À Joyeuse, la fabrication de saucisson s’appuie sur un savoir-faire artisanal, des recettes traditionnelles et des équipements modernes. Les salaisons locales proposent notamment du saucisson sec, du saucisson sec artisanal, du saucisson de sanglier, de la saucisse, de la coppa, du jambon et du pâté de campagne.
La Boutique des Saucissons se situe au 1C, chemin des Beaumes, 07260 Joyeuse. Elle permet de découvrir des produits fabriqués sur place dans les salaisons de Beaume Drobie et d’acheter directement des spécialités du terroir ardéchois.
Une production qui associe tradition et technologie
Tout l’enjeu de Salaisons De beaume Drobie consiste à concilier le respect de recettes traditionnelles et des méthodes de fabrication artisanale avec un outil de production de pointe pour satisfaire les attentes de ses clients. Des sites de production high tech et un personnel formé et impliqué de Salaisons De beaume Drobie apportent toutes les garanties indispensables en terme d’hygiène sanitaire alimentaire, de qualité et de traçabilité.
Le groupe Debroas est un groupe salaisonnier familial et indépendant, implanté au cœur du terroir en Ardèche, Aveyron et Savoie, qui s’attache à faire revivre les meilleures recettes d’autrefois. Le Groupe Debroas répond pertinemment aux attentes des consommateurs avec des saucissons artisanaux de qualité, conviviaux, au goût franc, comme avant, mais avec toute les garanties d’origine et de traçabilité.
Les garanties de fabrication et de traçabilité
Le service qualité intégré, le protocole HACPP, la certification IFS, la certification VPF et l’accréditation IGP font partie des garanties associées à cette production.
Le Groupe Debroas dispose d’une capacité de production de 3000 tonnes, de 3 sites industriels et d’un site logistique. 2.5 M€ ont été investis en 2020 / 2021.
| Élément | Information |
|---|---|
| Implantation | Ardèche, Aveyron et Savoie |
| Capacité de production | 3000 tonnes de capacité de production |
| Infrastructures | 3 sites industriels et un site logistique |
| Investissement | 2.5 M€ investis en 2020 / 2021 |
| Certifications et démarches | Certification IFS, Certification VPF, Accréditation IGP |
Des ingrédients et des gestes qui préservent l’authenticité
Les garanties vis-à-vis des consommateurs reposent sur plusieurs engagements : 100 % de viande de porc frais Français, une recette naturelle sans aucun colorant, un hachage traditionnel, un boyau naturel de porc, un ficelage à la main, sans clips métalliques, et un séchage à l’air naturel de l’Ardèche.
Les saucissons artisanaux respectent la règle des 3F : la Forme irrégulière des saucissons embossés dans des boyaux naturels, la Ficelle garantissant une fabrication à l’ancienne et la Fleur naturelle « gris-vert » en surface, qui développe les arômes naturels des saucissons et révèle leur authenticité.
La forme irrégulière, le ficelage manuel et la fleur naturelle en surface permettent ainsi de reconnaître une fabrication attachée aux méthodes traditionnelles. Ces caractéristiques contribuent également à développer les arômes naturels des saucissons.
Une gamme de spécialités ardéchoises
La boutique propose une gamme de charcuterie artisanale comprenant notamment de la coppa, du jambon, de la saucisse, du saucisson sec, du pâté de campagne et du saucisson de sanglier. Des saucissons secs pour tous les goûts et des box gourmandes permettent de varier les plaisirs.
À la boutique, bien d’autres produits du terroir ardéchois sont également proposés. La boutique en ligne complète cette offre.
La vente directe à Joyeuse
Rien ne vaut un bon saucisson artisanal du terroir ardéchois. C’est encore meilleur, quand on l’achète directement chez le producteur.
