Ces bugnes lyonnaises sans gluten et sans œuf sont préparées avec une farine adaptée, un substitut d’œufs, du lait végétal, de l’huile et de la levure boulangère sans gluten. Elles sont gonflées, dorées et ultra-moelleuses juste après la friture.
Pour un petit saladier, prévoyez 200 gr farine sans gluten, 20 g de sucre blanc, 2 œufs (ou l’équivalent en substitut), 4 ou 5 c. à soupe de lait végétal (soja, riz, …), 3 c. à soupe d’huile, 5 gr de levure boulangère sans gluten (Briochin par ex), 1/3 verre d’eau chaude, 1/2 c.café de mix gom (en option), de l’huile de friture, du sucre glace et un arôme indispensable : vanille, fleur d’oranger, …
Ingrédients et choix de la farine
Cette fois-ci, j’ai utilisé le mix Pâtisserie de Schär mais je pense qu’un mélange farine riz + maïzena est possible, on peut même ajouter une pointe de farine de châtaignes pour le goût.
| Élément | Quantité ou possibilité |
|---|---|
| Farine | 200 gr farine sans gluten |
| Sucre | 20 g de sucre blanc |
| Substitut d’œufs | 2 œufs (ou l’équivalent en substitut) |
| Lait végétal | 4 ou 5 c. à soupe de lait végétal (soja, riz, …) |
| Matière grasse | 3 c. à soupe d’huile |
| Levure | 5 gr de levure boulangère sans gluten |
| Eau | 1/3 verre d’eau chaude |
| Texture | 1/2 c.café de mix gom (en option) |
| Finition | Sucre glace + arôme indispensable : vanille, fleur d’oranger, … |
Les bugnes sont une spécialité typique du sud-est de la France, notamment de Lyon. Il s’agit de beignets de pâte levée et enrobés de sucre qu’on prépare surtout pendant le Carnaval, dont nous parlait déjà Rabelais dans son Pantagruel à moitié du 1500.
Il existe aussi une version de la partie sud-ouest de la France et de la Valle D’Aoste appellé “merveilles”. De quelque manière qu’on les appelle, on les retrouve aussi en Italie, en Croatie, en Russie et en différentes parties du monde: certainement on n’invente rien que quelqu’un d’autre n’ait déjà inventé.
Préparer la pâte sans gluten et sans œuf
Diluez la levure dans l’eau chaude et laissez-la de côté « s’activer ». Préparez le substitut d’œufs, puis le battre avec le sucre, le lait, l’huile et la farine. Ajoutez la levure diluée dans l’eau.
Mélangez bien- pas d’affolement la pâte est assez compacte, rien avoir avec la pâte élastique des bugnes avec gluten & cie - si elle est colle trop, rajoutez un peu de farine.
Filmez (ou recouvrez d’un torchon humide) et laissez reposer la pâte 1h au chaud (four à 40° pour moi) - la pâte devrait s’étaler légèrement et quelques bulles apparaître à la surface.
La pâte sans gluten peut réagir différemment d’une pâte traditionnelle pendant la fermentation. Comme avec un autre mix de la même marque, j’ai eu un soucis par rapport à la fermentation: la pâte ne pousse pas avant la cuisson.
De toute façon, j’ai suivi les indications de la recette, comme si ma pâte avait levée.
Étaler et découper les bugnes
Etalez la pâte sur qq millimètres, sur un plan de travail bien fariné et découpez la pâte, en losanges ou de la forme souhaitée (nous avons utilisé des empreintes à biscuits aux formes rigolotes!).
Pour une forme traditionnelle, découpez des losanges de 4 cm de côté et faites une fente au milieu de 2 cm. Faites passer une extrémité du losange dans la fente pour obtenir comme un nœud.
Si vous préparez les bugnes à l’avance, une seconde pousse peut être réalisée après le façonnage : une fois façonnées toutes les bugnes, les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les faire pousser encore pendant une heure, sans les couvrir.
Cuisson dans l’huile
Faites chauffer votre bain d’huile. Décollez avec délicatesse vos bugnes et plongez-les dans l’huile bouillante pour qu’elles gonflent. Faites-les frire des deux côtés.
Frire quelques bugnes à la fois dans un bain d’huile chaud mais pas trop chaud, les retournant souvent, pour qu’elles puissent gonfler et se cuire uniformement aussi à l’intérieur.
Quand elles seront bien dorées, les égoutter, les disposer sur du papier buvard et puis les enrober de sucre semoule.
Puis déposez-les sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !
Texture, goût et conservation
Au final, je suis ravie : mes bugnes sans GLO ont un bel aspect, une belle couleur dorée, elles sont gonflées et donc ultra-moelleuses !
Seul hic, elles ne conservent pas longtemps - à peine quelques heures après, elles commençaient à rassir … En ajoutant du Mix Gom, cela améliorera peut-être la chose - quoiqu’il en soit, elles ont bien vite été englouties !
On peut les goûter, chaudes, tièdes mais, de toute façon, dans la même journée.
Variantes de formes et d’arômes
Pour parfumer les beignets, utilisez de la vanille ou de la fleur d’oranger. Les bugnes peuvent être découpées en losanges, façonnées en nœuds ou réalisées avec des empreintes à biscuits aux formes rigolotes.
Pour une pâte différente, un mélange farine riz + maïzena est possible, et une pointe de farine de châtaignes peut être ajoutée pour le goût.
😐 La pâte à beignets
Autres préparations de carnaval sans gluten
Mardi-Gras est synonyme de joie, de couleur, et bien sûr, de gourmandises. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, la célébration ne doit en aucun cas être synonyme de privation.
Au contraire, elle est l'occasion idéale pour explorer de nouvelles facettes de la pâtisserie. Imaginez par exemple démarrer cette journée festive avec des beignets fourrés sans gluten, garnis généreusement de votre confiture préférée ou d'une onctueuse crème pâtissière.
Ces petites douceurs sont aussi réconfortantes qu'elles sont délicieuses. Puis, laissez-vous tenter par la simplicité et la douceur des beignets ultra moelleux sans gluten.
Rapides et faciles à préparer, ils sont parfaits pour ceux qui cherchent à profiter pleinement de la fête sans passer des heures en cuisine. Les bugnes, traditionnellement dégustées pendant Mardi-Gras, se réinventent ici en version sans gluten.
Pour une touche fruitée, les beignets aux pommes sans gluten et sans lactose offrent une alternative légère et pleine de saveurs, tandis que les churros sans gluten, accompagnés d'une sauce au chocolat riche et veloutée, apportent une touche d'exotisme.
Ne négligeons pas les gaufres, un incontournable de Mardi-Gras. Faciles et rapides à réaliser, elles peuvent être dégustées nature, ou agrémentées de fruits frais, de sirop d'érable ou d'une pincée de sucre glace.
Et pour une expérience vraiment unique, essayez les funnel cakes sans gluten, une gourmandise croustillante et aérienne qui rappelle les joies des fêtes foraines.
Chacune de ces recettes est une célébration de la diversité culinaire et de la créativité. Elles prouvent que les restrictions alimentaires ne sont pas un frein à la gourmandise, surtout lors d'une occasion aussi joyeuse que Mardi-Gras.