Les Husarenkrapfen sont des gâteaux de Noël allemands à base de noisettes et de confiture de griottes ou de groseilles. Pour continuer dans ma lancée des recettes de gâteaux de Noël allemands, en voilà une qui devrait vous plaire : les Husarenkrapfen. Mais qu’est ce qu’il se cache derrière ce nom ? Il s’agit de délicieux biscuits aux noisettes avec un cœur confiture. Cette recette est un classique chez nous au moment de Noël. La préparation des Husarenkrapfen nécessite peu d’étapes et celles-ci sont simples à réaliser.
Tout d’abord, il faut confectionner la pâte. Il suffit de verser tous les ingrédients (farine, noisettes en poudre, beurre, sucre et jaunes d’œuf) dans un saladier puis de pétrir à la main. Un impératif toutefois : le beurre doit être froid. Pour faciliter le pétrissage, je coupe le beurre en petits morceaux. Cela permet une incorporation plus facile pour obtenir à la fin une pâte homogène. Je n’ai jamais réalisé cette recette à l’aide d’un robot mais j’imagine que cela fonctionne également. J’avoue prendre plaisir à mélanger les ingrédients et à malaxer la pâte à la main. D’ailleurs, c’est toujours dans ces moments-là que ça va me démanger l’œil ou le nez et qu’il est impossible de me gratter sans me faire un masque de pâte au visage. Ça vous arrive aussi ? Mais je m’égare !!
Ça y est, la pâte est reposée et vous pouvez alors passer au façonnage des biscuits. Voici la marche à suivre. Dans un premier temps, je prélève un peu de pâte afin de former une boule. Puis j’aplatis la boule pour que celle-ci prenne la forme d’un petit palet. Il faut cependant appuyer délicatement pour éviter que la pâte ne se fissure sur les extérieurs. Enfin, je crée un petit puits dans chaque palet pour y verser en toute fin la confiture. Pour former ce puits, j’utilise le bout d’une spatule en bois. Attention à ne pas trop creuser le biscuit au risque de le percer à sa base. Concernant la confiture, la recette traditionnelle est à base de gelée de groseilles. Mais encore une fois, vous pouvez très bien opter pour un autre parfum.
1Dans un saladier, verser la farine, les noisettes en poudre, les sucres, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Sortir la pâte du frigo et la travailler un peu pour la "chauffer" et la rendre plus malléable. Confectionner à la main des petites boules d'environ 3cm de diamètre. Aplatir les boules pour former un petit palet d'environ 1cm d'épaisseur. Disposer les palets sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu. Si vous réalisez ces gâteaux de Noël allemands, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.
Le Stollen et le Lebkuchen font partie des autres grands classique de Noël allemands. Le Lebkuchen a une renommée mondiale ! De plus, une guilde spéciale de boulangers de pain d'épice s'est constituée très tôt dans la ville. Le terme « pain d'épice de Nuremberg » a toujours été un terme protégé. Le pain d'épice de Nuremberg est disponible en plusieurs qualités qualitatives, en commençant par le pain d'épice infusé, en passant par le pain d'épice fin en gaufrette, jusqu’au pain d’épice Elisen de Nuremberg - qui est clairement la première classe de pain d’épice, car selon la recette, il ne peut être composé que des meilleurs et les ingrédients les plus précieux.
Les principales caractéristiques de Nuremberg sont la grande forme ronde ou rectangulaire. Ils sont disponibles à la fois avec enrobage chocolat, au sucre ou naturel. Ils se composent généralement d'une forte proportion de noix et d'amandes. La farine est parfois complètement évitée. Le plus haut niveau de qualité de pain d'épice en gaufrettes est généralement appelé Elisen Lebkuchen. Les fabricants doivent faire attention à une composition particulière lors de la production : au moins 25% d'amandes ou de noix, maximum 10% de farine. Elisen Lebkuchen vient aussi généralement de Nuremberg. Les biscuits en forme de pain d'épice sont très répandus aujourd'hui. Ils apportent de la variété au monde de la pâtisserie et sont un beau cadeau.
