Que serait un repas de Noël sans une bûche ? La base de la bûche, c'est le biscuit roulé. D’abord, prenez deux jaunes d'oeuf et trois oeufs entiers, ajoutez-y 135 grammes de sucre et faites monter. À côté, il faut monter en neige six blancs d'oeufs, auxquels on ajoute 85 grammes de sucre, en deux fois. On ajoute le tout à la première pâte. Mon astuce : acheter une plaque en silicone avec un rebord. Au moment de démouler, il faut le faire directement sur un torchon mouillé. Enfin, on prépare une crème chantilly stracciatella. Il faut : 125 grammes de mascarpone, 25 cl de crème liquide, 65 grammes de sucre et des copeaux de chocolat. On l'étale directement sur le biscuit et on roule le tout délicatement avec le torchon !
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Sur les recommandations du Chef Lignac, commencez par préparer le biscuit aux œufs. Séparez le blanc des jaunes et montez les jaunes avec du sucre jusqu’à ce que l’appareil s’écoule comme un ruban bien volumineux, puis ajoutez de la farine. Pour la cuisson du biscuit, le Chef préféré des Français avoue sa préférence pour les plaques en silicone dotées de rebords, un accessoire idéal pour l’obtention d’un biscuit très souple. Ensuite, enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Cyril Lignac dévoile sa petite astuce pour vérifier la cuisson. Quand le biscuit monte, appuyez légèrement dessus : s’il s’écrase sous la pulpe des doigts, il n’est pas suffisamment cuit. Le Chef Cyril Lignac raconte que sa mère avait l’habitude de mouiller légèrement un torchon puis de démouler le biscuit par-dessus afin que la préparation garde l’humidité et reste souple. Pour garnir la bûche, libre à vous de préparer une crème au beurre ou d’utiliser de la confiture. Autre option : faire une bonne mousse au chocolat puis tartiner la garniture sur le biscuit avec parcimonie. Dans le cas contraire, la mousse au chocolat risque de déborder une fois le biscuit roulé dans le torchon. Recouvrez ensuite la bûche avec le reste de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
Cyril Lignac explique dès le début de sa chronique sur RTL que dans sa jeunesse, sa famille avait l’habitude d’acheter une bûche chez le pâtissier et d’en faire une. Savoureuse et gourmande, la bûche est le dessert phare de Noël. Le chef Cyril Lignac a dévoilé sur RTL sa recette simple et rapide pour réussir cet incontournable du réveillon. Que serait un repas de Noël sans sa traditionnelle bûche ? Dessert incontournable du réveillon, ce gâteau savoureux conserve une place de choix à la table des fêtes de fin d’année. Déclinable de mille façons, elle peut aussi bien être glacée, roulée ou pâtissière, au chocolat, au café ou aux fruits, et elle n’est pas si difficile à réaliser !
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour le biscuit : 2 jaunes d’œuf, 3 œufs entiers, 6 blancs d’œuf, 135 g + 85 g de sucre, 85 g de farine. Pour la crème : 25 cl de crème liquide, 125 g de mascarpone, 65 g de sucre, Copeaux de chocolat. La recette pas à pas : Préchauffer votre four à 210°C. Dans un saladier, versez les jaunes d’oeuf, les oeufs entiers et les 135g de sucre, puis faites monter le tout. Ajoutez la farine. Dans un autre saladier, montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez, en deux fois, les 85g de sucre. Incorporez les blancs en neige à votre première préparation. À l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une plaque en silicone. Enfournez à 210°C pendant 5 minutes. Démoulez le biscuit directement sur un torchon mouillé pour lui permettre de conserver son humidité et laissez refroidir. Préparez une crème chantilly stracciatella.
Savoureuse et gourmande, la bûche est le dessert phare de Noël. Le chef Cyril Lignac a dévoilé sur RTL sa recette simple et rapide pour réussir cet incontournable du réveillon. Que serait un repas de Noël sans sa traditionnelle bûche ? Dessert incontournable du réveillon, ce gâteau savoureux conserve une place de choix à la table des fêtes de fin d’année. Déclinable de mille façons, elle peut aussi bien être glacée, roulée ou pâtissière, au chocolat, au café ou aux fruits, et elle n’est pas si difficile à réaliser !
Les ingrédients dont vous aurez besoin, récapitulant pour le biscuit et la crème : Pour le biscuit - 2 jaunes d’œuf, 3 œufs entiers, 6 blancs d’œuf, 135 g + 85 g de sucre, 85 g de farine. Pour la crème - 25 cl de crème liquide, 125 g de mascarpone, 65 g de sucre, Copeaux de chocolat. La recette pas à pas (suite) : Préchauffer votre four à 210°C. Dans un saladier, versez les jaunes d’oeuf, les œufs entiers et les 135 g de sucre, puis faites monter le tout. Ajoutez la farine. Dans un autre saladier, montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez, en deux fois, les 85 g de sucre. Incorporez les blancs en neige à votre première préparation. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une plaque en silicone. Enfournez à 210°C pendant 5 minutes. Démoulez le biscuit directement sur un torchon mouillé pour lui permettre de conserver son humidité et laissez refroidir. Préparez une crème chantilly stracciatella.
Incontournable des fêtes de fin d'année, la bûche de Noël peut être compliquée à préparer pour les novices de la pâtisserie. Pour bien commencer, le meilleur biscuit est celui aux œufs. À côté, l'on bat les trois jaunes d'œufs, auxquels on ajoute 20-25 g de sucre et de la farine. Avec cela, on obtient une pâte qu'on allège avec les blancs montés en neige, que l'on couche sur une plaque puis que l'on cuit au four, très fort, à 210 degrés, pour permettre que ça gonfle et que ça souffle. Ensuite, il vous faudra mouiller puis essorer un torchon et démouler le biscuit dessus. Ceci va permettre de continuer à avoir du moelleux, grâce à l'humidité et à la chaleur. La saison n'est pas aux fruits, mais du fruit de la passion, rempli de goût et acidulé, et de la mangue coupée en petits dés peuvent être utilisés. Il faut ensuite étaler la crème, saupoudrer de mangue et de fruit de la passion, enrouler le tout dans le torchon, puis laisser 20 minutes au frigo, avant de consommer. Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Heureusement, Cyril Lignac est au rendez-vous !
Depuis ce lundi 6 décembre, le chef étoilé est de nouveau aux côtés des téléspectateurs pour concocter de bons petits plats en direct sur M6. Vous en avez rêvé, pouvoir faire votre propre bûche en gâteau. Ce jour est arrivé. Au moment de démouler, il faut le faire directement sur un torchon mouillé. Enfin, place à la crème chantilly stracciatella. La bûche est prête.
Pour varier les plaisirs, la bûche peut être glacée, roulée ou pâtissière, au chocolat, au café ou aux fruits, et elle n’est pas si difficile à réaliser. La saison des fêtes offre de nombreuses déclinaisons, et le succès réside dans la technique du roulé et dans l’équilibre entre biscuit et garniture. Dans ce cadre, fruit de la passion et mangue peuvent apporter une touche exotique et moderne à la bûche traditionnelle.
| Élément | Quantité | Commentaire |
|---|---|---|
| Biscuit | 2 jaunes d’œuf, 3 œufs entiers, 135 g sucre, 85 g sucre, 85 g farine | Préparer, monter, puis enfourner |
| Crème | 25 cl crème liquide, 125 g mascarpone, 65 g sucre | Chantilly stracciatella |
| Garniture | Copeaux de chocolat | Étaler sur biscuit |