Bûche Isatis et autres créations de Noël du pâtissier Yann Couvreur autour du renard

Le talentueux pâtissier Yann Couvreur frappe à nouveau, avec son fameux dessert des fêtes. Pour ce faire, il a revisité la traditionnelle bûche de Noël en y ajoutant un petit renard adorable, qui se repose dessus. Certifiée « 100% française », la bûche Chilling Christmas contient des noisettes du Morvan, des marrons d’Ardèche et elle est fabriquée à St Maurice. Stratégie, création, production : nous accompagnons les marques en quête de créativité. Pour les amoureux des détails et clins d’œil insolites, on notera la présence de gravures sur la bûche, comme les tourtereaux qui gravent leur amour sur des troncs d’arbres. Malheureusement, pour le moment, nous n’avons pas plus d’informations : Yann Couvreur vient tout juste de dévoiler cette nouvelle création sur son compte Instagram.

Après sa Reconfin’Box à succès, Yann Couvreur propose de délicieux desserts de Fêtes pour la fin d'année. Isatis, sa bûche de Noël édition 2020, fait d’ailleurs partie des 5 bûches de pâtissiers qui nous font craquer ! Comme l’an dernier, le chef propose un entremets festif à l'image de son animal fétiche, le renard. Décembre dernier, le chef pâtissier Yann Couvreur proposait déjà une bûche de Noël inspirée de la vie forestière : sur une souche en bois, un renard roux plus vrai que nature prenait tranquillement ses aises. Cette année, l’animal au pelage flamboyant laisse la place à une autre sorte de goupil : le renard polaire, aussi connu sous le nom de renard des neiges, renard bleu ou encore Isatis.

Au sommet d’un tronc d’arbre enneigé, le petit canidé est tendrement lové dans sa pelisse blanche. Pourtant, côté recette, cette bûche de Fêtes est aussi délicieuse qu’élégante. En effet, le petit renard polaire cache une coque en chocolat garnie de praline pécan. Cette bûche de Fêtes estampillée “YC family” sera mise en vente à partir du 1er décembre prochain. Côté budget, comptez 90€ la bûche pour 6 personnes. Un dessert de Noël à réserver en ligne, à retirer en Click and Collect, ou à acheter directement en boutique (Paris 4e, 9e et 10e arrondissements).

En plus de cette Bûche Isatis, Yann Couvreur propose également une Bûche Merveille avec un renard aux couleurs automnales (90€), et une Bûche Lové composée d’une petite famille de goupils pelotonnés les uns contre les autres (39€). Le chef Yann Couvreur présentera tous ses entremets de Fêtes le mardi 1er décembre à 21h lors d’un live. Les bûches de Yann Couvreur arborent toujours son animal fétiche, le renard. Le célèbre pâtissier Yann Couvreur vient de présenter sa nouvelle bûche de Noël, qui arbore son animal fétiche, le renard.

Chaque année, ses créations sont toujours très attendues. Six petits renards sont posés sur une couronne recouverte d'un manteau neigeux. Baptisée «Neige», elle décline la noix de coco sous toutes ses formes, du biscuit moelleux au caramel, en passant par un praliné craquant et une mousse légère. Les renardeaux et la couronne sont recouverts d’une fine coque en chocolat au lait. Temps de lecture: 0 minPublié le 3 décembre 2020.

Les préparatifs des fêtes de fin d'année ont commencé, et que serait Noël sans sa traditionnelle bûche ? Pour vous assurer de finir le réveillon en beauté, voici notre sélection des créations les plus originales réalisées par les grands pâtissiers de la capitale. Des desserts qui sauront charmer tout Paris ! À ce mélange à la fois frais et léger s’ajoute une couche de chocolat blanc velours et des pétales de fleurs de citronnelle en chocolat blanc. Une création délicate et acidulée qui soufflera un vent d'exotisme sur vos repas de fin d’année !

Ce dessert circulaire, en forme de couronne, est subtilement décoré de petites boules en chocolat blanc pour rappeler la féérie de Noël. Une mousse au citron légère alliée à un caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar, s’ajoutent au biscuit moelleux au caramel. Trois parfums pour séduire tous les amateurs du célèbre dessert de Noël : la Marron-Cassis, avec son croustillant noisette, biscuit marron frais, confit de cassis, crème de marron et mousse marron torréfié ; la Saint-Honoré-Chocolat avec sa brioche feuilletée chocolat, crème chocolat Alain Ducasse, confiture de lait au chocolat Alain Ducasse et caramel croquant ; et la Vanille avec son croustillant vanille, biscuit moelleux vanille, confiture de lait, crémeux vanillé et mousse vanille.

Du côté de la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, c'est également un trio de bûches qui est au menu. Baptisée Le Pavé Parisien, cette création au visuel citadin s'inspire des pâtisseries parisiennes mythiques telles que le flan, la tarte au citron meringuée ou encore la classique bûche de Noël au beurre. Disponible en livraison ou à emporter au Restaurant Akrame à partir du 15 décembre uniquement sur commande. Pièce maîtresse de cette collection, la bûche Fleur de cassis se compose de variations aromatiques autour du cassis et du chocolat Pure Origine Bélize. Cette création se décline également dans une version d'exception sublimée par un écrin lumineux recréant l'empreinte scintillante laissée par les poussières d'étoiles. Tout un programme !

