Un nid de Pâques est un gâteau au chocolat moelleux, façonné en couronne ou en petits anneaux, recouvert de ganache ou de crème et décoré de petits œufs en sucre ou en chocolat. La version la plus simple consiste à préparer des moelleux au chocolat dans un moule à donuts ou à savarin, à les saupoudrer de cacao non sucré et à les garnir de petits œufs.
Pour une pâtisserie plus aboutie, la ganache pralinée apporte une couleur et un aspect proches de véritables brindilles, une texture crémeuse supplémentaire et un accord chocolat-noisette particulièrement gourmand. La recette au Thermomix reste facile à réaliser, avec 40 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, 45 minutes de refroidissement et 1 heure 35 minutes au total.
Les principales versions du nid de Pâques
Le nid peut être réalisé en petits gâteaux individuels, en grand format familial ou sous la forme d’un gâteau plus élaboré monté comme un layer cake. Les petits nids se composent d’un gâteau moelleux au chocolat recouvert d’une ganache fondante et crémeuse au chocolat noir, puis garni de petits œufs de Pâques.
Une version plus raffinée associe un biscuit noisette et pistache, un glaçage blanc aux amandes, une mousse vanille, un insert aux fruits rouges et des fruits rouges frais sur le dessus. Une autre interprétation, inspirée d’un gâteau de pâtissier, est composée d’un biscuit et d’une crème mousseline à la vanille.
| Version | Format | Éléments principaux |
|---|---|---|
| Express | Individuel | Moelleux au chocolat, cacao non sucré, petits œufs |
| Pralinée | Individuel | Moelleux au chocolat, ganache pralinée, petits œufs |
| Ganache noire | Individuel ou familial | Gâteau moelleux, ganache au chocolat noir, œufs de Pâques |
| Gâteau familial | Couronne | Gâteau au chocolat, glaçage, œufs au centre |
| Version pâtissière | Layer cake | Biscuit, sirop d’imbibage, crème mousseline, amandes, nid en chocolat |
Nids de Pâques individuels au Thermomix et à la ganache pralinée
Ingrédients
Pour la ganache pralinée
- 170 g chocolat pâtissier praliné
- 80 g crème liquide entière
Pour les petits moelleux au chocolat
- 110 g chocolat noir pâtissier corsé
- 100 g beurre demi-sel
- 3 œufs
- 70 g sucre
- 60 g farine T55 ou T65
- 1 cuillère à café légèrement bombée de levure chimique
Pour le décor
- 24 œufs en sucre ou en chocolat
Matériel
- Un moule à mini-donuts
- Une poche à douille
- Une douille à nid ou, à défaut, une douille lisse de 1,5 mm
- Un sac congélation assez épais
Préparer la ganache pralinée au Thermomix
Placez dans le bol 170 g de chocolat praliné en morceaux. Faites chauffer 4 minutes à 60 °C, vitesse 1, en ouvrant le bol à mi-temps pour faire tomber tout carré de chocolat qui serait resté accroché aux parois.
Ajoutez 80 g de crème liquide entière et émulsionnez 30 secondes, vitesse 6, en raclant les parois 10 secondes avant la fin. Versez cette ganache pralinée dans un bol en raclant bien les parois avec une spatule souple.
Après avoir tout bien raclé, faites tourner le Thermomix à vitesse 7 avant de racler à nouveau pour récupérer facilement ce qui restait sur les couteaux. Laissez épaissir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
Préparer les moelleux au chocolat
Cassez dans un saladier 110 g de chocolat noir pâtissier corsé. Ajoutez 100 g de beurre demi-sel en morceaux, puis réservez.
Insérez le fouet dans le bol non lavé, puis cassez 3 œufs. Ajoutez 70 g de sucre. Fouettez 3 minutes à 37 °C, vitesse 3,5, puis 3 minutes à vitesse 3,5, sans température.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en comptant 1 minute 30 pour le micro-ondes. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, puis beurrez les alvéoles d’un moule à mini-donuts.
À la fin de la minuterie, ajoutez dans le bol 60 g de farine et 1 cuillère à café légèrement bombée de levure chimique. Fouettez 15 secondes à vitesse 2.
Ajoutez le chocolat fondu, toujours avec le fouet, et incorporez 20 secondes à vitesse 2. Versez la pâte dans le moule en laissant 1 cm libre en haut de chaque empreinte.
