Bûche glacée à la mangue : recettes, associations et conseils de préparation

Une bûche glacée à la mangue est un dessert léger, fruité et rafraîchissant, particulièrement agréable après un repas copieux. La mangue peut être associée à la noix de coco, au citron vert, à la framboise, au fruit de la passion, à la vanille ou encore au chocolat.

La version la plus simple associe un sorbet à la mangue, un second parfum glacé, un socle biscuité ou des meringues et une décoration fruitée. Une préparation au Thermomix permet également d’obtenir une texture souple, adaptée au moulage dans une gouttière à bûche.

Bûche glacée mangue, coco, citron vert et spéculoos au Thermomix

Manteau blanc immaculé, cœur chatoyant et socle biscuité : cette bûche glacée mangue, coco et citron vert au Thermomix est du plus bel effet sur la table du réveillon. Je l’ai voulue bluffante, d’un excellent rapport effort/effet. C’est vraiment une bûche au Thermomix belle et bonne, ultra facile à réaliser.

Jetez donc un œil en fin de recette à la vidéo que je vous ai préparée ! En prime, elle requiert seulement 7 ingrédients. Mangue et coco vont bien ensemble, ce n’est un secret pour personne. Alors quand on vient illuminer l’ensemble avec un zeste de citron vert et apporter les notes chaudes, épicées et le croustillant des spéculoos, on tient un bien joli dessert.

Accessoirement, il s’agit d’une bûche sans gluten, et même sans produits laitiers, sous réserve de remplacer le beurre du socle biscuité par un autre corps gras.

Pourquoi choisir une bûche glacée

Je ne vous apprends rien, les bûches glacées ont pas mal d’atouts, notamment : leur côté léger et rafraichissant, généralement fort bienvenu à la fin d’un repas pour le moins copieux ; et le fait qu’elles se préparent d’avance, on peut ensuite les oublier jusqu’au moment du dessert.

Chose particulièrement appréciable pour les repas de fêtes ! C’est agréable de pouvoir un peu anticiper. Comme ça, on peut : en amont, sans pression, prendre plaisir à cuisiner, et le jour J, profiter de la fête et des invités.

Par ailleurs, le Thermomix est l’équipement parfait puisqu’on obtient avec lui des glaces bien souples. Pile poil la texture requise pour mouler la glace dans un moule à bûche.

Temps et ingrédients

Ingrédients

Les sorbets coco et mangue au citron vert

• 1 citron vert bio, jus et zeste
• 800 g crème de coco, surtout pas allégée
• 85 g miel d’acacia, soit 65 g + 20 g
• 2 blancs d’œufs, ou 40 g + 40 g d’aquafaba pour une bûche vegan
• 400 g mangue surgelée

La mangue surgelée peut être remplacée par 1 grosse mangue de 580 g ou 2 mangues bien mûres, congelée la veille en dés de 2 cm de côté.

Le socle biscuité

• 140 g speculoos
• 60 g beurre doux

Pour une version sans produits laitiers, le beurre peut être remplacé par de l’huile de coco ou de la margarine. Pour une version sans gluten, utilisez des spéculoos sans gluten.

Finition facultative

• 1 c à soupe noix de coco râpée

Préparations préalables

SI votre mangue n'est pas déjà surgelée, congelez-la en morceaux 8h au moins avant de débuter la recette.

La quantité exacte nécessaire de chaque préparation va varier en fonction de la taille de votre moule à bûche, mais aussi de celle de votre insert. C’est pourquoi il est possible que vous ayez des restes.

N’hésitez pas à les congeler dans un ramequin ou dans des moules à esquimaux, ils feront des heureux à un moment ou à un autre !

Préparer le sorbet coco

La préparation du sorbet coco doit être réalisée au moins 8h avant le montage de la bûche.

Râpez finement le zeste d'un citron vert non traité au dessus du bol. Ajoutez 200 g de crème de coco et 50 g de miel d'acacia.