Ainsi que les traditionnels dominos décorent chaque table basse de Noël. La combinaison de pain d'épice, de gelée fruitée et de massepain - ou persipan moins cher - est enrobée de chocolat. Le German Food Book classe 2 versions : Les dominos fins doivent être constitués d'au moins 2 couches - l'une d'elles en persipan ou en massepain. Le Stollen est un gâteau de Noël allemand de la période de l’Avent, très célèbre dans le monde entier. Une pâtisserie hyper généreuse et gourmande recouverte d’un beau manteau neigeux de sucre glace en référence aux beaux paysages carte postale de l’Allemagne.
Le Stollen est généralement à base d’écorces de fruits confits et raisins secs. On le retrouve également beaucoup sur les marchés de Noël alsaciens. Le façonnage de ce pain de Noël est facile et rapide: une pâte étalée grossièrement puis repliée en deux. La particularité du stolhen est une maturation de 2 semaines avant de le déguster. Comme le panforte italien, le stollen appartient aux desserts de Noël de conservation. Placez les raisins secs, les zestes d’agrumes, écorces confites coupés en morceaux dans un bol et recouvrir avec le thé à l’orange. Cornez la pâte et mettre en boule. Graissez le bol ainsi que la pâte et couvrir de film plastique. Dégazez la pâte. Divisez la pâte en deux moitiés égales. Abaissez chaque pâton en un ovale de 3 cm d’épaisseur environ. Faire des bords plus épais que le centre. Rabattre le côté droit à la limite du pli précédent. Idéalement, il est conseillé de et laisser dans un endroit frais de la maison pendant 2 semaines. Une macération réussie des fruits : Pour intensifier les saveurs, faites macérer vos fruits confits et raisins secs dans du rhum ou un mélange moitié rhum, moitié thé à l’orange.
Une pâte bien levée : Placez la pâte dans un four légèrement préchauffé à 30-35°C pour faciliter la levée, surtout en hiver. Ajouter du massepain (pâte d’amande) : Si vous aimez la pâte d’amande, formez un boudin et insérez-le au milieu de la pâte avant de la ré rouler. Adapter la recette selon vos goûts : Vous n’aimez pas les raisins secs ? Remplacez-les par des canneberges séchées ou des cerises confites. Un enrobage : Appliquez le beurre fondu et le sucre glacé dès la sortie du four pour que le Christmas Stollen s’imprègne bien. Un Stollen qui se conserve longtemps : Enveloppez le gâteau dans plusieurs couches : papier sulfurisé, puis papier aluminium, ou encore un linge propre. Placez-le dans une boîte hermétique.
Stollen est un gâteau de Noel Allemand de la période de l’Avent, très célèbre dans le monde entier. Une pâtisserie hyper généreuse et gourmande recouverte d’un beau manteau neigeux de sucre glace en référence aux beaux paysages carte postale de l’Allemagne. Il sont généralement à base d’écorces de fruits confits et raisins secs. Nos amis allemands en raffolent et je comprends pourquoi. On le retrouve également beaucoup sur les marchés de Noel Alsaciens.
Le Lebkuchen a une renommée mondiale ! De plus, une guilde spéciale de boulangers de pain d'épice s'est constituée très tôt dans la ville. Le terme « pain d'épice de Nuremberg » a toujours été un terme protégé. Le pain d'épice de Nuremberg est disponible en plusieurs qualités qualitatives, en commençant par le pain d'épice infusé, en passant par le pain d'épice fin en gaufrette, jusqu'au pain d'épice Elisen de Nuremberg. Les principales caractéristiques de Nuremberg incluent des formes rondes ou rectangulaires, des enrobages variés et une forte proportion de noix et d'amandes.
Le Lebkuchen est aujourd’hui très répandu: maisons en pain d’épice à faire soi-même, bonhommes en pain d’épice décorés, cœurs en chocolat et confiture. Le mariage entre pain d’épice, gelée et massepain est souvent enrobé de chocolat. Le German Food Book distingue deux versions de dominos fins, dont l’une en persipan ou massepain. Le Stollen, conservé longtemps, est souvent présenté sur les marchés de Noël et dans les épiceries fines en Allemagne et en Alsace.
Recette fêtes de Noël : Stollen, une spécialité alsacienne
En résumé, les Husarenkrapfen offrent une texture croustillante autour d’un cœur tendre de confiture, tandis que le Stollen propose une pâte levée riche en fruits confits et arômes qui gagnent à vieillir. Le Lebkuchen complète ce panorama avec ses variantes d’épices, d’amandes et de massepain, faisant partie des emblèmes de Noël allemands.