Faites cuire 12 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Former les nids
Placez la ganache dans une poche équipée idéalement d’une douille à nid. À défaut, utilisez une douille de 1,5 mm, voire un simple sac congélation assez résistant que vous couperez à peine dans un coin afin de créer une ouverture de 1,5 mm.
Appliquez la ganache en fins filets de façon à mimer un nid. Il est conseillé de faire un test sur une assiette pour ajuster votre geste et vérifier que la ganache a la bonne consistance.
Il pourra être nécessaire de la réfrigérer quelques instants ou, à l’inverse, de la réchauffer un peu entre vos mains. Décorez le centre de chaque gâteau avec des petits œufs.
Servez les nids immédiatement ou laissez-les patienter à température ambiante, voire au réfrigérateur s’il fait vraiment chaud.
Nids de Pâques Meringués au chocolat & Panier de Pâques avec un gâteau et Ganache au chocolat
Version express des petits nids au chocolat
En cas de gros rush, pas de panique. On peut toujours se contenter de faire les moelleux au chocolat, puis de les saupoudrer de cacao non sucré avant de les garnir de petits œufs.
C’est tout simple, mais l’effet est là. Cette version demande très peu de manipulation et permet d’obtenir rapidement de petits gâteaux qui ressemblent à des nids.
Adapter la recette selon le moule
Moule à donuts
Avec un moule à donuts, il est possible de réaliser 10 à 12 petits moelleux au chocolat. L’air de famille entre les donuts et les nids sautant aux yeux, ce format donne naturellement une forme de couronne.
Moule à savarin
Si vous n’avez pas de moule à donuts mais des moules à savarin, ils seront très bien pour cette recette. Comme ils sont sensiblement plus profonds que les moules à donuts, prévoyez un temps de cuisson de 17 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant au centre de l’un des gâteaux un couteau pointu ou un cure-dent : il doit ressortir propre.
Moules à muffins
À défaut, vous pouvez aussi essayer d’utiliser des moules à muffins. Ne les remplissez pas qu’à moitié. Un temps de cuisson de 17 à 20 minutes est à prévoir.
Vous éviderez ensuite le centre des muffins pour obtenir une forme de couronne.
Grand nid familial
N’hésitez pas à réaliser cette recette en format familial, en utilisant un moule couronne ou, à défaut, un moule à manqué dont vous éviderez ensuite le centre à l’aide d’un emporte-pièce.
Vous utiliserez alors toute la pâte. Comptez 25 à 35 minutes de cuisson, selon votre moule, et vérifiez en enfonçant un couteau ou un cure-dent dans le gâteau qui doit ressortir propre.
| Moule | Quantité | Cuisson |
|---|---|---|
| Moule à donuts | 10 à 12 petits moelleux | 12 minutes |
| Moules à savarin | 6 à 8 gâteaux | 17 à 20 minutes |
| Moules à muffins | 6 à 8 gâteaux | 17 à 20 minutes |
| Moule couronne ou grand moule | Toute la pâte | 25 à 35 minutes |
Nids au chocolat avec ganache noire
Ingrédients
- 110 g de chocolat noir corsé à 65 % de cacao
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 60 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 300 g de chocolat noir à 50 % de cacao
- 200 g de crème liquide entière
- Des œufs de Pâques
- De la poudre alimentaire dorée, facultatif
Préparer le gâteau moelleux
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, battez à pleine puissance les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez petit à petit la farine et la levure mélangées sans cesser de battre à vitesse moyenne. Pour finir, incorporez le chocolat fondu toujours sans cesser de mélanger.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson pour les individuels et prolongez de 5 minutes pour le gros savarin. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir nette.
Laissez tiédir avant de démouler délicatement, puis réservez.
Préparer la ganache au chocolat noir
Commencez à faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôtez-le du feu avant qu’il ne soit entièrement fondu.
Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant énergiquement à chaque fois afin de créer une émulsion.
Une fois la ganache bien lisse et bien homogène, réservez quelques minutes à température ambiante afin qu’elle prenne de la texture.
Pocher la ganache
Lorsque la ganache obtient la consistance d’une pommade, répartissez-la dans une poche munie d’une douille à nid et pochez immédiatement sur les gâteaux en commençant par l’extérieur puis vers le centre sans remplir le trou.
Déposez quelques œufs dans chaque nid. Il est possible de recouvrir certains œufs de poudre alimentaire dorée.