Nathalie, Pascale et Laurence vous accueillent tous les jours ouvrés sur place dans la magnifique boutique dédiée au saucisson. La boutique est ouverte du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h à 18h30, ainsi que le samedi de 9h à 13h.
| Jour | Horaires |
|---|---|
| Du lundi au vendredi | de 9h à 13h et de 14h à 18h30 |
| Samedi | de 9h à 13h |
Les services et prestations comprennent les salaisons, la vente en ligne, le parking et la commande en ligne. La boutique propose également la livraison toute l’année.
L’établissement dispose d’un parking gratuit accessible aux personnes à mobilité réduite. Il est adapté aux personnes à mobilité réduite et aux handicaps, et il est considéré comme « Kids Friendly ».
Les saucissons déclassés : une démarche contre le gaspillage
Parce que La Boutique des Saucissons est sensible au gaspillage alimentaire, elle propose des saucissons déclassés. Ce sont des produits tordus, abîmés, disons-le un peu moches, mais tout aussi bons et savoureux pour vos papilles gourmandes.
Abîmés lors de leur fabrication, leurs aspects n’altèrent en rien leur goût authentique du terroir. Un saucisson peut être considéré comme déclassé parce qu’il est tombé sur un boyau tordu, parce qu’il a été coincé dans la machine à emballer ou parce qu’il a été serré trop près d’un autre dans le séchoir, ce qui a abîmé sa robe fleurie.
Ces produits conservent donc leurs qualités gustatives malgré une apparence moins régulière. La démarche permet de limiter le gaspillage alimentaire tout en valorisant des saucissons qui ne correspondent pas aux critères habituels d’aspect.
Un groupe attaché à son territoire et à ses éleveurs
Le groupe Debroas s’engage dans une démarche responsable bénéfique pour tous les acteurs : de l’éleveur à vous, nos consommateurs.
Ses engagements auprès des éleveurs comprennent un approvisionnement hebdomadaire en viande fraîche, une cotisation directe auprès de groupements d’éleveurs identifiés et une meilleure rémunération grâce au développement de filières de qualité.
Attaché à ses valeurs et à son ancrage local, le Groupe DEBROAS poursuit un développement raisonné et harmonieux avec une politique de Responsabilité Sociétale de l’Entreprise distinguée par le Label PME+.
Créé en 2014 par la FEEF, le label PME + valorise l’engagement des PME proactives dans la création d’emplois, le bien-être de leurs collaborateurs ainsi que le respect de l’environnement. Le label PME + reflète les valeurs du Groupe DEBROAS et de ses engagements sociétaux tels que l’alimentation et la santé, l’emploi en milieu rural, la qualité de vie au travail, les partenariats avec les filières agricoles françaises, l’ancrage dans la vie locale et la protection de l’environnement.
Le développement des salaisons
Le groupe Debroas investit régulièrement dans son outil de production pour satisfaire les attentes croissantes des consommateurs. Dans ce cadre, les salaisons Debroas sont soutenues par la Région Auvergne-Rhône-Alpes, le Département de la Drôme et l’Europe pour financer une partie de l’extension de son outil de production dédiée à la fabrication de saucisson IGP Ardèche et d’une nouvelle gamme de produits.
Ce soutien accompagne le développement des salaisons et contribue à renforcer durablement leur capacité de production, dans le respect de leurs exigences de qualité et de leur ancrage territorial.
Fabrication d'un saucisson au Beaujolais
Informations pratiques pour visiter la boutique
La Boutique des Saucissons se trouve à Joyeuse, au 1C, chemin des Beaumes, 07260 Joyeuse. Elle propose la vente sur place de produits fabriqués dans les salaisons de Beaume Drobie, ainsi que la commande en ligne et la livraison toute l’année.
Les paiements peuvent être effectués en espèces, par CB - Mastercard, CB - Visa, CB - American Express ou par chèque. L’établissement dispose d’un parking gratuit, d’un accès adapté aux personnes à mobilité réduite et d’aménagements adaptés aux fauteuils roulants.