Ces proportions conviennent pour les personnes appréciant les desserts sains et peu sucrés ; ajoutez impérativement 50 à 70 g de sucre si vous ou vos convives êtes plutôt « bec sucré ».

Faites infuser 10 minutes/90°C/vitesse 1. Ajoutez le reste de crème de coco, environ 600 g, et le jus du citron vert.

Mélangez 10 secondes/vitesse 4 et congelez dans des bacs à glaçons ou de petits moules en silicone, comptez minimum 7h.

Préparer l’insert sorbet mangue

L’insert sorbet mangue doit être préparé au moins 5h avant le montage de la bûche.

Rincez et séchez le bol. Placez-y 400 g de mangue surgelée en morceaux, 20 g miel d'acacia et 1 blanc d'oeuf.

Mixez 1 minute/vitesse 10. Tassez bien ce sorbet dans votre moule à insert et faites-le rejoindre la préparation coco pour minimum 5h au congélateur.

Monter la bûche

Le montage doit être commencé au moins 5h30 avant la dégustation.

Lorsque le temps de repos au congélateur de l’insert mangue et des glaçons de coco est écoulé, placez dans le bol 1 blanc d'oeuf et 20 g de miel d'acacia.

Ajoutez les glaçons de préparation coco et mixez 50 secondes/vitesse 10, ou jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Insérez le fouet et fouettez 30 secondes/vitesse 3.

Versez les 2/3 de cette préparation dans le moule à bûche. Démoulez l'insert à la mangue et installez-le dans le moule à bûche, puis recouvrez du reste de préparation coco en veillant à laisser 0,5 cm libre en haut du moule, pour accueillir ensuite la couche de biscuit.

Lissez la surface et glissez au congélateur pour 30 minutes, ou beaucoup plus, avant de préparer le biscuit.

Réaliser le socle biscuité

Rincez et séchez le bol du Thermomix. Placez-y 60 g de beurre, ou huile de coco, et faites fondre 3 minutes/60°C/vitesse 1.

Ajoutez 150 g de speculoos et broyez 10 secondes/vitesse 5. Répartissez cette préparation en couche régulière à la surface de la bûche.

Tassez et arasez la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'un grand couteau. Replacez la bûche au congélateur pour au moins 5h.

Démoulage et service

Sortez la bûche un peu avant dégustation. Dans mon expérience, pour retrouver son onctuosité, il lui faut entre 3 à 5 minutes si elle n'est au congélateur que depuis 5h et jusqu'à 15-20 minutes si elle y est depuis une semaine !

Saupoudrez éventuellement la bûche de quelques pincées de noix de coco rapée, pour parfaire l'effet « enneigé ».

Choisir ou fabriquer le moule

En ce qui concerne le moule, ceci dit, on peut s’en passer. Pour le moule principal, un moule à cake généreusement tapissé de papier cuisson pourra faire le job.

En revanche, je déconseille le film alimentaire, qui risque de se déchirer au lieu de vous aider à démouler.

Pour l’insert, une excellente idée consiste à utiliser des moules à cannelé en silicone. En « couchant » les glaçons obtenus dans la bûche, on a en prime une coupe transversale en forme d’étoile !

À défaut, n’importe quel contenant qui vous permettra d’obtenir, en une ou plusieurs fois, une forme de « mini cake » entrant dans votre moule principal sera OK !

Pour les amateurs de récup et les accros au bricolage, voyez donc ce tuto pour fabriquer un moule à bûche avec une bouteille d’eau !

Remplacer le miel ou les blancs d’œufs

Ces deux ingrédients sont là pour limiter la formation de cristaux et éviter d’obtenir un bloc de béton.

Ne craignez pas le goût du miel : celui du miel d’acacia est très discret. Mais si vous devez l’éviter, vous pouvez le remplacer par du glucose, ou du sirop d’agave.