Mieux vaut garder les gâteaux à température ambiante en attendant la dégustation et donc les manger le jour même, car au réfrigérateur la ganache va durcir et ternir.
Gâteau nid de Pâques au chocolat en grand format
Ingrédients
Pour le chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de beurre
Pour la pâte
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 40 g de farine
Pour le glaçage
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 20 cl de crème entière
- 20 g de beurre
Pour le dressage
- Quelques œufs en chocolat
Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes. Aux jaunes, ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat au mélange précédent et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à incorporation totale.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte en partant du centre vers l’extérieur.
Cuire le gâteau
Beurrez généreusement votre moule à gâteau et versez la pâte. Laissez cuire 45 minutes, puis laissez refroidir le gâteau.
Préparer le glaçage
Une fois le gâteau tiède, vous pouvez vous lancer dans la confection du glaçage. Hachez grossièrement le chocolat.
Faites chauffer la crème à feu doux avec le beurre. Aux premiers bouillons, enlevez la casserole du feu et versez la crème sur le chocolat.
Mélangez en trois fois jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Décorer le nid
Démoulez votre gâteau puis, à l’aide d’un bol, découpez un disque à l’intérieur du gâteau que vous retirerez pour y déposer des œufs en chocolat.
Appliquez la ganache sur le gâteau à l’aide d’une cuillère en formant de petits filets, puis placez les œufs en chocolat au centre.
Laissez refroidir totalement avant de déguster.
Gâteau couronne au chocolat, café et œufs de Pâques
Ingrédients et décor
- 1 cuillère à soupe de café fort
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- Des œufs de Pâques en chocolat
- Des petits sujets en sucre de couleur
- Des petits œufs en sucre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule en forme de couronne. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune paille.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez ce mélange à la préparation aux œufs, puis incorporez la farine tamisée. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans le moule jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d’aluminium si le dessus a tendance à dorer un peu trop. Démoulez sur un plateau et laissez le gâteau refroidir complètement.
Garnissez le centre de petits œufs et de sujets en sucre colorés. Servez ainsi ou accompagnez d’une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille.
Nid de Pâques façon pâtisserie : biscuit et crème mousseline à la vanille
Cette recette de nid de Pâques, montée à la façon d’un layer cake, est composée d’un biscuit et d’une crème mousseline à la vanille.
Ingrédients
Pour le biscuit
- 110 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 5 œufs
- 5 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille liquide
Pour le sirop d’imbibage
- 120 g d’eau minérale de préférence
- 70 g de sucre en poudre
- 20 g de kirsch remplacés par la même quantité d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
- 200 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 45 g de maïzena
- 5 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de sucre en poudre
Pour la crème au beurre
- 50 g d’eau minérale de préférence
- 1 cuillère à café de kirsch remplacé par du rhum
- 125 g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
Pour le montage et la décoration
- 100 g d’amandes effilées
- 100 g de chocolat blanc
- Des œufs en chocolat
- Des œufs en sucre
Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, et graissez un moule à kouglof ou à angel cake avec une cheminée au milieu.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la maïzena. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre en poudre pour les faire blanchir. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 100 g de sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes en utilisant une maryse. Versez ensuite le mélange de poudres tamisées et incorporez-le délicatement.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparer le sirop d’imbibage
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et réservez.
Préparer la crème pâtissière
Fendez et grattez les gousses de vanille. Mettez-les dans une casserole avec le lait et faites bouillir.
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser les gousses 1 heure avant de les retirer.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine en remuant vivement.
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes et mélangez. Reversez le tout dans la casserole de lait et refaites chauffer en remuant jusqu’à la première ébullition.
Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle descende à 30 °C.
Préparer la crème au beurre
Faites un sirop à 120 °C avec le sucre en poudre et l’eau. Cassez l’œuf dans le bol du robot et mettez le fouet en marche.
Versez le sirop sur l’œuf et continuez à fouetter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez vivement pendant une dizaine de minutes.
Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite la vanille et le rhum et fouettez quelques instants.
Préparer la crème mousseline
Il s’agit tout simplement du mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. En veillant à ce que les deux crèmes soient à la même température, détendez un peu la crème pâtissière en la remuant vivement et versez-la dans le bol du robot avec la crème au beurre.
Fouettez pour obtenir une crème mousseline homogène, puis réservez au réfrigérateur.
Monter et décorer le nid
Découpez votre biscuit froid en trois disques de la même épaisseur. Posez le disque du dessous sur le plat de service et imbibez-le au pinceau avec le sirop.
