Cette bûche chocolat au lait de coco associe un biscuit roulé au cacao, une garniture aérienne à la noix de coco et un glaçage au chocolat, avec une décoration de copeaux de coco et de framboises. Elle convient à 8 personnes et demande environ 45 minutes de préparation, auxquelles s’ajoutent le repos au frais.
La recette peut être réalisée sous forme de bûche roulée ou de bûche montée dans un moule. La version roulée est la plus accessible : le biscuit reste souple, la crème de coco apporte une texture onctueuse et les framboises équilibrent la richesse du chocolat.
Ingrédients de la bûche roulée
Pour le biscuit roulé au cacao
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena
- 90 g de sucre
- 4 œufs
- 30 g de cacao non sucré
Pour la garniture à la noix de coco
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème de coco
- 40 g de sucre glace
- 20 g de noix de coco râpée
- 250 g de framboises
Pour le glaçage au chocolat
- 130 g de chocolat à 70 % de cacao
- 200 g de crème entière
Pour la décoration
- Copeaux de noix de coco
- Framboises entières ou coupées en deux
Préparation du biscuit roulé au cacao
Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis réservez. Battez les blancs en neige bien fermes. Intégrez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes - sucre en mélangeant en soulevant afin de ne pas cassez les blancs.
Intégrez petit à petit la farine et le cacao tamisé. Versez la préparation sur une plaque bien plate recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone spéciale génoise. Enfournez pour 6 minutes.
Humidifiez un torchon propre. Sortez la plaque du four et déposez immédiatement le torchon humide sur la génoise. Laissez tiédir ainsi.
Une autre méthode consiste à cuire le biscuit 15 minutes à 170°C. À sa sortie du four, enrouler le biscuit sur lui-même mais sans le serrer pour qu’il prenne le pli en refroidissant.
Le biscuit doit rester souple afin de pouvoir être roulé sans se casser. Lorsqu’il est bien froid, déroulez-le délicatement avant de le garnir.
Préparation de la garniture au lait de coco
Placez le mascarpone, la crème de coco et le fouet au congélateur pendant 10 minutes. Versez le mascarpone et la crème de coco dans le bol du robot. Fouettez le tout à vitesse moyenne puis rapide pour obtenir une chantilly bien ferme.
Intégrez le sucre en deux fois. Incorporez ensuite délicatement la noix de coco râpée à l’aide d’une maryse.
La crème liquide peut également être placée dans un bol avec les batteurs au congélateur pendant au moins 20 minutes. Cette étape permet d’obtenir une crème fouettée plus ferme et plus stable.
Montage de la bûche roulée
Retirez le torchon puis déposez une feuille de papier cuisson sur la génoise. Retournez la génoise afin qu’elle soit sur le nouveau papier cuisson.
Étalez la chantilly puis déposez les framboises. Roulez délicatement le biscuit en serrant. Déposez délicatement le roulé sur une grille.
Étalez les trois quarts de la mousse coco sur la génoise froide et roulez en serrant bien. Recouvrez la bûche de Noël à la noix de coco avec le restant de mousse.
Filmez la bûche et placez-la au frais. Laissez la bûche au frais pendant quelques heures pour qu’elle fige.
Glaçage au chocolat
Concassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème. Versez la crème bouillante sur le chocolat.
Mélangez avec une maryse pour obtenir une préparation lisse et brillante. Versez sur la bûche en une seule fois.
Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, puis incorporer la pâte à tartiner et l’huile de tournesol. Mélangez bien à l’aide d’une maryse.
Déposez la bûche sur une grille et recouvrez-la de glaçage. Saupoudrez de noix de coco râpée et de grué de cacao.
Décoration et dégustation
Déplacez la bûche dans le plat de service. Déposez des framboises entières et coupées en deux ainsi que des copeaux de noix de coco.
Réservez au frais pendant 1 heure et dégustez dans les deux jours. Sortez la bûche 10 minutes avant de la déguster.
Version avec mousse coco et croustillant au chocolat au lait
Une autre présentation associe une génoise au cacao, une mousse à la noix de coco et un croustillant au chocolat au lait et à la noix de coco toastée. C’est une recette en plusieurs étapes qui peut impressionner, mais rassurez-vous : elle reste tout à fait accessible avec un peu de patience.
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125 g de sucre de canne blond
- 100 g de farine
- 25 g de cacao maigre en poudre
Pour la mousse à la noix de coco
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
- 20 cl de lait de coco
- 40 g de noix de coco râpée
- 2 g d’agar-agar
Pour le croustillant chocolat et noix de coco
- 75 g de chocolat au lait
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée toastée à la poêle
Pour la décoration
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat noir
Préparation de la mousse coco
Placer la crème liquide dans un bol avec les batteurs au congélateur pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, verser le lait de coco dans une casserole.