Si vous devez évitez les œufs, remplacez le blanc d’œuf par de l’aquafaba, liquide issu de la cuisson ou de l’égouttage des pois chiches en conserve.

On peut tout faire… mais attention à l’effet glaçon !

Conservation et préparation à l’avance

Vous pouvez la préparer jusqu’à plusieurs semaines à l’avance. Veillez toutefois à très bien l’emballer, de façon hermétique et dans un congélateur dépourvu d’odeurs.

Veillez également au respect de la chaîne du froid : pas d’ajout d’aliments chauds dans le congélateur ou de porte ouverte trop longtemps !

Bûche glacée bicolore mangue-coco

Une autre méthode consiste à superposer une glace à la mangue et une glace à la noix de coco dans un moule à cake. Le glaçage au chocolat blanc et au pralin apporte une finition brillante et une note croquante.

Ingrédients

Glace à la mangue

• 20 cl de crème entière liquide bien froide
• 200 g de chair de mangue
• 200 g de lait concentré sucré

Glace coco

• 20 cl de crème entière liquide bien froide
• 20 cl de crème de coco
• 200 g de lait concentré sucré

Glaçage

• 180 g de chocolat blanc pâtissier
• 30 g d’huile de pépin de raisin ou d’arachide
• 30 g de pralin

Préparation

Commencer par préparer la glace à la mangue : Monter la crème en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique. Mixer finement la chair de mangue avec le lait concentré sucré puis l’incorporer délicatement à la chantilly.

Verser dans un moule à cake de 24 x 10 cm tapissé de film alimentaire. Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Préparer la glace coco : Monter la crème en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique puis incorporer délicatement le lait concentré sucré et la crème de coco. Verser sur la glace à la mangue et remettre au congélateur pour au moins 6 heures.

Faire le glaçage : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant de temps en temps. Ajouter l’huile et bien mélanger. Ajouter le pralin et mélanger rapidement.

Laisser tiédir quelques minutes, le chocolat doit rester liquide. Démouler la glace puis la poser sur une grille. Retirer le film alimentaire.

Couler rapidement le chocolat sur la glace puis remettre au congélateur jusqu’au moment de servir. Sortir la glace quelques minutes avant de la servir.

Bûche glacée mangue-framboise façon vacherin

Les bûches glacées sont vraiment très simple à réaliser avec le Thermomix. Voici ici une version à la mangue et à la framboise posée sur un biscuit spéculoos.

Pour apporter plus de croquant on insert au coeur de la bûche de belles meringues.

Ingrédients

• 450 grammes de mangues en tranches surgelées
• 30 grammes de sucre glace
• 250 grammes de framboises surgelées
• 25 grammes de sucre glace
• 2 blancs d'œufs
• 140 grammes de spéculoos
• 60 grammes de beurre

Les meringues

Préchauffer le four à 110°C. Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante et 1 pincée de sel dans le Thermomix.

Ajouter le fouet. Mélanger 6 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 90 grammes de sucre glace très progressivement à l'aide d'un chinois une fois qu'il reste 2 minutes affiché au Thermomix par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de sucre glace à l'aide d'un chinois et remuer en soulevant avec la spatule dans le Thermomix.

Pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille. Dans l'idéal leur largeur doit être égale au 2/3 de la largeur de votre moule à bûche.

Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.

Le sorbet mangue

Ajouter 450 grammes de mangues en tranches surgelées et 30 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 40 sec/vitesse 9 en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le Thermomix. Ajouter le fouet. Mélanger 29 sec/vitesse 3.

Etaler les 2/3 du sorbet dans votre moule à bûche. Réserver au congélateur.

Le sorbet framboise

Ajouter 250 grammes de framboises surgelées et 25 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 1 min/vitesse 9 en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Ajouter 1 blancs d'oeufs dans le Thermomix. Ajouter le fouet. Mélanger 1 min/vitesse 3.