En effet, Nicolas Paciello a tenu à valoriser le travail des producteurs français dans le choix des produits utilisés. Et c'est le nougat qui est à l'honneur, réalisé selon la recette traditionnelle de Montélimar et associé à un crémeux aux oranges de Corse pour une bûche de Noël 100 % made in France. Bûche à commander et à récupérer du 6 au 27 décembre 2020. La bûche "Voie lactée" allie douceur et gourmandise chocolatée. Vous pouvez aussi opter pour la bûche "Sapin magique" à décorer soi-même comme un vrai sapin. Des créations uniques limitées à 100 pièces... Vite, vite, il n'y en aura pas pour tout le monde !

Il revisite ici la bûche traditionnelle avec des mélanges de saveurs étonnantes et exotiques : compotée de kumquat, crémeux yuzu, biscuit financier amandes, mousse et glaçage chocolat blanc caramélisé... Il n'y a plus qu'à fermer les yeux et se laisser transporter. Difficile de choisir entre la bûche chocolat-caramel et son croustillant noisette, la bûche amandes-fruits rouges et son pain de Gênes, et la bûche marron-poires et son croustillant amandes et noisettes.

On se laisse néanmoins surprendre par un mariage de saveurs originales : deux biscuits, l'un moelleux noisette au miel de Châtaignier et l'autre roulé praliné thym-citron, un croustillant noisette, une mousse au chocolat au lait onctueuse ainsi qu'un glaçage Gianduja. C'est le défi un peu fou relevé par le chef exécutif de l'Hôtel Peninsula qui propose une création des plus originales avec un coeur coulant kiwi-caviar. Elle se compose d’un socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, d’un moelleux biscuit et d’une ganache vanille-chocolat blanc. Sa bûche de Noël se compose d’un biscuit et croustillant pécan et d'un cœur caramel vanille et sirop d’érable. Cette création répond au nom poétique d'Ysatis, l'autre appellation du renard polaire.

La bûche conclut le repas de Noël et doit donc être légère, avec des goûts qui plaisent à tout le monde. Rien ne vaut une bûche maison, confectionnée avec les enfants ou entre amis, et recouverte de chocolat. Noël est une période de fêtes, avec ses traditions gourmandes, dont la bûche qui clôt le repas familial du réveillon. La bûche est un dessert incontournable des fêtes pour le chef étoilé Thierry Marx : « Cela appartient à l'image de ces fêtes, à l'idée fantasmée de ce qu'est Noël, à savoir un trait d'union entre notre vie et notre famille ou notre clan. Même sur une période réduite, ce dessert représente un gros chiffre d’affaires, 30% de l’année, pour les professionnels qui doivent produire des centaines de bûches en quelques jours.

Yann Couvreur, par exemple, s'est inspiré de son emblème : « Je l'associe à mon partenaire de jeu habituel, le renard. Thème toundra, avec le traditionnel renard, pour la bûche 2024 du pâtissier Yann Couvreur. Les professionnels prennent en compte le fait que la bûche arrive à la fin d'un long repas. Ils choisissent donc des textures légères et rafraîchissantes. Et comme ce dessert réunit souvent trois ou quatre générations autour d'une même table, il faut trouver des parfums consensuels, qui plaisent à tout le monde.

Variantes et thématiques autour du renard

Le renard, emblème récurrent chez Yann Couvreur, se décline en différentes versions au fil des années: du renard forestier sur une base boisée à des interprétations plus claires et hivernales comme le renard polaire Isnatis ou Isatis, hommage à l’animal. Chaque version associe textures et goûts pour rester accessible tout en surprenant les palais avisés des gourmets.

Isatis et ses détails

Isatis, bûche de Noël 2020, mêle biscuit et croustillant pécan, cœur caramel vanille et sirop d’érable, praline pécan et mousse vanille sirop d’érable. La coque chocolat au lait enveloppe le renard polaire et rappelle les paysages glacés de l’hiver. Le tout est pensé pour une dégustation équilibrée, légère et festive.

Autres propositions festives autour du renard

Par ailleurs, la Bûche Merveille affiche un renard aux couleurs automnales et la Bûche Lové met en scène une petite famille de goupils pelotonnés. Le tout s’inscrit dans une offre variée répondant à la demande de coffrets et de commandes en ligne avec retrait en boutique ou en Click and Collect.

1. Bûche Isatis (renard polaire): 90€ pour 6 personnes
2. Bûche Merveille: 90€
3. Bûche Lové: 39€

Des informations complémentaires sur les live et les rendez-vous en ligne de présentation des bûches de Noël sont régulièrement partagées par le chef et ses équipes, afin de permettre aux clients de suivre les coulisses et de réserver leurs créations à l’avance.

Pour enrichir l’article avec des détails utiles, certaines descriptions évoquent aussi des influences de Noël françaises: des traditions gourmandes, des produits locaux et des savoir-faire, y compris l’importance de privilégier des ingrédients 100% made in France lorsque cela est possible, comme les noisettes du Morvan et les marrons d’Ardèche.

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