Sirop de cônes de sapin : recette, préparation et bienfaits

Le sirop de cônes de pin ou de sapin est une préparation traditionnelle réalisée à partir de jeunes cônes, de jeunes pousses, d’eau et de sucre. Il est principalement consommé pour son goût forestier et parce que sa texture sucrée peut donner une sensation d’apaisement de la gorge, mais les preuves cliniques d’un effet thérapeutique spécifique restent limitées.

Il peut être utilisé comme préparation maison destinée à adoucir la gorge, notamment lors d’un refroidissement, mais il ne traite pas nécessairement la cause d’une toux. Une toux persistante, intense ou associée à des signes d’alerte doit être évaluée médicalement.

De quoi parle-t-on exactement ?

Le sirop de cônes de pin est une préparation traditionnelle réalisée à partir de jeunes cônes, d’eau et de sucre. Certaines recettes utilisent une cuisson prolongée, d’autres une macération. La composition finale varie selon l’espèce de pin, la quantité de sucre et la méthode utilisée.

Le sirop de sapin est également préparé avec de jeunes pousses, souvent appelées à tort « bourgeons ». Le terme désignant la pousse encore fermée, attendant que passe l’hiver avant de s’ouvrir pour devenir une nouvelle pousse puis une nouvelle branche. Alors, ce que nous faisons concrètement est un sirop de jeunes pousses de sapin.

Par facilité de compréhension et par commodité, on parle tout de même couramment de sirop de bourgeons. Les recettes traditionnelles peuvent utiliser le sapin blanc, l’épicéa, différentes espèces de pin, le mélèze ou tout autre résineux comestible correctement identifié.

Sapin blanc, épicéa, pin : quelles différences ?

Le mot sapin pouvant effectivement porter à confusion et se reporter à plusieurs espèces dont il existe de nombreuses déclinaisons de noms : sapin blanc, sapin rouge, sapinette, sapinette rouge. Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver, surtout si vous utilisez des applications de reconnaissance sur votre smartphone.

Ainsi pour être précis, nous allons différencier le sapin blanc (Abies alba) de l’épicéa commun (Picea abies) également appelé sapin rouge ou sapinette. Ce sont deux espèces différentes, à la forme bien distincte, mais aux usages assez similaires.

Si votre application identifie une sapinette rouge, lisez le nom latin. S’il indique Picea abies, c’est qu’il s’agit de l’épicéa commun.

Lorsque l’on fait du « sirop de sapin », on peut réaliser de manière similaire un sirop de sapin blanc ou d’épicéa, les deux ayant quasiment le même goût. Les jeunes bourgeons d’Épicéa dégagent une odeur de citronnelle et ceux de sapin Nordmann ont des arômes plus proches des agrumes.

Quand récolter les jeunes pousses ?

Le printemps est la bonne saison pour s’en procurer. Les mois de mai et de juin sont la période de récolte des jeunes pousses de sapin blanc et d’épicéa, selon l’altitude. Elles commencent à apparaître en plaine, puis en montagne.

Pour vos recettes, utilisez des bourgeons printanniers à peine ouverts, verts clair et bien tendres. Ce sont les jeunes pousses bien claires que vous devrez cueillir.

La saison est donc assez longue si vous pouvez de vous déplacer. Ce sont des arbres communs, la récolte peut donc être abondante sans soucis de durabilité.

Précautions avant la cueillette

L’identification correcte de la plante est indispensable avant toute préparation maison. Pour éviter une confusion dangereuse, il faut notamment savoir différencier les résineux comestibles des espèces toxiques, comme l’if.

Prélevez des bourgeons sur des sapins qui n’ont pas été traités. Soit des sapins en forêt, soit un sapin de Noël que vous avez achété et conservé s’il est bio.

Dans tous les cas, ayez la main légère pour préserver le sapin, il ne vous faudra de toute façon pas beaucoup de pousses. Pour faire les choses bien, on peut récolter les pousses latérales et laisser la pousse terminale, pour que l’arbre puisse continuer sa croissance.

Comme toujours, on récolte avec parcimonie, uniquement ce que nous avons besoin. Sachez que ce genre de récolte peuvent être réglementée localement, il est préférable de demander à sa préfecture, surtout pour de grosses récoltes et obligatoirement si ce sont des récoltes professionnelles.

Ne ramassez pas des branches trop près du sol pour éviter les déjections d’animaux. Bien entendu, privilégiez des bourgeons de sapins labellisés et certifiés bio.

Recette traditionnelle par macération dans le sucre

Cette recette est une macération sans eau, directement dans le sucre. C’est la manière la plus facile et ludique à réaliser, et la meilleure à mon goût.