Etaler le sorbet au centre du moule à bûche en laissant un espace sur les cotés pour pouvoir rajouter un peu de sorbet mangue. Insérer les meringues dans le sorbet framboise.

Recouvrir du sorbet mangue restant. Réserver au congélateur.

Le biscuit spéculoos

Rincer et sécher le bol du Thermomix. Mettre 60 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min 30 sec/60°C/vitesse 1.

Ajouter 140 grammes de spéculoos dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 5. Recouvrir le contenu de votre moule à bûche d'une belle couche de biscuit speculoos et bien tasser.

Réserver au congélateur, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min. Sortir du congélateur et démouler 15 minutes avant de servir.

Bûche glacée mangue-passion-coco

Direction les îles pour Noël avec la Bûche mangue passion coco ! Légère et fruitée, elle se compose d'une mousse noix de coco avec insert crémeux mangue passion, d'un croustillant chocolat au lait, d'un biscuit noix de coco, le tout nappé d'un glaçage miroir mangue passion.

L'acidulé de la mangue et de la passion se mêle à la douceur de la noix de coco. Le chocolat au lait lui s'accorde parfaitement avec ces saveurs.

Les textures associent le fondant avec la mousse et l'insert, le croquant avec le croustillant chocolat au lait et le moelleux avec le biscuit coco.

Organisation de la recette

Si vous réalisez les étapes en plusieurs fois, ce n'est pas compliqué. Prenez de l'avance pour sa réalisation : procédez sur plusieurs jours en commençant par l'insert, ensuite le biscuit coco, puis le croustillant et enfin la mousse coco et le glaçage en tout dernier.

La mousse coco doit être faite au moment du montage car elle contient de la gélatine, et il est impossible de la faire en avance, car ça fige vite.

Pour réussir le glaçage miroir, la bûche doit avoir été congelée plusieurs heures avant. C’est le froid qui permet de figer le glaçage sur la bûche mangue passion en quelques instants.

Ingrédients

Insert mangue passion

• 1,5 feuilles de gélatine
• 145 g coulis mangue passion
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 25 g sucre en poudre
• 20 g beurre doux

Biscuit moelleux coco

• 30 g noix de coco râpée
• 25 g poudre d'amandes
• 30 g sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 10 g sucre en poudre

Croustillant chocolat au lait

• 70 g chocolat au lait pâtissier
• 40 g crêpes dentelle
• 7 g huile neutre type tournesol, pépin de raisin

Mousse coco

• 280 g crème liquide entière 30%mg très froide
• 230 g crème de coco
• 2,5 feuilles de gélatine
• 185 g chocolat blanc pâtissier de qualité

Glaçage miroir mangue passion

• 80 g coulis mangue passion
• 130 g sucre en poudre
• 150 g miel d'acacia
• 75 g crème liquide entière 30%mg
• 5 feuilles de gélatine
• 150 g chocolat blanc pâtissier de qualité

Préparer l’insert mangue passion

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis mangue passion.

À part fouetter les jaunes, l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Verser le coulis chaud en deux fois sur les oeufs tout en fouettant.

Remettre l'ensemble dans la casserole. Chauffer jusqu'à 84°, cela va épaissir et napper la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis le beurre en dés. Bien lisser et couler dans un moule à insert. Congeler minimum 2-3 heures.

Préparer le biscuit moelleux coco

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Verser la noix de coco dans une poêle, faire chauffer quelques instants pour la torréfier à sec. Laisser refroidir pour la suite.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige souples en ajoutant le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser.

Ensuite, incorporer les ingrédients secs dans les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Verser dans une poche à douille.

Déposer un rectangle de pâte, environ la taille du moule, sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Enfourner 12-15 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque puis découper à la taille exacte du moule à bûche.

Préparer le croustillant au chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie. Hors du feu, ajouter l'huile neutre.

Émietter les crêpes dentelles puis verser le mélange fondu. Tasser ce mélange sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une bande de la taille du moule à bûche.

