Château de Gilly : réveillon et Saint-Sylvestre au cœur de la Bourgogne

Au cœur des vignes de la Côte de Nuits, Les Sources de Vougeot célèbrent la fin d’année autour de tables généreuses, de grands vins et de l’art de vivre bourguignon. Située au sein du Château de Gilly à deux pas du mythique Clos de Vougeot, cette ancienne résidence des Pères Abbés de Cîteaux datant du XIVe siècle, s’érige au cœur de l’un des terroirs viticoles les plus emblématiques de France, entourée des célèbres climats de la Côte de Nuits.

Pour Noël et la Saint-Sylvestre, Le Clos de la Tour imagine une expérience culinaire placée sous le signe de l’élégance et du terroir. Dans l’intimité de cette table, les produits de saison se dévoilent à travers une cuisine précise et délicate, pensée en harmonie avec les vins qui font la renommée de la région.

Les formules de réveillon au Château de Gilly

Un réveillon d’exception se déroule au Clos de la Tour, avec un dîner de la Saint-Sylvestre le 31 décembre composé d’un menu en 6 temps à 280 € hors boissons. Une belle façon de célébrer ces soirées particulières, au cœur du vignoble de la Côte de Nuits.

Le dîner de la Saint-Sylvestre au Clos de la Tour

Le Clos de la Tour, ouvert du mercredi soir au dimanche, propose une expérience plus intimiste. Dans un décor épuré aux résonances monacales, le même chef déploie une cuisine créative, inspirée des forêts, des vignes et des saisons bourguignonnes. La terrasse donne sur un jardin clos, à l’abri du temps.

Pour célébrer le passage à 2024, une coupe de champagne vous sera servie au Lion’s Bar suivie d’un dîner spécialement imaginé par le chef Alexandre Clochet-Rousselet pour l’occasion. Ce menu gastronomique vous fera découvrir nos producteurs locaux et sera un moment de volupté et de finesse à la hauteur des festivités.

Animation et musique seront de la partie pour danser jusqu’au bout de la nuit et profiter pleinement de la vie de château !

Menu de la Saint-Sylvestre

• Mise en bouche végétale
• Foie gras de canard, bière brune “La mandubienne”, brioche au pain d’épices
• Biscuit & caviar de brochet, jus de pôchouse au champagne
• Chapon de Bresse de chez Laurency fumé aux sarments de vignes, pommes soufflées, truffe noire
• Soupe de poires grivée au crémant de chez lecomte
• Tomme de brebis de Didier Loison, cassis de bourgogne, maki de romaine
• Crapiau aux pommes caramélisées, poivre de cassis, éclats de noisettes du Morvan
• Mignardises

Menu 145 € par personne - Hors boissons

Une formule avec nuit au château

Une offre à partir de 613 € inclut une nuit en chambre double, le petit déjeuner, une coupe de champagne par personne, un diner de réveillon en 6 services, ainsi que l’animation et la musique.

Les Sources de Vougeot comptent 49 chambres et suites, réparties ainsi : 12 chambres Confort, 16 chambres Prestige, 10 Junior Suites, 4 Suites Prestige, 5 Suites Signature et deux suite exceptionnelle dont l’une de 120 m², aménagée au-dessus du moulin. Chaque chambre est pensée comme une maison de campagne raffinée, où l’histoire affleure sans jamais contraindre le confort.

Pensées comme un hommage au terroir bourguignon, ces pièces mêlent pierre et tuiles, rénovations soignées des tommettes et boiseries d’origine, objets chinés localement et œuvres d’art sélectionnées avec soin. À la manière d’une maison de famille, elles offrent un luxe discret, un confort enveloppant et une atmosphère propice au lâcher-prise.

Une ancienne résidence des Pères Abbés de Cîteaux

À Gilly-lès-Cîteaux, ils redonnent vie au Château de Gilly, joyau cistercien classé Monument historique, rebaptisé Les Sources de Vougeot. Après deux ans de travaux, l’ancien prieuré rouvre le 26 février en hôtel cinq étoiles, avec une ambition affirmée : révéler un territoire, respecter le temps long et faire dialoguer patrimoine, gastronomie, bien-être et art de vivre bourguignon.

Le château historique (4 500 m², XVIe siècle) a fait l’objet d’une restauration complète, tandis qu’un nouveau bâtiment contemporain a été créé pour accueillir les deux restaurants. La réception prend place dans les anciennes cuisines du rez-de-chaussée, prolongée par un bar ouvert sur une vaste orangerie, où sont servis les petits-déjeuners.

Les poutres, cheminées, plafonds et volumes ont été sublimés par une décoration qui mêle héritage et modernité. Des tapisseries fleuries, signées Pierre Frey, ont été conservées. Ici et là, des clins d’œil patrimoniaux - jusqu’aux tommettes à l’effigie de l’abbé - dialoguent avec des touches contemporaines, dans une palette de couleurs volontairement apaisante.

Le cadre du château et de ses jardins

Lorsque l’on arrive au Chateau de Gilly, on est tout de suite impressionnés par le grand jardin à la française ! Des dizaines d’autres statues ornent les pelouses, la fontaine et les murs des anciennes douves du château, donnant vie comme par magie à ce magnifique jardin !

