Beignets de carnaval au four sans friture

Les beignets de carnaval peuvent être préparés au four, sans bain de friture, afin de limiter les matières grasses et les odeurs de cuisson. La pâte levée reste moelleuse, tandis que le sucre glace ou le sucre en poudre apporte la finition traditionnelle.

Pour une douzaine de beignets au four, il faut préparer une pâte avec de la farine, du lait tiède, de la levure de boulanger, un œuf, du sucre, un peu de beurre ou d’huile, ainsi qu’un parfum comme la fleur d’oranger ou la vanille. Après deux temps de repos, les beignets sont façonnés puis cuits quelques minutes dans un four chaud.

Pourquoi préparer des beignets de carnaval au four ?

Qui n’aime pas les beignets de carnaval ? Les beignets si moelleux qui vous laissent les doigts tous gras et pleins de sucre. C’est très très bon mais le problème c’est que c’est aussi très gras.

Dans cette recette de beignets, vous n’aurez pas à vous inquiéter des odeurs de friture puisque les beignets sont cuits au four. Pour faire des beignets allégés, il suffit donc de préparer une pâte à beignets, de les façonner et de les faire cuire dans le four.

Manger des beignets sans le gras et les odeurs de friture, c’est possible avec les beignets au four. Une recette simple et légère.

Pour celles et ceux qui sont des inconditionnels des bugnes cuites en friture il est certain que c’est un peu antinomique et qu’on est sur une texture différente mais pour ceux qui sont comme moi et qui n’aime pas faire de à friture à la maison, cette recette est top et bien plus légères car sans huile du tout (j’ai quand même ajouté un peu de beurre, ben oui…) !

Ingrédients pour une douzaine de beignets

Le sachet de levure de boulanger déshydratée peut être remplacé par 12g de levure fraîche. L’eau de fleur d’oranger peut être remplacée par 10ml d’extrait de vanille liquide et 20ml d’eau.

Pour la finition, prévoyez 30g de beurre fondu et une assiette de sucre en poudre. Vous pouvez également utiliser du sucre glace.

Variantes de pâte

Une autre version peut être réalisée avec 400 g de farine dont au moins 50% de farine de blé, 1 sachet de levure boulangère, 160 g de lait tiède (37° maxi), 25 g de beurre, 75 g de sucre roux, 1 gros œuf et 1 pincée de sel.

La finition de cette version nécessite 2 CS de lait et du sucre glace. La vanille ou la fleur d’oranger peuvent être ajoutées selon le parfum choisi.

Pour une pâte différente, les ingrédients peuvent être réduits à 250 g de farine, 50 g de sucre, 75 g de beurre fondu mais pas chaud, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d’eau tiède, 4 cuillères à soupe de lait tiède, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et/ou des zestes de citron, 1 pincée de sel et du sucre glace.

Une version plus parfumée contient 150 ml de lait, 14 g de levure de boulanger fraîche ou de la levure de boulanger déshydratée, 1 œuf, 350 g de farine, 3 c. à s. d’huile, 1/2 c. à c. de sel, 4 c. à s. de sucre, 100 g de poudre d’amande et 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger ou de rhum.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez 13 cl de lait végétal ou non, 13 g de levure fraîche de boulanger ou la moitié de levure sèche, 2 g de sel fin, 350 g de farine de blé, 1 œuf, 50 g de sirop d’agave, 20 g de crème de soja ou de compote de pommes et 35 g d’huile de noisettes ou de coco.

Préparation de la pâte levée

Activer la levure

Faites tiédir le lait et ajoutez la levure pour la dissoudre. Le lait doit être tiède et pas chaud sinon, on tue la levure.

Dans un petit bol, versez votre levure avec les cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Pour une préparation avec levure sèche, laissez agir celle-ci durant 15min en couvrant le verre d'un torchon propre.

Former la pâte

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, l’eau et l’extrait de vanille liquide, le beurre fondu puis ajoutez le lait avec la levure.

Pétrissez au robot pendant 8 minutes pour obtenir une pâte homogène et bien lisse. Formez une boule, couvrez la d’un torchon propre et laissez doubler la pâte de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Dans une casserole, versez le lait avec le sucre et le beurre et faites le tiédir tranquillement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. Retirez du feu et réservez.

Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure émiettée. Ajoutez l’oeuf et le mélange lait/beurre/sucre. Pétrissez quelques minutes, puis ajoutez la pincée de sel. Poursuivez le pétrissage encore quelques minutes.

Arrêtez le pétrissage lorsque la pâte se décolle des parois du bol. Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Vous pouvez également travailler la pâte à la main. Délayez dans un saladier la levure dans le lait préalablement tiédi, ajoutez l'œuf, l'huile et l’eau de fleur d’oranger et mélangez à l'aide d'un fouet.

Mélangez le sel, le sucre et la poudre d’amande à la farine. Ajoutez progressivement les poudres et l’arôme aux liquides en mélangeant bien, puis malaxez avec une spatule et/ou à la main pour avoir une pâte homogène.

Cette recette nécessite pas obligatoirement de robot, vous pouvez également la faire à la main, il faudra juste malaxer manuellement.

Première pousse

Formez une boule avec la pâte et la laissez reposer dans la jatte, sous un linge propre pour au moins 1 heure et à température ambiante, voire près d'un radiateur.

Pour une pâte plus développée, laissez levez 2h. La pâte doit avoir doublé de volume.