Étalez une fine couche de crème mousseline et recouvrez avec le deuxième biscuit. Procédez de la même manière pour les deuxième et troisième biscuits.
Recouvrez ensuite le dessus et le tour du biscuit avec le restant de crème mousseline. Le lissage n’a pas besoin d’être parfait puisqu’il sera recouvert d’amandes effilées.
Réservez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C et étalez les amandes effilées sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfournez une quinzaine de minutes pour faire colorer les amandes. À la sortie du four, laissez-les refroidir.
Mettez une plaque recouverte de papier sulfurisé au congélateur. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en faisant attention qu’il ne dépasse pas 40 °C.
Remuez-le de façon à ce qu’il retombe à 30 °C. Versez-le alors dans une poche à douille dont vous couperez le bout de façon à faire un tout petit trou.
Sortez votre plaque du congélateur et pochez des lignes de chocolat blanc. Attention, le chocolat fige vite. Il faut alors le récupérer avec une spatule et enrouler le chocolat de façon à faire un nid.
Sortez le gâteau du réfrigérateur et appliquez les amandes sur tout le tour. Posez le nid de chocolat sur le dessus et décorez avec les œufs.
Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
Nid roulé à la crème au beurre
Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez les blancs en neige délicatement puis la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
Étalez uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire, puis enfournez 10 minutes.
Rouler le biscuit
Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, puis retirez le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit en vous aidant du torchon, puis laissez-le complètement refroidir.
Préparer la crème au beurre
Profitez du four encore chaud pour dorer les amandes à sec quelques minutes. Mélangez le beurre pour le rendre pommade et ajoutez-y les grains de vanille.
Mélangez le sucre avec un peu d’eau. Portez à ébullition et cuisez jusqu’à 121 °C.
Mettez les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit, versez-le doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs.
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battez jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie, incorporez petit à petit le beurre pommade. Continuez à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
Monter le roulé
Déroulez délicatement le biscuit et imbibez-le d’un peu de sirop, préparé en portant à ébullition 5 cl d’eau et 30 g de sucre.
Garnissez-le de crème au beurre et roulez-le de nouveau. Recouvrez le roulé de crème au beurre, en gardant un peu pour les finitions, puis saupoudrez d’amandes.
Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum ainsi que le restant de crème que vous verserez dans une poche à douille.
Tranchez le roulé, décorez le dessus de crème au beurre à l’aide de la poche à douille et décorez au centre avec quelques œufs de Pâques.
Conseils de texture, de décoration et de conservation
La ganache doit être suffisamment épaisse pour former des filets qui restent visibles sur le gâteau, mais assez souple pour être pochée sans effort. Un test sur une assiette permet d’ajuster la consistance avant de décorer tous les nids.
Si la ganache est trop fluide, il pourra être nécessaire de la réfrigérer quelques instants. Si elle est trop ferme, il est possible de la réchauffer un peu entre vos mains.
Pour accentuer l’apparence du nid, les fines brindilles de chocolat tempéré peuvent compléter la ganache. Les amandes effilées dorées, les copeaux de chocolat, le sucre glace, les figurines en chocolat et les petits sujets en sucre colorés conviennent également.
Les moelleux excédentaires se gardent plusieurs jours dans un sac congélation ou un récipient hermétique, et font le bonheur des enfants au goûter. Ils se congèlent aussi très bien.
Les nids recouverts de ganache sont meilleurs lorsqu’ils sont conservés à température ambiante jusqu’à la dégustation. Au réfrigérateur, la ganache peut durcir et ternir.
Variantes gourmandes
Pour une note plus aromatique, une touche de vanille ou de café rehaussera le goût du chocolat. Des noisettes concassées ou des éclats de praline peuvent être ajoutés dans la pâte.
Le chocolat peut être remplacé par de la vanille, des zestes d’agrumes ou des fruits secs pour une touche gourmande et festive.
La farine de riz ou d’amande peut remplacer la farine classique pour une version sans gluten. Pour une alternative légère, une version sans beurre avec de la compote de pommes est possible.
Un glaçage au citron ou au fromage frais sucré peut remplacer le glaçage au chocolat.
Une autre variation associe des coques en chocolat, une mousse à la poire et des vermicelles de chocolat noir. Un peu plus légère, elle reste gourmande mais demande davantage de temps à réaliser.
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