Il s’agit en réalité d’une exposition d’art contemporain que le Château de Gilly organise chaque été. En se dirigeant vers la réception, on longe les anciennes douves. Anciennement remplies par les eaux vives de la Vouge, elles sont désormais recouvertes de pelouse mais n’en reste pas moins impressionnantes !

Le parc a beaucoup de charme. Outre le jardin à la française, il abrite plusieurs bassins et il est même traversé par une rivière, la Vouge. Ambiance bucolique garantie ! À l’écart, une piscine et un espace de jeux pour les enfants complètent les extérieurs.

Les espaces de restauration

Face à l’entrée du château, les anciens communs sont devenus le cœur battant de la gastronomie. Table conviviale ouverte midi et soir, sept jours sur sept, l’auberge des Cîteaux revendique une cuisine bourguignonne sincère et généreuse.

Le chef Julien Martin, formé aux Sources de Caudalie et de Cheverny, revisite les classiques régionaux avec justesse. Terrasse sur la cour intérieure, bientôt agrémentée d’une fontaine, atmosphère de bistrot chic et carte accessible : l’adresse se veut vivante, locale et fédératrice.

À L’Auberge des Cîteaux, Noël et la Saint-Sylvestre prennent des airs de grande tablée, dans une ambiance chaleureuse où le plaisir d’être ensemble est à l’honneur. Les menus imaginés pour l’occasion font la part belle aux produits de saison et aux saveurs réconfortantes, avec une cuisine sincère et généreuse fidèle à l’esprit de la Maison.

Une adresse où l’on s’attable, on partage et on savoure simplement le plaisir de se retrouver.

Une atmosphère de château pour prolonger la soirée

L’hôtel a également un bar très cosy où l’on se verrait bien refaire le monde durant les longues soirées d’hiver ! L’été, on peut prendre un café, un apéro et même le petit déjeuner sur la terrasse qui domine le magnifique jardin.

Le bar est ouvert à tous, clients ou non de l’hôtel et toute l’année des animations sont proposées : concerts, apéritifs musicaux… Voilà une bonne manière de découvrir le Château de Gilly sans forcément y dormir !

À l’intérieur du château, trois pièces sont particulièrement remarquables : la cuisine médiévale qui sert aujourd’hui de salon avec son billard français, la salle Pierre de Nivelle où l’on prend le petit déjeuner, et l’ancien cellier des moines qui accueille désormais la salle du restaurant.

Le patrimoine viticole de la Côte de Nuits

Les Sources de Vougeot, hôtel 5 étoiles au cœur de la Côte-d’Or, s’ancre dans un écrin chargé d’Histoire, invitant à la détente et à la contemplation. Bercées par les eaux paisibles de la Vouge, elles invitent à un art de vivre où le slow tourisme s’impose naturellement, entre bien-être, générosité et authenticité.

Entre villages classés, abbayes cisterciennes et vignes emblématiques - Clos de Vougeot, Romanée-Conti, Clos de Tart… - chaque lieu raconte un pan d’histoire. À pied ou à vélo, les chemins mènent à la découverte de châteaux, de domaines viticoles et des trésors culturels de Dijon et Beaune.

Découvrez l’âme viticole de la Bourgogne : parcourez la Route des Grands Crus et dégustez au cœur des vignobles. Le Château de Gilly est situé entre Dijon et Beaune. S’il est un peu en retrait de la Route des Grands Crus, il n’en demeure pas moins un point de chute idéal pour visiter celle-ci.

Le petit plus : le château de Gilly met à disposition des vélos gratuitement pour visiter les environs.

• Abbaye de Cîteaux
• Château du Clos Vougeot
• Anciennes carrières de Villars-Fontaine
• Beaune
• Côte de Beaune
• Côte de Nuits
• Dijon

Un séjour entre gastronomie, patrimoine et bien-être

Le Spa des Sources de Vougeot est un lieu où l’on ralentit pour mieux se retrouver. Installé dans un ancien cellier du XIVᵉ siècle, autrefois dédié à la conservation du vin par les moines cisterciens, il révèle aujourd’hui les vertus de la vigne dans une expérience profondément apaisante.

C’est dans l’ancien cellier, en soubassement du château, que se niche le Spa Caudalie. Sous les ogives séculaires, deux bassins - l’un de nage, l’autre de relaxation - composent un décor spectaculaire.

Sauna, cabines de soins, produits Caudalie, coaching sportif et cours de Pilates complètent cette offre bien-être. À l’extérieur, une piscine, un bain nordique et un terrain de tennis prennent place dans des jardins en cours de végétalisation.

Une parenthèse au cœur de la Bourgogne, entre bien-être, gourmandise et privilèges exclusifs. Une expérience gastronomique au sein de notre restaurant le Clos de la Tour. Gastronomie et bien-être vous attendent pendant ce séjour de 2 nuits au cœur des vignes.

Découvrez les saveurs de la Bourgogne : rencontrez des artisans passionnés, dégustez fromages et spécialités régionales, et explorez son terroir. Découvrez le riche patrimoine de la Bourgogne : explorez villages de caractère, abbayes historiques et trésors culturels de Dijon et Beaune.

Découvrez la Bourgogne à travers ses paysages : partez à pied ou à vélo, traversez vignobles et villages de charme.

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