Réfrigérer avant de recouper si besoin.

Préparer la mousse coco

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème coco.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Verser, en deux fois, sur le chocolat blanc haché en mélangeant à la maryse.

Le mélange doit redescendre à 35°. En attendant, fouetter la crème liquide en chantilly très ferme.

Une fois le chocolat blanc à température, incorporer la chantilly en trois fois, délicatement, à l’aide d’une maryse. Procéder au montage rapidement.

Montage

Verser la mousse coco jusqu'à la moitié du moule. Ajouter l'insert crémeux mangue passion encore congelé en appuyant un peu pour l'enfoncer dans la mousse, pas jusqu'au fond.

Recouvrir encore de mousse coco. Déposer la bande de croustillant chocolat au lait en appuyant légèrement.

Puis déposer au dessus le biscuit coco en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse coco si besoin.

Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.

Réaliser le glaçage miroir

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le coulis mangue passion, le sucre, le miel.

Lorsque la température atteint 103°, stopper la cuisson. Ajouter la crème et la gélatine ramollie et égouttée.

Verser le mélange en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant à la maryse. Le glaçage doit être bien lisse.

Laisser refroidir à 30-34° à l’aide d’un thermomètre.

Pour le nappage, placer la bûche congelée sur une grille avec plat de récupération en dessous. Verser le glaçage sur la bûche congelée.

Si besoin, repasser une couche supplémentaire pour plus d'opacité, avant que la gélatine ne fige. Placer la bûche au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Ajouter vos petits décors sur le dessus avant de déguster : quartiers de fruits de la passion, spirales de chocolat blanc etc.

Conservation

Une fois que votre bûche est entièrement réalisée et décorée, elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Je vous conseille de la protéger des odeurs du frigo tout de même en la mettant sous cloche hermétique.

Cette bûche mangue passion se conserve très bien au congélateur si vous voulez la faire en avance. Attention : le nappage miroir se fait sur bûche congelée et une fois décongelée, une bûche ne se remet pas au congélateur.

Je vous conseille donc de la sortir du congélateur le jour J, ou la veille de la dégustation, pour faire le glaçage et de la décongeler doucement au réfrigérateur ensuite pendant 3-4 heures.

Bûche glacée à la mangue et à la vanille

À l'approche des fêtes de fin d'année, le chocolatier-pâtissier-glacier David Lemée partage une de ses créations incontournables : la bûche glacée à la mangue et à la vanille.

Une recette légère et originale aux saveurs exotiques et sucrées. Entre sorbets exotiques à la mangue, parfait à la vanille, biscuits savoureux et meringue légère, il marie créativité et tradition.

Le sorbet à la mangue

• 500g de mangue
• 130g d'eau
• 80g de sucre
• Épaississant naturel
• 50g de glucose en poudre

Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, l'épaississant et le glucose, versez le tout sur les fruits puis mixez. Laissez reposer 24 heures à température ambiante.

Passez ensuite votre appareil à la turbine ; si vous n'en avez pas, congelez votre appareil puis mixer au robot.

Biscuit dacquoise sans gluten

• 100g de blancs d'œufs
• 30g de sucre
• 30g de poudre d'amande
• 50g de sucre glace
• 60g de noix de coco rappée

Montez vos blancs d'œufs avec 30g de sucre. Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez-y les blancs en mélangeant tout doucement.

Sur une plaque à pâtisserie, dessinez vos deux biscuits à la poche à douille ou à la spatule et enfournez à 180° pendant environ 10 minutes. Sortez les biscuits de la plaque et réservez.

Le parfait à la vanille

• 250g de lait
• 180g de jaunes d'oeufs
• 230g de sucre
• 2 gousses de vanilles
• 450g de crème liquide à 30% de matières grasses

Réalisez une crème anglaise. Faites chauffer le lait avec les grains des gousses de vanille.