La préparation prend son temps, à froid, pour extraire tous les parfums délicats du sapin. L’idée est simplement de faire des couches de sucre et de pousses dans un grand bocal, et de laisser faire la nature.

Ingrédients et matériel

• Sucre
• Pousses ou « bourgeons » de sapin, d’épicéa, de mélèze ou de tout résineux comestible
• Grand bocal stérilisé
• Filtre, passoire ou presse-purée
• Bouteilles à fermoir mécanique

Préparation

1. Placez une couche de 3 cm de pousses au fond d’un grand bocal stérilisé.
2. Recouvrez d’une couche de sucre de 2 cm.
3. Alternez ainsi les couches de pousses et de sucre pour remplir le bocal.
4. Veillez à mettre un peu plus de pousses que de sucre, pour faciliter sa dissolution.
5. Laissez macérer, à l’abri de la lumière si possible.
6. Secouez de temps à autre.
7. Après 3-4 semaines, lorsque vous avez obtenu un beau liquide parfumé, filtrez à l’aide d’un filtre à café permanent, d’un presse-purée, d’un tissu ou d’une passoire fine et pressez le marc.
8. Chauffez le sirop à 50°C avant de remplir à ras bord dans des bouteilles stérilisées.

Le sucre va progressivement se liquéfier et pomper l’eau des pousses par osmose. Au fil des jours, le sucre va commencer à se liquéfier. Vous pouvez brasser pour mélanger la masse et la couche de sucre qui va se former au fond du bocal.

Le temps de macération peut varier selon les recettes : certaines indiquent 20 jours, tandis que la préparation peut demander 3-4 semaines pour obtenir un liquide suffisamment parfumé.

Si le sucre ne se liquéfie pas

L’inconvénient qui survient souvent, est que le sucre reste solide. Cela peut arriver si les pousses ne contiennent pas assez d’eau, ou si vous avez mis trop de sucre.

Dans ce cas, il faut rajouter de l’eau petit à petit et brasser. Si le sirop ne se dissout pas, rajoutez un peu d’eau, brassez jusqu’au fond du bocal et patientez encore un peu.

Puis, quand le sucre est liquéfié, vous pouvez le filtrer, rajouter le sucre, chauffer à 50°C et le mettre immédiatement en bouteille stérilisée.

Cette température de 50°C n’est pas une cuisson, elle permet au liquide de se dilater. Lorsque vous aurez terminé la mise en bouteille, il va se rétracter et provoquer un vide d’air dans la bouteille, permettant une meilleure conservation.

Recette cuite avec eau et sucre

Les recettes traditionnelles utilisent de jeunes cônes propres, de l’eau et du sucre, avec cuisson ou macération. Il n’existe pas de recette médicale standardisée.

Ingrédients

• 1 poignée de bourgeons vert tendre de sapins
• 500 ml d’eau
• 500 g de sucre en poudre

Étapes de préparation

1. Rincez vos bourgeons de sapin à l’eau claire.
2. Faites les tremper dans l’eau au moins une nuit jusqu’à une journée complète.
3. Faites cuire le tout 15 minutes à feu moyen.
4. Filtrez à la passoire très fine ou à l’aide d’un torchon pour enlever les épines et les petites particules.
5. Ajoutez le sucre et mélangez.
6. Faites cuire 25 minutes à feu moyen.
7. Laissez ensuite refroidir avant de mettre en bouteille.
8. Conservez-le au frigo.

Vous obtiendrez ainsi un délicieux sirop à utiliser en boisson avec de l’eau, ou pour parfumer vos desserts. J’ai utilisé ici du sucre roux, d’où la couleur foncée. Avec du sucre blanc, votre sirop sera plus clair.

Variante avec infusion préalable

Déposez les bourgeons de sapin dans une marmite, recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper toute une nuit. Le lendemain, faites les cuire dans l’eau à feu doux pendant 15 min.

Filtrez ensuite à travers un chiffon ou un filtre à tamis très fin, au-dessus d’un récipient en verre. Pesez le jus ainsi recueilli, et rassemblez la même quantité en sucre.

Préférez un sucre en poudre non raffiné. Ajoutez le jus et le sucre dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25 min, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez le sirop refroidir puis mettez-le en bouteille, en verre de préférence avec un bouchon qui ne soit pas en liège.

Réutiliser les pousses filtrées

Le rendement de la macération à froid est assez faible puisque vous aurez deux fois moins de sirop que ce que vous avez récolté de pousses.

Pour améliorer ce rendement, vous pouvez réutiliser tout ce que vous venez de filtrer. Puisque les pousses ont été macérées à froids, elles contiennent encore de nombreuses essences aromatiques.