Ajouter l’agar-agar. Chauffer à feu doux tout en mélangeant. A la première ébullition, retirer du feu puis verser dans un bol.
Ajouter la noix de coco râpée puis laisser refroidir. À l’aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide en Chantilly. Incorporer délicatement la crème Chantilly au mélange à la noix de coco.
Montage dans un moule à bûche
Dérouler délicatement le biscuit. Découper un morceau de la longueur de votre moule à bûche et d’une largeur suffisante pour tapisser le fond arrondi du moule.
Installer le biscuit dans le moule. Remplir avec la mousse à la noix de coco. Découper une bande de biscuit dans la plaque de biscuit restante.
Dans un bol faire fondre le chocolat au lait. Ajouter 3 càs de noix de coco râpée, préalablement toastées à la poêle. Assouplir le mélange avec 2 càs de mousse à la noix de coco.
Tartiner cette préparation sur la bande de biscuit précédemment découpée. La disposer sur le dessus, face tartinée vers l’intérieur, pour finaliser le montage de la bûche.
Réserver minimum 3h au réfrigérateur. La bûche doit rester au frais pendant au moins 3 heures avant d’être démoulée.
Dans deux bols séparés, faire fondre respectivement le chocolat blanc et le chocolat noir. Sortir la bûche du frais. La retourner sur le plat de service choisi puis la démouler.
SI le biscuit est bien froid, elle devrait se démouler sans problème. Vous pouvez l’aider à se détacher en glissant la lame d’un couteau aiguisé entre le biscuit et le moule.
Verser le chocolat blanc en filet sur la bûche, puis le chocolat noir, toujours en filet. Finir de décorer avec quelques copeaux de noix de coco toastés. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Bûche de Noël : la recette facile de ma bûche à la noix de coco !
Version entremets avec insert chocolat
La bûche peut également être préparée avec une dacquoise à la noix de coco, un insert de crème namelaka au chocolat noir, une mousse bavaroise à la coco, des billes chocolatées croustillantes et un glaçage miroir au cacao.
Elle se compose d’une dacquoise à la noix de coco, de billes chocolatées croustillantes, d’une crème namelaka au chocolat noir, d’une mousse bavaroise à la coco, d’un glaçage miroir au cacao et de coco râpée pour la décoration.
La bûche se réalise sur 2 jours car elle nécessite une nuit au congélateur minimum après le montage et pour pouvoir réaliser le glaçage. Un passage au grand froid est aussi nécessaire pour l’insert.
Ingrédients pour une bûche de 30 cm
Pour la dacquoise à la noix de coco
- 2 blancs d’œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g de sucre glace
- 27 g de noix de coco râpée
- 16 g de maïzena
Pour la crème namelaka au chocolat noir
- 140 g de chocolat noir à 50-70 % de cacao
- 110 g de lait entier ou demi-écrémé
- 150 g de crème liquide entière à 30 %
- 2 g de gélatine
Pour la mousse bavaroise à la coco
- 260 g de lait entier ou demi-écrémé
- 3 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre en poudre
- 25 g de coco râpée
- 4 g de gélatine
- 250 g de crème liquide entière à 30 %
Pour le glaçage miroir au cacao
- 135 g d’eau
- 160 g de sucre
- 120 g de crème liquide entière à 30 %
- 75 g de cacao amer en poudre sans sucre ajouté
- 9 g de gélatine
- Des billes croustillantes au chocolat
- De la noix de coco râpée pour la décoration
Préparation de l’insert au chocolat
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater. Faites fondre le chocolat noir.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, incorporez-y la gélatine bien essorée et mélangez vivement pour l’incorporer.
Versez ensuite le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse depuis le centre du récipient pour obtenir une ganache lisse.
Ajoutez enfin la crème liquide en une fois et mélangez jusqu’à son incorporation totale. Vous pouvez mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture idéale.
Versez la crème dans votre moule à insert et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Placez ensuite au congélateur pour 8h minimum.
Ne pas oublier que l’insert doit mesurer 2 à 4cm de moins que la taille de votre bûche.
Préparation de la dacquoise coco
Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante. Dans un récipient, tamisez ensemble le sucre glace et la maïzena.
Ensuite, fouettez les blancs d’œufs puis dès qu’ils commencent à mousser, versez le sucre en poudre en 3 fois. Fouettez jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Versez les poudres tamisées sur la meringue, puis la noix de coco râpée. Incorporez le tout délicatement à la maryse.
