Bras de charcuterie d’Halloween : une entrée terrifiante à partager

Le bras de charcuterie d’Halloween est une entrée froide spectaculaire, façonnée comme un bras ou une main arrachée avec du pain de mie, du jambon, du fromage et une sauce tomate ou du ketchup pour imiter le sang. Sa préparation repose sur un grand rouleau garni, maintenu au frais, auquel on ajoute ensuite des doigts, des ongles et quelques détails sanglants.

Cette recette salée est facile à personnaliser selon la taille souhaitée et peut être servie seule ou intégrée à une planche de charcuterie d’Halloween composée de fromages, de pains, de crackers, de fruits, d’olives et de petites décorations effrayantes.

Bras-sandwich sanglant : ingrédients pour 8 personnes

• 14 tranche pain de mie
• 28 tranche jambon cru
• 4 tranche emmental
• 3 olive noire
• beurre
• sauce tomate

Halloween approche à grands pas, et vous n’avez encore rien de prévu ? Pourquoi ne pas inviter des copains à la maison pour un apéro dînatoire le 31 octobre prochain ? Déguisés ou non, parents ou enfants, tout le monde passera une soirée mémorable !

Pour autant, si vous n’êtes pas convaincu par le fait de recouvrir vos meubles de fausses toiles d’araignée ou de disposer des courges un peu partout dans votre salon, ce qui se comprend parfaitement, transformez votre table en un banquet effrayant !

Préparer le grand rouleau qui forme le bras

Former la base de pain

Sur du film alimentaire, disposer 9 tranches de pain de mie en grand carré en les faisant se superposer légèrement puis les aplatir en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Tartiner de beurre puis déposer 9 tranches de jambon cru par-dessus.

Ajouter l’emmental en rangée au milieu. À l’aide du film alimentaire, rouler le carré en boudin bien serré.

Nouer la ficelle à 7 cm d’une des extrémités du boudin puis aplatir cette extrémité. Placer 1 heure au frais.

Pour commencer, étalez du film plastique sur le plan de travail et disposez dessus, en trois rangées de trois, les tranches de pain pour tramezzini, légèrement superposées. Cela vous aidera à tout garder compact lorsque vous roulerez.

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches de pain, puis étalez une couche généreuse de mayonnaise, puis placez les tranches de jambon cuit sur toute la surface et le fromage au centre.

Maintenant, en vous aidant du film plastique, roulez le pain délicatement pour former un saucisson que vous fermerez bien avec le film lui-même.

Former le poignet et l’avant-bras

Utilisez de la ficelle pour attacher la partie inférieure, en laissant environ 7-8 cm, et appuyez légèrement sur cette portion pour simuler la main du bras coupé. Laissez le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’il garde sa forme.

Nouer la ficelle à 7 cm d’une des extrémités du boudin puis aplatir cette extrémité. Cette partie aplatie servira de base à la main et permettra d’insérer les doigts.

Préparer les doigts de charcuterie

Version au pain de mie et au jambon

Placer 1 tranche de jambon cru sur chaque tranche de pain de mie restante puis les rouler sur elles-mêmes pour former 5 petits rouleaux. Enrouler une tranche de jambon autour de chaque rouleau pour les recouvrir.

Retirer la ficelle et le film alimentaire du grand boudin. Former 5 entailles dans l’extrémité aplatie et placer les petits rouleaux dedans pour faire les doigts.

Placer une demi-olive au bout de chaque doigt pour former les ongles. Dessiner une cicatrice sur le bras avec le reste d’olive coupé en fines tranches.

Version aux doigts en pâte feuilletée

Passons maintenant aux doigts. Coupez la pâte feuilletée en bandes et roulez-les pour former des cylindres.

Mouillez l’extrémité de chacune avec de l’eau et appliquez une amande pour simuler l’ongle. Faites cuire les doigts au four à 180°C pendant environ 10/12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir. À ce stade, vous pouvez en profiter pour cuire simultanément sur la plaque les doigts et les Momies d’Halloween avec pâte feuilletée et saucisse.

Une fois refroidis, enroulez chaque doigt avec une tranche de jambon cru, en laissant l’amande visible comme un ongle inquiétant.

Version rapide aux bâtonnets de fromage

Commencez par couper les olives en forme d’ongles. L’idée est qu’un côté soit arrondi et l’autre pointu afin de créer un joli effet d’optique.

Taillez le fromage en bâtonnets et enveloppez-les d'un morceau de jambon cru. Disposez-les dans une jolie assiette de présentation.

Étalez une noisette de fromage frais au dos de chaque morceau d'olive, cela facilitera l'adhérence. Ensuite, déposez sur le bout de chaque bâtonnet de fromage le morceau d'olive en forme d’ongle.

