit pour la bûche la veille, le conserver dans un endroit frais recouvert d’un torchon sec (oubliez le frigo) et ne faire la chantilly que quelques heures avant le repas pour garnir votre bûche et lui garantir un passage au frigo d’au moins 1 heure.
La bûche de Noël meringuée framboises et chantilly peut se faire la veille. La bûche est meilleure le lendemain car nous avons trouvé que la meringue avait perdu son goût d’œuf.
Pour préserver la qualité d’une bûche avec crème mascarpone, la bûche doit être conservée au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 4°C pour préserver la fraîcheur de la crème mascarpone.
Une fois préparée, consommez la bûche dans les 48 heures pour garantir une saveur optimale. Pour éviter qu’elle ne sèche, enveloppez votre bûche dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, sortez la bûche du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui permettra de mieux savourer tous ses arômes.
Idées de décoration et de personnalisation
Ajoutez quelques copeaux de chocolat et des fruits frais sur la crème chantilly pour une touche de fraîcheur et un effet “waouh” à la découpe.
Vous pouvez choisir des fruits rouges comme les framboises, les groseilles ou les myrtilles pour apporter de la fraîcheur et une touche acidulée.
Des tranches de kiwi ou des morceaux de mangue peuvent aussi apporter de la couleur et de l’originalité selon la saison.
Vous pouvez même la personnaliser avec d’autres fruits si vous avez envie.