Remettez donc toutes les pousses dans une casserole et couvrez d’eau. Cette fois-ci, faites une véritable infusion à environ 80°C, filtrez, pressez, rajoutez le sucre et mettez en bouteille.

Une seule cueillette permet ainsi de faire 2 batchs de sirop avec deux techniques différentes, augmentant ainsi le rendement de la recette.

Conservation et hygiène

Pour une préparation maison, l’identification botanique, l’hygiène, la conservation et la quantité de sucre sont des points de sécurité importants.

Embouteillez le sirop dans des flacons stérilisés de verre ambré. Pour terminer, étiquetez le sirop en mentionnant la date de fabrication.

Conservez-le au frais à l’abri de la lumière. Le sirop se conserve environ 2 mois, mais c’est à l’oeil et au goût que vous saurez s’il est toujours bon.

En cas de changement de couleur ou d’odeur différente, jetez-le. Une autre préparation indique qu’un sirop fermé peut se garder jusqu’à 2 ans en cave, mais la durée réelle dépend de la recette, de la teneur en sucre, de la stérilisation et des conditions de conservation.

Quels bienfaits peut-on lui attribuer ?

Il est surtout consommé pour son goût et comme préparation maison destinée à adoucir la gorge. Les usages traditionnels contre la toux ou les refroidissements ne doivent pas être assimilés à une efficacité démontrée contre une infection virale ou bactérienne.

Sa texture sucrée peut donner une sensation d’apaisement de la gorge, mais cela ne prouve pas qu’il traite la cause d’une toux. Il ne remplace pas l’évaluation d’une toux persistante ou sévère.

Les bourgeons de sapin sont traditionnellement associés aux maux de gorge, aux refroidissements et aux inconforts des voies respiratoires. Certaines sources traditionnelles leur attribuent également des propriétés antiseptiques, décongestionnantes et favorisant la fluidification des sécrétions bronchiques et nasales.

Ces affirmations traditionnelles ne permettent toutefois pas de considérer le sirop comme un médicament. Les preuves cliniques d’un effet thérapeutique spécifique sont limitées.

Le sirop renforce-t-il l’immunité ?

Les affirmations de « renforcement de l’immunité » ne sont pas suffisamment établies pour considérer ce sirop comme une intervention médicale.

L’immunité dépend d’un ensemble de facteurs. Une alimentation équilibrée, la vaccination lorsqu’elle est recommandée et la prise en charge des maladies chroniques sont plus pertinentes.

Comment le consommer ?

En été, utilisez-le dilué dans de l’eau fraîche et en hiver consommez-le pur pour soulager toux et maux de gorge. Il peut également être ajouté à une infusion ou à une tisane.

• Le sirop peut être mélangé à de l’eau fraîche.
• Il peut parfumer les infusions et les tisanes.
• Il peut accompagner les fromages blancs, les yaourts nature, les yaourts de brebis et les yaourts grecs.
• Il peut être associé au chocolat noir, aux desserts, aux gâteaux et aux pâtisseries.
• Il peut aromatiser les kombuchas faits maison.
• Il peut être utilisé dans les glaces et les sorbets maison.
• Il peut accompagner des feuilletés ou une tarte au chèvre et à l’oignon rouge.
• Il peut être servi avec des fraises, une salade de fraises, une tarte ou un clafoutis.
• Il peut parfumer des madeleines, des gâteaux, des meringues et d’autres pâtisseries.

Qui doit être particulièrement prudent ?

La teneur en sucre peut être élevée. Les personnes vivant avec un diabète, celles qui doivent limiter les sucres libres et les parents souhaitant en donner à un enfant doivent en tenir compte.

Une prudence particulière est nécessaire en cas de diabète ou de régime pauvre en sucres, chez les jeunes enfants, pendant la grossesse ou en cas d’allergie aux produits végétaux.

Avant d’en consommer, vérifiez bien que vous n’êtes pas allergique à la plante. Un professionnel de santé peut conseiller selon le contexte individuel et les traitements en cours.

Un sirop traditionnel ne doit pas retarder un diagnostic ou remplacer un traitement prescrit. Une toux peut avoir de nombreuses causes, allant d’une infection banale à l’asthme, au reflux ou à une maladie respiratoire nécessitant une prise en charge.

Quand consulter un médecin ?

Consultez en cas de difficulté respiratoire, douleur thoracique, fièvre élevée ou persistante, sang dans les expectorations, déshydratation, altération importante de l’état général ou toux qui dure.

Chez un nourrisson ou une personne fragile, un avis précoce est recommandé. En situation d’urgence, contactez les services d’urgence.

Ce contenu est fourni à titre informatif et ne remplace pas un avis, un diagnostic ou un traitement médical personnalisé. En cas de symptômes ou de doute, consultez un professionnel de santé.

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