Assembler la main et donner l’effet ensanglanté

Reprenez le bras, retirez le film plastique et couvrez-le avec d’autres tranches de jambon cuit. Étalez du ketchup sur certaines parties du jambon, en le laissant couler pour simuler le sang.

Assemblez le tout en plaçant les doigts, en les positionnant dans la partie que vous avez précédemment aplatie pour simuler la main.

Recouvrir le bras avec les tranches de jambon restantes. Ouvrir le bras en 2, ajouter de la sauce tomate à l’intersection puis déguster.

Ajoutez quelques gouttes de ketchup pour un effet saignant supplémentaire, et votre bras d’horreur est prêt à être servi. Avec son mélange de moelleux et de croustillant, ce sera l’entrée parfaite pour une fête effrayante !

Pour accentuer l’effet visuel, vous pouvez ajouter une cicatrice faite avec des lamelles d’olive, une sauce rouge à l’intersection du bras et quelques éléments de décoration autour de la présentation.

Variante de bras à la viande hachée

Halloween approche a grand pas donc voici une recette salée pour faire des mains ou bras arrachés. Je ne mets volontairement pas de quantité car cela dépend de la taille de ce que vous voulez faire.

Ingrédients

• Carotte
• persil
• oignons
• viande hachée
• fromage en tranche
• Sel, poivre
• Ail, carottes ou amandes effilées pour les ongles

Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et l'oignon. Hachez tout les ingrédients ensembles puis travaillez la mixture obtenue de façon à lui donner la forme que vous voulez (mains, bras. )

Découpez l'ail ou des bouts de carottes de manière à faire des morceaux qui ressemble à des ongles et placez les sur les doigts que vous avez façonné. Pour la base de la main, utilisez un oignon de manière à imiter l'os du poignet.

Recouvrez ensuite la main et les doigts avec de tranches de fromage (genre toastinettes a croque monsieur ou hamburger). Enfournez et surveillez car le temps de cuisson dépend de la taille de ce que vous avez fait.

Une fois cuit, vous pouvez mettre en scène avec du ketchup et un couteau.

Composer une planche de charcuterie d’Halloween

Pour ajouter un peu d’épouvante à votre planche classique de fromages ou de charcuterie, cette planche d’Halloween est parfaite ! Que vous prépariez une fête d’Halloween en famille ou une soirée films effrayante avec vos amis, elle est parfaite pour toutes les occasions !

Fromages

• Des fromages à pâte dure comme le Beaufort, le Comté, le cheddar ou le Brie.
• Des fromages à pâte semi-dure comme le fromage de chèvre, le fromage bleu ou des mini-boules de mozzarella.
• Le fromage frais dans un petit récipient peut également être un super complément.

Pains et produits croustillants

• Tranches de pain ou de baguette
• Mini bretzels
• Biscuits salés
• Crackers

Charcuteries

• Jambon blanc ou jambon fumé
• Saucisson
• Prosciutto
• Chorizo
• Salami

Fruits et accompagnements

• Fruits frais : myrtilles, mûres, oranges ou raisins noirs.
• Fruits secs : amandes, noix de cajou, noix de Grenoble, etc.
• Confiture de figues, d’abricots ou de fruits rouges pour ressembler à du faux sang.
• Olives noires ou vertes
• Cornichons
• Houmous de courge butternut
• Bonbons ou chocolat

La diversité est essentielle : coupez les fromages à pâte dure de différentes façons, façonnez la charcuterie de différentes manières également, essayez d'utiliser différentes textures d'ingrédients, etc.

Décorations et présentation de la planche

Pour la planche, vous pouvez utiliser une grande planche à découper. Mais vous pouvez utiliser tout ce que vous avez chez vous : planche en bois, planche en métal, planche en pierre, planche à pizza, etc.

Pour les accessoires, vous pouvez utiliser des araignées, des mini chaudrons pour remplacer les bols traditionnels, des mains squelettiques, des coupelles citrouille pour le service, des faux yeux, des crânes et des emporte-pièces d’Halloween si vous voulez réaliser des formes marrantes.

Commencez par placer les contenants (petits bols, petites assiettes, etc. ). Ajoutez ensuite les grands objets de décoration, comme les mini-citrouilles ou les courges Jack Be Little, sur votre tableau.

Placez ensuite les fromages sur la planche, en commençant par les plus gros, car les plus petits peuvent être utilisés pour combler les trous. Essayez de varier les tailles et les formes.

Créer des formes effrayantes avec le fromage

Pour le cercueil de fromage : utilisez un triangle de Brie et coupez les deux bords de la partie la plus large, de sorte à former un cercueil.

Vous pouvez ensuite rajouter un peu de confiture dessus pour faire du faux sang et planter un couteau dedans pour un effet effrayant.

Pour les citrouilles de fromage : prenez des tranches de fromage et pressez un emporte-pièce d’Halloween en forme de citrouille ou autre forme dessus.

