À chaque repas de fêtes, la bûche de Noël s’invite sur la table. Cette version met à l’honneur la crème de marron, un ingrédient phare de l’hiver, apprécié pour sa douceur et son goût authentique.
Préparation du biscuit et montage de la bûche
Préparer le biscuit : Dans un bol fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite la farine, la maizena et le beurre fondu puis méalngez le tout. Le mélange doit être bien homogène. Sur une plaque de cuisson, plaçier un rectangle de papier sulfurisée d'environ 40cm de longeur et 25cm de largeur. Beurrez le légerement puis versez la pâte dessus pour former un rectangle. Une fois prêt, mouillez un torchon propre, essorez le puis posez le sur votre plan de travail. En sortant le biscuit, retournez le d'un geste vif sur le torchon et decollez le papier sulfurisé avec delicatesse. Directement lorsqu'il est chaud (car c'est là qu'il est souple), plier une bande de gateau sur 1 cm puis à l'aide du torchon roulez-le delicatement sur lui même. Laissez refroidir dans cette position.
Crème au marron pour le fourrage
Pendant ce temps préparez la crème qui servira au fourrage de la bûche : dans un saladier coupez le beurre en morceau puis ajoutez la crème de marron. Une fois le biscuit refroidi, étalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déroulez le biscuit du torchon puis sortir le roulé, déroulez-le et déposez-le sur le film alimentaire. Imbibez-le de sirop puis étalez les 2/3 de la crème préparée juste avant sur toute la surface du biscuit. Roulez avec soin une nouvelle fois le biscuit à l'aide du film alimentaire. Posez la bûche dans un plat puis commencez le glaçage : faire fondre le chocolat et ajoutez le au reste de la crème faite precedemment, fouettez le tout puis à l'aide d'une spatule napez genereusement la buche de cette préparation. Lissez avec la spatule.
Finition et décoration
Lorsque le nappage vous convient, formez les "stries" (rayures) de la bûche à l'aide d'une fourchette. Une fois la nuit passée au frigo, vous pouvez commencer la déco de votre buche selon ce qui vous plait. Pour faire la même déco qu'ici, il suffit de vous rendre au rayon patisserie de votre grande surface pour acheter des décors comestibles (comme ces étoiles en sucre) ainsi que quelques billes de chocolat noir et blanc. Disposez de la façon que vous preferez et le tour est joué! Vous pouvez agrémenter le tout de feuilles de houx qui se trouvent généralement dans le rayon décoration de Noël. Vous pouvez bien sûre décorez la bûche comme bon vous semble avec d'autres accesoires de Noël par exemple, bonne dégustation!
Variantes et conseils
Envie d’une bûche de Noël un peu plus légère ? Remplacez une partie du beurre de la crème ou du glaçage par du yaourt nature ou du fromage frais allégé. On obtient ainsi une texture plus aérienne et on fait le plein de douceur, tout en allégeant la recette ! Une belle option aussi pour celles et ceux qui surveillent leur cholestérol. Pour une bûche ultra gourmande et fondante, glissez une fine couche de brisures de marrons glacés entre la crème de marron et la génoise avant de rouler votre biscuit. Pour un glaçage chocolat brillant, utilisez du chocolat de qualité et laissez-le tiédir avant de l’appliquer. Vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de crème pour le rendre plus onctueux. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le rhum par de l’extrait de vanille, de la fleur d’oranger ou un sirop de châtaigne. Oui, il est possible d’utiliser du beurre allégé, mais cela peut légèrement modifier la texture de la crème au marron et du biscuit.
Variantes express et inspiration familiale
Cette recette incontournable de bûche de Noël met à l'honneur un produit phare des fêtes de fin d'année et vous promet un vrai moment de douceur en fin de repas ! Bûche chocolat-marrons express de ma grand-mère : 400g de purée de marrons en conserve (attention, non sucrée la purée de marrons surtout!) 270g de crème de marrons vanillée en conserve 170g de beurre à température ambiante 170g de sucre glace 170g de chocolat à faire fondre 1 pincée de sel. Ramollissez le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie (pas trop longtemps pour qu'il ne soit pas trop liquide). Laissez le refroidir. Dans un saladier, mélangez la purée et la crème de marrons et écrasez-les soigneusement à la fourchette pour obtenir un mélange le plus lisse possible. Ajoutez-y le sucre glace et incorporez-le soigneusement. Dans un bol, travaillez le beurre en pommade avant de l'ajouter à la préparation aux marrons. Enfin, ajoutez le chocolat ramolli et tiédi. Fouettez 2-3mn à l'aide d'un batteur électrique pour aérer un peu la préparation. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez la préparation prendre 1h au réfrigérateur. Au bout d'1h, versez la préparation au centre d'une feuille de papier cuisson dans la longueur puis roulez la feuille pour former un boudin de pâte en forme de bûche. Rabattez les extrémités de la feuille de papier cuisson sous le boudin pour former une papillote. Posez le boudin sur une assiette et mettez-la 12h au réfrigérateur pour qu'il durcisse. ou 3h avant de servir, sortez le boudin du réfrigérateur. Otez le papier cuisson, coupez les extrémités du boudin avec un couteau et déposez-le sur un plat de service. Remodelez le boudin en forme de bûche car il a dû un peu s'affaisser. Modelez une chute de pâte pour imiter un début de ramification de branche coupée puis tracez des traits avec une fourchette pour imiter les rainures du bois. Remettez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et décorez le plat de quelques noix, de marrons glacés ou de champignons en meringue. Servez la bûche en tranches accompagnée de crème anglaise.
🎅 BUCHE aux MARRONS - RECETTE FACILE (Christophe Felder) ! 🎅
Cette version rassemble les méthodes traditionnelles et les astuces familiales pour obtenir une bûche riche en goût et en texture, entre génoise légère, crème onctueuse et nappage brillant.