Après ce temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez ensuite la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en la tapant vigourement avec votre poing.

Façonner les beignets

Beignets ronds et donuts

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez des formes rondes à l’aide d’un verre.

J’ai découpé mes beignets avec des emporte pièces de 8cm de diamètre. Pour faire des donuts, enfoncez votre index au milieu du beignet jusqu’à le transpercer et faites tourner le beignet sur lui même pour agrandir le trou jusqu’à environ 3cm de diamètre.

Vous pouvez aussi étaler délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. A l'aide de 2 emportes pièces un large et un plus petit, tailler votre beignet avec le grand emporte pièce et à l'aide du plus petit, faites un trou au centre.

Bugnes et losanges

Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 ou 4 millimètres environs. Découpez des losanges de 3 centimètres par 6 centimètres dans la pâte, faire une incision au centre pour pouvoir y rabattre un coin et l'enroulez.

Pour obtenir des bugnes moelleuses sans friture il est bien important d’inciser les centre des losanges de pâtes et d’enrouler une pointe à l’intérieur.

Cela va créer de l'épaisseur dans la pâte et c'est ça qui va apporter du moelleux à vos bugnes.

Découpez les beignets en losange et faire une fent au milieu avant de poser sur une plaque de cuisson.

Pour des beignets bien gonflés et moelleux, étalez la pâte à une épaisseur de 5 mm ; si vous préférez des beignets plus craquants, type oreillettes, étalez plus finement.

Disposez les beignets sur une plaque en métal perforé préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez reposer encore 15 minutes sous un torchon propre et sec.

Disposez-les sur une plaque de cuisson en séparant bien les beignets les uns des autres pour qu'ils ne collent pas en gonflant.

Deuxième pousse

Couvrez du torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure à température ambiante.

Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

Patientez à nouveau 30mn / 1h.

Laissez lever la pâte près d’une source de chaleur durant 1h30 à 3 h si vous préférez plus ou moins gonflés.

Cuisson au four sans friture

Cuisson des beignets ronds

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Badigeonnez vos beignet avec le lait. Enfournez les beignets au four pour 8 à 10 minutes.

Vérifiez la cuisson des beignets dès 8 minutes de cuisson, ils doivent être dorés mais surtout pas trop cuits.

Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les beignets avec un peu de lait. Enfournez les beignets pendant 9-10 minutes pas plus.

Si vos beignets ne sont pas du tout dorés laissez-les encore 1 à 2 minutes, mais pas plus sinon ils s’assécheront.

Cuisson des bugnes

Faites préchauffer votre four à 220°C. Enfournez 5 minutes et surveillez la cuisson, cela va vite.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Badigeonner les bugnes de lait avec un pinceau de cuisine puis les enfourner pendant 9 minutes.

Vous pouvez aussi mettre au four chaud 7 mn à 220°C.

Finition après cuisson

Pendant la cuisson, faites fondre 30g de beurre et préparez une assiette de sucre en poudre.

Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les beignets au four de beurre fondu et roulez les dans le sucre en poudre.

Ou au plus on peux y ajouter de la cannelle.

Sortez les beignets du four, faites fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les beignets et roulez-les dans le sucre en poudre.

Saupoudrez du sucre glace sur vos bugnes dès la sortie du four.

Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre glace ou saupoudrer un peu de noix de coco râpée.

Astuce pour conserver le moelleux

Pendant la cuisson, préparez un bol avec de l’eau froide, et une assiette creuse remplie de sucre en poudre.

A la sortie du four, laissez légèrement tiédir les beignets et trempez-les rapidement dans l’eau, puis les rouler dans le sucre.

Le fait de les passer dans l’eau va permettre qu’ils gardent tout leur moelleux. Je crois que cette étape explique à elle seule le moelleux incomparable de ces beignets.

Même le lendemain, ils sont encore bien moelleux. Laissez finir de refroidir sur une grille.

Conservation : 3-4 jours à l'abri de l'air libre. Congélation après réalisation possible.

Parfums et garnitures

Pour celles et ceux qui n’aiment pas la fleur d’oranger, vous pouvez les laisser nature ou mettre quelques zeste d’un citron bio ou non traité.

Si vous mettez du rhum, ajoutez-le à la fin pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure.

Pour des beignets aux pommes, étalez la pâte plus fine, déposez 2 tranches fines de pomme et repliez la pâte comme un petit chausson.

Pour éviter la poche d’air autour de la pomme qui se forme à la cuisson, vous pouvez inciser la pâte sur le dessus.

Pour donner un effet plus proche de la friture, a la sortie du four, chauffer une poêle avec un fond d'huile de coco ou de cuisson puis faire revenir les bugnes quelques secondes de chaque côté à feu moyen.

Conseils pour réussir la texture

• La levure doit toujours être mélangée dans un liquide ou une préparation humide sinon ça ne se mélange pas bien.
• Le lait doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure.
• Les beignets doivent être dorés mais surtout pas trop cuits.
• Une cuisson prolongée les asséchera.
• Une pâte étalée plus épaisse donnera des beignets bien gonflés et moelleux.
• Une pâte étalée plus finement donnera des beignets plus craquants, type oreillettes.
• Il faut espacer les beignets sur la plaque pour qu'ils ne collent pas en gonflant.

Vous pouvez cuire les chutes de pâtes centres etc., ils seront juste moins présentables mais à déguster tout simplement.

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