Fouettez vos jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait dans cette préparation et montez le tout au batteur.

Dans un saladier, montez vos 450g de crème au batteur et mélangez doucement à votre première préparation. Réservez.

Montage de la bûche

Tapissez les moules de votre choix de sorbet à la mangue en laissant un creux dans la longueur.

Rapidement ensuite, ajoutez au centre des moules votre parfait à la vanille et recouvrez chaque moule de son biscuit.

Placez au congélateur pour la prise au froid.

Meringue italienne

Sur ses bûches encore congelées, David ajoute de la meringue italienne à la poche à douille.

• 100g de blancs d'œufs
• 200g de sucre
• 8g zestes de citron

Faites chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau jusqu'à 120° puis versez immédiatement ce sirop sur vos blancs en cours de montage.

Lorsque la meringue est prête, il ne vous restera plus qu'à la pocher sur la bûche avant le service, vous pouvez la colorer au chalumeau.

Vous pouvez également ajouter tout style de décoration comestible ou non pour terminer la présentation.

Bûche glacée framboise-mangue simple

Rien de tel qu'une bûche rafraîchissante après un grand dîner de Noël. Exit le chocolat avec cette bûche glacée framboise-mangue façon vacherin ! Une recette aussi épatante pour vos invités que simple à réaliser en cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 l de sorbet à la framboise
• 1 l de sorbet à la mangue
• 4 meringues du pâtissier ou 30 petites meringues

Décoration

• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 mangue mûre à point
• 100 g de framboises surgelées

Matériel

• Un moule à cake, 20 x 8 cm environ
• Du papier sulfurisé

Étapes

Sortez les sorbets du congélateur 10 min environ avant de commencer la recette. Tapissez le moule à cake de papier sulfurisé.

Dans le moule, étalez une couche de sorbet à la framboise à l'aide d'une spatule. Déposez par-dessus une couche de meringues cassées en morceaux de taille moyenne, réservez-en pour le dressage, puis recouvrez d'une couche de sorbet à la mangue.

Lissez bien à la spatule en appuyant légèrement pour chasser les bulles d'air. Placez le moule 2 h minimum au congélateur.

Dans un saladier bien froid, fouettez la crème chantilly à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et forme des pics.

Placez-la dans une poche munie d'une douille à saint-honoré ou cannelée. Démoulez la bûche sur un plat de service.

Décorez-la de mangue coupée en lamelles, de framboises, de quelques brisures de meringue et de rosettes de chantilly sur le dessus.

Replacez-la au congélateur jusqu'au moment de servir, en la sortant 5 à 10 min avant.

Conseils de texture, de congélation et de démoulage

La présence de cristaux et une glace qui fond trop vite après avoir été un véritable bloc de béton sont les principaux écueils des glaces maison.

Le miel et le blanc d’œuf contribuent à limiter la formation de cristaux. Leur suppression peut donc modifier la texture et favoriser l’effet glaçon.

Une bûche glacée doit être suffisamment congelée pour se démouler proprement, mais elle doit être sortie quelques minutes avant la dégustation afin de retrouver son onctuosité.

Le temps nécessaire dépend de la durée de conservation au congélateur : il peut être de 3 à 5 minutes après une congélation de 5 heures et atteindre 15-20 minutes après une semaine.

Pour une préparation plusieurs semaines à l’avance, emballez la bûche de façon hermétique et conservez-la dans un congélateur dépourvu d’odeurs.

Respectez la chaîne du froid : pas d'ajout d'aliments chauds dans le congélateur ou de porte ouverte trop longtemps !

Adapter les quantités à la taille du moule

Le calcul de volume est obligatoire.

Calculez le volume de mon moule, calculez le volume de votre moule, puis divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule : vous obtenez le nombre par lequel multiplier chacun de vos ingrédients.

Cela fonctionne pour les bûches, les gâteaux, les cakes etc…

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