Comme tous les ans, à l’approche de Carnaval et mardi gras, je suis confronté à un cruel dilemme. Faire plaisir à la famille en réalisant des beignets et faire face à ma pire ennemie : la friture. Cette année, je vous emmène en Vendée avec les tourtisseaux. Ce sont des cousins des bugnes, merveilles, botreaux et autres réjouissances grasseyantes.
Là, on part plus ou moins sur une base de brioche que l’on frit. Je dois avouer que ce sont mes beignets préférés. Ils sont particulièrement bons quand ils viennent tout juste d’être faits. Ca se picore facilement, c’est moelleux et parfumé, ça se trempe facilement dans la pâte à tartiner… Bref, que des avantages ! En plus, en cette période de vacances, vous pouvez les faire avec vos enfants.
Préparation et mélange des ingrédients
1. Dans un saladier, on place la farine, les sucres, la levure, le sel. On ajoute les oeufs un par un puis le beurre ramolli. Enfin, on termine avec le lait et le rhum. On continue de travailler la pâte à la main pendant une vingtaine de minutes. Quand on a obtenu une belle pâte homogène, on la laisse pousser, elle doit doubler de volume.
2. Le lendemain, on étale la pâte au rouleau. On découpe dedans des losanges que l’on fait ensuite frire. Si vos beignets sont réussis, ils devraient se retourner tout seul dans l’huile !
Conseils pratiques pour une friture réussie
Quelques petites précisions. La pâte devrait un peu coller (on est très proche d’une pâte à brioche), on peut donc légèrement fariner son plan de travail. Toutefois, on évite de trop en ajouter pour ne pas encrasser trop vite l’huile de friture. Au besoin, passez un coup de pinceau sur les tourtisseaux pour ôter l’excès de farine. Pour l’épaisseur, j’étale la pâte comme pour une tarte (voire un peu plus épais). Ensuite, tout dépend des goûts.
Pour la cuisson, on fait attention à la friture : ça saute (et ça pue). Surtout, on ne met pas trop de beignets d’un coup pour ne pas qu’ils se collent, d’autant plus qu’ils gonflent. Ce n’est pas mon grand kiff mais, les tourtisseaux, on les fait en mettant la main à la pâte au sens propre.
fabrication des croissant en usine //secret de fabrication
| Élément | Description |
|---|---|
| Pâte | Brioche légère, légèrement collante |
| Cuisson | Friture à température contrôlée, refrain de surpopulation |
| Découpe | Losanges après étalage |
| Accompagnement | Pâte à tartiner ou confiture |
En résumé, les tourtisseaux allient la douceur d’une brioche et le croustillant d’une friture maîtrisée. Vous pouvez les préparer avec vos enfants et savourer ces beignets tout juste frits, moelleux et parfumés, parfaits pour célébrer Mardi Gras.
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