Disposer les autres éléments

Vous pouvez ensuite passer aux tranches de pain, aux bretzels, aux biscuits salés, aux crackers, etc. Ajoutez ensuite la charcuterie, en essayant toujours de varier les formes et les tailles : tranches de jambon, roses de chorizo, etc.

C'est presque fini : continuez avec des fruits frais et des fruits secs. Remplissez les récipients avec du houmous de courge ou toute autre tartinade de votre choix, de la confiture, des olives noires ou vertes, des billes de mozzarella, etc.

Comblez les trous si besoin et terminez par la décoration pour donner à votre planche de charcuterie un côté effrayant : des yeux en bonbons ou de faux petits yeux, des araignées, des mains squelettiques, etc.

Exemple de composition pour 6 personnes

Commencez par placer les contenants (petits bols, petites assiettes, etc. ). Ajoutez ensuite les grands objets de décoration, comme les mini-citrouilles ou les courges Jack Be Little, sur votre planche.

Vous pouvez ensuite rajouter les tranches de pain, bretzels, biscuits salés, crackers, etc. Ajoutez la charcuterie, en essayant toujours de varier les formes et les tailles : tranches de jambon, roses de chorizo, etc.

Une planche encore plus spectaculaire avec un potimarron

Pour garnir ce potimarron d'Halloween de mini-saucissons secs : coupez deux triangles pour former les yeux et la bouche. Coupez le dessus du potimarron et videz-le à l'aide d'une cuillère.

Avant de le garnir de petits chorizos ou d'autres saucissons secs, vous pouvez y mettre un papier cellophane pour protéger vos saucissons de l'humidité du potimarron.

Pour rendre cet apéro dinatoire d'Halloween très original, utilisons du potjevleesch ! Coupez celui-ci en cubes et disposez un petit bol de sauce Ketchup.

Utilisez la terrine au thym, coupez de fines tranches et disposez des lamelles de cornichons sur le dessus de votre petite terrine ! Utilisez quelques billes de mozzarella pour une petite touche de douceur !

Pour réaliser ces petits doigts, prenez les mini-saucisses préalablement réchauffées au micro-onde, ajoutez un peu de coulis de groseille et une amande effilée sur chaque bout de mini saucisses !

Vous pouvez aussi parsemer votre plateau charcuterie de pistaches pour apporter du croquant à votre apéro dinatoire ! Et un petit fromage frais pour de la douceur sur vos toasts !

Réalisez quelques toasts apéritifs avec le pâté au piment, ajoutez de la figue pour avoir un côté sucré-salé à cet apéro dinatoire sur le thème d’Halloween !

Terminez par un bol de mini-chorizos, quelques cubes de mimolette pour avoir de la couleur sur cette planche ! Vous pouvez accompagner également de quelques gressins et de tapenades pour du croustillant !

N'hésitez pas à ajouter quelques éléments de décors : squelette, petites araignées, ailes de chauves-souris pour créer votre ambiance effrayante et thématiser à fond le plateau charcuterie de votre apéro dinatoire salé d'Halloween !

Préparer à l’avance et conserver

Préparer à l'avance : si vous voulez préparer cette planche la veille, mettez-y la plupart des ingrédients, couvrez-la d'un film plastique pour que les ingrédients ne se dessèchent pas et laissez-la au réfrigérateur.

Je vous conseille simplement de mettre les tranches de pain et les crackers au dernier moment. Conservation : si vous avez des restes, mettez-les dans des récipients hermétiques et placez-les au réfrigérateur.

Consommez-les dans les 2 jours.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Si c'est un apéritif, prévoyez 80 g de fromage par personne et 80 g de charcuterie par personne. Et n'oubliez pas le pain !

Si vous dégusterez cette planche comme plat principal, comptez plutôt 150 g de fromage par personne et 150 g de charcuterie par personne, ou 300 g que vous répartissez comme vous le souhaitez.

Pour le reste des ingrédients, adaptez selon vos préférences : plus de fruits que de pain ou vice versa, plus de dips que d'olives, un peu de sucré, etc.

Conseils pour réussir l’effet réaliste

Laissez libre cours à votre créativité et adaptez selon vos goûts : le mieux dans cette planche de charcuterie festive d'Halloween, c'est qu'il n'y a pas de règles strictes sur la façon de la réaliser et sur les ingrédients à utiliser.

C'est la saison d'Halloween, alors n'hésitez pas à ajouter des accessoires effrayants et restez dans les tons oranges, noirs, blancs ou même rouges pour le sang.

L'utilisation de petits emporte-pièces d'Halloween est une façon amusante de rendre votre planche d'Halloween encore plus belle !

Coupez les fromages que vous prévoyez de couper lorsqu'ils sont encore froids, car ils se couperont plus facilement. N'oubliez pas de placer quelques couteaux à côté de la planche, pour étaler confitures, houmous ou fromages.

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