Etalez ou pochez la préparation sur une feuille de papier cuisson sur environ 1cm d’épaisseur et lissez le dessus. Votre pâte doit être étalée sur au moins 30cm par 10cm.
Faites cuire 13 à 17 minutes, le biscuit doit être encore bien moelleux. A la sortie du four, ôtez le biscuit de la plaque et laissez refroidir.
Détaillez ensuite votre biscuit à l’aide d’un patron ou d’une règle. Il doit mesurer 26cm de long sur 6cm de large si vous utilisez les mêmes dimensions que moi.
Préparation de la mousse bavaroise à la coco
Commencez par faire chauffer le lait avec la noix de coco râpée. Une fois le mélange fumant, couvrez et laissez infuser 1h hors du feu.
Ensuite, passez le lait à travers un chinois pour enlever la coco râpée. Pressez bien la coco pour en extraire tout le lait.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Maintenant, vous allez réaliser une crème anglaise : portez le lait à ébullition.
En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la moitié du lait chaud sur les œufs, mélangez vivement et reversez le tout dans la casserole.
Placez un thermomètre dans la casserole et sur feu moyen, voire doux si vous n’avez pas l’habitude, mélangez en formant des 8 avec votre maryse jusqu’à atteindre les 83°.
Sans thermomètre, mélangez jusqu’à avoir un léger épaississement de la crème, et utilisez la technique de la nappe : passez votre index sur la maryse pour faire un sillon, la crème ne doit pas le recouvrir.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez vivement à la maryse pour l’incorporer entièrement.
Débarrassez dans un récipient à fond large pour un refroidissement rapide et laissez refroidir jusqu’à une température d’environ 25°.
Dans un saladier bien froid avec un fouet bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. Incorporez une petite partie de crème fouettée dans la crème anglaise, fouettez.
Versez maintenant toute la crème anglaise dans la crème fouettée, puis mélangez délicatement à la maryse.
Montage de l’entremets
Vous allez placer votre moule à bûche sur une plaque de cuisson ou tout autre support assez grand et bien plat surtout. Versez la mousse coco jusqu’à la moitié du moule.
A l’aide d’une spatule, remontez la mousse sur tous les bords du moule : cette étape est nécessaire pour ne pas avoir de trous ou bulles d’air.
Ensuite, placez l’insert congelé au chocolat au milieu et appuyez pour l’enfoncer. Recouvrez de mousse en laissant 1cm par rapport au haut du moule.
Parsemez la mousse de billes chocolatées si désiré. Maintenant, disposez la dacquoise sur le tout et appuyez à nouveau légèrement pour l’enfoncer.
Le biscuit doit être à la même hauteur que le haut du moule. Lissez bien les contours à la spatule et placez une nuit au congélateur, minimum 8h.
Glaçage miroir au cacao
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Portez le tout à 103°, mais sans thermomètre, portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer.
Ajoutez le cacao en poudre et mélangez à la spatule pour l’incorporer grossièrement. Versez ensuite le tout sur la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant sans incorporer d’air.
Mixez jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant. Laissez refroidir le glaçage aux alentours des 32/35°, surtout pas plus.
Démoulez la bûche et placez-la sur une grille avec un large récipient dessous. Une fois le glaçage à bonne température, coulez-le sur toute la bûche pour la glacer entièrement.
Placez ensuite la bûche dans une assiette ou sur un support de présentation, veillez à bien racler le dessous de la bûche sur la grille pour y laisser l’excédent de glaçage.
Vous pouvez la décorer avec de la noix de coco râpée sur les bords et un peu partout sur le dessous pour un effet « neige ». Laissez décongeler au moins 8h au réfrigérateur.
Conseils pour réussir la bûche chocolat coco
- Le biscuit doit rester souple après cuisson afin de pouvoir être roulé sans se fissurer.
- Les blancs en neige doivent être incorporés délicatement en soulevant la préparation.
- La crème de coco, le mascarpone et le matériel doivent être bien froids pour obtenir une garniture ferme.
- La noix de coco râpée peut être toastée à la poêle pour renforcer son parfum et apporter une note croustillante.
- La bûche doit rester au frais pendant au moins 3 heures avant d’être démoulée dans la version montée.
- Si le biscuit est bien froid, cette étape qui peut être un peu délicate sera beaucoup plus facile.
- Pour une bûche entremets, l’insert doit être complètement congelé avant le montage.
- Le glaçage doit être suffisamment refroidi avant d’être versé sur la bûche.
- La bûche montée doit décongeler lentement au réfrigérateur avant la dégustation.